油炸食品配方

1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸紅豆南瓜卷材料：南瓜 100 克、紅豆 30 克、洋蔥 20克、可溶奶酪 20 克、牛奶 1湯匙、 沙律油適量、鹽、胡椒各少許、面漿、配菜（黃瓜 1/4 根、椰菜 20 克）。面漿：面粉 2湯匙，攪勻的雞蛋半個，面包糠 5-6 湯匙。制法：1. 將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱 2 分鐘，然后連皮一塊搗碎。洋蔥切碎后用油炒。黃瓜縱向切成4 塊。椰菜切成絲。2. 將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進(jìn)紅豆。中間放入奶 酪，做成小圓柱形狀，按照面粉、雞蛋、面包糠的順序裹上面漿，然后放 進(jìn)170C油中炸。炸好后放在盤內(nèi)，配以黃瓜和

2、椰菜。提醒: 南瓜要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果 肉顏色深一些的為宜。搗醉的南瓜里加進(jìn)洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保 鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所屬菜系 其它菜系 所屬類型 另類飲食基本特點(diǎn) 色澤金黃，外熱香脆內(nèi)冰涼爽口。需要材料 中冰磚 1 塊，威化紙 8 張，雞蛋 2只，干生粉 25克，面包 粉 70 克，清油 500 克。制作： (1) 中冰磚順長對切，再改刀切成長厘米、寬 2 厘米的條形； 雞蛋打碎調(diào)成蛋糊待用。 (2) 用威化紙逐一將冰磚包裹成春卷狀，在接縫 處用蛋液粘上，表層拍上干生粉后，放入蛋液內(nèi)拖一下，再蘸上面包粉。(3)

3、 油鍋燒至 4 成熱，放入冰淇淋炸，炸至表層金黃，立即裝盆上桌 ( 操作 時動作要快，以防止冰磚溶化 ) 。3、炸藕盒【原料】：鮮藕 400 克、肉餡 150克、水淀粉 180克、面粉 50 克、五香粉 2克、 蘇打粉 2克、醬油 30 克、精鹽 6 克、蔥、姜末少許，植物油 500 克 ( 實耗 150 克 ) ?！局品ā?:1. 將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐衫迕缀竦钠?，每兩片相連成合頁 狀。2. 將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽 3 克、水淀粉 6 克、 攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。3. 將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。4、油炸蟬一、原料：1. 主料： 活

4、蟬 150 克。2. 調(diào)料： 鹽水、花生油。二、制法：1. 將活蟬下沸水鍋燙死，撈出去頭、肢、內(nèi)臟、翅，洗凈。另一鍋內(nèi) 放鹽水，放入蟬煮段時間，撈出瀝水。2. 油鍋燒至四成熱，投入蟬炸至金黃色酥脆，撈出裝盤。按：蟬含有豐富的蛋白質(zhì)。碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。具有清熱解 毒、止驚、催乳等功效。 油炸蟬香酥可口， 對腸炎、 聲音嘶啞有一定療效。5、軟炸里脊1, 里脊肉切窄薄片 , 用鹽,料酒, 味精腌 15 分鐘左右2, 蛋青兩個 , 順時針方向使勁打勻出泡 , 別怕手酸 , 打濃泡之后加入淀 粉做成蛋青糊 .3, 鍋里下大油 ,5 成熱左右時用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸 , 注意火 不要太大 ,

5、等蛋青發(fā)泡變成金黃色撈出 ,大概是炸 30秒左右 .4, 炸完后沾椒鹽食之即可6、香酥茄排主料： 新鮮茄子 600 克配料: 臘五花肉 200克，雞蛋 2枚，段質(zhì)面包屑 250 克，色拉油 1000 克，生大蒜 50 克調(diào)料： 精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。制作過程： 1. 將茄子修長長度為厘米、寬度為厘米的長方體，頂?shù)?切成連刀為合頁式， 厚薄要求以刀背厚度為準(zhǔn)， 臘肉煮熟， 生蒜拍碎待用。 2. 將切好的“茄夾”放入容器內(nèi)，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白 醬油，加入蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。 3. 取一湯缽，放入面粉、淀粉、 精鹽、味精、 水調(diào)成糊狀后加入雞蛋、 少許色拉油

