完整版食品標準與法規(guī)標考題與答案

1、一、填空共20分,每題2分1、食品是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準那么,也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速開展的根本保證.2、標準從本質(zhì)上屬于范疇.標準同其他標準一樣都是調(diào)整社會秩序的標準,但標準調(diào)整的重點是人與自然規(guī)律的關(guān)系,它標準人們的行為,使之盡量符合客觀的自然規(guī)律和技術(shù)法那么,其目的是要建立起有利于社會開展的技術(shù)秩序.3、技術(shù)法規(guī)是由立法機構(gòu)、政府部門或其授權(quán)的其他機構(gòu)制定的并的法律法規(guī)或其他形式的文件,技術(shù)法規(guī)管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品都必須符合技術(shù)法規(guī)的相關(guān)要求.4、由于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的所有活動最終表現(xiàn)為產(chǎn)品銷售或交付,企業(yè)、顧客、最終使用者或消費者的關(guān)注焦點集中表現(xiàn)

2、為產(chǎn)品質(zhì)量.因此,在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標準中,標準是核心標準.5、是由國務(wù)院根據(jù)憲法和法律,在其職權(quán)范圍內(nèi)制定的有關(guān)國家食品行政管理活動的標準性法律文件,其地位和效力僅次于憲法和法律.6、食品質(zhì)量平安市場準入制度包括三項具體制度：對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度、對實施食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品實行市場準入標志制度.7、食品的平安性,即“食品應(yīng)當無毒、無害.“無毒無害是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品,不會造成.8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時,必須使用.9、我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法主要

3、對食品添加劑的品種、使用范圍和進行限制.10、 縣級以上地方人民政府部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證實可能導(dǎo) 致食物中毒事故的,可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取必要的臨時限制舉措.參考答案答：1. 標準與法規(guī) 2.技術(shù)標準 3.強制執(zhí)行 4.食品產(chǎn)品 5.食品行政法規(guī)6. 對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度7.對人體危害 8.售貨工具 9.使用量10.衛(wèi)生行政二、選擇選項數(shù)量不定,共 20分,每題2分1、我國規(guī)定：是為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序,經(jīng)協(xié)商一致制定,并由公認機構(gòu)批準,共同使用和重復(fù)使用的一種標準性文件. 法規(guī)；技術(shù)標準；標準；強制性標準.2、技術(shù)法規(guī)的類型有： 規(guī)定性技術(shù)法規(guī)；選擇性

4、技術(shù)法規(guī)；功能導(dǎo)向型技術(shù)法規(guī)；類比性技術(shù)法規(guī).3、食品標準與法規(guī)是一門綜合性治理學(xué)科其學(xué)習(xí)中不只是簡單的記憶,更應(yīng)該注意其 .復(fù)雜性；重疊性；動態(tài)開展性；系統(tǒng)性.4、無論國際標準,還是國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及企業(yè)標準,就食品產(chǎn)品標準的內(nèi)容來看,主要包含以下那些個方面：.衛(wèi)生與平安；食品營養(yǎng)；食品標志、包裝、運輸與貯藏；標準性引用文件.5、GB 7718- 2004?預(yù)包裝食品標簽通那么?屬于哪一類標準強制性標準；推薦性標準；食品的根底標準；食品的產(chǎn)品標準.6、 發(fā)生食物中毒時,的單位,應(yīng)當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,及時向所在地衛(wèi)生行 政部門報告. 發(fā)生食物中毒；食物中毒患者；接收病人進行治療；

5、負責食品平安監(jiān)督.7、食品衛(wèi)生行政強制舉措的主要特征是：()具體性；強制性；臨時性；非制裁性.8、食品質(zhì)量平安市場準入制度就是,為保證食品的質(zhì)量平安,具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動,具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度.因此,實 行食品質(zhì)量平安市場準入制度是一種政府行為,是一項().行政授權(quán)制度；行政許可制度；行政確認制度；行政限權(quán)制度.9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品衛(wèi)生治理制度,配備專職或者兼職(),增強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作.食品生產(chǎn)主管人員；食品衛(wèi)生治理人員；食品平安信息收集人員；食品質(zhì)量限制人員.10、 ()級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使

