樣品預(yù)處理的原則是

1、樣品預(yù)處理的原則是、.2、11、脂類的測定方法有、 ）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A還原糖B非還原糖C葡萄糖 D淀粉12、宜接滴定法在測定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A亞鐵氛化鉀B Cu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu£O沉淀對滴崔的十?dāng)_，加入的試劑是（A鐵亂化鉀B亞鐵氛化鉀C醋酸鉛 D XaOH14、KtSOi在定氮法中消化過程的作用是（A.催化 B.顯色 C.氧化 D.提高溫度15、凱氏立氮法堿化蒸憾后，用（）作吸收液.A.碉酸溶液 B. XaOH液 C.荼氏試紙 D.蒸懈水16、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A無機(jī)成分總量 B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總

2、量17、測；匍萄的總酸度時(shí)，其測定結(jié)果以（來表示。A檸掾酸 B蘋果酸 C酒石酸 18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（A、菲林試劑B、樣品 C、匍萄糖 D、酒石酸甲鈉 19、高猛酸鉀測；4食品還原糖含：1時(shí)，所用標(biāo)世溶液是（A、菲林試劑B、次甲基藍(lán) C、匍萄糖 D、高鐳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（A、酸性 B.中性 C、堿性處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、C、馬福爐 D、稱量瓶3、采用蒸懈法測水分含量時(shí)，選用（）作為溶劑A、C、二甲苯 D、甲苯8、檢測下列（）元素時(shí),樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg10、脂類測定最常用的提取劑

3、有A、乙碰C、石汕碰11、下列（A白檸掾B、苯）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。B巧克力C餅干D、二甲苯D、面包12、消化時(shí)還可加入（A、硫酸鉀 B、硫酸銅c、氧化銅作為催化劑。D、氧化汞13、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、蔬菜C、面包D、肉14、用乙聲提取脂肪時(shí)，不能用的加熱方法是（）oA電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過（A皂化 B水洗C有機(jī)溶劑提取D濃縮17、宜接法測揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸懈法B T燥法C溶劑提取D真空法1、測揮發(fā)酸時(shí)，要在處理好的樣品中加適量磷酸，英作用是使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出 2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)

4、分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中的法。單邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn) 3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測崔相對密度外，還可測定乳稠度4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是流動(dòng)相固；相和冷凝管7、索氏抽提器由_接收瓶 組成8、灰分的測定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指 還原糖在測世條件下能水解為還原性單糖的蔗糖O11、凱氏）11氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)榘愕鞍踪|(zhì)含氮量為16%O:CuSOi的作用是12、凱氏定氮法消化過程中H2S04的作用是_使有機(jī)物脫水、碳化催化，指示消化終點(diǎn)的到達(dá) O14、食品中的灰分可分為水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15、密度是

5、指 單位體積物質(zhì)的質(zhì)量,相對密度（比重）是指 物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)世條件下的比值 16、對濃稠態(tài)樣品，在測世前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是防止樣品表而結(jié)殼焦化, 使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17、測定還原糖含量時(shí)，對提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響 測定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是_加入澄淸劑.,所用澄淸劑有三種:中性乙酸鉛乙酸鋅亞鐵氛化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液18、在食品中限量元素測定時(shí)使用雙硫腺的目的是使金屬離子與幷螯合成金屬螯合物, 用有機(jī)溶劑提取分離19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是掩蔽劑2、為什么凱式;氮法測總出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量?因?yàn)闃?/p>

6、品中常含有核算、生物堿、含氮脂類、嚇1#以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物 直接滴;法測崔食品還原糖含量時(shí)，為什么要對酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)泄？ 還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計(jì)算出還原糖含 量。因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)世堿性灑石酸銅溶液計(jì)算還原糖因數(shù)4斐林試劑與薊荀糖作用生成紅色的（）沉淀A CuOB. Cu(0H)2C. Cu20D. Fe(OH)22.鉛能與一硫腺作川生成紅色配合物.23檢驗(yàn)需要a應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和采用的方法來決定，一股毎個(gè)食骷樣品采集1.5kg即可滿足題求.并將樣品分為檢驗(yàn)、X復(fù)驗(yàn)和備査三部分。31.簡述食品分析的主要內(nèi)容。

7、答：（1）食品安全性檢測（2分）（2）食品中營養(yǎng)組分的檢測（2分）（3）食品品質(zhì)分析或 感官檢驗(yàn)。（1分）$2:凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮（2分）只要能準(zhǔn)確測定出食物中 的含氮即可推算出資白質(zhì)的含a。（3分） 凱氏定氮法測定貴白質(zhì)的主要依據(jù)是什么？ 32、答：凱氏定氮法的主要依據(jù)是2各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮（2分）只要能準(zhǔn)確測定出食 物中的含氮a.即可推算出蛋白質(zhì)的含a。（3分） 35.感官檢査包括哪些方面？ 感官檢査包括視覺檢査.聽覺檢査，嗅覺檢査味覺檢査和觸覺檢査。（每小點(diǎn)1分） 16.食骷的灰化溫度一般為 _525600.17伶醋中主要成分是乙酸，約含4

8、%左右。1&食品的保存時(shí)要做到凈、密、冷.快.19測定比重的常用方法有兩種.即比重瓶法、密度計(jì)法和密度天平法等.20. 一分子雙糖在一定條件下能水解成.二分子m糖.21.維生素根據(jù)其溶解性質(zhì)可分為兩大類，即_脂澆性維生素和水溶性維生素。下列屬于還原性n糖的是（b）A蔗糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖4下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（C）A維生素B6 B.泛酸C.維生素DD.葉酸1S下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（a）A覓菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅 14我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油.麻油等的酸價(jià)應(yīng)為（a >A B. C, WlO D. >1015使蛋白質(zhì)沉淀的

9、試劑是（d）A葡萄糖B氯化鈉C硝酸鉀D.硫®銅 29相對分子質(zhì)fi越大，折射率越小。（錯(cuò)）L干燥法測定食骷中水分的前提條件是什么？ 答：T燥法測定食品中水分的前提條件是：1、水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2分）2、可以較徹底地 去除水分。（2分）3、在加熱過程中如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng).由此引起的質(zhì)fi變化可 忽略不計(jì)。（1分） 2測定苯甲酸時(shí)，樣品要進(jìn)行處理處理時(shí)除去蛋白質(zhì)的方法有哪些?32、答：除去S白質(zhì)的方法有：鹽析、（2分）加貴白質(zhì)沉淀劑.（2分）透析。（1分）33就食骷衛(wèi)生而言.食品添加劑應(yīng)具備哪些條件?答：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：（"加入添加劑以后 的產(chǎn)品質(zhì)fi必須符合衛(wèi)生要求。（1分）（2）確定用于食品的添加劑，必須有足夠的、可靠的毒理學(xué)資料。（1分）（3）加入伶品后.不得產(chǎn)生新的有害物質(zhì)：不得破壞食品的營養(yǎng)價(jià)值不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1 分）（4）在允許使卅范用和用雖內(nèi)人長期攝入后不致引起慢性中訝。（2分） 38.寫出食品中酸度的測定方法的原理及操作步驟。品中的酒石酸.蘋果酸.檸棣酸等都可川堿標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定，用酚耿作指示劑，為滴定至終點(diǎn)（溶液呈 淺紅色，30s不退色時(shí)根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿濟(jì)液的濃度和體枳，可il算出樣品中總酸的含S。（5分） 例如測定固體飲料中的總