酒吧員工規(guī)章制度

1、酒水部培訓資料了解本公司的性質(zhì)及運作情況O熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責。認識酒吧的用具，杯具與操作時的細節(jié)情況。酒吧日常工作開吧，營業(yè)，收吧及詳細價格。酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價格等。酒水知識烈酒，利口酒，開胃酒，匍萄酒，香濱酒,出品方法與制作細節(jié)過程及杯具的搭配。雪糕，水果盤的成份與制作方法。日常需備物糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責 工作概要 遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級指示，認真完成上級布置的工作任務，明確自己的工作范圍。1樹立吧臺意識，紀律意識，確立職業(yè)榮譽感和責任感。2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認真做好服務接待工 作。3上班需領(lǐng)好當日吧臺所需物品，并填好年提貨單。

2、4確保吧臺一切準備工作都是準時完成。5時刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補充的地方，應立即向上級回報。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。8運作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，定要看清看準酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。9當收吧時，必須盤點剩下酒水數(shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時務必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補充有尖飲品保證夜間冰凍。11吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。12當吧臺收入之后，要仔細檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處酒吧主管職責 工

3、作概要酒吧主管的工作是負責管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺女服務員，檢查他們的工作和準備情況，確保營業(yè)前準備工作和營業(yè)運作正常，安排 工作時間并負責檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們在任何情況下都能提供高效（） 的工作與服務并控制酒吧成本1準時上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務的規(guī)范 化。3與其他各部門保持良好的工作（）協(xié)調(diào)做好酒水的供應工作。4應具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛業(yè)并精通業(yè)務，熟悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。成督導日常工作。6時刻檢查屬下的出品質(zhì)

4、量和工作效率，及紀律執(zhí)行情況和酒水服務操作的基本標準。7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平8處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的意見及建議。9定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時維修保養(yǎng)。10檢查每天的貨物酒水服務的操作規(guī)程。11檢查當日盤點表，核對盤存數(shù)量與實際庫存數(shù)量是否相符。12認真做好每日銷售統(tǒng)計工作。酒吧規(guī)章制度1按照更期表準時上下班，不遲到不早退。2 2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振 作。3如請病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準方可。4與同事要團結(jié)協(xié)作，應有？助精神，在工作中要？幫助，配合默5貫徹執(zhí)行上級指示的工作和任務做好溝通引導工作，力爭

5、高效完契。5嚴禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員一定要做到見單出品。8出品時一定要嚴格按照配方，做到服務統(tǒng)一標準化。保持酒吧的良好聲9上班時不可當著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。10要服從上級的工作安排，認真完成自己的工作任務。11不準私自脫崗，認真執(zhí)行工作崗位責任制。12仔細閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。酒吧的基本服務程序 酒吧班次；A班5： 30-2 : 00 B班7： 00結(jié)束A班椎備工作:開柜一擺設(shè)列酒一擺設(shè)工作臺一擺酒杯一搬酒水一準備玩具類一驗收貨物及來貨登記一切檸檬裝飾等-B班準備工作整

6、理工作柜一清理臺面及地板一檢查自己的工作臺是否整潔 用具擺放是否有條理，最后檢查自己的準備工作是否到位.營業(yè)中：要明確自己工作崗位，認真做好自己的本職工作相？配準備水果一準備茶類及小食一補充酒水一榨果;煮珍珠一清理工作臺合接到出品單，一定要看清，看準每張單的數(shù)量，單位（支，罐件）品種,凍熱等每做完一個出品，要做到及時整理與補充工作，準備下一個出品在出食物,酒水嚴禁出品櫥品速度盡量快速，動作要輕柔還要注意周圍及吧面衛(wèi)生.營業(yè)結(jié)束：吧員補充凍柜，清點剩余酒水，各自檢查自己的收尾工作 有沒有做完收好，要保證吧內(nèi)，各工作臺，吧面，用具等依然保持整潔干凈, 擺放有條理第二天用的吧巾要洗凈晾起來，每一個酒

7、柜，電源等，置班人 員 必須逐項親自檢查.衛(wèi)生：1每周一為大掃除；2每月底漂瓷器，茶具一次酒吧培訓資料冷熱飲COLD/HOT DRINK熱飲：HOT DRINK 1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入45包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2 2紅茶black tea用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。3擰茶：lemon tea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟糖包，茶？。4奶茶：milk tea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，5鮮奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐

8、打熱）配底碟，糖包，茶？品中每一個出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要認真檢查,變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過期的6參茶：ginseng tea用咖啡杯，倒入一包參茶加水八分，攪勻后配底7好立克：horlick用咖啡杯，放入兩？沖劑加開水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶？。8阿華田：ovaitine同7 9朱古力：chocolate同7 10咖啡：coffee用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侶加開 水七分，配底碟，糖包，茶勺。11愛爾蘭咖啡；Irish coffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士愛爾 蘭威士忌與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處。攪勻后打忌廉至滿 杯，配底碟，花紙茶勺。12皇室咖啡：royal c

