2017-2018學(xué)年同步備課套餐之生物北師大版選修1講義：第2章第7課時(shí)酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用

1、第7課時(shí)酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用學(xué)習(xí)導(dǎo)航1.閱讀教材P3637內(nèi)容，了解蛋液發(fā)酵飲料的制作原理和方法步驟。2.結(jié)合教材P3839內(nèi)容，說出加酶洗衣粉的原理并嘗試探究不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果。重難點(diǎn)擊1.了解酶在食品制作中的應(yīng)用。2.探究酶在洗滌方面的應(yīng)用。一、利用乳酸菌制作蛋液發(fā)酵飲料II基礎(chǔ)梳理夯實(shí)基礎(chǔ)突破要點(diǎn)酶在生產(chǎn)生活中有著廣泛的用途，下面我們通過蛋液發(fā)酵制作飲料的實(shí)驗(yàn)來體會(huì)酶在食品制造業(yè)中的重要作用。1 .實(shí)驗(yàn)原理(1)雞蛋是一種高蛋白的營養(yǎng)食品。以新鮮蛋液為原料，經(jīng)過消毒滅菌，加入乳酸菌,在一定溫度條件下，孚遐茵分泌的酶可以分解蛋液中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等。分解后的產(chǎn)物利于機(jī)體吸收

2、利用。(2)制作過程中需要加入白砂糖和香精，作用分別是提高蛋液的熱凝固溫度和除去蛋液中的腥味，避免影響產(chǎn)品的口感。2 .方法步驟(I)(2)(3)(I)(5)(1)取蛋液：將新鮮雞蛋洗凈，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的酒精消毒后,取出蛋液置于消過毒的燒杯內(nèi)。(2)加料：加入約蛋液量40%的新鮮牛奶.緩緩報(bào)拌均勻,以免起泡。再加入蛋液量3%的白砂糖,攪拌均勻。消毒：將上述蛋液置于恒溫水浴鍋中，7080C消毒30min,冷卻后，用0.1mol/L冰乙酸調(diào)節(jié)pH至6.57.0。(4)接種培養(yǎng)：取蛋液量10%的乳酸菌接種。置于恒溫培養(yǎng)箱中，在40C環(huán)境條件下發(fā)酵培養(yǎng)1820ho(5)分裝：根據(jù)發(fā)酵后的蛋液酸度，

3、加入適量的糖及各種香楂一攪拌均勻后裝瓶，在7080C條件下消毒30min,冷卻后即成蛋液發(fā)酵飲料。問題探究理解升華重難誘析1 .高溫能殺菌，消毒時(shí)的溫度是不是越高越好？能不能在100C條件下進(jìn)行？答案如果溫度過高達(dá)到100C,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生凝固，就不是蛋液了。2 .接種前將pH調(diào)制6.57.0的目的是什么？答案乳酸菌生存的最佳pH是6.57.0,有利于接種后乳酸菌的發(fā)酵。3 .在該發(fā)酵過程中，蛋液所含的總能量、有機(jī)物的種類、營養(yǎng)價(jià)值如何變化？答案總能量下降，有機(jī)物的種類增加，營養(yǎng)價(jià)值提高了。4 .在食品烘焙加工中，酶制劑也有重要的用途，請舉例說明。答案如利用淀粉酶可以增加面團(tuán)的體積、改善表皮顏色

4、，松脆面團(tuán)結(jié)構(gòu)；利用蛋白酶能改變面筋的特性，降低面團(tuán)的黏度，改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)械性能。歸納總結(jié)取蛋液一加料（牛奶、白砂糖廠消毒（70C80C、調(diào)pH尸接種培養(yǎng)（乳酸菌產(chǎn)分裝（加香精、再次消毒）拓展應(yīng)用剖析題型提煉方法1 .在蛋液發(fā)酵制作飲料的過程中，一般采用的消毒方法是（）A.煮沸消毒B.酒精消毒C.高壓蒸汽消毒D.70c80C消毒答案D解析如果溫度過高達(dá)到100C,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生凝固，就不是蛋液了。酒精會(huì)影響乳酸菌的繁殖和飲料的口感。2 .在蛋液發(fā)酵飲料的制作中，加入蛋液量3%的白砂糖的作用是（）A.提高蛋液飲料的甜度B.為乳酸菌提供碳源C.提高蛋液的熱凝固溫度D.降低蛋液的熱凝固溫度答案C解析在制

