電影院賣(mài)品部食品崗位工作流程

1、1、飲料崗位工作流程PM岡檢查注意事項(xiàng)，檢查儀容儀表1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶丄牌，雙手是否干凈不留指 甲U-r 崗 位 職 責(zé)檢查物料清潔隨手清潔清潔雙手，特殊要求及時(shí)補(bǔ)貨，匯報(bào)問(wèn)題2、確保紙杯、杯蓋、吸管、糖漿、二氧化碳等存量充足，向儲(chǔ)冰槽內(nèi)添加冰塊，使冰槽 內(nèi)的冰始終保持在2/3以上，將紙杯按規(guī)格分別放置在紙杯分配器上以便取用。檢查冷 藏冰箱內(nèi)，瓶裝和盒裝飲料是否充足，是否在保持期內(nèi)，是否按照先進(jìn)先出的規(guī)則陳 列和拿取3、用白色抹布清潔現(xiàn)調(diào)機(jī)表面，早班員工上班后把現(xiàn)調(diào)機(jī)噴嘴裝上。 碳酸水拆洗）.拆洗冰箱內(nèi)部，用抹布清潔設(shè)備外部（噴嘴每晚用清水或1、隨時(shí)使用消毒

2、抹布，保持清潔及衛(wèi)生，保持柜臺(tái)面尢糖漿漬，經(jīng)常清洗現(xiàn)調(diào)機(jī)滴盤(pán), 適時(shí)掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、例如：飲料內(nèi)多加/不加冰塊4、隨時(shí)留意柜臺(tái)下放飲料杯，杯蓋的存量，糖漿和氣瓶用完及時(shí)更換，注意冰箱內(nèi)存 貨，及時(shí)補(bǔ)貨5、向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問(wèn)題步驟2、爆米花崗位操作流程檢查注意事項(xiàng).檢查儀容儀表.檢查物料.檢查設(shè)備.開(kāi)啟設(shè)備 測(cè)量油量.配料爆制爆米花1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶名牌，雙手是否干凈不留指 甲2、確保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包裝袋存量充足，備好爆米花桶、高溫 鏟、標(biāo)貼紙、容器、量杯、爆米花鏟等，檢查并確保爆米

3、花崗位的清潔，將爆米花桶 按規(guī)格放置在分配器上以便取用3、檢查爆米花機(jī)器是否開(kāi)啟，并處于正常狀態(tài)，（加熱泵、攪拌軸等）油管是否漏氣， 出油量是否準(zhǔn)確，廢料儲(chǔ)存盤(pán)是否放于適當(dāng)位置，冬天油管是否堵漏。1、打開(kāi)紅色電源總開(kāi)關(guān)，使紅色箭頭朝上（注意不要用沾水的手去觸摸電源開(kāi)關(guān)），如Kettle Heat ）、遇天冷將油泵加熱器器打開(kāi)，使椰油融化，依次將“加熱鍵（Kettle Heat八 “燈”（Lights ）、“排”（Exhaust）、“油泵” （Oil Pump ）、“機(jī)床加熱鍵” （Cornditioner ）開(kāi)至“ 0n”（抽風(fēng)機(jī)上下都要開(kāi)）2、 當(dāng)溫度升至480度（華氏）即250C時(shí)，加熱指

4、示燈熄滅后，按一下（11OZ黑色輸 油按鈕（Dispense ），目視輸油管，確認(rèn)油已加入鍋內(nèi)。每天爆第一鍋時(shí)，需要測(cè)量爆米花機(jī)器的出油量是否為11OZ（玻璃杯量350ml左右）3、甜味爆米花先加入 32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打開(kāi)攪拌器，（Agitator ）開(kāi) 關(guān)，將鍋蓋關(guān)上。咸味爆米花則先加入32OZ的玉米，后加入奶油鹽巴1匙，糖則不需要了4、大約45分鐘，爆米花將鍋蓋頂開(kāi)5cm左右時(shí)，即將加熱鍵（Kettle Heat）關(guān)掉，讓余溫將鍋內(nèi)剩余玉米爆開(kāi)，待爆裂聲音由大變小時(shí)，表示已經(jīng)爆完，關(guān)掉攪拌器（Agitator ）手握扶桿將鍋內(nèi)爆玉花完全倒出，并用高溫鏟將鍋內(nèi)未爆出的玉米

