2021武警食堂投標(biāo)書.doc

1、2021武警食堂投標(biāo)書 嚴(yán)禁各種原料及半成品落地存放。上崗時必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求， 同時完成每日小掃和參加每周大掃除工作；完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞好烹飪工作， 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞 好本職工作。3.8點(diǎn)心師負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營業(yè)的點(diǎn)心計(jì)劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理要求，做好各項(xiàng) 點(diǎn)心制作前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日點(diǎn)心制作的各種用料，對營業(yè)開市中的供應(yīng)過程做到 心中有數(shù)和預(yù)制好各類點(diǎn)心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足客戶用餐選 擇，同時負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心及面點(diǎn)，合理使用原料，準(zhǔn)備控 制成本

2、，杜絕浪費(fèi)和不合格點(diǎn)心的出品；對原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對點(diǎn)心（包括原料）的盛器（如 蒸格），保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或半成品落地存放；經(jīng)常主動聽取或征求客戶意見，自覺鉆研點(diǎn)心制作業(yè)務(wù)技能，要有創(chuàng)新意 識，不斷提高出品質(zhì)量和推出點(diǎn)心花色品種；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器等衛(wèi)生，上崗武警食堂投標(biāo)書時必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時完成每日小掃和參加每周大掃除工作；9 窗口服務(wù)生負(fù)責(zé)本崗位各市口前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服務(wù)認(rèn)真做到： 文明禮貌、熱情接待、有問必答、耐心解釋和禮貌用語。窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，買賣公平和 三

3、個一樣對待（即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人一樣對待），認(rèn) 真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯。嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心或不合格商 品嚴(yán)禁出售。進(jìn)入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性 手套，以良好的形象來展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求每天做好臺面、地面、 窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的大掃除工作。認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，搞好與其他崗 位的工作配合，熟練掌握卡機(jī)的各項(xiàng)操作流程，嚴(yán)防差錯的發(fā)生。3.10 保潔員（洗碗工、勤雜工）負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗筷 盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。

4、嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗 位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時清理。認(rèn)真做好開市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對死角或滯 留物即時清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程,一洗二過三清四消毒,注意水、電、煤氣的使武警食堂投標(biāo)書用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。第四章 規(guī)章制度4.1 考勤為了規(guī)范員工遵章守紀(jì)行為，理順食堂人員的考勤和有關(guān)假期的處理標(biāo) 準(zhǔn)，根據(jù)公司目前的組織體制和管理要求，現(xiàn)對公司原員工的考勤工作的規(guī) 定予以修訂，各級管理人員和員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行。4.1 .1 考勤方法員工考勤實(shí)行上

5、、下班二次考勤方法。上、下班前應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)考勤?？记诮?jīng)辦的人員應(yīng)嚴(yán)格按公司規(guī)定，準(zhǔn)確予以出勤記錄，不得弄虛作假；每月考勤報(bào)表匯總應(yīng)在次月5日前交由財(cái)務(wù)經(jīng)理復(fù)核，有關(guān)假期憑證一 并報(bào)交。負(fù)責(zé)經(jīng)辦人員在填寫統(tǒng)計(jì)考勤匯總表時應(yīng)字跡清楚，每日出勤與 否應(yīng)標(biāo)明確切避免差錯；考勤報(bào)表應(yīng)一式二份，并由各食堂負(fù)責(zé)人審核簽名后一份交公司財(cái)務(wù)，一 份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證應(yīng)另附 一份清單。4.1.2 遲到、早退、曠工的處理凡員工遲到1 015分鐘內(nèi)的（含15分鐘）每次扣1 0元，（遲到1 0分鐘以內(nèi)每次扣5元）；遲到15分鐘以上不足1小時的，則以事假1天扣罰,武警食堂投標(biāo)書全月累

