小麥品質(zhì)分析

1、中國優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)分析與應(yīng)用當(dāng)今世界小麥?zhǔn)袌鍪芙陙碇袊←湈齑嫔仙齼r(jià)格下降與2002年加美麥產(chǎn)量下降價(jià)格上漲的影響，格局發(fā)生了很大的變化。中國已從小麥的純進(jìn)口國悄然有了食用小麥出口，優(yōu)質(zhì)小麥也登上了國際市場。雖然中國優(yōu)質(zhì)小麥不盡人意，但面粉加工企業(yè)誰也沒有置之不理，替代進(jìn)口麥?zhǔn)敲恳粋€企業(yè)的課題。筆者多年從事面粉加工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和管理工作，現(xiàn)對中國優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)做一分析，希望對優(yōu)質(zhì)小麥的應(yīng)用有所幫助。一2001/2002年度我國優(yōu)質(zhì)小麥的發(fā)展?fàn)顩r根據(jù)2001年5月在河南新鄉(xiāng)召開的“全國優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展研討暨產(chǎn)銷銜接會”資料分析(1 ，2001年我國共種植優(yōu)質(zhì)小麥10360萬畝，總產(chǎn)量3200萬噸

2、，約占當(dāng)年小麥總產(chǎn)量的三分之一，詳細(xì)資料如表一。 表（一）、全國優(yōu)質(zhì)小麥種植情況統(tǒng)計(jì)表 單從數(shù)據(jù)來看，我國優(yōu)質(zhì)小麥的推廣工作已形成一定規(guī)模，用來滿足我國年需求2060 萬噸優(yōu)質(zhì)專用小麥應(yīng)該綽綽有余。而據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2001年優(yōu)質(zhì)小麥（符合GB/T17892-1999NO1）不超過250萬噸，另有300萬噸次級的優(yōu)質(zhì)小麥（符合GB/T17892-1999NO2）。從品種上來看，1992年和1995年，農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院聯(lián)合舉辦了兩次優(yōu)質(zhì)小麥品種品質(zhì)鑒評活動，評出了62個面包用硬質(zhì)小麥和18個餅干蛋糕用軟質(zhì)小麥品種，但形成規(guī)模的并不多。由此可見，推廣優(yōu)質(zhì)小麥的工作中國農(nóng)業(yè)部門上層是高度重視的，但基

3、層做的并不夠。一方面基層對優(yōu)質(zhì)小麥的推廣工作認(rèn)識不足，另一方面與農(nóng)業(yè)系統(tǒng)研究、推廣、種植、收購、加工各部門條塊分割的管理體制有關(guān)。 現(xiàn)就我們掌握的一些具體情況做一介紹：河南?。阂孕锣l(xiāng)市為中心的高筋小麥種植區(qū)，包括周邊濮陽市，安陽市，焦作市的一些轄縣，種植面積約200萬畝，總產(chǎn)量7080萬噸，品種有高優(yōu)503，豫麥34，豫麥47，小堰54等。當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾晝?yōu)質(zhì)小麥的推廣工作，制訂了一系列發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥的政策，農(nóng)商聯(lián)手，產(chǎn)銷銜接，形成了穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)小麥供應(yīng)基地。其中高優(yōu)503，豫麥34品質(zhì)較好，面團(tuán)穩(wěn)定時間813分鐘，可做為面包粉配麥，豫麥47，小堰54筋質(zhì)稍差，穩(wěn)定時間47分鐘，可做為面條粉配麥。

4、其他一些優(yōu)質(zhì)品種也在試種。豫南的信陽市屬長江中下游中筋、弱筋小麥區(qū)，當(dāng)?shù)氐男←溍娼?326，可做為糕點(diǎn)餅干粉的配麥，如能培育出面筋在22以下的優(yōu)良品種，應(yīng)是很好的弱筋小麥基地。河北?。菏仪f以東轄縣及衡水市轄縣高筋小麥種植區(qū)，主要品種為8901，種植面積約50萬畝，可提供20萬噸面包粉用麥。邯鄲，邢臺地區(qū)提供的8901及高優(yōu)503樣本品質(zhì)不錯，但未形成批量。山東?。荷綎|省對優(yōu)質(zhì)小麥的推廣比較重視，起步較早。膠東半島煙農(nóng)15前幾年受到加工廠的青睞，現(xiàn)種植面積約200萬畝，但其穩(wěn)定時間只有5分鐘左右，已退化為較好的普麥。濟(jì)南17小麥品質(zhì)不錯，但由于推廣種植失控，只有部分優(yōu)質(zhì)樣本，90以上的商品小麥

