旅游業(yè)及餐飲業(yè)的關(guān)系

1、WORD整理版分享旅游業(yè)與餐飲業(yè)的關(guān)系目錄：一、.旅游業(yè)與餐飲業(yè)的特殊關(guān)系1.1 旅游業(yè)影響餐飲業(yè)的發(fā)展1.2餐飲業(yè)對旅游的影響2 .餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎(chǔ)2.1餐飲消費是旅游活動的重要組成部分2.2餐飲消費滿意度影響旅游者的旅游體驗質(zhì)量3 、餐飲美食旅游與旅游文化的有效結(jié)合3.1美食文化與旅游文化的互動3.2飲食文化與旅游業(yè)的可發(fā)展性摘要：旅游業(yè)與餐飲業(yè)的的良性互動有助于旅游目的地的發(fā)展和旅游者的旅游體驗質(zhì)量的提升。飲食不僅是旅游者旅游的基本需要，而且還是旅游活動的重要內(nèi)容之一。本文分別對餐飲與旅游的重要性和發(fā)展性，以及對飲食質(zhì)量與旅游質(zhì)量的影響，進行了初步探討。1 .旅游業(yè)與餐飲業(yè)的

2、特殊關(guān)系旅游業(yè)是以旅游資源為基礎(chǔ)，以旅游設(shè)施為條件，向旅游者提供以旅游服務(wù)為主的旅游產(chǎn)品的綜合行產(chǎn)業(yè)（1）。餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行烹飪，調(diào)制，并出售給顧客，主要提供現(xiàn)場消費的活動服務(wù)產(chǎn)業(yè)（2）。旅游業(yè)促進帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)影響旅游業(yè)的旅游質(zhì)量。餐飲業(yè)發(fā)展程度和服務(wù)質(zhì)量影響著旅游業(yè)的發(fā)展。二者是相輔相成的。1.1 旅游業(yè)影響餐飲業(yè)的發(fā)展旅游業(yè)涉及的餐飲業(yè)態(tài)可劃分為兩大類：一類有 賴于旅游者的存在而生存，包括旅游飯 店的餐廳、旅游定點餐館、旅游景區(qū)內(nèi)及周邊的餐館和小吃攤、旅 游交通站點附近的餐館等；另一類的主要服務(wù)對象是當(dāng)?shù)鼐用?但也可為旅游者提供餐飲服務(wù)，包括各類 正餐館、快餐館

3、、小吃店、 咖啡館、茶館、酒吧等。隨著散客數(shù)量的增長，第二類餐飲業(yè)態(tài)對于旅游業(yè)的重要 性日益提升。我們可以將為旅游者提供服務(wù)的餐飲 業(yè)稱為旅游餐飲業(yè)，它是旅游業(yè)和餐飲業(yè)的交叉 業(yè)態(tài)。 顯然，外來旅游者的數(shù)量、結(jié)構(gòu)、消費能力、增長速度影響著當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的客源數(shù)量、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營收入和發(fā)展速度。1.2 餐飲業(yè)對旅游的影響民以食為天 ，吃 是人類生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、購、娛為一體的綜合性社會文化活 動，在旅游的六大要素中，食，即餐飲供應(yīng)位于首位，在 旅游業(yè)活動中的地位極為重要。旅游活動作為一種 較高體力要求的特殊活動，需要較高或很高的能量，這當(dāng)然更離 不開餐飲的基本支持。2

4、.餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎(chǔ)作為旅游文化的重要組成部分，餐飲與旅游業(yè)的關(guān)系十分密切。從產(chǎn)業(yè)要素配置的角度看，“食”作為旅游六要素中的基本要素之一，是旅游產(chǎn)品的一個有機組成部分，直接影響旅游業(yè)的深度發(fā)展。旅游者在旅游中，需要進行餐飲活動，這是由人的生理需要所決定的。旅游餐飲業(yè)的產(chǎn)品也因此被旅游經(jīng)濟理論界納入基本旅游產(chǎn)品的范疇。2.1 餐飲消費是旅游活動的重要組成部分飲食的消費在旅游六大要素中所占的比例越來越高，在國際旅游消費中僅次于購物消費，占據(jù)第二位，在國內(nèi) 消費中更是高居榜 首（3）。因此，開發(fā)美食旅游在豐富旅游活動、愉悅旅游者的同 時，也是增加旅游創(chuàng)U的很好途徑，并且其潛在作用更是不可忽

5、 視2.2 旅游餐飲業(yè)如果旅游餐飲業(yè)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)合理，經(jīng)營規(guī)范， 地方特色鮮明，適應(yīng)旅游客源市場對于餐飲產(chǎn)品的 需 求,則會提升各類旅游者（包括飲食文化旅游者和其他旅游者）的旅游滿意度，優(yōu)化該旅游目的地的口碑效應(yīng)，旅游客源市場進一步擴大，旅游業(yè)和餐飲業(yè)均 能從中受益。飲食文化旅游和旅游餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展是實現(xiàn)旅游業(yè)與餐飲業(yè)良性互動的主要途徑，旅行社和旅游餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注旅游者的消費滿意度，根據(jù)反饋意見及時調(diào)整飲食文化旅游產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品2.3 餐飲消費滿意度影響旅游者的旅游體驗質(zhì)量旅游活動是一種持續(xù)時間較長的、全身心投入的運動， 整個過程體力付出很大，會消耗身體很多營養(yǎng)物質(zhì)和能量，僅僅吃飽