5、備蛋液發(fā)酵飲料中加入蛋液量3%的白砂糖的作用是提高蛋液的熱凝固溫度，防止加熱消毒過程中蛋白質(zhì)凝固變性。一題多變(1)雞蛋發(fā)酵飲料與鮮雞蛋相比，優(yōu)點(diǎn)是什么？B族維生素的含量，具有易于吸答案不僅有與鮮雞蛋同樣豐富的營養(yǎng)成分，而且還增加了收、治療多種胃腸道疾病的效果。(2)常用什么有益菌制備雞蛋發(fā)酵飲料？答案乳酸菌。I基礎(chǔ)梳理二、酶在洗滌方面的應(yīng)用夯實(shí)基礎(chǔ)突破要點(diǎn)在洗滌劑中加入酶可以縮短洗滌時(shí)間，提高洗滌效果，結(jié)合下面探究實(shí)驗(yàn)體會(huì)酶在洗滌方面 應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng)。1 .加酶洗衣粉加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、酶、纖維素酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶。2

6、 .探究帶有不同污漬衣物的洗凈方法(1)實(shí)驗(yàn)原理：酶的作用具有專一性蛋白質(zhì)污加 > |氨基酸和小分子肽,脂肪酶油漬(脂肪y甘油和月血1二脂肪酶、淀粉淀粉淀粉酶纖維素|葡萄糖(2)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)在大小、質(zhì)地均相同的白棉布(3塊)上滴加等量的牛奶。取大燒杯3只，分別注入500mL自來水，編號A、B、C,溫度均控制在37C。在A中加入一定量的添加蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的添加復(fù)合酶的洗衣粉，在C中加入等量的添加脂肪酶的洗衣粉。取制好的污染布塊分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢琛Ｏ嗤臅r(shí)間(5min)后觀察洗滌效果。(3)討論上述實(shí)驗(yàn)中，洗滌效果最好的是旦，其次是A,最不好的是Co若將實(shí)驗(yàn)

7、中的牛奶漬改為油漬，同樣的實(shí)驗(yàn)條件下，洗滌效果最好的是旦，其次是0,最不好白是Ao能用含有堿性蛋白酶的洗衣粉洗滌羊毛和蠶絲織品嗎？為什么?答案不能。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維(羊毛、蠶絲等)織物就不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞。(4)綜上所述，要根據(jù)織物的材料和污漬的類型來選擇合適的加酶洗衣粉。3.探究加酶洗衣粉的最佳使用條件(以溫度為例)實(shí)驗(yàn)材料：加酶洗衣粉、天平、10cmxiocm的白色棉布、1000mL燒杯、玻璃棒、溫度計(jì)、滴管、新鮮雞血、水浴缸。(2)水溫的控制：通常情況下冬、春、秋、夏四季可分別選取5C、15C、25C、35C。(3)實(shí)驗(yàn)步驟取10

8、cmx10cm的白色棉布4塊，用滴管各滴加5滴新鮮雞血，晾干備用。取1000mL燒杯4個(gè)，用天平分別稱取0.5g加酶洗衣粉，依次倒入4個(gè)燒杯中。將5C、15C、25C、35c清水各500mL依次侄入4個(gè)燒杯中，用玻璃棒攪拌溶化洗衣粉。取水浴缸4個(gè)，依次倒入5000mL5C、15C、25C、35c清水，插入溫度計(jì)保持恒溫。將4個(gè)燒杯分別放到相同水溫的水浴缸中，將帶雞血的棉布分別放到燒杯中浸泡20min。按相同方式用不同玻璃棒攪拌棉布。問題探究(4)該實(shí)驗(yàn)中，自變量是溫度，其他因素應(yīng)保持相同。理解升華重難透析1 .實(shí)驗(yàn)變量控制(1)若探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗滌效果的不同，應(yīng)如何控制變量？答案實(shí)