5、粒和 殘?jiān)渤鲥佂?，用耐高溫抹布擦拭鍋底，防止鍋底殘留物和糖份變焦或加入少許熱 水，助鍋底降溫包裝 和保存_攪動(dòng)_保存1、用高溫鏟輕輕抖動(dòng)爆米花，防止爆米花粘成團(tuán)狀，同時(shí)將未爆出的玉米粒和殘?jiān)踩?報(bào)損桶2、用鏟子將爆好的爆米花裝入食品保存桶或爆米花保溫柜，同時(shí)在食品桶上蓋上蓋子， 貼上爆制時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)間多則 3天。售賣(mài)_倒入保溫柜_售賣(mài)1、 將食品桶內(nèi)存放的爆米花倒入爆米花保溫柜，保溫柜溫度（140160華氏度），按鈕 在保溫柜右下角紅色鍵（晚上一定要將柜中瀑米花鏟到保存桶）2、根據(jù)顧客的需要，取適量的爆玉花杯，用爆米花鏟輕輕裝入杯中，鏟至杯口處（注意應(yīng)產(chǎn)率），需要套上食品包裝袋。爆米花制作

6、口感松脆，香甜金黃清洗爆鍋_加入高溫清洗粉_加熱、攪伴_(kāi)清潔廢料盤(pán)、機(jī) 床、外鍋_擦拭整臺(tái)機(jī)器1、 先將鍋內(nèi)剩余的殘?jiān)宄?，加入約1/3的清水，和一勺洗鍋清洗粉2、 打開(kāi)加熱鍵（KettleHeat ）和攪伴鍵（Agitaor ），使其加熱和攪伴，目視爆鍋，當(dāng)水 開(kāi)時(shí)，將加熱鍵和攪拌鍵關(guān)閉，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘，浸泡完成后，將殘余的廢水 倒入準(zhǔn)備好的桶內(nèi)3、將廢料盤(pán)內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶內(nèi)，用外鍋清潔粉將外鍋和機(jī)床部分擦拭干凈4、用干凈的抹布擦凈鍋壁和機(jī)身（半濕冷的抹布亦可）5、內(nèi)鍋擦凈后，加熱12分鐘使鍋內(nèi)水份全部蒸干6、有必要時(shí)拆洗，但需熟練者指導(dǎo)，否則不可隨便拆洗清潔保溫柜_取出保溫柜

7、內(nèi)_清除碎渣_清潔保溫柜1、每天結(jié)業(yè)后，關(guān)閉保溫柜電源，將保溫柜內(nèi)爆米花取出放入食品存放桶內(nèi)并貼上時(shí)間卡2、將保溫柜內(nèi)和廢料盤(pán)內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶3、徹底清潔保溫柜內(nèi)外和廢料盤(pán)，確保玻璃明亮，不銹鋼明亮無(wú)污物，保溫柜內(nèi)無(wú)殘?jiān)黆-r 亠 岡位職責(zé)_隨手清潔_清潔雙手 _及時(shí)補(bǔ)貨 匯報(bào)問(wèn)題1、隨時(shí)使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，適時(shí)掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、及時(shí)制作爆米花適時(shí)向保溫柜內(nèi)添加瀑玉花4、向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問(wèn)題爆米花機(jī)操作注意:爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識(shí)培訓(xùn)，保證對(duì)該

8、工作的所有程序都有清楚的了解。員工在制作爆米花時(shí)時(shí)不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)。員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時(shí)，或在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中售賣(mài)爆米花時(shí)，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過(guò)多殘?jiān)?。殘?jiān)^(guò)多會(huì)影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。3、賣(mài)品部開(kāi)鋪/打烊崗位工作流程內(nèi)容步驟注意事項(xiàng)開(kāi)鋪接崗準(zhǔn)備開(kāi)啟設(shè)備熔化椰油檢查存量，了解促銷(xiāo)信息爆米花機(jī)，現(xiàn)調(diào)飲料機(jī)，熱狗腸機(jī) 爆米花加熱機(jī)， 加熱棒或加熱器熔化椰油.準(zhǔn)備校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器和溫度準(zhǔn)備工具清潔崗位準(zhǔn)備產(chǎn)品因?yàn)槲覀冊(cè)O(shè)定有標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)

