《學做營養(yǎng)餐》綜合實踐活動

1、學做營養(yǎng)餐綜合實踐活動泥井鎮(zhèn)初級中學 王建義設計意圖：俗話說，“人是鐵，飯是鋼”。吃得飽、吃得好，對現代人來說已經不是什么問題了。但是，怎樣吃才健康，怎樣吃才合理，怎樣吃才科學呢？尤其對于正處于成長階段的中學生，飲食問題更是家長以及全社會關注的話題。我們常常會看到這種情況：有的學生挑食，有的學生偏食、也有的學生厭食，每天以零食為伍。這些不良的飲食習慣常常會導致營養(yǎng)失衡，暴飲暴食造成肥胖兒童；有些飲食中含激素類物質造成過度發(fā)育；偏食厭食造成營養(yǎng)不良，骨瘦如柴。設計本主題旨在引導學生通過調查研究食物中的營養(yǎng)成分、人類和飲食的關系，并自己動手來設計適合自己和家人的營養(yǎng)配餐，來引導學生樹立飲食保健意識

2、、養(yǎng)成良好的飲食習慣，吃出健康，吃出美麗?；顒幽繕耍?、能說出常見食品的營養(yǎng)成分，能設計制作合理的營養(yǎng)配餐方案，養(yǎng)成良好的飲食習慣，初步掌握家常菜的加工與烹調方法；了解廚房用品，會安全使用。2、能夠利用資料室、圖書館、博物館、網絡等資源，搜集有關食物營養(yǎng)價值、烹調方面的資料，并進行妥善處理，培養(yǎng)自主獲取信息的能力。3、通過在探究事物營養(yǎng)的過程中與他人的合作和加網，體驗個人與群體的互動關系，懂得他人和社會群體在個人生存與發(fā)展方面的重要性，體驗他人關懷的溫暖，對他人的幫助心存感激?；顒舆^程：一、準備階段、確定主題：學生根據興趣，還可以繼續(xù)劃分四、五、六級主題。一級主題二 級 主 題三 級 主 題營

3、養(yǎng)餐中國傳統飲食傳統飲食之東西南北中國之“飲”飲食與健康青少年健康飲食食療與保健飲食與烹調菜肉的鑒別科學烹調法飲食與餐、廚用具餐、廚具的用法餐、廚具的材質與保養(yǎng)、劃分小組：主題確定了，根據學生們自己的意愿分成個小組。每個小組名學生。第一組：洋快餐戰(zhàn)斗隊第二組：營養(yǎng)及搭配第三組：早餐的作用第四組：青少年與飲食第五組：鍋碗瓢盆的交響本階段感悟：如果教師能夠理解學生，理解他們?yōu)槭裁磿械嚼Щ?；理解他們通常用什么方法解決困惑；在此過程中他們會擔心什么，為什么擔心。那么很多問題就會迎刃而解，或者變得不是那么棘手和難以解決。很多事情會變得輕松，充滿樂趣。人之間的相處也一樣。所以說理解萬歲！、制定方案：教師

4、指導意見：方案要融合四大領域。 分工、合作，互相幫助。努力克服自我不良情緒 做好預案，包括可能遇到的困難及解決方法 做好過程記錄，活動之后要寫出體會或反思 要適合自我個性，力所能及的同時有所突破 重視安全問題 設置良性、有效的督促機制學生活動：a、小組成員寫出自我現狀分析 b、共同制定小組活動方案 c、制定個人活動計劃 d、預設監(jiān)督反饋機制本階段感悟：學生制定的方案有很多漏洞和不夠完善的地方，除了安全作為共性問題，我進行了比較具體的要求和指導以外，其它方面沒有過多的指導，畢竟社會經驗是通過體驗而獲得和積累的，我在這個時候過多的指導，反而會讓學生覺得羅嗦，而不聽從，與其把時間浪費在這里不如先讓學

5、生畫龍，再為他們點睛。也就是先講明指導思想，確定大的方向，然后讓學生通過不斷的嘗試總結和反思逐漸糾正自己的行為和思維。后面的事實證明，體驗之后的教育效果要好得多。二、實施階段、活動前的準備教師：指導學生交流各自的飲食習慣，圍繞二級主題討論對營養(yǎng)用餐的理解。學生：制定方案：確定三、四級主題制定行動計劃對行動過程進行預計、活動過程第一階段：查找資料。主要完成研究性學習、信息技術活動目標。交流各組確定的三級主題，由學生和老師共同給與評語式評價，對不合適的主題給與參與性意見（不強制執(zhí)行，活動中學生會自己發(fā)現問題主動更改）第一組：洋快餐戰(zhàn)斗隊：我們?yōu)槭裁聪矚g洋快餐；什么是垃圾食品；垃圾食品的危害性。第二