9、驗(yàn)設(shè)計(jì)必須以洗衣粉種類為唯一自變量，其余無關(guān)變量相同且適宜。(2)探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度？答案設(shè)置溫度要圍繞常溫進(jìn)行；根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定常溫，如冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5C、15C、25c和35C的水溫，不同季節(jié)對應(yīng)不同水溫設(shè)置梯度。(3)若測出在40C時(shí)洗滌效果比其他條件下好，應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度探究最適溫度？答案可設(shè)置溫度梯度差更小的實(shí)驗(yàn)變量，如35C、36C、37C、38C、39C、40C、41C、42C、43C、44C、45C,進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至測出具體的最適溫度。2 .實(shí)驗(yàn)過程分析(1)布料和衣物哪個(gè)更適合作為洗滌材料？為什

10、么？答案布料更好。因?yàn)椴剂先菀卓刂破浯笮?、顏色以及污漬的量，使其相同。(2)水的用量和洗衣粉用量與布料的大小有什么關(guān)系？答案水的用量和洗衣粉用量與布料的大小成正比。3 .實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析評判實(shí)驗(yàn)結(jié)果必須有一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)，使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷洗滌效果？答案相同時(shí)間內(nèi)比較污漬的洗滌狀況，如污漬顏色變淺的程度、面積縮小的范圍等；相同污漬時(shí)也可比較徹底清除所需要的時(shí)間的長短。歸納總結(jié)使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：(1JW生蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維(羊毛、蠶絲等片物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞。2華用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在35C50C時(shí)活性最

11、強(qiáng)，在低溫下或70c以上就會(huì)失效。3糾酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致酶活力損失。(4加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會(huì)喪失。(5*加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等,因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時(shí)間地接觸。拓展應(yīng)用剖析題型提煉方法3 .某同學(xué)進(jìn)行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”課題研究，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：設(shè)置2組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉2組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部相同，洗滌溫度都為35C根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論這個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，錯(cuò)誤的是(

12、)A.B.C.D.答案A解析步驟的目的主要是分組和操縱自變量，步驟的目的主要是為了控制無關(guān)變量，步驟是觀察實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。由于本實(shí)驗(yàn)的目的是研究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，所以操縱自變量時(shí)要一組加入加酶洗衣粉，另一組加入普通洗衣粉?！疽活}多變1(1)如果將本題的實(shí)驗(yàn)?zāi)康母臑椤疤骄克|(zhì)對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”，則實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量又分別是什么？步驟要做怎樣的調(diào)整？答案修改后的實(shí)驗(yàn)自變量是洗滌所用的水質(zhì)，因變量是污漬的去除程度。步驟調(diào)整成“準(zhǔn)備等量的兩種不同水質(zhì)的水”。(2)將本題中的洗滌溫度改為90C,則對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響？本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以用哪兩種描述方法？答案90C下酶會(huì)

13、失活，使得加酶洗衣粉中的酶制劑失去作用，則達(dá)不到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹１緦?shí)驗(yàn)的結(jié)果可以用“相同時(shí)間內(nèi)達(dá)到的清潔程度”或“達(dá)到相同清潔程度所用的時(shí)間”來進(jìn)行描述。4 .某同學(xué)用不同種類的洗衣粉進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。請分析回答相關(guān)問題：I.實(shí)驗(yàn)一：溫度(C)303540455055普通洗衣粉去污力(%)1518202121.522加酶洗衣粉去污力(%)304048504837該實(shí)驗(yàn)的目的是探究(2)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是、n.實(shí)驗(yàn)二：探究復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果是否存在差異。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容對照設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉變量控制兩組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣

14、物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部相同結(jié)果觀察根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論(3)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中有一處明顯的錯(cuò)誤，請指出:(4)修改后的實(shí)驗(yàn)最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是(5)若要洗滌特別臟的衣服，請根據(jù)上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，提出兩項(xiàng)提高洗滌效果的措施:。(6)推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這是因?yàn)?。答?1)不同洗衣粉在不同溫度下的去污力的變化(2)相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45c左右(合理即可)(3)對照組設(shè)計(jì)錯(cuò)誤，應(yīng)設(shè)計(jì)復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照(4)使用復(fù)合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度(5)

