餐廳廚房消防安全

1、餐廳、廚房消防安全（一）防火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的 基本方法，歸納起來(lái)有四種：控制可燃物 原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ) 措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量隔絕空氣原理：破壞助燃條件措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備 消除著火源原理：破壞燃燒的激發(fā)能源措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場(chǎng)所禁止一切煙火 阻止火災(zāi)蔓延 原理：不使新的燃燒條件形成措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻 （二）滅火的基本方法在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑 制法等方法滅火。方法 1：冷卻法冷卻法 : 就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停

2、止。 原理：降低燃燒物的溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。 方法 2：窒息法窒息法 : 就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有： 對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或 難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。方法 3：隔離法隔離法 : 就是將可燃物與著火源隔離開(kāi)來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理 :使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。方法 4：化學(xué)抑制法化學(xué)抑制 : 是指通過(guò)干擾抑制游離基，中

3、斷燃燒的鏈反應(yīng)。 原理：中斷燃燒鏈反應(yīng) 措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃 燒。二、不能用水撲救的火災(zāi)： 電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能 用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器 或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持 2 米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸 鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)， 火就自動(dòng)熄滅了。 另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起 火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或

4、油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔 凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救。三、構(gòu)成火災(zāi)隱患的判定 ：1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)的，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)行明火 作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等；2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延的，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè) 計(jì)防火規(guī)范等；3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員安全疏散或滅火救援行動(dòng)的，如安全出口、 疏散通道被阻塞等情形。四、一般火災(zāi)隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠 近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類(lèi)型與 使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 油煙

5、機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的； 建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防 火技術(shù)規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車(chē)輛通行， 堵塞和影響水源使用的。五、一般火災(zāi)隱患的整改措施 1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的； 2、常閉防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如：1、電源線有破損的；2、餐廳、廚房沒(méi)有配備滅火毯的 。六、廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及撲救措施1、特點(diǎn)廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積 存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚 房用火較多，油

6、鍋起火也十分常見(jiàn)，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造 成周?chē)扇嘉锲鸹稹?、撲救措施在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)行撲救， 如因電氣引 起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救； 如油鍋起火就可 用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)行覆蓋滅火。 所以廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯， 以便撲救油鍋類(lèi)起火的 火災(zāi)。七、操作中的消防安全注意事項(xiàng) 燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程 使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打 開(kāi)總閥門(mén)。檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不 可使用。用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門(mén)，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具 的閥門(mén)關(guān)閉情

7、況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)。以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制定的安 全地點(diǎn)。 電氣設(shè)備的安全操作 廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)； 正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電； 烘烤食物時(shí)應(yīng)將周?chē)扇嘉镆谱呋虮３忠欢ň嚯x。八、廚房消防安全防火措施 1、要定期檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置， 2、處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)部門(mén)報(bào)修。3、煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。4、及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。5、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好

8、狀況。各種電動(dòng) 機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地， 應(yīng)采用漏電保護(hù)器。九、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng) 廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置， 且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng) 設(shè)置動(dòng)作溫度為 150 攝氏度的防火閥。糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，凡是標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火”的地方不準(zhǔn)有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位 ,根據(jù) GB50140 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范 規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置 ABC 類(lèi)干粉滅火器外，可 根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。十、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng)（一）向單位報(bào)警（1）利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警

9、（2）大聲呼喊向周?chē)藛T報(bào)警（二）向公安消防隊(duì)報(bào)警（1）撥打“119”火警電話向公安消防隊(duì)報(bào)警。（2） 沒(méi)有電話且離消防隊(duì)較近時(shí)，可跑步或騎車(chē)到消防隊(duì)報(bào)警?？傊?，方法要因地制宜，以最快的速度將火警報(bào)出去為目的。（三）撥打“ 119”火警電話報(bào)警內(nèi)容1 .發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人的詳細(xì)地址;2 .起火物及火勢(shì)情況 ；4 .報(bào)警人姓名有所用電話的號(hào)碼I一、組織疏散逃生和自救7 / 6來(lái)，緊栓在門(mén)檔和重物上,1 .平時(shí)要想好幾條不同 方向的逃生席線。3,火勢(shì)不大寒當(dāng)機(jī)立斷 披上浸亍顯的衣服或取上濕毛 毯、虛被馬英敢地沖出去. 但千萬(wàn)不薑披塑料間衣C5. 在濃炳中謐雅逃生， 要盡冒放低身體.并用濕毛 巾括住嘴鼻口7不要盲目跳樓，可用 繩子或把床單撕成條狀連起2.躲避煙火不箋往閣樓* 床底、大櫥內(nèi)鉆。斗，不孌留戀財(cái)物，盡快 逃出火場(chǎng)千萬(wàn)te住.既己 逃出決不回頭跑巴6. 如果身上著火，千萬(wàn) 不耍奔跑，要就地打滾，