完整版營養(yǎng)與健康教學(xué)大綱

1、?營養(yǎng)與健康?課程教學(xué)大概一、教學(xué)目的與任務(wù)?營養(yǎng)與健康?的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握營養(yǎng)與健康的根本概念、根本理論和根本知識,介紹了人體所需要的能量及營養(yǎng)素、 各類食品的營養(yǎng) 價值及特殊功能、人群營養(yǎng)學(xué)根底、膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指 南等相關(guān)內(nèi)容.培養(yǎng)學(xué)生運用食物和營養(yǎng)學(xué)知識增進健康、防治疾病的水平,訓(xùn) 練學(xué)生合理膳食、解決實際生活中與飲食相關(guān)的健康問題的技能. 本課程具有很 強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性.二、教學(xué)重點和難點重點：各類食物的營養(yǎng)價值,營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系,營養(yǎng)與慢性疾病的 關(guān)系.難點：特殊人群的營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整.三、教學(xué)方法與手段理論局部：以多媒體講授、

2、討論、練習(xí)為主.實踐局部：以多媒體講授、案例分析為主.四、教學(xué)內(nèi)容第一章緒論【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：自由基對人體的傷害,我國居民的膳食營養(yǎng)狀況2. 熟悉：影響人體健康的因素,我國未來的營養(yǎng)工作的重點3. 了解：產(chǎn)生自由基的原因,膳食營養(yǎng)素攝入量指標(biāo)【教學(xué)內(nèi)容】1. 影響人體健康的因素a生物因素b外界環(huán)境因素c醫(yī)療條件因素d生活方式因素2. 人體產(chǎn)生疾病和衰老的機制一自由基理論a什么是自由基b自由基對人體的傷害i. 引起心血管病ii.引發(fā)癌癥等疾病iii.影響免疫系統(tǒng)功能iv.氧化眼部的水晶體c產(chǎn)生自由基的原因i. 不良生活方式ii.不良環(huán)境iii.不合理膳食iv.不當(dāng)?shù)尼t(yī)療行為d人體中自由基的

3、活除3. 我國居民的膳食營養(yǎng)狀況及未來營養(yǎng)工作的重點a我國居民的膳食營養(yǎng)狀況b我國未來的營養(yǎng)工作的重點i. 預(yù)防營養(yǎng)不良,全面提升國民身體素質(zhì)；ii. 預(yù)防慢性病,增進健康,延長壽命；iii. 科學(xué)開展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè),滿足人們對食物營養(yǎng)的需要；iv. 增強國家公共營養(yǎng)改善舉措,普及食物與營養(yǎng)科學(xué)知識4. 膳食營養(yǎng)素攝入量指標(biāo)a平均需要量EARb推存攝入量RNIc適宜攝入量AId可耐受最局?jǐn)z入量UD第二章 營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系蛋白質(zhì)【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能,脂類的營養(yǎng)功能,碳水化合物的營養(yǎng)功能,膳 食纖維的營養(yǎng)功能,維生素的營養(yǎng)功能,水的營養(yǎng)功能,礦物質(zhì)的分類和 特點,能量的消

4、耗、根底代謝,2. 熟悉：蛋白質(zhì)、氨基酸的種類,脂類的營養(yǎng)功能,碳水化合物的種類,膳 食纖維的種類,維生素的種類,人體對水的需要量,及計算方式,礦物質(zhì) 的生理功能,影響根底代謝的因素,3. 了解：蛋白質(zhì)的供給量和食物來源,脂類的供給來源,碳水化合物的供給量和食物來源,膳食纖維的供給量和食物來源,維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時表現(xiàn) 的病癥、供給量和食物來源,人體水平衡的意義和重要性,鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的病癥、供給量和食物來源,能量平衡與食物來源,植物化學(xué)物質(zhì)的種類,【教學(xué)內(nèi)容】1.蛋白質(zhì)a蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能i. 人體組織

5、的構(gòu)成成分ii. 體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分iii.供給能量每1g食物蛋白質(zhì)約產(chǎn)生4kcal的熱能b蛋白質(zhì)的種類i.完全蛋白質(zhì)ii.半完全蛋白質(zhì)iii.不完全蛋白質(zhì)c氨基酸i. 必需氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異ii. 半必需氨基酸和條件必需氨基酸iii.非必需氨基酸d蛋白質(zhì)的供給量和食物來源2. 脂類a脂類的營養(yǎng)功能i.儲能和供給作用ii. 構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)iii. 維持體溫、保護內(nèi)臟和緩沖外界壓力iv. 提供必需氨脂肪酸v. 脂溶性維生素的重要來源vi.增加飽腹感vii.改善食物的感官性狀b脂類的組成i.脂肪ii.磷脂iii.膽固醇c膽固醇的攝取d脂類的供給量和食

6、物來源3. 碳水化合物a碳水化合物的營養(yǎng)功能i.供給能量ii.構(gòu)成機體iii.節(jié)約蛋白質(zhì)iv.糖原有保護肝臟解蠹作用b碳水化合物的種類c碳水化合物的供給量和食物來源4. 膳食纖維a膳食纖維的改料b膳食纖維的營養(yǎng)功能i. 改善大腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌ii.減低血活膽固醇、降血糖、預(yù)防性血管病和糖尿病iii.預(yù)防膽結(jié)石形成iv.預(yù)防能量過剩和減肥c膳食纖維的種類i.非水溶性膳食纖維ii.可溶性膳食纖維d膳食纖維的供給量和食物來源5. 維生素a維生素的營養(yǎng)功能b維生素的種類i.脂溶性維生素ii.水溶性維生素c維生素C、維生素B、維生素 &、葉酸、維生素 A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時表