15、用相應(yīng)的加酶洗衣粉用適宜的溫度(6)酶可被分解，避免水體富營養(yǎng)化解析(1)實(shí)驗(yàn)一中有兩個(gè)變量：溫度和洗衣粉的種類。可以探究同一溫度下不同種類洗衣粉的洗滌效果，也可探究不同溫度對同一種洗衣粉洗滌效果的影響。(2)根據(jù)單一變量原則，可以得出結(jié)論：相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高；使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45C左右。(3)探究復(fù)合酶洗衣粉與普通洗衣粉的洗滌效果，實(shí)驗(yàn)變量應(yīng)為復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉。(4)復(fù)合酶洗衣粉中的酶具有高效性，洗滌效果好于普通洗衣粉。(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知，加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉，但其活性的發(fā)揮需要適宜的溫度。(6)酶具有高效性且易分解，可避免水體富營養(yǎng)化。

16、一題多變(1) “實(shí)驗(yàn)一”中探究不同溫度下加酶洗衣粉去污力時(shí)，可否先加酶后調(diào)整溫度？并說明理由。答案不能，因?yàn)榧用赶匆路壑械拿冈诓煌瑴囟葧r(shí)會(huì)分解部分污漬。(2) “實(shí)驗(yàn)二”中控制“洗衣粉用量、洗滌時(shí)間、洗滌方式”等相同，為什么這樣做？答案避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小、污漬量及浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間不同給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來誤差。頷課堂小結(jié)誨在洗深方面的應(yīng)用當(dāng)堂檢測1 .下列關(guān)于酶和加酶洗衣粉的描述，正確的是（）A.洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損傷，因?yàn)槠つw中含有蛋白質(zhì)B.加酶洗衣粉中的酶變性失活后，其洗滌效果也比普通洗衣粉好C.加酶洗衣粉中的酶是從植物、霉菌、酵母菌、細(xì)菌等生物體內(nèi)提取出來的

17、D.加酶洗衣粉因?yàn)轭~外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境答案A解析根據(jù)酶的專一性，蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，因此對皮膚有損失，A項(xiàng)正確；加酶洗衣粉中由于降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，因此若酶變性失活后，其洗滌效果比普通洗衣粉差，B項(xiàng)錯(cuò)誤；加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)的，C項(xiàng)錯(cuò)誤；加酶洗衣粉中降低了磷含量，且酶易分解，因此與普通洗衣粉相比，不易污染環(huán)境，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2 .加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是（）A.通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶B.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離C.加酶洗衣粉的酶是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中獲得的D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐高溫答案C

18、解析加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出來的特殊酶，不是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中直接獲得的。3 .下列關(guān)于加酶洗衣粉的說法，不正確的是（）A.加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的洗滌效果好B.加酶洗衣粉洗滌效果的好壞受很多因素的影響C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶D.加酶洗衣粉相比普通洗衣粉更有利于環(huán)保答案A解析加酶洗衣粉中含有的酶制劑，可以將污物中的大分子、不易溶于水的物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素等）水解成小分子的易溶于水的物質(zhì)，所以加酶洗衣粉的洗滌效果一般要優(yōu)于普通洗衣粉。但是，由于酶具有專一性，只有洗衣粉中的酶與污漬相對應(yīng)時(shí)，其優(yōu)勢才能

19、發(fā)揮出來；如果不對應(yīng)，加酶洗衣粉的洗滌效果可能不如普通洗衣粉。4 .某同學(xué)探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，選擇10C、20C、30C、40C、50C、60C和70C的溫度梯度，在其他條件都一致的情況下，發(fā)現(xiàn)40C時(shí)的洗滌效果最好，由此得出()A.40c為該酶的最適溫度B.40C不是該酶的最適溫度C.40C酶活性最高D.不能確定該酶的最適溫度答案D解析該同學(xué)設(shè)計(jì)的溫度梯度差為10C,在3050C之間還有很多溫度，這些溫度條件下的酶活性與40c的酶活性的高低沒有進(jìn)行比較，故不能確定40c是該酶的最適溫度。5.某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測量”實(shí)驗(yàn)，下表是他們記錄的不同溫度除去不

20、同污漬所需時(shí)間對照表，請依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答：水溫/C去除污漬時(shí)間7mn520304050607080植物油4839302017111220藍(lán)墨水93868072686781105奶漬48432812641217(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適溫度范圍是。(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對衣物上的的洗滌效果最佳，對的洗滌效果最差，其原因是。羊毛、蠶絲等織物(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗滌，因?yàn)榇鸢?1)5060C(2)奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物水解，但很難使藍(lán)墨水中的成分水解(3)不能羊毛、蠶絲等織