6、調(diào)勻。 此糊干稀要適度， 過稀過稠都會影響成菜效果。 4. 將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把臘肉逐一夾入“茄夾”中，以糊中拖過，放入面包屑中， 稍加按拍即可。 5. 取一凈鍋，放入色拉油，置中火上，油溫升至五成時 下入“茄排”，輕輕用手久勺翻動。 待炸制顏色微黃， 浮起，撈取濾油。 6. 裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。特點(diǎn): 顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。7、炸洋蔥主料： 洋蔥 400 克配料:菠菜葉 80 克、櫻桃 10 粒、雞蛋 2個、面粉 80克、面包渣 100 克調(diào)料： 無制作過程： 菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 逐個下入 5成熱油中， 炸至

7、金黃色裝盤， 用菠菜松、 香菜、櫻桃圍邊即成。8、酥炸芝麻棗主料： 湯圓粉配料: 豆沙餡、芝麻調(diào)料： 糖、食用油制作過程： 1、將湯圓粉用水燙后加入油、糖搓勻醒3 分鐘； 2 、面 皮包入豆沙餡沾清水、芝麻制成生坯； 3 、用溫油將棗炸成金黃色即可。特點(diǎn): 膨松酥軟，香糯甜美，外觀較好。9、炸雞翅主料： 雞翅配料:無調(diào)料： 醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒制作過程： 1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、 料酒腌制 1-2 小時左右； 2 、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上； 3、在煎 烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10 分鐘即可。10、炸豬排主料： 豬通

8、脊肉 300 克。配料:面包 100渣克，面粉 50克，雞蛋 1個。調(diào)料：鹽 3克，味精 2克，胡椒粉少許，食油 1000克（約耗 100 克） 制作過程：、將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、 味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣。2 、鍋上火，放油燒至五六成熟，下豬排炸至兩面呈金黃色（熟透） ，撈出裝盤，周圍可 以配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等。還可淋上少許黃油特點(diǎn): 外酥里嫩，色澤金黃。1、肉串類：5 公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方 1： 鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度） 7090克，精鹽 36克，特鮮 1號 1包（武漢產(chǎn)），

9、姜、香蔥（剁 細(xì)）各 40克，白糖 7克，肉松粉 25 克，紅薯淀粉 250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡 10 分鐘即可用竹簽穿 串待烤配方 2：十三香 100 克，味精（鮮度 99%）7090 克，精鹽 36 克，特 鮮1號 1包，生姜香蔥各 40克，白糖 7克，松肉粉 25克，紅暑淀粉 250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到 15 分鐘既可串成 串待烤。注意： 以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有 水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤 但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。2、雞翅、雞尖、雞腿、

10、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品其配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料 （ 武漢產(chǎn) ）2 包，精鹽 60 克，味精 90 克，特鮮 1號 1包，生姜、香蔥 （剁細(xì)）名 30克，松肉粉 20 克，白糖 7克， 紅署淀粉 150 克將上述原料和 5 公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡 20 分鐘穿成串。如果拌合 時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水， 讓其調(diào)料完全沾在肉食上面， 不宜過稀。 這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個品種配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中， 加水淹沒為止，放入精鹽 110克，生姜（ 拍 破）80 克，味精 100 克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪 泡大

11、伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿 2 個待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5 公斤鮮魚所加入的原料：十三香 100 克，精鹽 60 克，白糖 90 克， 味精 80克，特鮮 1 號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，飄香醬 60克 （調(diào)制見后），紅薯粉 150 克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡 30 分鐘后 穿串待烤。特別提醒： 為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法， 烤出特別風(fēng)味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香 辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制： 5 公斤鮮排骨， 加入十三香 110 克， 五香粉 20 克，精鹽 36克，松肉粉 30粉、白糖 8克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40 克，紅薯淀粉 150 克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆 20 分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉 500克、精鹽 1500克、味精（細(xì)粉） 400克，特鮮 1號 2包、 十三香 420 克、白糖 30克、芝麻 150 克。紫草粉（食用