6、計(jì)遲到3次以上的，另扣除當(dāng)月獎金并予以警告；凡員工無故早退1 5分鐘以內(nèi)的（含15分鐘）每次扣2 O元；超過15分 鐘以上至30分鐘以內(nèi)的按曠工處理，每次按事假一天扣罰（不包括1 5 分鐘內(nèi)的早退扣款數(shù)），全月累計(jì)早退3次以上的，作嚴(yán)重曠工處理并予 以辭退，扣罰半個月工資；凡員工無故每曠工1天的按事假3天扣罰（曠工半天以內(nèi)的做事假一天半 扣罰），連續(xù)曠工2天或累計(jì)曠工3次及以上的，作嚴(yán)重曠工處理并予以 辭退和扣罰全月工資。4.1?3病假、事假的處理凡員工因身體不適而請病假的需由醫(yī)院的詳細(xì)病歷、病假單及門、急診 醫(yī)藥（療）費(fèi)憑證方可有效（視作缺勤處理）；凡員工確因家中有事，一般應(yīng)事先辦理請假手續(xù)

7、并經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審批方可 有效（作缺勤處理），特殊情況未能事先辦理請假手續(xù)的應(yīng)電話或其他方 式告知部門領(lǐng)導(dǎo)并經(jīng)同意后方可準(zhǔn)假，未經(jīng)同意的作無故曠工處理。衛(wèi)生管理（檢查）為保證個人正常用餐，提供衛(wèi)生、健康和良好的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行中華 人民共和國食品衛(wèi)生法和上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例，努力提高衛(wèi)生管理（檢 查）工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定如下：武警食堂投標(biāo)書2.1 對云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的要求云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂制定專人負(fù)責(zé)本食堂的衛(wèi)生管理和檢查 監(jiān)督工作，嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的衛(wèi)生要求予以實(shí)施和管理，所有員工 必須持有“健康證”上崗。2.2 衛(wèi)生管理（檢查）和項(xiàng)目及要求：生產(chǎn)（加工）和服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)

8、生爐灶灶面一無污垢痕跡，調(diào)料用品盛器等干凈衛(wèi)生；切配臺面一無殘留污垢或雜物，臺面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面 物品擺放整齊；廚房地面一無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；廚房墻面一瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、角落無網(wǎng)狀灰塵；清洗水池一池面干凈、無油污，池內(nèi)無雜物或垃圾，經(jīng)常保持池內(nèi)整潔；下水道一經(jīng)常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀，保持暢通；窗口服務(wù)一員工上崗需“三白”，窗口無油污、湯水積淀痕跡，供應(yīng)窗口 玻璃、櫥柜無灰塵等；就餐區(qū)域一用餐桌椅干凈、整齊。桌面剩菜、湯及時清理。做好巡視檢 查，保證衛(wèi)生用餐。廚具、餐具、用具的消毒種類及要求廚具類一廚、柜、保溫臺、蒸飯

9、設(shè)備、攪拌機(jī)、切配工作臺、貨架等。餐具類一熟類器皿、各類餐具（包括不銹鋼器皿、大、小碗、調(diào)羹、筷 筒、筷子、托盤及其他送器類）等。用具類一刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調(diào)料盛器等。武警食堂投標(biāo)書武警食堂投標(biāo)書消毒要求：餐具、用具類指定專人負(fù)責(zé)消毒,在消毒箱內(nèi)或有蒸汽的狀態(tài) 下，消毒時間不少于1520分鐘，其他用去污粉類或84消毒液等擦洗消 毒。原料、半成品、成品的驗(yàn)收、加工、存放（入庫）和留樣記錄驗(yàn)收一除數(shù)量外，主要驗(yàn)收質(zhì)量、是否過期、質(zhì)次或合格與否。加工一生熟分開，不得混用砧板、臺面和盛器。存放一要求生熟分開，特別食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。留樣記錄一對大鍋菜及數(shù)量大的菜肴，應(yīng)作留樣，以

