學生營養(yǎng)餐工程管理制度匯編

1、若爾蓋縣崇爾鄉(xiāng)中心校學生營養(yǎng)餐工程管理制度匯編目錄學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度- 1 - 學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度- 2 - 學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責 - 3 - 學生營養(yǎng)餐工程班主任職責- 4 - 學生營養(yǎng)餐工程值日生職責 - 5 - 學生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范- 6 - 學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度 - 7 - 學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度- 9 - 學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度- 10 - 學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度- 11 - 學生營養(yǎng)餐工程食品儲存制度- 12 - 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度- 13 - 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度- 14 -學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度一

2、、發(fā)放對象:凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時間:“營養(yǎng)餐”課間操時間發(fā)放。三、發(fā)放場所:本班教室。四、發(fā)放要求:1、“營養(yǎng)餐”專人負責,定時定點發(fā)放。2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。5、其它事宜參照學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度。五、臺帳管理:1、學生簽字確認:每周周五,學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認,在發(fā)放登記冊上簽字。2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處,存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、

3、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后,管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜,保證留樣食品的代表性和真實性。五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。六、每天對留樣食品進行觀察,保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映,并如實填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換,面包留樣時限不少于48小時。八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責一、代表學校與學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學校的訂單,接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì),

4、安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況,及時通知學生飲用奶推廣員送貨。五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調(diào)工作。六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。學生營養(yǎng)餐工程班主任職責一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。三、組織日常學生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作,監(jiān)督、指導廢包的回收。五、積極與家長溝通,及時為家長答疑解惑。六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。學生營養(yǎng)餐工程值日生職責一、負責領(lǐng)取本班級的學生飲用奶,并核對品種

5、和數(shù)量。二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝,看是否是問題包裝,發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。四、飲用時應協(xié)助班主任進行管理,禁止同學的不規(guī)范飲用。五、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒,并按要求將廢包回收到指定地點(垃圾桶。學生營養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范一、拿到牛奶,要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。二、拿到牛奶,要檢查外觀,如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染(有霉斑、蟲咬等以及外包裝被損壞的產(chǎn)品(吸管包裝膜破損應當要求更換。三、飲用要求“一洗三查慢慢品”一洗:洗手后飲用;三查:查外包裝(吸管是否脫落、查脹包、漏包、查出廠日期,保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶,應立即報告

6、老師,要求更換。慢慢品:喝牛奶時,應小口慢慢品嘗喝,若口味異常,應立即停止飲用,報告老師要求更換。四、及時回收廢包:喝完后,將空盒四角伸開,輕輕按壓,放入專用的垃圾桶內(nèi)。學生營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度一、一旦發(fā)生食物中毒,知情人員須第一時間告知學校負責人,并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔

7、吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。五、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照相關(guān)要求進行處理。六、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明2448小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場,安撫學生,第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救辦法。

8、八、集中患者,以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序,關(guān)閉校門,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。九、班主任組織其余學生回到教室,并對學生實施心理疏導,避免造成其它后果。十、患者送往醫(yī)院后,相關(guān)人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。學生營養(yǎng)餐工程責任追究制度一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督;二、學校要與供貨商簽訂責任書,對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品,對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴,運送不規(guī)范,保管不善,加工不規(guī)范等造成群體

9、性衛(wèi)生事件的,要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任;四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究,情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處;五、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學校主管領(lǐng)導責任,嚴重的要追究刑事責任。學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師,再由教師發(fā)放給學生。二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存,規(guī)定時間,統(tǒng)一發(fā)放,由各班班主任領(lǐng)取,以班為單位向?qū)W生發(fā)放,班主任負責好學生食用的全過程,并填寫發(fā)放、食用及學生過敏登記冊。三、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的

10、秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手,養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。五、教師將剪刀消毒后,把牛奶袋剪開,逐一發(fā)放給學生飲用,嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用,防止蛋殼卡喉。七、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。八、用餐完畢后,教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱(筐內(nèi)統(tǒng)一處理,保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。九、學校隨時對各班的食用過程進行檢查,對不按流程操作,不按制度執(zhí)行的人員要批評教育,嚴重的按學校有關(guān)制度追究責任。學生營養(yǎng)餐工程食品收驗管理制度

11、一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后,供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。二、收貨人根據(jù)報告單,查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期,查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品,清點食品種類和數(shù)量。四、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。五、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查,對不合格食品和過期食品拒收。六、查驗完畢后,由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單,雙方共同簽字確認后,雙方各執(zhí)一份,完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。學生營養(yǎng)餐工程食品儲存制度為確保營養(yǎng)餐食品儲存的管理規(guī)范

12、、責任明確,特制定以下制度:一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設,專人專管,庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生,通風良好,光線充分,避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾,窗戶安裝防塵網(wǎng),防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。三、堆放要求:離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm,奶垛間距50cm。碼放時,不能直接碼放在地上,要求離地上架,碼放在專用的托板上。碼放時,垛高不能高于8層。四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件,檢查食品是否有質(zhì)量問題,如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量,包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。六、每天打掃衛(wèi)生,通

13、風換氣,檢查食品是否有變化。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理,屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告,留存實物等待處理,并做好檢查記錄。八、嚴禁“三無”食品入庫,嚴禁非規(guī)定品牌入庫,嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫,嚴禁非庫管人員入庫。九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品,管理員承擔主要責任,學校承擔管理責任。十、嚴格食品領(lǐng)取,按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進貨,供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件,方可簽署購銷合同。三、

14、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。六、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準進入。 九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交 到下工序加工。 十、 營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度 一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管 理。 二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、 講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。 三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應 急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。 四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然 月份存放。