5、穩(wěn)定時間僅46分鐘，大部分地區(qū)已不做加價(jià)收購。穩(wěn)千一號及935031這兩個面條粉用麥雖被廣為推廣，但穩(wěn)定時間僅26分鐘，許多糧貿(mào)公司也沒有加價(jià)收購。山東省優(yōu)質(zhì)小麥普遍推廣帶來的結(jié)果是大量次級優(yōu)麥混入普通小麥中使普通小麥穩(wěn)定時間平均升高2分鐘。內(nèi)蒙古：幅員遼闊的內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)主要有兩大區(qū)域，一是巴盟河套灌區(qū)，以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥，面積250萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥100萬噸，主要品種為永糧4號。永糧4號是一個高筋多用途小麥，面條，餃子，面包用粉均可，不足的是做面包吸水率偏低，筋質(zhì)強(qiáng)度稍差。巴盟也在選育優(yōu)質(zhì)面包用小麥，以彌補(bǔ)其不足。值得一提的是，由于運(yùn)輸問題，除本地及周邊加工企業(yè)

6、外，外地企業(yè)很難保證原料供應(yīng)，況且本地小麥一般價(jià)格比外地同質(zhì)小麥高1020，致使外地企業(yè)更是望而卻步。二是呼盟地區(qū)，小麥常年播種面積250萬畝，雖然也引種“野貓”、“格來尼”、“4083”、“3U92”、“龍麥26”、“克豐6號”等優(yōu)麥品種，有一定數(shù)量的供應(yīng)，但品質(zhì)不太穩(wěn)定，特別是降落數(shù)值偏低。黑龍江：黑龍江北大荒在以前糧食緊缺的年代做出了很大的貢獻(xiàn)，但只注重產(chǎn)量的結(jié)果導(dǎo)致近年黑龍江小麥成了劣質(zhì)小麥的代名詞，全省小麥播種面積已由3000多萬畝下滑到1000萬畝左右。痛定思痛使他們下大力氣調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，大量種植“野貓”、“格來尼”、“4083”、“3U92”、“龍麥26”、“克豐6號”、“小冰麥

7、33”、“墾紅14”等優(yōu)麥品種，但質(zhì)量的穩(wěn)定性還需提高。江蘇?。航K省蘇北平原是小麥的主產(chǎn)區(qū)。前幾年連云港地區(qū)“陜229”倍受面粉廠青睞，而近兩年品質(zhì)的退化和各地優(yōu)質(zhì)小麥的推廣，“陜229”已風(fēng)光不再?，F(xiàn)他們也引進(jìn)一批新品種試種。值得推薦的是蘇南地區(qū)的軟質(zhì)小麥，淮河以南，特別是沿江沿海地區(qū)得天獨(dú)厚的氣候、土質(zhì)條件，非常適合弱筋小麥的種植，加之選育的“寧麥9號”，“揚(yáng)麥9號”等優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的推廣，有望成為我國優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的基地。其余省市除遼寧省有部分“遼春10號”可做面包粉用麥外，筆者未得到可大量供應(yīng)優(yōu)質(zhì)小麥的消息。二. 2002/2003年度我國優(yōu)質(zhì)小麥的發(fā)展?fàn)顩r2002年5月2526日，農(nóng)業(yè)

8、部在山東泰安召開2002年度優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)銷銜接會，來自各省市農(nóng)業(yè)局、糧食局、各大型企業(yè)的正式參會代表500多人參加了該會。各省市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，特別是山東的各縣優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)情況均有介紹。比起去年在新鄉(xiāng)的2001/2002年度的會議，外省參會的人員少了一些，參會人員的目的性更加明確，優(yōu)質(zhì)小麥沒有形成批量的各省市參會人員明顯減少。會議的另一個主要議程是對部分國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場鑒定。雖然參評的品種不能完全代表國內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥，但某種程度上還是反映出了各品種的質(zhì)量情況。現(xiàn)就本年度優(yōu)質(zhì)小麥具體情況做一介紹。（一）、山東?。荷綎|省常年小麥種植6000萬畝，總產(chǎn)量2000萬噸。2002年優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)2200萬畝，

