廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糙米鮮濕米粉(征求意見稿)

1、ICS點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào) DBS45 廣 西 壯 族 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DBS 45/000 2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糙米鮮濕米粉征求意見稿2014-10-XX 發(fā)布 2014-11-XX 實(shí)施前 言本標(biāo)準(zhǔn)按 GB/T 1.1 2009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督局、 廣西壯族自治區(qū)糧食局、 廣西壯族自治區(qū) 糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站、 廣西壯族自治區(qū)糧油科學(xué)研究所、 廣西鑫糧糧食集團(tuán)有限 公司、廣西糧食發(fā)展有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人:周廣能 楊斌 胡振洲 陸炳堅(jiān) 柳永英 周曉 邱文勝 黃曉贊 歐朝東 吳春平、 林

2、國(guó)梅 黃毅 周艷英 黃文興 梅禹 闕之和 秦曉帆。糙米鮮濕米粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糙米鮮濕米粉的術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品安全要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi) 生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糙米為原料,經(jīng)洗米、浸泡、磨漿 (粉碎 、調(diào)漿、蒸煮、成型、切割、冷卻、包裝 等生產(chǎn)工序加工, 未經(jīng)干燥的鮮濕米粉 (包括切粉和榨粉 。 不適用于以特殊品種糙米比如紅米、 黑米等 為原料加工生產(chǎn)的未經(jīng)干燥的鮮濕米粉 (包括切粉和榨粉 。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日

3、期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單適用于本文件。GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18810 糙米GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789

4、.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB/T 18979食品中黃曲霉毒素 B 1的

5、測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 21918 食品中硼酸的測(cè)定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5413.11 嬰幼兒食品和乳品中維生素 B 1的測(cè)定GB/T 5413.12 嬰幼兒食品和乳品中維生素 B 2的測(cè)定GB/T 5413.15 嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定GB/T 5009.88 食品中膳食纖維的測(cè)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 糙米稻谷經(jīng)加工脫殼、未經(jīng)碾白的產(chǎn)品。3.2 切粉以糙米為原料,經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、冷卻、切條、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品

6、。3.3 榨粉以糙米為原料,經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、脫水、蒸煮、擠壓成型、二次蒸煮、水洗、冷卻、整形、包 裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.4 短條經(jīng) 85以上溫度的水浸泡 60s 后,長(zhǎng)度在 8cm 以下的米粉條。3.5 短條率經(jīng) 85以上溫度的水浸泡 60s 后,短條的質(zhì)量占全部米粉條的質(zhì)量百分比。4 產(chǎn)品分類4.1按產(chǎn)品加工工藝不同,糙米鮮濕米粉分為切粉和榨粉兩大類。4.2按食用方法的不同,分為即食類和烹調(diào)后食用類兩大類。5 技術(shù)要求5.1 原輔料應(yīng)符合 GB/T 18810的要求,其中整精米率指標(biāo)不作要求;污染物限量及農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2762、 GB 2763的規(guī)定。應(yīng)符合 GB

7、5749 的要求。應(yīng)符合 GB 2716的要求。5.2 感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。表 1 感官要求 5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表 2 理化指標(biāo) 5.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3的規(guī)定。表 3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。表 4 致病菌限量 6 食品安全要求6.1除 5.3規(guī)定外,其他真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761的檢驗(yàn)。6.2除 5.3規(guī)定外,其他污染物限量應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。6.3農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763的規(guī)定。6.4產(chǎn)品生產(chǎn)中除用糙米、水、食用油外,不得添加任何物質(zhì)。 7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求7.1生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定。7.2

8、生產(chǎn)場(chǎng)所和必備生產(chǎn)條件及相關(guān)管理要求應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官要求取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查。 8.2 理化指標(biāo)按 GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.53規(guī)定的方法測(cè)定。按附錄 A 規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.88規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5413.11規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5413.12規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5413.15規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。

9、按 GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 21918規(guī)定的第一法測(cè)定。按 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定。8.3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo)按 GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。按 GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法測(cè)定。8.4 致病菌限量按 GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。按 GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣,抽樣

10、數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、酸度、短條率;即食類加做菌落總數(shù)、大腸菌群。菌落總數(shù)、大 腸菌群的檢驗(yàn)結(jié)果作為確認(rèn)生產(chǎn)工藝參數(shù)合規(guī)性的依據(jù)。9.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第 5.2、 5.3、 5.4和第 6章規(guī)定的項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí);原料、工藝較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);國(guó)家食品安全監(jiān)督部門依法提出要求時(shí)。9.5 判定規(guī)則全部檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí),該批產(chǎn)品判為合格。微生物指標(biāo)不符合本

11、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí), 即判定該批產(chǎn)品為不合格, 不能復(fù)檢。 其他指標(biāo)若有一項(xiàng)以上 (含 一項(xiàng) 不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí), 應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。 復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要 求時(shí),該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),則判定該批產(chǎn)品為不合格。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718和 GB 28050的要求。對(duì)烹調(diào)后食用類的產(chǎn)品名稱的次行標(biāo)注“本產(chǎn) 品需烹調(diào)后才可食用”。外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝用塑料袋包裝, 外包裝用紙箱。 亦可根據(jù)用戶需要采用其他包裝規(guī)格。 所有

12、包裝材料應(yīng) 符合有關(guān)食品安全的要求。凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。10.3 運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)采用衛(wèi)生清潔、 無污染的廂式運(yùn)輸工具, 不得與其它有毒有害物品混裝混運(yùn), 運(yùn)輸過 程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。10.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味的室內(nèi)中,產(chǎn)品堆放底層宜有墊板,不得與有毒、有異 味、易腐的物品混存。10.5 保質(zhì)期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。附 錄 ADBS 45/XXX2014 （規(guī)范性附錄） 短條率測(cè)定方法 A.1 器具 本試驗(yàn)使用下列器具： 容器：陶瓷或塑料或不銹鋼，體積約 1 000 mL； 白色搪瓷盤：直徑 30 cm； 圓頭筷子； 試驗(yàn)篩：規(guī)格 200×50；篩孔直徑為 1.7 mm 或 0.85 mm； 秒表：最小精度為 s ； 天平：感量 1 g、最大稱量 1 000 g（亦可用相應(yīng)感量的稱量器具）。 A.2 分析步驟 稱取試樣 250 g 于容器中，加入水溫不低于 85 的水，使其完全覆蓋試樣，60 s 后將試樣全部粉 條倒入白色搪瓷盤內(nèi)， 加入常溫水覆蓋粉條， 用圓頭筷子從中挑出所