10、備檢驗(yàn)和記錄。3 衛(wèi)生管理（檢查）的職責(zé)及要求：各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的職責(zé)及報(bào)告程序廚師一制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定 程序處置或報(bào)告廚師長。切配一制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定 程序處置或報(bào)告廚師長。服務(wù)員一制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī) 定程序處置或報(bào)告廚師長。保潔工一制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī) 定程序處置或報(bào)告廚師長。搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的要求每日小掃一分早、中、晚餐前、后，按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生要求予以清 掃、保潔并由各塊衛(wèi)生負(fù)責(zé)人檢查。每周大掃一確定具體時間，集中全體員工共同參加大

11、掃除（分各塊、包干 區(qū)域）廚師長負(fù)責(zé)檢查或督促整改及記錄。加強(qiáng)衛(wèi)生工作的管理、檢查與各崗位的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核相結(jié)合，對個別人 員造成衛(wèi)生責(zé)任事故或產(chǎn)生一定后果影響的，追究其工作責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé) 任。4.3 安全生產(chǎn)（檢查）為確保員工的生命安全和公司的財(cái)物安全，保證生產(chǎn)（加工）及服務(wù)工作 的正常工作進(jìn)行，特制定安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定如下：1安全生產(chǎn)責(zé)任人按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，本企業(yè)的安全生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)人為公司第 一負(fù)責(zé)人；食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長）為安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂安全生 產(chǎn)各項(xiàng)工作的管理和檢查；按“誰在崗、誰負(fù)責(zé)”的要求，各崗位員工必須嚴(yán)格按照本“安全生產(chǎn)工 作操作規(guī)定”執(zhí)行,違

12、反本規(guī)定或公司其他有關(guān)安全規(guī)定的，承擔(dān)應(yīng)負(fù)的 事故責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4.3.2安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容（項(xiàng)目）和要求水資源一工作前后應(yīng)檢查閥門開關(guān)，注意水管、龍頭滲漏或嚴(yán)重漏水， 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)修。杜絕浪費(fèi)，防止有關(guān)影響安全事故發(fā)生；電器一按說明書或操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁違章操作，如一般檢修時應(yīng)先切 斷電源后方可實(shí)施；煤氣一安全使用煤氣，切實(shí)保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。經(jīng)常檢查管道和閥門開關(guān) 的安全性，嚴(yán)防事故的發(fā)生蒸箱等設(shè)備一按規(guī)定程序操作，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠 家、銷售商或維修部門聯(lián)系；油鍋等安全一按熱油或烹飪程序操作，嚴(yán)禁過熱或過火起用油鍋，防止 自我損傷或火災(zāi)事故苗子的發(fā)生；?電源開關(guān)一保持

13、開關(guān)功能的完好性，嚴(yán)禁濕手或以硬件鐵器類物品起動 開關(guān)、維修時必須先切斷總電源；其他一倉庫內(nèi)不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部門嚴(yán)禁 吸煙和明火操作。4.3?3 安全生產(chǎn)的檢查和考核檢查一各崗位應(yīng)嚴(yán)格按安全生產(chǎn)工作流程操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)穩(wěn)妥處 理和及時報(bào)告。維修時應(yīng)有專業(yè)人員負(fù)責(zé),操作使用前、后切實(shí)注意安全 和加強(qiáng)自我保護(hù)，廚師長也應(yīng)經(jīng)常巡查和監(jiān)督。餐廳各主要部位應(yīng)配備 配齊必要的消防器材，保證應(yīng)急防范和采取防火措施,嚴(yán)防各類安全事故 苗子的發(fā)生；考核一嚴(yán)格按本規(guī)定及其他上級有關(guān)安全生產(chǎn)的制度和要求執(zhí)行，如嚴(yán) 重違反安全生產(chǎn)的，造成一定責(zé)任事故的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé) 任。觸犯