9、產(chǎn)量700萬噸。其中濟(jì)麥19有750萬畝；濟(jì)南17有500萬畝；煙農(nóng)19有350萬畝；淄麥12有220萬畝；煙農(nóng)15有220萬畝；萊州95021有50萬畝。其中：濟(jì)南17、煙農(nóng)19、淄麥12為為強(qiáng)筋麥；濟(jì)南19、煙農(nóng)15、萊州95021為中筋麥。中筋麥還有新開發(fā)的山東優(yōu)麥2等、PH8516D9401等品種。下表為山東省優(yōu)質(zhì)麥質(zhì)量情況：（農(nóng)業(yè)部門提供） 注：濟(jì)麥19939031；煙農(nóng)19煙優(yōu)361（二）、河北?。河捎诤颖笔〉牡乩憝h(huán)境，小麥產(chǎn)區(qū)分為4個優(yōu)麥發(fā)展區(qū)。一是邢臺、邯鄲地區(qū)的南部麥區(qū)發(fā)展高優(yōu)503、邯優(yōu)3475；二是石家莊、保定中部麥區(qū)以種植8901為主；三是衡水、滄州的東部區(qū)以濟(jì)南17、

10、8901、89W52、5099為主；四是廊坊、唐山、秦皇島東北部麥區(qū)以主產(chǎn)中優(yōu)9507、京9428為主。河北省小麥種植總面積3800萬畝，其中優(yōu)質(zhì)小麥2002年達(dá)1050萬畝，300萬噸。各品種植面積如下：8901：400萬畝；中優(yōu)9507：47萬畝；邯優(yōu)3475：45萬畝；高優(yōu)503：40萬畝濟(jì)南17：37萬畝；5099：31萬畝（三）、湖北：湖北省優(yōu)麥區(qū)主要在襄樊、隨州兩市及十堰花崗、孝忠、荊門四市的北部，主產(chǎn)品種有鄂麥14、鄂麥15、鄭麥9023，總面積420萬畝。（四）、北京市：北京市以優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥中優(yōu)9507和中強(qiáng)筋麥京9428為主。其中中優(yōu)9507播種19萬畝，產(chǎn)量6.65萬噸；京9

11、428播種面積29萬畝，產(chǎn)量8.63萬噸；中優(yōu)9507穩(wěn)定時間大于10分鐘，蛋白16.5，面筋35；京9428穩(wěn)定時間大于6分鐘，蛋白16.0，濕面筋35.8。（五）、內(nèi)蒙古：內(nèi)蒙古小麥產(chǎn)區(qū)分為四塊地區(qū)：一是巴蒙河套灌區(qū)，優(yōu)質(zhì)小麥250萬畝，產(chǎn)量為80萬噸。主要是永糧4號占95，另外“巴964870”、“巴966489”優(yōu)質(zhì)面包小麥品種品質(zhì)優(yōu)，正在發(fā)展中；二是土默川平原的呼包二市，重點(diǎn)推廣永糧4號和寧春19號；三是大興安嶺西北地區(qū)主要品種為龍麥26、克豐6號、3U92，近期大力推廣野貓、格來尼、970189等品種。龍麥26 ：87萬畝，3V92 ：37萬畝，格來尼：20萬畝，克豐6號：10萬畝

12、，野貓：10萬畝。 四是西遼河地區(qū)，重點(diǎn)推廣遼春10號等品種。（六）、黑龍江省：黑龍江省最高小麥播種面積達(dá)（1980年）3150萬畝，但受質(zhì)量的影響，黑龍江小麥銷路不暢，目前僅保留（2001年）574萬畝，優(yōu)麥總產(chǎn)量94.5萬噸，主要品種為龍麥19、龍麥26、4083、龍輻麥970189、龍幅麥B569、小冰麥33、墾大4、墾紅14等。不知什么原因，此次開會缺乏優(yōu)麥大省河南省的資料。三2002 年 5 月泰安優(yōu)質(zhì)面包小麥鑒評情況： 此次鑒評會以進(jìn)口美加小麥為對照，統(tǒng)一密碼編號、統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)?zāi)シ?、統(tǒng)一物 理品質(zhì)檢測和烘焙評分、統(tǒng)一面包成品的制作，將以上情況列為基礎(chǔ)分。 參評的幾個樣品（含 3 個進(jìn)口