6、組：營養(yǎng)及搭配：什么是營養(yǎng)；食物的科學配伍；科學飲食的好處第三組：早餐的作用：吃不下去的早餐；不吃早餐的危害；早餐應該吃什么第四組：青少年與飲食：青少年營養(yǎng)；各國青少年營養(yǎng)狀況；我國青少年營養(yǎng)的政策第五組：鍋碗瓢盆的交響：廚房用品及保養(yǎng)；餐具與飲食；本階段感悟：查找資料對于掌握現代化工具的孩子來說易如反掌，不論是書籍還是網絡，有關營養(yǎng)和美食的內容多如繁星，可是如何在這浩如煙海的資料堆里面提煉出來自己需要的內容就成了一件頭疼的事兒，很多學生滿足于自己的初步成績，對于超出自己能力的事情不肯、不愿意做，或者有畏難情緒敷衍了事，不肯再往前突破一些。針對這些情況，單純的評價機制只能引起學生暫時的動力，必

7、須用一種更有趣、更適合他們、更能激起他們好奇心和好強心的方法來幫助學生突破這一瓶頸。摸索了一段時間我找到這樣幾種方法：眼球操（練習眼睛的靈活）掃描儀（對資料進行搜索）五彩筆（對資料進行提煉）小秘書（對資料進行整理）。有些學生很快就掌握了，還有很多學生也在積極的嘗試和練習，相信他們不久之后很快就能夠掌握，而且這些方法還可以用到其他學科的學習中去，真是一舉多得的事兒！第二階段：嘗試和體驗。主要完成勞動技術活動目標。教師：組織學生交流在資料中獲得的、經過整理和篩選的間接經驗。（實際上是第一階段的匯報總結）學生：根據自己查找的資料以及與其他小組同學交流中獲得的知識進行營養(yǎng)搭配和制作。并為自己的作品配上

8、合適的餐具。本階段感悟：看來間接經驗和直接經驗還是有很大差距的，學生們設計的很好，可是一旦動起手來還真不容易，忙忙活活一節(jié)課做出的東西卻讓人沒有胃口。問題出來了，為什么同樣的材料到了我們手里就變成了廢品呢？不用老師組織學生們自己就開始總結了：做的時候不衛(wèi)生；看起來太惡心（原料切的亂糟糟）；沒考慮到色香味的原則（只想到營養(yǎng)搭配了）第三階段：調查走訪。主要完成社會實踐活動目標教師：針對出現的問題指導學生著重調查和走訪商店、食品店、飯店。 指導學生進行采訪前的預設（小組成員分工、確定時間地點、確定詢問問題、確定采訪對象、聯系被采訪單位領導人及被采訪人、預計可能出現的問題、準備采訪前的設備、安全）學生

9、：制定采訪計劃按計劃進行活動并做好活動記錄。整理采訪資料本階段感悟：經過調查、參觀和訪問，學生們發(fā)現，原來自己制作的營養(yǎng)餐存在擺盤不夠美觀、色彩搭配不夠協調、制作比較粗糙、刀工比較馬虎等問題。這就是綜合實踐活動課的精彩之處，只有實踐才能產生問題，只有產生了問題才能夠想辦法去解決，只有在解決問題的過程中才能夠鍛煉自己的能力，磨練自己的意志。 請教專家 技術問題 解決或延留實踐產生 查找資料 尋求幫助（老師同學家人）情緒問題 解決 自我反思、歸納整理教師：組織學生對整個活動進行回顧整理自己的行動記錄將各種記錄進行分類處理寫出整理心得學生：以小組為單位對整個活動進行口頭總結整理個人相關記錄按教師要求