9、產(chǎn)率，所以每大開(kāi)鋪前一定要校準(zhǔn)各設(shè)備擺放損耗桶和垃圾桶，并套上垃圾袋。規(guī)放好驗(yàn)鈔機(jī)，POP,飛單,吸管盒.各種鏟子,托盤(pán).夾子，并在庫(kù)房放置一桶干凈的消毒抹布依照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程，清潔柜臺(tái)內(nèi)外及機(jī)器與柜臺(tái)間縫隙，并做好地面衛(wèi) 生。準(zhǔn)備爆米花，熱狗腸，所有飲料.及產(chǎn)品，解凍半成品預(yù)打烊檢查清潔工具清潔部分設(shè)備關(guān)閉和清潔部分設(shè)備清潔不銹鋼清潔地面熱水，十凈抹布，清潔劑，垃圾桶用干凈的消毒抹布擦凈爆米花機(jī)，冰桶，熱腸狗機(jī)，爆米花食用桶，糖漿架，各式冷藏柜，制冰機(jī)磨將停用的器皿，損耗桶，咖啡機(jī)進(jìn)行清洗.關(guān)掉不再使用的設(shè)備（例如爆米花 機(jī)）清潔不銹鋼污漬.如果需要，可使用碳酸水清潔根據(jù)需要進(jìn)行掃地和使用清

10、潔劑拖地打烊存儲(chǔ)爆米花關(guān)掉設(shè)備清潔設(shè)備爆米花保溫柜清潔地面檢查區(qū)域?qū)⑹Ｓ啾谆ǚ呕貎?chǔ)存桶，并蓋好保留好時(shí)間條關(guān)掉小食部不用的設(shè)備，冰柜除外。收銀機(jī)保持開(kāi)啟狀態(tài)，以便總部清殺病 毒拆卸設(shè)備/部件進(jìn)行清洗和消毒，用干凈的消毒抹布清潔飲料機(jī)，拆下飲料 噴嘴消毒清洗，用干凈的消毒抹布清潔操作臺(tái)面區(qū)域，杯蓋，吸管，以及餐巾紙的容器用吸塵器清潔容器中的縫隙，清潔和消毒容器 刷洗地面去除油漬檢查自己的區(qū)域，確保一塵不染，整齊有序，為早班員工做好準(zhǔn)備工作E 、賣(mài)品柜臺(tái)服務(wù)訓(xùn)練檢查表步驟檢查注意事項(xiàng)儀容儀表按照員丄手冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)看丄裝，女生束發(fā)淡妝、男生短發(fā)不能過(guò)中耳及凈須，不能清潔衛(wèi)生佩戴飾物，干凈整潔。準(zhǔn)領(lǐng)用崗

11、位物品上崗前清潔雙手，準(zhǔn)備好崗位所需的清潔用品，如有感冒發(fā)燒等身體不適時(shí)不要備檢查設(shè)備上接觸食品的崗位工特殊事項(xiàng)上崗提前5分鐘向值班經(jīng)理處領(lǐng)取備用金，計(jì)算器，日?qǐng)?bào)表促銷(xiāo)贈(zèng)品等作檢查收銀機(jī)的電源是否開(kāi)啟，能正常上機(jī)登陸，外觀干凈整潔。 崗前小會(huì)，了解影城的最新促銷(xiāo)活動(dòng)信息，班次目標(biāo)包場(chǎng)活動(dòng)，首映式，見(jiàn)面會(huì)等情況對(duì)賣(mài)品的影響。需要促銷(xiāo)的特殊貨品歡迎光臨微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。如：下午/晚上好，萬(wàn)達(dá)影城歡記錄及建議銷(xiāo)售迎您的光臨。重復(fù)點(diǎn)單增加單次交易額，提示顧客選漏的食品，創(chuàng)造和顧客交流的機(jī)會(huì)，執(zhí)行影城的促服 務(wù) 步 驟匯集產(chǎn)品銷(xiāo)活動(dòng)，給顧客更多的選擇機(jī)會(huì)，了解影城更多的信息。收