13、麥）為： 1 號：美麥 2 2 號：中優(yōu) 9507 3 號：鄭麥 9023 4 號：8901 5 號：美麥 DNS 6 號：小冰麥 33 7 號：豫麥 34 8 號：中伏 19 9 號：中作 81311 10 號：濟(jì)麥 2 11 號：濟(jì)南 17 12 號：龍輻 26 表 2 為烘焙評分結(jié)果: 編碼 1# 2# 3# 4# 5# 品名 美 麥 2# 中優(yōu)9507 鄭麥9023 8 9 0 1 美麥DNS 基礎(chǔ)評分 93 92 89 94 89 專家評分 83.27 67.09 76.36 76.82 87.45 群眾評分 86.24 72.76 78.82 81.34 82.56 總分1 84.

14、76 69.93 77.59 79.08 85.01 總分2 90.53 85.38 85.58 89.52 87.80 6# 7# 8# 9# 10# 11# 12# 小冰麥33 豫 麥 34 核 優(yōu) 19 中作8131 加 麥 2# 濟(jì) 南 17 龍 輻 26 94 92 92 92 91 75 89 74.55 82.82 74.91 83 84.73 83.73 80.91 79.12 80.18 77.14 81.36 82.66 82.98 85.28 76.84 81.50 76.03 82.18 83.70 83.36 83.10 88.85 88.85 87.21 89.05

15、 88.81 77.51 87.23 注:總分 1=專家組和群眾組平均分 總分 2=基礎(chǔ)評分*70%+專家評分*15%+群眾評分*15% 專家評分和群眾評分是在現(xiàn)場以去掉最高分， 去掉最低分的平均分計(jì)算得出。 對以上結(jié)果分析得出結(jié)論非常有意思： 1、 試驗(yàn)室基礎(chǔ)評分： 8901、小冰麥 33 以 94 并列一、二名； 美麥 2以 93 分排列第三名； 中優(yōu) 9507、豫麥 34、核優(yōu) 19、中作 8131 以 92 分并列第四至第七名。 加麥 2以 91 分列第八名； 鄭麥 9023、美麥 DNS、龍輻 26 以 89 分并列九至十一名； 濟(jì)南 17 以 75 分列第十二名。 2、 現(xiàn)場品質(zhì)鑒

16、定情況:： 名次 第一名 品名 美麥DNS 加麥2# 濟(jì)南17 美麥2# 專家組 評分 87.45 84.73 83.73 83.27 名次 第一名 第二名 第三名 第四名 品名 美麥2# 龍輻26 濟(jì)南17 加麥2# 群眾組 評分 86.24 85.28 82.98 82.66 名次 第一名 第二名 第三名 第四名 品名 美麥DNS 美麥2# 加麥2# 濟(jì)南17 二者平 均得分 85.01 84.76 83.7 83.36 第 一 方 陣 第二名 第三名 第四名 第五名 中作8131 豫麥34 龍輻26 8901 鄭麥8023 核優(yōu)19 83.00 82.82 80.91 76.82 76.

17、36 74.91 74.55 67.09 第五名 美麥DNS 82.56 第五名 第六名 第七名 第八名 第九名 第十名 龍輻26 中作8131 豫麥34 8901 鄭麥9023 小冰麥33 核優(yōu)19 83.00 82.18 81.5 79.08 77.59 76.84 76.03 70.93 第 二 方 陣 第六名 第七名 第八名 第九名 第六名 中作8131 81.36 第七名 第八名 8901 豫麥34 81.34 81.18 第九名 小冰麥33 79.12 第十名 鄭麥9023 78.82 第十一 名 核優(yōu)19 第 三 方 陣 第十名 第十一名 小冰麥33 第十二名 中優(yōu)9507 77.14 第十一名 第十二 中優(yōu)9507 72.76 第十二名 中優(yōu)9507 名 我們不討論含基礎(chǔ)分的總評分的結(jié)果，因?yàn)槭芑A(chǔ)分影響太大，我們就現(xiàn) 場鑒評結(jié)果分析： 1、 平均分列為第一方陣（14 名）是美麥 DNS、美麥 2、加麥 2 、濟(jì)南 17，與專家組的評分一致，只是相互順序有變。群眾 組美麥 DNS 列第五，擠入第一方陣的是龍輻 26。 2、 平均分列第二方陣（58 名）的是龍輻