14、法律的由司法部門處理。4.4 獎勵與處罰為了進(jìn)一步鼓勵先進(jìn)、教育落后，在員工中形成文明、良好的社會風(fēng)氣和體現(xiàn)新穎 的企業(yè)面貌，為使全體員工共同發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,更加完善和實(shí)施好企業(yè)凝聚力工程 的需要，現(xiàn)制定獎勵與處罰的有關(guān)規(guī)定具體試行辦法,為有序地搞好公司的發(fā)展創(chuàng)造 必要的基本條件。1獎勵目的表彰先進(jìn)，實(shí)行精神獎勵和物質(zhì)獎勵想結(jié)合并以精神獎勵為主的原則， 以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強(qiáng)管理意識、努力為企業(yè)創(chuàng)造 出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟(jì)條件。條件業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)良好參加有關(guān)考核成績優(yōu)秀的；為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特別表揚(yáng)或一定獎勵；拾金

15、不昧，樂于做好人好事，價(jià)值較大的事或感人；開源節(jié)流，降本增效、合理化將設(shè)實(shí)施有顯著成效的；推出菜肴新品，客人用餐滿意，經(jīng)濟(jì)效益明顯增長的；敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象，見義勇為的；發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報(bào)告,避免人員傷亡或設(shè)備 損壞事實(shí)貢獻(xiàn)較大的；參加各類技術(shù)比賽、競賽、評比、成績游戲，獲得相當(dāng)級別證書、名次或獎勵的；任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助，珍惜崗位對企業(yè)的經(jīng)營、服務(wù)或管理效果明顯的；其他政府或社會團(tuán)體規(guī)定予以表揚(yáng)或獎勵的。標(biāo)準(zhǔn)每年按食堂員工數(shù)的1 015評選出優(yōu)秀員工給予表揚(yáng)和張榜公布（具 體事跡由各分部（食堂）經(jīng)理負(fù)責(zé)整理和書面材料上報(bào)為準(zhǔn)；按獎勵條件中各類項(xiàng)目給予2

16、O元一500元不等的獎勵（由公司綜合平衡 和獲獎?wù)呔唧w事跡的材料予以約定。4.4.2處罰目的增強(qiáng)員工遵守國家法律和公司規(guī)章制度的自覺性，堅(jiān)持“揚(yáng)善抑劣、 改進(jìn)陋習(xí)”原則，本項(xiàng)各類處罰只是手段，那提員工自身自律素質(zhì)和管理者 的水平是根本的目的。條款工作時扎推聊天、串剛，影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失職屬實(shí)的。崗位責(zé)任性較差未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工作質(zhì)量或服務(wù)水準(zhǔn)的；散布謠言、搬弄是非或惡意中傷其他員工，造成一定影響的；上班時間發(fā)生嚴(yán)重爭吵、斗毆造成影響工作或致人受傷的；不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教育仍未改正，影響較大 的；拾到客人遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定上交

17、，行為和 影響較大的；考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定 后果嫁禍于人的，管理人員疏于管理，造成嚴(yán)重后果的；偷吃偷拿公司食品（物），盜竊員工或公司財(cái)物，造成不良后果影響極壞 的；擅自動用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程，造成企業(yè)嚴(yán)重 損失，禁煙區(qū)違章吸煙以及觸犯刑律或被公安機(jī)關(guān)拘留的；犯有其它嚴(yán)重過失或造成嚴(yán)劣影響，不處罰達(dá)不到教育目的的。標(biāo)準(zhǔn)一般行為違反以上有關(guān)條款的，給予10元100元的罰款，嚴(yán)重違反 以上有關(guān)條款的給予IoO元一5000元的罰款；違反#;#;條款中”最后三項(xiàng)的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的除罰 款外另停發(fā)其工資。第五章公司特色5.1