12、取款項(xiàng)準(zhǔn)確、快速、熟練的牢記顧客的點(diǎn)膳，并重復(fù)顧客的需求感謝光臨快速、準(zhǔn)確，注意食品衛(wèi)生，不好不售。準(zhǔn)備食品順序：現(xiàn)調(diào)飲料-自制食品-購(gòu)進(jìn)成品-冰淇淋唱收唱付，注意驗(yàn)別假鈔，優(yōu)惠券、預(yù)售券等要簽字，切忌不可多筆交易合并入 機(jī)為顧客提供所期望服務(wù)，為顧客提供便捷，歡迎顧客的再次光臨，禮貌真誠(chéng)的態(tài) 度歡送顧客。特制需求理解顧客的需求，例如可樂(lè)不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶飲料加熱、多產(chǎn)品品質(zhì)要食品袋等崗 位 職 責(zé)顧客投訴接待不好產(chǎn)品不售、包裝損壞產(chǎn)品不售、過(guò)期產(chǎn)品不售附帶職責(zé)保持冷靜，熱情禮貌的接待顧客，反應(yīng)積極、不可推脫。超出權(quán)限范圍的情況要公司政策及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)保持工作崗位的清潔整齊，完

13、成第二職責(zé)，主動(dòng)積極協(xié)助其他員工 了解公司的火警預(yù)案流程了解搶劫處理流程 了解公司的現(xiàn)金制度F、賣(mài)品員工應(yīng)了解資料1、可樂(lè)中不足量飲料和跑氣飲料產(chǎn)生原因二氧化碳?xì)鈮哼^(guò)大、冰塊不潔、配比不正確、杯子質(zhì)量不好等等。2、賣(mài)品員丄需領(lǐng)用報(bào)表I賣(mài)品銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表贈(zèng)送/損耗報(bào)表I 賣(mài)品部日盤(pán)點(diǎn)表I出庫(kù)單I 3、早班員工必須但不限于的準(zhǔn)備工作將庫(kù)存的爆米花放入保溫柜中;把可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)槳包及氣體的開(kāi)關(guān)打開(kāi)，在儲(chǔ)冰槽內(nèi)加足冰塊;將咖啡機(jī)打開(kāi)預(yù)熱，如此時(shí)有觀眾購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)向其解釋預(yù)熱需要近三十分鐘時(shí)間;將小食品、餐巾紙、吸管、各種軟飲料準(zhǔn)備充足。根據(jù)當(dāng)天促銷(xiāo)活動(dòng)準(zhǔn)備相關(guān)物品并保證餐牌及宣傳品的完整無(wú)損等等。打開(kāi)所有設(shè)備電源

14、、檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)任何上個(gè)班次遺留的或目前發(fā)生的異常狀況應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理，以便盡早修復(fù)損壞的設(shè)備及物品。準(zhǔn)備清潔用品對(duì)賣(mài)品部柜臺(tái)及機(jī)器設(shè)備等各部位進(jìn)行清潔，并在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中隨時(shí)注意保持柜臺(tái)和后倉(cāng)的清潔。刷卡、輸入密碼、登陸輸入備用金金額，開(kāi)啟收銀箱將備用金放入，檢查是否有足夠的票紙，進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。協(xié)助值班經(jīng)理進(jìn)行早班庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，準(zhǔn)確填寫(xiě)“賣(mài)品部日盤(pán)點(diǎn)表”。在盤(pán)點(diǎn)的同時(shí)要整理貨品陳列，使其美觀整潔，易于取放。根據(jù)早盤(pán)點(diǎn)情況，按貨品出庫(kù)手續(xù)及當(dāng)天預(yù)估銷(xiāo)量及時(shí)補(bǔ)充不足貨品。注意：領(lǐng)用貨品時(shí)確保先進(jìn)先岀。4、收銀六步曲問(wèn)候觀眾（您好，歡迎光臨）站姿端正，保持微笑，主動(dòng)熱情。記錄點(diǎn)單，

15、促銷(xiāo)/建議銷(xiāo)售（當(dāng)觀眾講完后進(jìn)行建議性銷(xiāo)售） 重復(fù)觀眾點(diǎn)單（您要的是 XXX共XXX元）匯集貨品收錢(qián)、唱票、找零、遞物（收您XX元，找您XX元，這是您點(diǎn)的食品，請(qǐng)拿好）道謝（謝謝光臨，祝您觀影愉快）5、成品匯集操作標(biāo)準(zhǔn):先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋;大/中/小爆米花應(yīng)該盛至口杯處，不應(yīng)太多或太少，同時(shí)應(yīng)用食品袋裝好后交給觀眾;現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋;提醒顧客熱飲勿用吸管。6、損耗操作流程事先通知值班經(jīng)理同時(shí)做好記錄;撒漏的食品將按照“損耗”計(jì)入當(dāng)日的損耗/贈(zèng)送記錄表（只有值班經(jīng)理、總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)的代表才因任何原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量下降，應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理對(duì)其進(jìn)