10、寫出感受三、總結階段、設計排演：這是個體現學生綜合素質的環(huán)節(jié)，教師要充分考慮到學生在排演過程中可能出現的各種利、害因素，充分調動學生的積極性。學生：寫出排演規(guī)劃（排演目標、設計者、參與人員、出現次序、預設效果） 進行預演并修改出現的問題 做好精神和物質上的準備、成果展示：本主題的成果展示可以分為兩大區(qū)域 校烹飪大賽 學校班級的相關活動 春游、野炊 班、隊座談會 家庭日常營養(yǎng) 家庭聚會 家庭、社區(qū)的相關活動 社區(qū)飲食營養(yǎng)宣傳 電視臺的飲食節(jié)目本階段感悟：營養(yǎng)餐的展示更多的是在日常的家庭生活中，學生能夠學以致用，是綜合實踐活動課的宗旨，這一點通過后來的效果反饋環(huán)節(jié)得到了證實，學生在日常的生活中有了

11、營養(yǎng)的概念，懂得了搭配的技巧，在隨后的學?；顒訝I養(yǎng)餐大賽中學生的表現令在場的老師感到驚訝，很多連老師專家都讀起來費勁的營養(yǎng)配比，學生卻如數家珍，相信在場的人都能感受到綜合實踐活動課的無窮魅力。、賞析評價：教師：指導學生設計自我評價方式 是否有效引導學生對自己的督促機制進行評價 是否良性 給自己的啟示 采用積分式評價方式對學生的作品和排演進行評價；采用評語方式對學生的活動過程、態(tài)度等進行評價學生：設計自評表，內容要體現三維目標的完成情況。 對自己的設置的督促機制進行評價 對同學的活動過程和結果進行評價 對他人的評價（同學、老師、家長、鄰居）作出反應。本階段感悟：人的一大特點就是看自己的優(yōu)點勝過發(fā)

12、現自己的問題，而又不容易發(fā)現承認和欣賞他人的閃光之處，這當然也會體現在評價賞析這個環(huán)節(jié)上，因此，在自我評價環(huán)節(jié)中，我著重強調：應以發(fā)現自身問題，找出自我不足為出發(fā)點來評價，而在對他人評價中，我著重強調：注意評價方式，起碼找出三個優(yōu)點，再說出自己看到的不足，這樣使評價活動在一種友好、善意、良性的氛圍中進行，讓學生更愿意接受他人提出的批評意見，從而達到評價的目的，進而學會做人、學會處事、能夠更好地生活。教學分析：一、自主學習在綜合實踐活動課中彰顯出奇效！同學們通過查找、整理資料、小組交流、設計排演以及各種實踐活動，使自己在書本中學到的知識內化成為自身認知的一部分，這在本次主題活動學做營養(yǎng)餐中體現的

13、特別深刻。學生們了解的各種營養(yǎng)成分和搭配技巧，都不是老師教的，有的甚至連專家也不知道或者說不清楚，而同學們卻如數家珍，脫口而出，令在場的老師感到很震驚，同時也很欣慰，師者就應如此，讓青出于藍而勝于藍！這就是綜合實踐活動課的魅力之所在，它能讓學習者挖掘出蘊藏的潛能，在交流與合作中發(fā)揮每個參與者的力量。二、和學校傳統活動結合，學習生活相得益彰在我校每年一度的藝術節(jié)中，烹飪大賽是眾人矚目的一項活動，各個班級要事先進行選拔，入圍的的小選手們披掛上陣，大顯廚藝。今年的烹飪大賽正式更名為“營養(yǎng)餐大賽”，要求選手們不僅能做出色香味俱全的美味佳肴，同時還要說出營養(yǎng)成份、搭配理由、適用人群等附加內容，這使得比賽變得更具知識性和趣味性，這一改變也讓家庭多了一個個“小營養(yǎng)監(jiān)督員”，讓很多喜歡吃零食、不正經吃飯學生有了改變自己飲食習慣的意識。綜合實踐活動正是通過這樣豐富多彩的手段漸漸深入到參與者和他們周圍人的生活當中。三、教師在綜合實踐活動中的反思和指導至關重要在整個活動過程中，也不是一帆風順的，很多學生不愿意動手整理資料、在操作活動中有的孩子光看不動手、在社會實踐中不是受到訓斥就是遭到拒絕，這時候很多學生就會氣餒、就會放棄，這都需要教師根據不同的個體、不同的現象找到解決的方法；這些都還是其次，更多的困惑和障礙來自于自身的惰性、情緒和環(huán)境中不利的各種因素，每當這時反思、反思、再反思就成了解決問題的一個有