21、物的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，從而使織物受到破壞解析由題表數(shù)據(jù)可知，加酶洗衣粉在5060C條件下洗滌效果最好；加酶洗衣粉對奶漬有較強(qiáng)的去污力，說明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，如果使用加酶洗衣粉洗滌，會(huì)對衣物造成破壞。課時(shí)作業(yè)基礎(chǔ)過關(guān)1.關(guān)于蛋液發(fā)酵飲料的敘述，不正確的是()A. 利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵B. 加入白砂糖只是為了增加口感C.利用70C80C條件消毒D.發(fā)酵后增加了B族維生素的含量，有助于消化吸收答案B解析加入白砂糖是為了提高蛋液的熱凝固溫度。2 .嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是()

22、A. 炒肉的過程中加入B. 肉炒熟后起鍋前加入C. 先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟D.室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟答案D解析酶的活性容易受到溫度、酸堿度的影響而失活，所以要保持酶的活性，才能使之發(fā)揮作用。A、B、C項(xiàng)在反應(yīng)之前都經(jīng)高溫處理了，所以酶失去活性；只有D項(xiàng)，先讓酶反應(yīng)，后炒熟，不影響酶發(fā)揮作用。3 .用加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，下列說法正確的是()A. 可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服B. 一般先用熱水泡開，然后調(diào)至適宜溫度C. 水溫太低，洗衣粉中的酶喪失活性后不能再恢復(fù)D.使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手答案D解析毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶會(huì)損

23、壞衣服；高溫會(huì)使酶失活，而低溫抑制酶的活性，但不會(huì)使酶變性；皮膚中的蛋白質(zhì)也會(huì)被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解從而損傷皮膚。4 .在探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果影響的實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是()A. 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)際氣溫變化來確定水溫B. 可選擇洗滌不同污漬的白布作對照C.選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力D.選擇水溫應(yīng)考慮洗滌成本答案B解析在探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實(shí)驗(yàn)中，溫度是唯一變量，其他各條件應(yīng)適宜且保持不變。所以實(shí)驗(yàn)中白布的污漬應(yīng)完全相同。5 .為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意()A. 水的水溫和水質(zhì)兩個(gè)方面B. 因?yàn)槊妇哂懈咝?，所以洗前不用浸泡C. 很多條件都會(huì)影響

24、加酶洗衣粉的洗滌效果D.用量應(yīng)比普通洗衣粉多，以便增加酶濃度答案C解析影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水質(zhì)、水量、洗衣粉用量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間等。同時(shí)還應(yīng)注意洗滌成本，洗衣粉用量應(yīng)適宜。6 .下列說法不正確的是()A. 加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B. 加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n和血漬C. 衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以D.科學(xué)研究中，研究變量的思路是一致的，只是在不同的問題情境下，具體做法不同答案C解析在洗滌衣物時(shí)，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。7 .市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白

25、酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉絲品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品尼龍織品A.B.C. D.答案D解析毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能將其水解而破壞衣物。8.關(guān)于加酶洗衣粉，以下說法錯(cuò)誤的是()A. 洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損傷，因?yàn)槠つw上有蛋白質(zhì)成分B. 洗衣粉中的蛋白酶對皮膚和所有衣物均無刺激作用C.使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫D.加酶洗衣粉有保質(zhì)期答案B解析皮膚上有蛋白質(zhì)成分，有些衣物如絲綢等也有蛋白質(zhì)成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。能力提升9.下列關(guān)于加酶洗衣

26、粉的敘述，正確的是()加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用沸水浸開，然后調(diào)至適宜溫度使用加酶洗衣粉可減少對環(huán)境的污染加酶洗衣粉的酶通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹，遇水后溶解實(shí)際生活中，用加酶洗衣粉的水溫在2535C之間較適宜溫度過高或過低均不宜用加酶洗衣粉使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力A.B.C. D.答案B解析加酶洗衣粉所含的堿性蛋白酶能將大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽；所含有的堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使污漬容易脫落。普通洗衣

