大紅袍之陳年巖茶篇.doc

1、大紅袍之陳年巖茶篇陳年巖茶的藥用價值武夷巖茶為皇家御品，保存好的陳茶年數(shù)越長，藥用價值也更高。古人云：“陳年巖茶貴似金”。品質(zhì)好的陳茶常找復(fù)焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次沖泡取5g用95度水沖泡，10秒鐘內(nèi)斟杯，口感潤滑，沉香醇厚、回甘顯、耐沖泡，飲后令人心曠神怡。漢代神農(nóng)百草經(jīng)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早稱為茶藥用，陳茶巖茶隱入民間“濟(jì)世療疾”朱熹曾稱之為“草澤高人”佳茗。常飲陳年巖茶可降血壓、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。武夷巖茶可以陳放是嗎武夷巖茶可以陳放是嗎武夷巖茶可以陳放是嗎武夷巖茶可以陳放是嗎?答:品質(zhì)好焙足火的巖茶是適合陳放的。巖茶陳放在民間

2、就有著悠久歷史可循，和豐富的實踐經(jīng)驗證明。經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達(dá)一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。而傳統(tǒng)輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當(dāng)，易出現(xiàn)返青。當(dāng)然更不提倡可以陳放。雖然民間普通接受品質(zhì)好焙足火的巖茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論,也無具體標(biāo)準(zhǔn)可以遵循，這也是許多業(yè)內(nèi)人士探討和有爭論的問題。保管妥當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)好焙足火的巖茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風(fēng)味不凡。還有一種足火陳年巖茶經(jīng)過多年的陳放后水中滋味醇和，并帶有陳香味，潤滑，粘稠感

3、，回甘較強(qiáng)。目前市場上陳茶要分兩種，一種是當(dāng)年沒賣出去而陳的（品質(zhì)較差），另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶（品質(zhì)較好）。個人認(rèn)為水仙及大紅袍及名樅都比較適合陳放。本人品過存放10年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別養(yǎng)胃!當(dāng)然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得復(fù)火一次。大紅袍主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。大紅袍主要保健功能：1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。2、利尿

4、作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急哈哈黃疸型肝炎。3、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫

5、痛，用茶葉來治療，也有一定療效。6、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。8、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。陳茶的價值武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所

6、以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，陳年巖茶陳年大紅袍不但不會降低品質(zhì)，而且口味會變得更加醇和豐富。制茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶還能賣出新茶三倍的價錢。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間退火后，再飲，滋味才更醇。當(dāng)然，并不是所有的武夷巖茶都適合陳放，必須是喬木或半喬木型茶，比如“老樅水仙”,"肉桂茶"和"大紅袍"等茶樹種類，適合長久的陳放。并非因為普洱茶流行的緣故而使陳年巖茶陳茶也

7、跟著得寵，武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工閩茶曲云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！闭f明當(dāng)時的武夷茶就已經(jīng)是“以陳為貴”了，制茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：獲得國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)武夷巖茶(大紅袍)的制作工藝非常復(fù)雜，猶以燉火技術(shù)為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。長達(dá)幾小時的低溫久烘全憑制茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下”。經(jīng)過這種榮獲國

8、家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的武夷巖茶傳統(tǒng)加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內(nèi)質(zhì)，而且火香味沖，很多人難以接受。如果等上幾個月后再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，武夷巖茶本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至?xí)杏X完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由之一。陳年巖茶陳茶陳年大紅袍雖好，但用以陳放的巖茶必須具備三個條件：一、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶。即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經(jīng)過燉火（低溫久烘）后，能起到提高香氣，熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用

9、，這樣的茶耐儲存不易變味。而清香型的武夷巖茶由于輕發(fā)酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當(dāng)年之內(nèi)喝完較好。二、品質(zhì)較好的茶才有存放價值。時間不是點金的手指，可以把任意品質(zhì)茶都變成好茶。比如品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會更加的淡薄。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。三、需要正確的存儲方式。陳年武夷巖茶陳年大紅袍的存儲方式相當(dāng)講究，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。在武夷山一

10、般從第二年起，年年焙火后再密封儲存（也有根據(jù)不同情況兩三年一復(fù)焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復(fù)焙火，在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下密封保存即可。如有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內(nèi)儲存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復(fù)焙（密封得當(dāng)?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會更具風(fēng)韻！陳年巖茶陳年大紅袍上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。細(xì)看茶湯表面聚有一層白霧，久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不勝收。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，青澀味全無。飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌，極為舒服。老茶耐泡度極高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。葉底厚實烏亮，如果卷曲抱團(tuán)，舒展不開，則很可能是十幾年以上的茶，更是難得。陳年巖茶陳年大紅袍除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家多將陳茶陳年大紅袍存在家中作為藥用，以備不時之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)祛邪氣。飲后會出現(xiàn)打嗝通氣，全身發(fā)熱出微汗等生理反應(yīng)?？傊?，優(yōu)質(zhì)的陳年巖茶陳年大紅袍不論從品飲還是養(yǎng)生來講，都是不可多得的珍品。陳