6、是遠遠不夠的，只有吃好，保證飲食的質(zhì)量較高旅游者才會有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活動生理需要所決定的。旅游餐飲業(yè)的產(chǎn)品也因此被旅游經(jīng)濟理論界納入基本旅游產(chǎn)品的范疇。餐飲消費滿意度影響旅游者的旅游體驗質(zhì)量旅游體驗質(zhì)量的測量標準是“愉悅度或滿意度”，影響因素眾多。由于餐飲消費是旅游體 驗的基本環(huán)節(jié)之一，其滿意度必然影響旅游者的旅 游體驗質(zhì)量。2.3.1 餐飲業(yè)是飲食文化旅游資源的重要載體飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總 和。旅游的實質(zhì)是跨越地域

7、空間的對自然和文化的生命體驗，而不同地區(qū)的飲食文化反映了當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和歷史文化，因此可以成為吸引旅游者前往的旅游資源。盡管飲食文化并非只體現(xiàn)在餐飲業(yè)中， 但餐飲業(yè)的確蘊含著豐富的飲食文 化。3餐飲美食旅游與旅游文化的有效結(jié)合飲食不僅是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，另一方面它是精神的（6）,是旅游的一項重要內(nèi)容。旅游到外地，品嘗當(dāng)?shù)孛?菜、名點，無疑是一 種？飲食文化的享受。我國飲食的多樣品種、豐富內(nèi)涵、背景文化以及飲食習(xí)俗等都深深的吸引著游客。如果把飲食和旅游很好地結(jié)合起來，不僅可以促進當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的開發(fā)，還可大大豐富旅游產(chǎn)品，為旅游開發(fā)和旅游經(jīng)濟增添新的亮點。3.1 美食文化與旅游文化的互動

8、目前我國的旅游仍然以觀光游覽為主，主要包括自然景觀、人文建筑等的游覽。其實我國的飲食及飲食文化資源非常豐富，得天獨厚，是不可多得的寶貴旅游資源，但比較遺 憾的是在這些方面還遠遠沒有得到有效的開發(fā)和發(fā)展，沒能形成很好的旅游產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，對能夠豐富和拓寬我們生活內(nèi)容的旅游形式和內(nèi)容要求也越來越高了。顯然，目前比較單一的？觀光加購物 游覽形式已讓人們習(xí)以為常了，不再有 7當(dāng)初的新鮮感了，因此人們?yōu)榱藵M足自身的需求開始不斷去開拓新的旅游產(chǎn)品了。諸如近幾年比較流行的科技旅游、探險旅游、美食旅游等，不僅能讓人們的心情得到放松，同時還可以學(xué)到一些在生活中學(xué)不到的經(jīng)驗知識等，有著別樣的體驗。這

9、其中美食旅游特色突出，幾乎對任何旅游對象都沒有局限性，它與科技旅游、探險旅游等旅游方式相比更適合于普通大眾，如果與常規(guī)的觀光旅游很好地結(jié)合，讓人們在飽覽大好河山、體驗異地風(fēng)情的同時還能品嘗到當(dāng)?shù)匚兜勒?、特色獨具的美味會，這將更會受到人們的喜愛，還將成為以后旅游發(fā)展的一個重要專題。特別是對于外國游客來說，中國的美食更是豐富無比，魅力獨具，對他們來說有著魔幻般的吸引力，這也是中國對外旅游最大的特色之一。3.2 飲食文化與旅游業(yè)的可發(fā)展性享用美食是旅游活動中最重要和不可缺少的內(nèi)容之一， 它不僅包括以四大菜系為代表的各地名吃以及各地的風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果，還有飲食背景文化以及人們進餐時用的飲具、餐具以

10、及餐廳周圍的氛圍環(huán)境等等。中國飲食文化源源流長，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同使得美食有如下的特點：原料物產(chǎn)極其豐富，烹調(diào)方法多樣；8 各地風(fēng)味獨具特色，各大菜系獨領(lǐng)風(fēng)騷；少數(shù)民族眾多，各民 族 飲食特色鮮明，民族風(fēng)味濃郁；講究美感，美食、美器、 美 景，還有美的菜名，內(nèi)涵豐富，藝術(shù)性強；講究養(yǎng)生，注重食療 與保?。凰臅r更新，適時而食，等等。正是由于美食的這些特點才使人們產(chǎn)生了對異地飲食的好奇，為了滿足自己的這種愿望和情緒而去品嘗異地美味佳肴、了解異地飲食習(xí)俗等。據(jù)此來開發(fā)美食旅游，就可滿足游客的異地飲食情結(jié)，以達到促進旅游業(yè)和飲食業(yè)進一步發(fā)展的目的。 我國已有很多地區(qū)旅游部門舉辦過美食旅游節(jié)，比如杭州中國美食節(jié)，南寧