27、粉含磷，含磷污水的排放可造成水體污染。加酶洗衣粉使洗滌劑朝低磷、無磷的方向發(fā)展；加酶洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，減少對環(huán)境的污染。為了保護(hù)酶的活性，加酶洗衣粉的酶被特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，遇水后才被溶解，這樣酶就不和洗滌劑直接接觸，它才能在洗衣粉中保持穩(wěn)定?？紤]洗滌成本及酶活性，用加酶洗衣粉的水溫在2535C之間，溫度過高或過低，酶的活性都降低，溫度過高時(shí)甚至失活。使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力，如毛料和蠶絲織品不宜用含蛋白酶的洗衣粉，因?yàn)槊虾托Q絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，它會(huì)被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，損壞衣服。10 .有人設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于

28、普通洗衣粉，實(shí)驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，另一組衣物用普通洗衣粉洗滌，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少()A. 用加酶洗衣粉洗滌和用適量普通洗衣粉洗滌的對照B. 既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌(即只用清水)的對照C.用普通洗衣粉洗滌和用少量加酶洗衣粉洗滌的對照D.用少量普通洗衣粉洗滌和用大量加酶洗衣粉洗滌的對照答案B解析該實(shí)驗(yàn)的自變量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)分為三組，其中實(shí)驗(yàn)組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用普通洗衣粉；另外應(yīng)有一個(gè)空白對照組，既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌，而是用清水洗滌。11 .在探究不同種類加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，關(guān)于控制無關(guān)變量的說法正確的是

29、（）使用兩種洗衣粉的量相同被洗滌的布料及污漬狀態(tài)相同洗滌所用的水量及水溫（一般為常溫）應(yīng)相同浸泡和洗滌的時(shí)間相同加入適量的復(fù)合加酶洗衣粉A.B.C.D.答案A解析加酶洗衣粉分為單一加酶洗衣粉與復(fù)合加酶洗衣粉，該探究實(shí)驗(yàn)以不同種類的加酶洗衣粉為自變量，其他條件如布料、污漬狀態(tài)、洗衣粉用量、水量、水溫、洗滌時(shí)間與方式等為無關(guān)變量，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格控制無關(guān)變量。12 .加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：去污力第0IL20,40,60,8L0堿性世白酶含量限（1）由圖推知，該實(shí)驗(yàn)的目的是。50C時(shí)加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量約是%。（2）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗

30、滌效果的實(shí)驗(yàn)記錄，請據(jù)表回答問題。編R洗滌物（等量）洗滌溫度洗衣粉（等量）水量洗凈所需時(shí)間1油污布45C加酶2L4min2油污布45C普通2L7min3油污布5C加酶2L9min4油污布5C普通2L8min該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了原則。若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間接近7min,最可能的原因是（3）下列衣料不宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有棉織品毛織品睛綸織品蠶絲織品（4）根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請寫出兩項(xiàng)提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施:答案（1）探究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響0.6（2）對照、單一變量酶失活（3）（4）用溫水浸泡；延長浸泡時(shí)間；增加洗衣粉的用量等（寫出兩項(xiàng)合理答案即可）解析（1）由

31、題圖可知，實(shí)驗(yàn)中存在兩個(gè)變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即實(shí)驗(yàn)探究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50C時(shí)，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時(shí)達(dá)到最大。（2）由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為實(shí)3組，2、4號為對口組，1、2號與3、4號中只有是否加酶一個(gè)變量，因此該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了對照原則和單一變量原則。若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間接近7min,最可能的原因是酶已失活。（3）蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，故毛織品、蠶絲織品等以蛋白質(zhì)為主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌。（4）用溫水浸泡（提高酶的活性），延長浸泡時(shí)間（增加酶的催化時(shí)間），增加洗衣粉的用量（增加酶白用量）等都可以提高加酶洗衣粉的洗滌效果。13 .某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下說明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣服浸于洗衣粉水內(nèi)數(shù)小時(shí)，使用溫水效果最佳。注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料，用后徹底清洗雙手。請回答下列問題：（1）質(zhì)檢局針對該洗衣粉設(shè)計(jì)了如下裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)如圖所示。涂上蛋白 映的膠片 O參考上述（1）的實(shí)驗(yàn)材料及方法進(jìn)行了如該實(shí)驗(yàn)的目的是（2）一學(xué)生為探索該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度,下實(shí)驗(yàn)，并把結(jié)果用曲線圖A