18、 主營特色能根據(jù)云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂管理要求和對經(jīng)營食堂單位的具體規(guī) 定，我們有比較適應(yīng)的思路和現(xiàn)場管理的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)際經(jīng)營、管理的過程中， 我們一直努力在體制上予以強(qiáng)化和在具體工作中體現(xiàn)特點(diǎn)：考察、選用具有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者，是搞好食堂各項(xiàng)管理工作的根 本，職業(yè)經(jīng)理的管理“藝術(shù)”和敬業(yè)精神是搞好食堂工作成敗與否的關(guān) 鍵，我們將選派一名具有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理擔(dān)任云南總隊(duì) 機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂食堂的負(fù)責(zé)人，以保證未來經(jīng)營管理的成功；招聘、錄用具有一定專業(yè)技能的廚師、點(diǎn)心師等崗位人員，以保證食堂 正常工作的開展和烹飪質(zhì)量的提高及適合廣大員工的口味，只有不斷的 努力，將他們的業(yè)務(wù)能力和

19、個人利益有效的掛鉤及實(shí)施優(yōu)勝劣汰激勵的 方法，我們就一定能夠經(jīng)營食堂的各項(xiàng)工作。餐飲經(jīng)營多年均取得了較好的成績和同行的認(rèn)可，在此，歡迎貴公司云 南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂領(lǐng)導(dǎo)及管理部門予以我公司現(xiàn)場考察和指 導(dǎo)。5.2經(jīng)營范圍和品種消費(fèi)業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生的各類燒烤具有特色的面點(diǎn)，湯包、小籠時尚流行的四川麻辣燙造型各異的精美西點(diǎn)現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類小鍋菜具有地方特色的云南過橋米線清爽可口的各式奶茶、飲料適合部隊(duì)員的健康菜式各類豐儉隨意的自助第六章食堂項(xiàng)目籌備方案及介入運(yùn)行實(shí)施方案6.1乙方對經(jīng)營內(nèi)容的具體定位我公司將從食品質(zhì)量，品種，價(jià)格，人氣，衛(wèi)生，安全等各個方面進(jìn)行全方 位的管理。我們

20、提供安全，美味，便捷，廉價(jià)的食品和服務(wù)。改革模式為：取消招待所小食堂，總隊(duì)機(jī)關(guān)和院內(nèi)直屬分隊(duì),后勤基地，文工團(tuán)原 因分散保障模式,現(xiàn)由我公司統(tǒng)一組織，設(shè)5個廚房（招待所小食堂，機(jī)關(guān)，汽 車中隊(duì)，后勤基地部，汽車修理所）烹飪制作，分6個食堂就餐的。部門以上領(lǐng)導(dǎo)，武警食堂投標(biāo)書總隊(duì)首長在招待所小食堂就餐，總隊(duì)機(jī)關(guān)干部和汽車中隊(duì)官兵分別在現(xiàn)有的食 堂就餐，警勤中隊(duì)與通信站官兵合并一個食堂就餐，后勤基地，文工團(tuán)所屬官兵 在基地部食堂就餐，汽車修理所官兵在現(xiàn)有食堂就餐。3?提供餐廳收殘，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保潔。6.1 .1經(jīng)營特色:云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂有其固有的獨(dú)特性，故此公司經(jīng)營的宗旨

21、和目標(biāo) 為“確保安全，便捷實(shí)惠，提倡特色，保本微利”。公司將堅(jiān)決貫徹院方后勤管理處對膳食的要求：保障獨(dú)立經(jīng)營，有資質(zhì)的采購。保障IoO 的操作安全。保障1 00的食品安全。保障塊件菜，保障廉價(jià)菜。保障云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂對菜肴價(jià)格的要求和控制?？商峁┑牟糠謪⒖疾藛?時間一二三四五六日午餐時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬 菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜白菜油方雪菜粉皮青椒毛豆如意油方炒索肉糜海帶蔥花炒蛋芹菜干絲青椒土豆 纟纟家常豆腐宮爆雞丁紅燒雞塊土豆排條麻辣雞塊鮮肉蛋卷方腿炒蛋花菜肉 片肉餅蒸蛋竺絲丸子韭黃肉絲芹菜牛肉木須肉蔥香鰭魚咕I老肉香菇肉片臘味炒