7、現(xiàn)的病癥、供給量和食物來源6. 水a(chǎn)水的營養(yǎng)功能b人體對水的需要量7. 礦物質(zhì)a礦物質(zhì)的分類b礦物質(zhì)的特點c礦物質(zhì)的生理功能d鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的病癥、供給量和食物 來源8. 其他營養(yǎng)相關(guān)物質(zhì)一能量與植物化學(xué)物質(zhì)a能量i.能量的消耗、根底代謝ii.影響根底代謝的因素iii.能量平衡與食物來源b植物化學(xué)物質(zhì)i.多酚類ii.茶多酚iii.類胡羅卜素iv.皂苜v.有機硫化合物vi.植物固醇vii.核酸viii.輔酶Qix.左旋肉堿第三章各類食物的營養(yǎng)特點【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：植物性食物的營養(yǎng)特點,動物性食物的營養(yǎng)特點,其他食物的營養(yǎng) 特點2. 熟悉：植物性食物的食物種類、營養(yǎng)

8、價值,動物性食物的食物種類、營養(yǎng) 價值,其他食物的食物種類、營養(yǎng)價值3. 了解：植物性食物的健康的膳食意義,動物性食物的健康的膳食意義,其 他食物的健康的膳食意義【教學(xué)內(nèi)容】1. 植物性食物的營養(yǎng)特點a糧谷類b豆類及其制品c疏采d水果e堅果2. 動物性食物的營養(yǎng)特點a畜禽肉b水產(chǎn)品c蛋類及蛋制品d乳類及乳制品3. 其他食物的營養(yǎng)特點a茶葉b蜂蜜c蜂皇漿第四章合理營養(yǎng)與平衡膳食【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：我國膳食結(jié)構(gòu)的特點和問題,合理營養(yǎng)與平衡膳食的原那么,中國居民平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔的應(yīng)用原那么,2. 熟悉：我國膳食結(jié)構(gòu)的改革,平衡膳食原那么,中國居民膳食指南 ,中國兒童 宵少年膳食指南3.

9、 了解：四大代表的膳食結(jié)構(gòu),各類營養(yǎng)素的種類、比例合理,食內(nèi)容與運 動【教學(xué)內(nèi)容】1.膳食結(jié)構(gòu)a膳食結(jié)構(gòu)的改革b四大代表的膳食結(jié)構(gòu)i. 日本模式ii.開展中國家模式iii.歐美模式iv.地中海模式c我國膳食結(jié)構(gòu)的特點和問題i.脂肪攝入量過高、谷類食物攝入缺乏ii.微量營養(yǎng)素缺乏iii. 不科學(xué)、不合理的消費習(xí)慣依然純在2. 合理營養(yǎng)與平衡膳食a合理營養(yǎng)的原那么i.能量供需平衡ii.各類營養(yǎng)素的種類、比例合理iii.各類食物合理搭配iv.合理烹飪方法b平衡膳食i.氨基酸平衡ii.營養(yǎng)素之間平衡iii. 能量與營養(yǎng)素之間平衡iv.酸堿平衡3. 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔a中國居民膳食指南b中國

10、居民平衡膳食寶塔第五章營養(yǎng)與健康【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：營養(yǎng)與肥胖,營養(yǎng)與糖尿病,營養(yǎng)與癰風(fēng)2. 熟悉：營養(yǎng)與血脂異常,營養(yǎng)與高血壓,營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥3. 了解：營養(yǎng)與自由基氧化損傷,營養(yǎng)與動脈粥樣硬化,營養(yǎng)與癌癥 【教學(xué)內(nèi)容】1. 營養(yǎng)與自由基氧化損傷a人體與營養(yǎng)自由基活除系統(tǒng)b天然的食物抗氧化劑2. 營養(yǎng)與肥胖a肥胖的定義與類型b肥胖的評定c肥胖的原因d肥胖的危害i.肥胖對兒童的危害ii.肥胖對成人的危害e肥胖的膳食營養(yǎng)治療原那么f肥胖的預(yù)防g肥胖者的建議營養(yǎng)餐舉例3. 營養(yǎng)與血脂異常a脂蛋白的形成b影響血脂異常的膳食原因c高血脂的膳食營養(yǎng)治療原那么d高血脂患者的建議營養(yǎng)餐舉例4. 營養(yǎng)與

11、動脈粥樣硬化a動脈粥樣硬化的病因b動脈粥樣硬化的營養(yǎng)預(yù)防c動脈粥樣硬化患者的建議營養(yǎng)餐舉例5. 營養(yǎng)與高血壓a高血壓的病因b高血壓的分級c高血壓的膳食營養(yǎng)治療原那么d高血壓患者的建議營養(yǎng)餐舉例6. 營養(yǎng)與糖尿病a糖尿病的介紹b糖尿病的病因c糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)d糖尿病的膳食治療e糖尿病患者的建議營養(yǎng)餐舉例7. 營養(yǎng)與癰風(fēng)a癰風(fēng)的病因b癰風(fēng)在診斷c癰風(fēng)的相關(guān)疾病d癰風(fēng)的營養(yǎng)治療e癰風(fēng)患者的建議營養(yǎng)餐舉例8. 營養(yǎng)與癌癥a癌癥的病因b癌癥的營養(yǎng)預(yù)防c癌癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例9. 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥a骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)b影響骨質(zhì)疏松癥的膳食因素c骨質(zhì)疏松癥的膳食營養(yǎng)治療d骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防e骨質(zhì)疏松癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例第六章特殊人群的營養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】1. 掌握：孕婦、乳母的膳食營養(yǎng)需求特點,兒童與宵少年、老