16、行鑒定可以有鑒定權(quán)，員工不能自行鑒定），認(rèn)定情況屬實(shí)后對(duì)該產(chǎn)品做損耗處理7、員工自購(gòu)商品規(guī)定員工身著工裝時(shí)禁止食用影城所售賣(mài)的食品，如員工需要購(gòu)買(mǎi)影城賣(mài)品部食品，則必須首先換去工裝，便裝到賣(mài)品部柜臺(tái)，像普通觀眾一樣購(gòu)買(mǎi)，禁止員工自行操作自已所需要的食品，全部售賣(mài)過(guò)程必須在值班經(jīng)理的監(jiān)督下才能進(jìn)行。員工必須在影廳內(nèi)或員工休息內(nèi)食用在影城賣(mài)品部所購(gòu)買(mǎi)食品8賣(mài)品部員工上機(jī)收因銀要求每次交易結(jié)束需關(guān)閉收銀抽屜，才能進(jìn)行下一筆交易；營(yíng)業(yè)過(guò)程中員工不可擅自清點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入；隨時(shí)注意自己錢(qián)箱的零錢(qián)是否夠用;大筆現(xiàn)金不應(yīng)存放在賣(mài)品部的收銀錢(qián)箱中，通常員工在其錢(qián)箱現(xiàn)金額超過(guò)五千人民幣時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理抽大鈔。值

17、班經(jīng)理抽大鈔時(shí)要同該員工同時(shí)清點(diǎn)，在賣(mài)品部日?qǐng)?bào)表中雙方共同簽字注明。遇到作廢、退貨、退款、支票、開(kāi)發(fā)票等特殊情況報(bào)告值班經(jīng)理。任何情況下退換貨，員工不可自行處理，退款；按公司規(guī)定為需要發(fā)票的顧客開(kāi)具發(fā)票;單需保存在抽屜內(nèi)于結(jié)帳時(shí)交給值班經(jīng)理；每筆交易需提供顧客收銀條員工用餐、如廁或短時(shí)休息時(shí)，需將現(xiàn)金、回收券鎖進(jìn)收銀箱，臨時(shí)退出系統(tǒng)，在征得值班經(jīng)理同意后離崗。返回崗位時(shí)，要通知當(dāng)班值班經(jīng)理;員工工作結(jié)束時(shí)應(yīng)首先通知值班經(jīng)理，得到許可后退出收銀系統(tǒng)，至U現(xiàn)金房結(jié)算當(dāng)日收入9、賣(mài)品部清潔根據(jù)清潔工作操作標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)賣(mài)品部區(qū)域進(jìn)行清潔，清潔過(guò)程中要使用專(zhuān)用消毒劑。同時(shí)注意養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，特別是對(duì)現(xiàn)

18、調(diào)機(jī)周?chē)?、展示柜?nèi)外、冰槽周?chē)肮衽_(tái)臺(tái)面等容易污染的位置更應(yīng)該隨時(shí)清潔。物品需按不同功能區(qū)域正確擺放。嚴(yán)禁員工將私人物品存放存放在賣(mài)品部。10、贈(zèng)品操作流程賣(mài)品部贈(zèng)品只是用于贈(zèng)送影城關(guān)系客戶(hù)以及處理顧客投訴。如有贈(zèng)品發(fā)放，一律通知值班經(jīng)理操作進(jìn)行 贈(zèng)品通常以小爆米花和小杯可樂(lè) 任何促銷(xiāo)贈(zèng)品出現(xiàn)的誤差均由當(dāng)值員工負(fù)責(zé)賠付 發(fā)生贈(zèng)品贈(zèng)送時(shí)候及時(shí)填寫(xiě)“賣(mài)品部贈(zèng)送 /損耗表”，交值班經(jīng)理簽字確認(rèn)11、晚盤(pán)點(diǎn)工作流程當(dāng)日收入統(tǒng)計(jì)正確后，賣(mài)品部員工應(yīng)做好晚盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)應(yīng)包括所有賣(mài)品及后部存放區(qū)域，按照正確的計(jì)量單位統(tǒng)計(jì)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，記錄損耗，正確填寫(xiě)每日盤(pán)點(diǎn)表。晚班盤(pán)點(diǎn)數(shù)量 =（早班盤(pán)點(diǎn)數(shù)量 +當(dāng)日領(lǐng)貨數(shù)量