22、蛋奇妙香炸雞魚香小滑肉上湯百葉五彩肉絲霉干菜燒品蒸鮑魚奶湯雞脯香腸炒武警食堂投標(biāo)書武警食堂投標(biāo)書包肉蛋紅燒大排漁香肉纟纟芋芳鴨塊醬汁雞腿面拖魚紅燒大排石耳燉 雞擬麻鴨腿五柳魚紅燒騙魚泡椒牛脯 肉紅燒大肉飯飯飯飯飯飯飯雞茸豆腐羹海鮮粟米 羹酸辣豆腐羹紫菜肉末羹素蟹粉豆腐蘋菇豆腐羅宋湯晚餐時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬菜時令蔬 菜白菜油方雪菜粉皮青椒干絲酸辣人口 菜豆芽干絲芋芳鴨塊三鮮肉丸 子小油方燒肉籽然咖哩 雞紅燒肉圓白干燒肉芹菜就 魚黃油雞排鹽水鴨畛彩色雞丁菌菇肉片魚香肉絲紅腸炒蛋本幫熏魚鮮貝冬瓜 球臘味炒蛋虎皮鳳爪蔥烤河鯽魚蝦仁燉蛋油炯辣味 蝦菊花青魚紅燒大排梅酒炯牛 脯冰

23、糖元 蹄三林塘咸肉本幫小炒 肉芝麻鴨醬汁雞腿雪菜黃魚飯飯飯飯飯飯飯油豆腐白菜湯粟米羹豆腐羹紫菜肉末雪菜湯蘋菇豆腐 羹番茄蛋 湯品種定位：原經(jīng)營只限于快餐提供。公司為了提云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂人員的就餐質(zhì)量，將增便于攜帶的面 食，以拓展用餐者的選擇面。公司將秉承原有廉價(jià)，健康，衛(wèi)生，便捷的基礎(chǔ)，積極柘展規(guī)范化的用語，市場化 的出品，標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)格和星級化的服務(wù)。規(guī)范化的用語：堅(jiān)持貫徹落實(shí)：“您好”“謝謝” “請問”“再見”八字規(guī)范用語, 讓部隊(duì)官兵感受家的氛圍。市場化的出品：公司將積極推行價(jià)格部隊(duì)化，菜式,服務(wù)市場化的方針。在菜式 方面廣納市場流行元素，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式，淘汰繁瑣，冗長的菜品

24、，引入市場歡迎的流行菜肴。早餐將以各類特色早點(diǎn)為主：（以下參考范例）周六日適當(dāng)減少。時間一三四五早餐花卷花卷花卷花卷花卷刀切刀切刀切刀切刀切湯面湯而湯面湯面湯面燒賣油條油條臘腸卷油條艙餅蔥油餅韭菜餅燒賣蜂蜜蛋糕三絲春卷粢飯糕麻球雞蛋餅燈餅麻球煎包水果蛋糕裳飯糕煎包發(fā)糕紅豆糕咖喔角發(fā)糕蘿卜糕荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋白煮蛋茶葉蛋白煮蛋白煮蛋茶葉蛋黑洋沙包肉包菜包三丁包咸菜肉沬包蘿卜絲包梅干菜包肉包豆沙包菜包小餛飩小餛飩小餛飩小餛飩小餛飩拌而拌而拌而拌而拌面炒面炒而炒而炒而炒面炒時蔬炒時蔬炒吋蔬炒吋蔬炒時蔬炒素榨菜肉絲瓜姜毛豆咸菜肉沬香菇而筋素雞炒三丁什錦炒素辣醬辣白菜大排大排大排大排大排生煎