9、offee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士白蘭 地與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處，攪勻好打忌廉至 滿杯，配底13熱珍珠奶茶：pearl milk tea熱珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。鮮奶，熱紅茶，底碟，珍珠勺。冷飲：COLD DRINK 1茶膽：既濃紅茶。2 2凍擰茶：coid lemon tea冷凍杯加適量冰塊沖茶膽至七分，放三片檸檬至杯口上，配吸管，攪棒，糖水。3凍奶茶：cold milk tea凍飲杯加適量冰塊沖茶膽至七分，碟。配吸管,攪棒，糖水，淡奶，裝飾。4凍鮮奶：cold fresh milk凍飲杯加鮮奶七分及少許冰快攪棒，糖水，裝飾。5凍咖啡：cold c

10、offee用凍飲杯，開水沖咖啡粉至三分，攪勻后加冰塊至七分，配淡奶，糖水。吸管，攪棒，裝飾。6冰淇淋奶茶：ice cream milk tea凍奶茶加一粒冰淇淋。7百香鮮果茶：新鮮什錦果，橙汁，擰汁，冰紅茶，少許糖蜜，吸管，賓治勺。8西班牙咖啡：Spanish coffee凍咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少許彩色朱古力配淡奶，糖水，吸管，攪棒。（凍咖啡沖六分9凍阿華田，好立克，朱古力：ovaltine horlick chocolate用凍飲杯先放兩勺沖劑，沖開水三一四分攪勻后，加冰塊至七分，配淡奶，糖水，吸管，攪棒，裝飾。10各款奶昔：various milk shake

11、s凍飲杯加鮮奶六分加一個雪糕球 加糖水再加少許冰塊，攪拌機攪勻既可，配吸管，裝飾。（薄荷奶昔同時攪拌時加二分之一安士綠薄荷既可11凍珍珠奶茶：cold pearl milk tea凍珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉 或雪配吸管,糕、糖水、淡奶、鮮奶、冰紅茶。配珍珠吸管、賓治勺、裝飾。12凍飲料（七喜tup、可樂cola蘇打soda湯力tonic） : cold softdrink用凍飲杯，配一片檸檬、吸管、攪棒及一罐飲料。二、賓治及鮮榨果汁FRUIT PUNCH AND FRUITJUICE（出品時一定要試其口味方可出品）什果賓治：fruit punch用凍飲杯，二安士賓治水加什果，沖滿蘇打水，攪勻

12、后配吸管、賓治更、裝飾。2 2、薄荷賓治：mint punch用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果，加買蘇打水攪勻后，配吸管、賓治更、裝飾。3檸檬什飲：lemon squash用凍飲杯；一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水攪勻，配吸管、賓治更及裝飾。4、香橙什飲：orange squash用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水攪勻，配吸管、賓治更及裝飾。5薄荷七喜：mint seven up用凍飲杯，放入一安士綠薄荷，配上一罐七喜、吸管、攪棒。6、鮮榨橙汁：fresh orange juice用凍飲杯，鮮橙一個去皮、仔，榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。配吸管，攪棒裝飾。7鮮蘋果汁：f

13、resh aqqle juice用凍飲杯，加少許細鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。8鮮梨汁：用凍飲杯，加少許細鹽及冰塊、糖水、梨子一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。9、檸檬汁：lemon juice用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬個榨汁攪勻配吸管、攪棒，裝飾。三、經(jīng)營酒類的出品方法與飲用方法（1份二1 25安士二1匹二37、5毫升）1開胃酒：APERITIFS用洛杯量入1匹開胃酒，配杯冰塊、半片檸檬及小冰夾。2 2、白蘭地：BRANDY份出：量入一份白蘭地倒入白蘭地杯，配一杯冰塊支出：跟一小冰桶冰配冰夾及白蘭地酒杯。3 -威士忌：WHISKY份出：量入一份威士忌倒

14、入威士忌杯，配一杯冰塊支出：跟一小冰桶冰配冰夾及威士忌酒杯，（氣水跟客人需4、氈酒：GIN一般兌加氣水飲用。凈飲時用洛杯，每份配一杯冰塊及半片檸檬，兌加汽水時用凍飲杯量入一份金酒加半片檸檬， 攪棒與一罐汽水，汽水根據(jù)客人需要（可樂、蘇打、湯力）。5伏特加：VODKA可凈飲，也可加冰塊與汽水等，飲用方法與金酒基本相同，（不加檸檬片）6、郎姆酒：RUM主要用與作基酒，調(diào)制各種雞尾酒，但也可凈飲或加冰7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰塊、檸檬片、支出：配檸檬片、細鹽、杯墊、洛杯、汽水跟客人需要時才出。飲用方法：左手的拇指與食指夾一塊檸檬，在兩指間虎口上撒 少許細鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，先將檸檬汁擠入口中并吸入細鹽，讓口中又配吸管、酸又咸，然后將特基拉一飲而進，45度的烈酒和著酸味咸味如同火球一般從嘴里順喉而下，直燒到胃里，這是墨西哥人特有的一種飲用方法。8、禾I僑酒：LIQUEURS用洛杯，配冰塊每份1匹，君度出品時需加半片兌加汽水