食堂各項管理制度

1、.餐具用具衛(wèi)生消毒制度一、餐具用具使用前必須洗凈消毒。二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。,.粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。二、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三、洗肉、洗菜的水池要分開

2、使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。五、每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。,.食堂衛(wèi)生檢查制度一、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒， 并做好記錄三、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、 屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防

3、止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。六、庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。,.備餐制度一、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。二、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。三、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。,.食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實行“四不”制度：1.采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2. 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料

4、。3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4.各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品， 不用不潔材料存放和包裝食品。二、成品食品存放實行“四隔離”1.成品與半成品隔離。2.生熟食品隔離。3.食品與藥物隔離。4.食品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開： 水消毒）。四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包： 干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。,.食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的

5、工作原則。二、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。三、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。四、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理

6、人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。六、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。,.食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。二、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸

7、直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度” ，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要 量定購和烹調(diào)。五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度” 、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度， 建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。六、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“

8、五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。,.食品采購、驗收、儲存、加工制度一、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。二、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。三、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。四、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。六、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、 隔墻離地 （至少 15 厘米）存放。儲存食品 場所禁

9、止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。七、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75 。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污染

10、。,.食品供應(yīng)制度一、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。二、 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。三、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。四、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱兒童、 哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。六、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。七、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時

11、間不得超過 2 小時。,.食品留樣制度一、當(dāng)日供應(yīng)的所有食品（包括飯、菜、湯、點心等），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48 小時。二、每種菜肴留樣量為200 克，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。三、留樣超過48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。四、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。,.食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、 工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100度，作用10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具

12、必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15-20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1， 作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 （櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。,.食堂從業(yè)人員晨檢制度一、 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老

13、師處晨檢， 通過者方可上崗。二、 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （ 1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不” ： （ 1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）； （2 ）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ， 活動性肺結(jié)核

14、，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。,.食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度一、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫； 配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專用， 砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗 消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、 蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。四、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。五、長假后，食堂工作人員、

15、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。七、由園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。,.師生用餐制度一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。餐具每天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：（ 1）餐前洗手；（ 2）進(jìn)餐時不大聲喧嘩；（ 3）進(jìn)餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、 衣服凈；（ 4）不吃湯泡飯；（ 5）不挑食、不偏食。

16、四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不 批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。五、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。,.食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴?變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（ 2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、 設(shè)備和現(xiàn)場；（ 4）配合衛(wèi)生行政

17、部門進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān) 材料和樣品；（ 5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、對病人采取應(yīng)急處理：（ 1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（ 2）及時送去醫(yī)院治療。三、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：（ 1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（ 2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。四、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于分鐘； 對不能進(jìn)行熱力消毒的可用酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。,.食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、責(zé)任制的分工：（ 1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生

18、安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。（ 2） 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（ 3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。二、責(zé)任制的追究：（ 1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（ 2） 對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（ 3）對違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任

19、人的法律責(zé)任。,.分管園長職責(zé)一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。二、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)” 。三、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁” 、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的 問題，及時采取整改措施。四、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。五、 有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、 食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。,.食品衛(wèi)生管理員職責(zé)一、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。二、做好“一

20、日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作 的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共 商對策。四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除 不安全隱患。五、 加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。六、創(chuàng)條件、 搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。,.食堂管理員職責(zé)一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。三、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)

21、技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。,.食品采購、驗收員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。二、 認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度， 每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、 過秤， 嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。三、建立臺帳制度， 對每天驗收、 采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。四、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類） ： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味

22、； 豆制品、肉類：必須分別附上 “上海市豆制品送貨單” 和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。,.食堂倉庫保管員職責(zé)一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。二、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm 。三、每天做好入庫、 發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。四、 主副食品、 調(diào)味品庫存量不宜過多， 按需要量進(jìn)貨， 嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。五、出庫食品遵循 “先進(jìn)先出” 的原則， 保證貨源新鮮。六、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)

23、期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。七、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點，做到帳物相符。八、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。,.營養(yǎng)員、點心師崗位職責(zé)一、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。二、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以 及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配 合理。自制點心花色多樣，美味可口。三、根據(jù)師生作息時間， 按時供應(yīng)飯菜， 注意冬暖夏涼，每天留好樣。四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改 進(jìn)工作。五、 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，

24、按“操作一條龍”規(guī)范操作。 食物要燒熟燒透。六、加強(qiáng)物品管理， 擺放整齊； 做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一 大掃，每日一小掃” 。七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。,.食品供應(yīng)人員職責(zé)一、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避 免二次污染。二、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：（ 1） 在備菜間將營養(yǎng)員、 點心

25、師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份 后再分發(fā)給師生員工；（ 2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。,.消毒人員崗位職責(zé)一、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。二、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按食 品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。三、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（ 1）日常物品的消毒要求： A 、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒， 時間為半小時 以上；也可以煮沸消毒，水開后 20-30 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。 B、物體表面消毒：每天用 0.05%-0.1% 過氧乙酸或有效氯含量250-5

26、00mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3% 有效氯浸泡半小時，清洗后晾 干備用。 D 、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 1-2 小時。 E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75% 的酒精擦拭 1-3 分 鐘。（ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A 、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮 沸消毒， 水開后 40-60 分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用 0.2%-0.5% 過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10% 浸泡1 小時。D 、被褥消毒：被單浸泡2 小時以上，棉絮暴曬4-6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。四、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。五、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。六、主動做好節(jié)日長假后的消毒