25、鍋貼生煎四海游龍小籠白粥白粥白粥白粥白粥咸蛋咸蚤咸蛋咸蛋咸蛋豆?jié){豆?jié){豆?jié){豆?jié){豆?jié){什錦菜什錦菜什錦菜什錦菜什錦菜標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)格：公司將采用透明，公開的制度，在經(jīng)營場地醒目處張貼采購原料價(jià)格，供應(yīng)商資質(zhì)，客戶所提意見和建議及公司反饋跟進(jìn)情況。同時在內(nèi)部制武警食堂投標(biāo)書定標(biāo)準(zhǔn)化配比，將所有菜式以書面形式標(biāo)出主輔料配比及口味，在打菜服務(wù)上 統(tǒng)一培訓(xùn)，力爭做到塊件菜無差異，混炒菜同規(guī)格，綠葉菜更超值。星級化的服務(wù)：公司將順應(yīng)市場潮流，在前場服務(wù)這一塊下大力氣。將食堂不僅 僅視作解決溫飽的場所，更需讓廣大部隊(duì)官兵體驗(yàn)到超值的，星級的服務(wù)，感受 到用餐心里的愉悅感。公司將逐步做到前場人員的年齡年輕化，素質(zhì)知識

26、化，服 務(wù)星級化。同時公司針對就餐分散，人員不集中的情況，適當(dāng)延長用餐時間。提供服務(wù)時間：（初定）早餐：7:15-9: OO午餐:11:30- 1 3:30晚餐：1 6:30-18： 30夜宵:2 1： 00-22:3 06.2.1滿意率及安全：司對自身提出的要求為云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂員滿意率達(dá)到80,保證出品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，保證將安全事故率長期穩(wěn)定在0。武警食堂投標(biāo)書武警食堂投標(biāo)書6?3?籌備方案 6.3?1?設(shè)立籌備小組在總隊(duì)黨委，首長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由直工具體組織實(shí)施，軍需物資處具體的指 導(dǎo)下，我公司由總經(jīng)理親自率領(lǐng)領(lǐng)團(tuán)隊(duì),安排食堂責(zé)任經(jīng)理，安置廚師長，對崗 位與人員進(jìn)行合理

27、程序化配置，負(fù)責(zé)食堂相關(guān)管理進(jìn)行培訓(xùn)。6.3.2.工作重點(diǎn)加強(qiáng)與部隊(duì)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系，征詢各方意見，提供總隊(duì)合理的計(jì)劃。及時處理重大特別事件。服從部隊(duì)的行軍后勤保障服務(wù)，以利于部隊(duì)工作需要。切實(shí)執(zhí)行所承諾的所有條款。制定食堂的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，并督促屬下員工認(rèn)真執(zhí)行工作。定期召開食堂會議或各部門會議。建立健全食堂的組織管理系統(tǒng)，并使之合理化、效率化。有重點(diǎn)地定期巡視廚房及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量并及時發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題，同時將巡視結(jié)果傳達(dá)各部門。審批、簽發(fā)來往文件。負(fù)責(zé)遷入前的部署工作。6.3?3設(shè)定工作落實(shí)倒計(jì)時表格，每日監(jiān)督落實(shí)工作內(nèi)容計(jì)劃完成日期跟進(jìn)部門落實(shí)人員備注1完成廚房總體定