6、食品衛(wèi)生監(jiān)督責任.縣；市；鄉(xiāng)；鎮(zhèn)參考答案答：1.2.3. 4. 5.6. 7. 8.9.10.三、簡做題(共40分,每題5分)1、標準化的主要作用參考答案答：(1) 為了其預(yù)期目的改進產(chǎn)品、過程或效勞的適用性；(2) 預(yù)防貿(mào)易壁壘；(3) 促進技術(shù)合作.2、簡述標準的非強制性參考答案答： TBT協(xié)定?明確規(guī)定了標準的非強制性的特性,非強制性也是標準區(qū)別于技術(shù)法規(guī) 的一個重要特點.標準雖是一種標準,它本身并不具有強制力,即使所謂的強制標準, 其強制性質(zhì)也是法律授予的,如果沒有法律支持,它是無法強制執(zhí)行的.由于標準中不 規(guī)定行為主體的權(quán)利和義務(wù),也不規(guī)定不行使義務(wù)應(yīng)承擔的法律責任.它與其他標準立法

7、程序完全不同.值得注意的是對標準是否強制性的問題,目前學(xué)術(shù)界有兩種看法,一 種看法認為,如上所述,強制性標準本身還是標準,只不過在特定情況下,由于法律法 規(guī)的引用而賦予其強制性屬性.另一種認為強制性標準符合?TBT協(xié)定?中關(guān)于技術(shù)法規(guī)的定義,因此它是技術(shù)法 規(guī)的一種形式,技術(shù)法規(guī)是強制性的,因此一些列入技術(shù)性法規(guī)的標準是強制性的,我 國的標準化治理部門就是基于這種熟悉將新擬定的強制性標準作為技術(shù)法規(guī)向WTO、書處通報.3、雖然,推薦性標準本身并不要求有關(guān)各方遵守該標準,但在那些條件下,推薦 性標準可以轉(zhuǎn)化成強制性標準,具有強制性標準的作用.參考答案答：(1) 被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；(2) 被

8、合同、協(xié)議所引用；(3) 被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項標準.4、食品的根底標準有哪幾類,并舉例 參考答案答：(1) 名詞術(shù)語標準標準規(guī)定了食品工業(yè)常用的根本術(shù)語.內(nèi)容包括：一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容.本標準適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng) 域.如：GB 15091 1995?食品工業(yè)根本術(shù)語? GBT 9289 1988?制糖工業(yè)術(shù)語?、 GB T 12140 1989?糕點工業(yè)術(shù)語?、 GT 12728 1991?食用菌術(shù)語?、 G T 150691994罐頭食品機械術(shù)語?、 G T 8874 1988?糧油通用技術(shù)設(shè)備、名詞術(shù) 語?、GT 887519

9、38碾米工業(yè)名詞術(shù)語?、 GT 150701994?制鹽工業(yè)術(shù)語?、 GT 151091994白酒工業(yè)術(shù)語?、 GT12729. 1 1991?香辛料和調(diào)味品名詞?、 GT 19480 2004?肉與肉制品常用術(shù)語?、ST100061992?冷凍飲品術(shù)語?、SE T10252 1995?糖果術(shù)語?等.(2) 圖形符號、代號標準食品的圖形符號、代號標準如 GB/T 13385 2004?包裝圖樣要求?、 GET 12029. 1 1990?糧油工業(yè)圖形符號、代號通用局部?、GT 12529 . 41990?糧油工業(yè)圖形符號、代號一油脂工業(yè)?等.(3) 食品分類標準食品分類標準是對食品大類產(chǎn)品進行

10、分類標準的標準.如：G T 8887 1988?淀粉分類?、 GBT 107841989罐頭食品分類?、 GBT 107891996軟飲料的分類?、SET 10007-1992?冷凍飲品分類?、SE T 100331992?中式糕點分類?、ST 101731993醬油分類?、SB/T 101741993食醋分類?、 GBII782 1989?水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱?.(4) 食品包裝與標簽標準食品包裝與標簽標準如 GB 77182004?預(yù)包裝食品標簽通那么?、 GB 1343卜2004 ?預(yù)包裝特殊膳食食品標簽通那么?、 QT 2461 -1999?包裝用降解聚乙烯薄膜?、 GB 968