19、） 當(dāng)日銷(xiāo)售數(shù)量 -損耗數(shù)量 -贈(zèng)送數(shù)量。盤(pán)點(diǎn)中若發(fā)現(xiàn)誤差，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值班經(jīng)理分析原因，無(wú)論是否確定原因，當(dāng)班員工、值班經(jīng)理都應(yīng)對(duì)誤差進(jìn)行相應(yīng)的賠付。12、食品衛(wèi)生安全要求食品衛(wèi)生安全是賣(mài)品部管理的一個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)。賣(mài)品部的員工要時(shí)刻留意任何違反食品衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定的現(xiàn)象，并及時(shí)向管理組匯報(bào)。在工作中要堅(jiān)持如下食品衛(wèi)生安全條例：及時(shí)清除撒漏的食品及飲品，同時(shí)將臺(tái)面及地面清掃干凈，放置警示牌在潮濕的地面上，以免觀眾及員工發(fā)生危險(xiǎn)。清楚地了解消防設(shè)施的位置，為應(yīng)對(duì)突發(fā)的火災(zāi)做好準(zhǔn)備。及時(shí)通知保潔公司清除垃圾，因?yàn)槔偸腔馂?zāi)、疫情及安全的隱患。了解影城配備的急救箱的位置及負(fù)責(zé)人，以便發(fā)生意外及時(shí)處理。

20、要堅(jiān)持班前清潔及班后檢查工作，避免事故隱患。時(shí)刻注意人身安全，拿舉物品時(shí)要輕拿輕放。在未經(jīng)培訓(xùn)之前，不能盲目操作任何機(jī)器設(shè)備；在操作機(jī)器設(shè)備過(guò)程中如不明白如何使用，應(yīng)立即請(qǐng)教其他員工或經(jīng)理。13、現(xiàn)金管理流程：在賣(mài)品部工作的重點(diǎn)之一是現(xiàn)金管理，賣(mài)品部的售賣(mài)機(jī)能夠幫助你準(zhǔn)確地記錄每次交易的金額、應(yīng)付的找零、當(dāng)日的售賣(mài)記錄及收入等。員工在上崗前要接受售賣(mài)機(jī)的使用方法的培訓(xùn)，以方便員工的日常工作。為了更準(zhǔn)確地管理現(xiàn)金收入，同時(shí)也為了為觀眾提供最高效的服務(wù)，賣(mài)品的現(xiàn)金管理應(yīng)遵循如下原則：?jiǎn)T工不得將自已的上機(jī)卡及密碼對(duì)外泄露； 員工在售賣(mài)過(guò)程中應(yīng)保證獨(dú)自使用售賣(mài)機(jī)，同時(shí)在短時(shí)離崗時(shí)（就餐或休息）應(yīng)退出系

21、統(tǒng)，關(guān)閉錢(qián)箱； 每次在售賣(mài)過(guò)程中對(duì)所點(diǎn)的品項(xiàng)及金額要重復(fù)檢查后再確認(rèn)，避免輸入錯(cuò)誤； 如果出現(xiàn)輸入錯(cuò)誤，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理更改；如遇繁忙時(shí)，應(yīng)先做好相關(guān)的記錄，等空閑時(shí)再請(qǐng)值班經(jīng)理 在系統(tǒng)中予以更改； 如遇觀眾要求換餐或退時(shí)，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理辦理； 現(xiàn)金只能放在售賣(mài)機(jī)內(nèi)，不能將現(xiàn)金置于臺(tái)面上。如果當(dāng)班收取的現(xiàn)金已超過(guò)五千人民幣時(shí)，請(qǐng)呼叫值班經(jīng)理收取大鈔。員工上崗時(shí)不允許攜帶現(xiàn)金。員工不允許收取觀眾小費(fèi)。14、貨品出庫(kù)流程除非特殊情況，每天按規(guī)定能領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣(mài)品的銷(xiāo)量，按銷(xiāo)量領(lǐng)貨。特別注意節(jié)假日新片上映、特惠日和周末的時(shí)候所領(lǐng)取的貨品要比平時(shí)多一些。所有物品