28、位3完成廚房總體改造風(fēng)格4試餐時間5確認(rèn)廚房擺位圖6確定設(shè)備調(diào)試時間7工程進(jìn)度表8復(fù)檢廚房營業(yè)的各項(xiàng)執(zhí)照9確定各個項(xiàng)目的供應(yīng)商10各項(xiàng)物品的采購11經(jīng)理和廚師長確定（已確定）12擬定培訓(xùn)計(jì)劃13擬定后場出品14確認(rèn)菜單15人員并培訓(xùn)16開業(yè)前健康證的復(fù)驗(yàn)17廚房開灶工作18對前幾項(xiàng)進(jìn)行最后復(fù)核和微調(diào)19擬定證實(shí)營運(yùn)倒計(jì)時2O低值易耗采購倒計(jì)時21與部隊(duì)的協(xié)調(diào)會議22人員培訓(xùn)倒計(jì)時23營前調(diào)試24正式營運(yùn)行方案和實(shí)施計(jì)劃服務(wù)及時各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目制定具體的量化指標(biāo)，經(jīng)理營時在第一線隨時檢查，力爭 服務(wù)水平維持在一個較高的層面上。經(jīng)濟(jì)性原則從廚房的選料，加工人員以及餐廳人員的配備上，保證加工精細(xì)，粗料細(xì)

29、 做，杜絕浪費(fèi)，在人員的安排上做到滿負(fù)荷，無冗源，有效控制成本。提供個 性化服務(wù)餐飲工作除了日常的多次服務(wù)外，還需注意周邊的競爭和四季原料 的搭配，結(jié)合部隊(duì)的特點(diǎn)，進(jìn)行個案分析，作出特色，提供個性化服務(wù)。設(shè)備可升級在設(shè)備選型時，除了滿足日常需求外，應(yīng)注意臨時集中接待及日后的變化, 做必要的升級準(zhǔn)備。以上為基本原則，餐飲服務(wù)在實(shí)際工作中要根據(jù)部隊(duì)用 餐人員的需求，結(jié)合大眾飲食習(xí)慣，定期發(fā)放意見征詢表，聽取反饋意見， 及時做出調(diào)整，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐 后的一切準(zhǔn)備工作，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)大菜單。在餐飲服務(wù)人員的配備上，采取滿負(fù)荷的方式，餐飲檔口服務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配，根 據(jù)工作需

30、求，合理安排班次，穿插崗位工作，可以有效控制人員成本，增強(qiáng)工作 效率,按照制定的量化指標(biāo),督導(dǎo)工作人員，隨時檢查隨時整改，做好餐飲服務(wù)工 作。品質(zhì)保障：保障出品質(zhì)量，保障進(jìn)貨質(zhì)量，防止長期儲藏，食品變質(zhì)，造成 不必要浪費(fèi)，原材料的加工必須認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行挑揀刮削等處理，保持原料的營 養(yǎng)成分，在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方 面的一致性，對各種肉類、禽類及其他原料由廚房根據(jù)加工烹制測試制訂出合理 的損耗率和出成率。同時，還應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。同時針對隨時變化的餐飲動態(tài)及情況（如：豬流感，禽流感，蘇丹紅，孔雀綠） 等突發(fā)事件，提前做好各個方面的防護(hù)預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案，做到有備無患。公司 主張?jiān)谌粘９ぷ髦凶⒁饧?xì)節(jié)，以防為主，防堵結(jié)合。與客戶互動，第一時間了解客戶需求，評選服務(wù)明星。根據(jù)節(jié)氣適當(dāng)布置餐廳環(huán)境，增添用餐氛圍。3?制作養(yǎng)身保健和傳統(tǒng)名菜海報(bào)，讓部隊(duì)官兵了解飲食文化。建立點(diǎn)心小組，烹調(diào)小組，開發(fā)創(chuàng)研，推出高品質(zhì)的菜式與點(diǎn)心。提前一周公布下周的菜式與點(diǎn)心，便于客戶監(jiān)督。公示所有服務(wù)人員的健康證明。制作價(jià)廉物美的菜單統(tǒng)一著裝，規(guī)范操作，提升品牌效應(yīng)，推行每日開市前的例會。免費(fèi)提供5種以上的調(diào)味品。6.5.食堂管理相關(guān)制度廚房管理表：項(xiàng)目怎么做標(biāo)準(zhǔn)廚房出菜標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)校方的要求,每天制作的菜單做到3 ：