11、31988?復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準?等.5、綠色食品標準體系的內(nèi)容參考答案答：(1) 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準(2) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準 綠色食品生產(chǎn)資料使用準那么 綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程 綠色食品生產(chǎn)作業(yè)歷(3) 綠色食品產(chǎn)品標準(4) 綠色食品包裝、標簽、儲運標準(5) 綠色食品的分級標準6、我國的食品法律法規(guī),根據(jù)其調(diào)整的范圍可以分為哪幾類并舉例.參考答案答：(1) 綜合性法律法規(guī)如?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?,是我國食品衛(wèi)生最根本的法規(guī),不僅規(guī)定了我國食品衛(wèi)生法的目的、 任務(wù)和食品衛(wèi)生工作的根本法律制度,而且全面規(guī)定了食品衛(wèi)生 工作的要求和舉措、治理方法和標準的制定,以及食品衛(wèi)生治理、

12、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律 責任等.(2) 各種單項法律法規(guī)針對食品的某一方面所制定的法規(guī),如?進出口食品衛(wèi)生治理暫行方法?等.(3) 食品標準和治理方法我國已制定了很多食品衛(wèi)生標準,如?糧食衛(wèi)生標準?、?食用植物油衛(wèi)生標準?,以及各種調(diào)味品、肉、孚L、蛋、水產(chǎn)品、豆制品等衛(wèi)生標準.為了保證食品衛(wèi)生標準的 執(zhí)行,我國還對各類食品和包裝容器、食品添加劑等制定了衛(wèi)生治理方法.7、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?“第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：(二)含有 毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的；其中有毒、有害 物質(zhì)包括哪幾種情況參考答案答：(1) 食品本身含有有毒物質(zhì)(如河豚魚、毒磨菇).(2

13、) 在一定條件下產(chǎn)生毒素(如發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素,魚類產(chǎn)生組織胺).(3) 含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素).(4) “被有毒、有害物質(zhì)污染的食品,包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污 染等.(5) 食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成 食品污染.8、簡述“食品不得參加藥物,但是根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料 或者營養(yǎng)強化劑參加的除外.的含義.參考答案答：(1) 法律規(guī)定“食品不得參加藥物,這里所說的藥物,是法定意義上的藥物,即符 合中華人民共和國藥品治理法規(guī)定的定義,并列入國家藥典的藥物.(2) 在規(guī)定不得參加藥物的同時,又對于以下

14、三種情形做了例外規(guī)定： 根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品可以作為食品原料參加的.這些物品自身就是食品, 在參加食品中時,不應(yīng)被視為是參加藥物而是作為食品原料參加的. 作為調(diào)料參加食品的,其參加量較小,不會引起食品成份的明顯變化.應(yīng)當在使 用量和使用范圍上進行限定. 含有或是本身就是允許使用的營養(yǎng)素,可以作營養(yǎng)強化劑參加到食品,使用量和使用范圍應(yīng)當符合食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準.四、論述題(共計20分,每題10分)1、如何理解我國食品標準的分類中按?中華人民共和國標準化法?第六條規(guī)定的級別來分類及第七條的規(guī)定性質(zhì)來分類參考答案答：(1)按級別分類標準的種類按?中華人民共和國標準化法?第六條規(guī)定的級別來分

15、類有國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四大類： 國家標準國家標準是指由國家標準機構(gòu)通過并公開發(fā)布的標準.我國的國家標準是指對在全國范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的技術(shù)要求,由國務(wù)院標準化行政主管部門制定并在全國范圍內(nèi)實施的標準.各國的國家標準有自己不同的分類方法,其中比較普遍使用的方法是按專業(yè)劃分的標準種類,我國國家標準的種類就是采用了按專業(yè)劃分的方法. 行業(yè)標準行業(yè)標準是指由行業(yè)組織通過并公開發(fā)布的標準.工業(yè)興旺國家的行業(yè)協(xié)會屬于民間組織,它們制定的標準種類繁多、數(shù)量龐大,通 常稱為行業(yè)協(xié)會標準.我國的行業(yè)標準是指由國家有關(guān)行業(yè)行政主管部門公開發(fā)布的標準.根據(jù)我國現(xiàn)行標準化法的規(guī)定,對沒有國家標準而又需