22、出庫(kù)，必須填寫(xiě)出庫(kù)單。由值班經(jīng)理根據(jù)出庫(kù)單發(fā)貨并簽字。貨品出庫(kù)后，員工應(yīng)將出庫(kù)單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)表后，以便晚班經(jīng)理查對(duì)。按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫(kù)的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用;按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用;遵循“勤進(jìn)快銷(xiāo)”原則，對(duì)于庫(kù)存量大的物品應(yīng)積極組織促銷(xiāo)，保持物品新鮮;貨品領(lǐng)取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。14、日盤(pán)損失賠付規(guī)則:當(dāng)日值班經(jīng)理賠付損失的 50%當(dāng)日賣(mài)品部全體當(dāng)值員工賠付損失的50%15、爆米花機(jī)操作技巧分享爆米花爆完時(shí)，空鍋在爐上一定記得打開(kāi)攪拌，以面糊鍋冬季化油時(shí)除油桶內(nèi)的油需化開(kāi)，還化開(kāi)油管內(nèi)的殘油每天第一鍋一定要測(cè)油

23、洗鍋時(shí)煮水切記不能將鍋蓋蓋上，容易造成鍋底漏水鍋側(cè)面的糖及油不好清洗時(shí)，可選熱水包隔熱抹布搽拭即可清潔爆米花鍋?lái)斆刻煲胧们鍧嵏粲途W(wǎng)每天必須清洗，切記碳網(wǎng)不能水沖16、賣(mài)品部建議銷(xiāo)售建議銷(xiāo)售的原因：提高服務(wù)速度、給觀眾提供優(yōu)惠、提高賣(mài)品的營(yíng)業(yè)額建議銷(xiāo)售的產(chǎn)品：建議當(dāng)前促銷(xiāo)的產(chǎn)品、建議觀眾遺忘的產(chǎn)品（如：顧客點(diǎn)了爆米花，我們可以向觀眾建議要不要來(lái)杯飲料，這樣正好是套餐，可以節(jié)約*錢(qián)）、建議季節(jié)產(chǎn)品（如夏天建議冰激凌或冰可樂(lè)，冬天建議熱飲）建議銷(xiāo)售步驟：第一次建議當(dāng)前促銷(xiāo)的產(chǎn)品，如觀眾不要應(yīng)建議季節(jié)產(chǎn)品；第二次建議認(rèn)真聽(tīng)取觀眾的點(diǎn)膳后,建議觀眾遺忘的產(chǎn)品，注意建議點(diǎn)膳不要多，第二次建議后就可以了，

24、如果觀眾說(shuō)，我就要這些了，就不要建議點(diǎn)膳了，注意不要向小朋友建議點(diǎn)膳?？梢宰觯轰N(xiāo)售大份新產(chǎn)品，當(dāng)觀眾未指明規(guī)格的，很自然可以說(shuō)“是大杯的飲料嗎？”促銷(xiāo)新產(chǎn)品，正在促銷(xiāo)的新產(chǎn)品及獨(dú)有的產(chǎn)品非常容易進(jìn)行建議性銷(xiāo)售的項(xiàng)目，“是否嘗過(guò)*不可以做：直接向兒童建議銷(xiāo)售，這會(huì)使父母不悅，如果觀眾說(shuō)“就這些了，”還繼續(xù)做建議銷(xiāo)售，做多種產(chǎn)品的建議銷(xiāo)售，這會(huì)讓觀眾留下強(qiáng)迫促銷(xiāo)的印象17、賣(mài)品部退貨流程自己操作錯(cuò)誤發(fā)生的退貨：通知值班經(jīng)理，如值班經(jīng)理在旁邊應(yīng)立即叫值班經(jīng)理作廢，如值班經(jīng)理不能及時(shí)做廢，應(yīng)將收銀小票留下并在上簽名，等值班經(jīng)理過(guò)來(lái)時(shí)在收銀小票上簽名確認(rèn)，等值班經(jīng)理做退貨，不可以私自填平;顧客的原因退貨

