自制紅葡萄酒釀制方法

1、自制紅葡萄酒釀制方法幾年前我在一個(gè)熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮制。 i; u4 7 U7 A3 y: B* H 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。. o2 y; x4 f; ( V5 m下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。( U* - |3 Y2 u8 x6 一，一定要

2、在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。: z0 6 F1 n ?# W ! _1 |( / m g; |( W& F4 E* a# * g 1.jpg (119.55 KB2010-9-8 13:51: t. t6 T3 G; Q Z- v4 e3 q X8 I& Q/ p1 5 Z- H 這是我買的葡萄，一共十二斤。- J6 j1 q4 t$ 0 h9 T( Yk 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果

3、蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。8 H$ K4 n- m2 U 2.jpg (122.33 KB2010-9-8 13:510 Z9 ; k T6 ?* D- w( t5 Y3 _! hP3 u F2 U! K3.jpg (122.25 KB2010-9-8 13:51. i; x. U9 2 n* N O+ z- |5 q& xb 3 E L! u1 R: b, s& d ; f! A v3 x* O: F 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。 E! d% q7 N7 Y2 f/ a+ ?0 W6

4、 T8 S: + . b6 k% D+ A三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把 c; J4 M4 T- f4 d( L/ L1 h水瀝干。t, + j* x$ 9 P. f1 J6 L4 q5 R 4.jpg (121.94 KB2010-9-8 13:51 t. 7 # C4 f q 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。6 j6 o0 e& L2 Q; i& X( 3 M | G7 5.jpg (119.92 KB2010-9

5、-8 13:51$ N7 # t1 z2 y4 cN# + F$ g 將葡萄的水瀝干4 p+ h% T& r: N Q- T$ X/ H* Y 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。1 h. / _2 m( n 6.jpg (141.93 KB2010-9-8 13:5

6、1 / v, l, Z7 G$ x5 h0 d! I2 w 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。 e* q( t5 o- ?3 Y% l5 Y . H3 i7 E0 b- L: J bm7.jpg (194.18 KB2010-9-8 13:51* : S& |2 X4 l 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。2 O! 8 K9 Y3 e% V$ V* G% C, A3 ; M3 U 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我

7、不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。9 C: e/ l3 c4 c/ ?2 B. h0 H 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。g9 L9 N9 T5 q ! d . I- . F5 T( * r! f & c8.jpg (109.47 KB2010-9-8 13:51: m h. S, P, K |% j v6 z# c: 就用這兩件工具過濾葡萄渣。% j; |M& . X w1 B 今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。+ u: 3 h# ; w U5 l 9.jpg (101.5 KB2010-9-8 13:516 U. C|6 X, # z% e1 W/ * y5 U# R9 H; ? 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就