16、要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求.可以制定行業(yè)標準；行業(yè)標準由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定. 地方標準地方標準是在國家的某個地區(qū)通過并公開發(fā)布的標準.我國的地方標準是指由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門公開發(fā)布的標準.根據(jù)我國現(xiàn)行標準化法的規(guī)定,對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直 轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的平安、衛(wèi)生要求,可以制定地方標準. 企業(yè)標準企業(yè)標準是由企業(yè)制定并由企業(yè)法人代表或其授權(quán)人批準、發(fā)布的標準.企業(yè)標準與國家標準有著本質(zhì)的區(qū)別,首先,企業(yè)標準是企業(yè)獨占的無形資產(chǎn)；其 次,企業(yè)標準如何制定,在遵守法律的前提下,完全由企業(yè)自己決定；第三,企業(yè)標準 采取什么形式

17、、規(guī)定什么內(nèi)容,以及標準制定的時機等等,完全依據(jù)企業(yè)本身的需要和 市場及客戶的要求,由企業(yè)自己決定.從標準的法律級別上來講,國家標準高于行業(yè)標準,行業(yè)標準高于地方標準,地方 標準高于企業(yè)標準. 但從標準的內(nèi)容上來講卻不一定與級別一致,一般來講企業(yè)標準的 某些技術(shù)指標應(yīng)嚴于地方標準、行業(yè)標準和國家標準.在食品行業(yè),根底性的衛(wèi)生標準一般均為國家標準,而產(chǎn)品標準多為行業(yè)標準和企業(yè)標準.但無論哪種標準,其中食品衛(wèi)生指標必須符合國家標準和國際標準要求,或者 嚴于國家標準和國際標準的要求.(2)按性質(zhì)分類根據(jù)?標準化法?第七條的規(guī)定,國家標準和行業(yè)標準按性質(zhì)可分為強制性標準和 推薦性標準兩類.但實際上目前

18、許多地方標準也分為強制性標準和推薦性標準.保證人 體健康、人身財產(chǎn)平安的標準和法律法規(guī)是強制性標準,地方標準在本地區(qū)內(nèi)是強制性標準.如食品衛(wèi)生的根底標準,關(guān)系到人體健康和平安,屬于強制性標準,其他食品產(chǎn) 品標準是推薦性標準.國家強制性標準的代號是“ GU ,字母 GB是國標兩字漢語拼音首字母的大寫；國 家推薦性標準的代號是“ GBT ,字母表示“推薦 的意思；推薦性地方標準 的代號如陜西省地方標準的代號為“ DB6FT.我國強制性標準屬于技術(shù)法規(guī)的范疇,其范圍與WT改定的五個方面,即“國家安全、“預(yù)防欺詐、“保護人身健康和平安、“保護動植物生命和健康、“保護 環(huán)境根本上完全一致. 強制性標準必

19、須執(zhí)行, 而占國家標準、行業(yè)標準總數(shù)85%以上 的推薦性標準那么與國際上的自愿性標準是一致的.雖然,推薦性標準本身并不要求有關(guān)各方遵守該標準,但在一定的條件下,推薦性 標準可以轉(zhuǎn)化成強制性標準,具有強制性標準的作用.如以下幾種情況： 被行政法規(guī)、規(guī)章所引用； 被合同、協(xié)議所引用； 被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項標準.2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法“第一條為保證食品衛(wèi)生,預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害,保證人民身體健康,增強人民體質(zhì),制定本法.論述本法制定 的目的.參考答案答：本條是對制定食品衛(wèi)生法的目的的規(guī)定.根據(jù)本條規(guī)定,制定食品衛(wèi)生法的目的主要有四個：(1) 保證食品的衛(wèi)生.這里的食品衛(wèi)生是指食品的良好性狀.也就是食品要到達 的標準和要求.包括三個方面： 食品應(yīng)當無毒無害,不能對人體造成任何