25、：通知值班經(jīng)理，將收銀小票給顧客簽字，將現(xiàn)金退還給顧客，再由員工和值班經(jīng)理在收銀小票上簽字確認(rèn)，由值班經(jīng)理做退貨;顧客離開(kāi)柜臺(tái)后要求退貨：如果不是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，員工應(yīng)告訴觀眾，食品拿出柜臺(tái)是不可以退換的（要保持微笑）；如果是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，立即給觀眾退貨，并將產(chǎn)品保留通知值班經(jīng)理；如果是顧客一定要退換貨，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理，并要觀眾提供收銀小票。18、賣(mài)品收銀系統(tǒng)崩潰時(shí)處理辦法出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰時(shí)，第一時(shí)間通知值班經(jīng)理，值班經(jīng)理確認(rèn)系統(tǒng)崩潰后且不能恢復(fù)并請(qǐng)示總經(jīng)理后，即可開(kāi)收銀抽屜，取出備用金，并將銷(xiāo)售款項(xiàng)隔離存放。賣(mài)品部員工在值班經(jīng)理監(jiān)督下及時(shí)將產(chǎn)品分配好，在銷(xiāo)售時(shí)做好銷(xiāo)售數(shù)量、金額記錄。在系統(tǒng)恢復(fù)

26、正常時(shí)，根據(jù)記錄的數(shù)量及金額，員工在值班經(jīng)理的監(jiān)督下，將系統(tǒng)崩潰期間的銷(xiāo)售補(bǔ)入至系統(tǒng)中。19、賣(mài)品部投訴處理在賣(mài)品部通常會(huì)遇到的投訴一般集中在公司政策、商品質(zhì)量、商品價(jià)格上的，具體如下: 價(jià)格太高：常常有觀眾投訴商品價(jià)格太高，但價(jià)格因素不是我們可以左右的，我們只能向他們解釋價(jià)格高的原因，取得他們的理解,操作方法：“對(duì)不起，我們是娛樂(lè)行業(yè)，所以?xún)r(jià)格可能是偏高點(diǎn)，希望您能理解 可樂(lè)沒(méi)氣了: 操作方法：“對(duì)不起，跟您換一杯可以嗎？”或者“可能這邊的氣不足，不如我?guī)湍侥沁叺墓衽_(tái)去換一杯，可以嗎”爆米花皮軟: 操作方法：“因?yàn)檫@個(gè)爆米花是一直放在烘箱加熱的，所以有點(diǎn)軟，等放冷了就會(huì)變脆的，這是正?，F(xiàn)象

27、，請(qǐng)您放心食用，”如觀眾執(zhí)意要換一杯，我們就重新給他打一杯。20、賣(mài)品收銀機(jī)操作流程選擇桌面賣(mài)品管理系統(tǒng)圖標(biāo)一一輸入帳號(hào)、密碼一一進(jìn)入銷(xiāo)售界面一一選擇對(duì)應(yīng)商品圖標(biāo)一一出現(xiàn)商品名稱(chēng)、價(jià)格一一選擇收款一一根據(jù)實(shí)際收取現(xiàn)金金額在收款中輸入一一選擇確認(rèn)一一操作完成清潔周設(shè)備名稱(chēng)清潔部位清潔標(biāo)準(zhǔn)備注可樂(lè)現(xiàn)調(diào)機(jī)吸管箱光亮無(wú)污漬、無(wú)堵塞、吸管整齊堆放、及時(shí)補(bǔ)貨。日清每月供應(yīng)商保養(yǎng)一次機(jī)身無(wú)灰塵污漬、色澤光亮、觸摸無(wú)粘手感。日清噴頭每晚拆下噴頭部件、以清水浸泡、洗完后消毒。日清廢料箱到盡多余飲料，清洗干凈、不粘手、每天一次用熱水沖洗。隨時(shí)儲(chǔ)冰槽不污漬、排水口暢通無(wú)堵塞、溫度保持正常。日清熱狗腸機(jī)機(jī)身以清潔劑和專(zhuān)用抹布洗擦、保證機(jī)身無(wú)油跡灰塵、干燥。(切忌用普通百潔布)日清面包烤箱無(wú)油漬、保持光亮、無(wú)面包渣。日清各式冷藏柜機(jī)殼無(wú)灰塵、無(wú)水漬、污漬、保持干凈。日清每月最后一日大清潔內(nèi)部無(wú)積水、無(wú)污漬、水漬、無(wú)冰霜、無(wú)異味、品種陳列整齊、先 進(jìn)后出、分類(lèi)擺放。隨時(shí)燈管正常開(kāi)啟、營(yíng)業(yè)結(jié)束后保持電源燈亮啟。日清爆米花機(jī)機(jī)身、機(jī)床無(wú)灰塵、污漬、油漬、并檢