各種豆?jié){的功能作用

1、各 種 豆 漿 的 功 能 作 用黃豆?jié){用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），糖適量。功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。建議：加35粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。花生豆奶用料：黃豆、花生各 45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。制作：黃豆浸泡616小時(shí)，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：潤(rùn)膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。芝麻黑豆?jié){用料：黑芝麻、花生各 10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。制作：將花生與黑豆浸泡 616小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水

2、，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。豆?jié){冰糖米粥用料：黃豆85克，大米與冰糖各 50克，水1200毫升。制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣。芝麻黃豆?jié){用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克，水1200毫升。制作：黃豆浸泡616小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟, 再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。密法黑芝麻糊用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。制法：黃豆浸泡616

3、小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再 用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。五豆豆?jié){用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量 制法：五種豆類浸泡 616小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用 豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管。枸杞豆?jié){用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。制法：黃豆浸泡616小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用 豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：滋補(bǔ)肝腎、益精明目、

4、增強(qiáng)免疫能力。紅棗枸杞豆?jié){用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量制法：黃豆浸泡616小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病。紅棗蓮子豆?jié){用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。制法：黃豆浸泡616小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清

5、熱解毒。胡蘿卜豆?jié){關(guān)鍵詞：維生素 A增強(qiáng)免疫力材料：黃豆60克，胡蘿卜1/3根。做法：1. 將黃豆預(yù)先泡好；胡蘿卜洗凈切塊。2 將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機(jī)杯體中， 加水至上下水位間，接通電源，按 五谷豆?jié){”鍵,十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆?jié){。營(yíng)養(yǎng)小貼士胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞和病毒細(xì)菌。核桃芝麻豆?jié){關(guān)鍵詞 維生素E、鋅增強(qiáng)免疫力材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。做法:1、 將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。2、 將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的

6、黃豆一并放入豆?jié){機(jī)杯體中，接通電源，按五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制 好即可。營(yíng)養(yǎng)小貼士核桃芝麻豆?jié){有補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補(bǔ)血養(yǎng)氣等功效，并對(duì)提高機(jī)體抵抗力有著重要 作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。燕麥芝麻豆?jié){關(guān)鍵詞：，葡聚糖顯著提高機(jī)體免疫力材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。做法：1、將黃豆預(yù)先泡好。2、 將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。營(yíng)養(yǎng)小貼士燕麥含有B葡聚

7、糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆?jié){，可以增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。B-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸道和提高免疫力等保健功能。燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細(xì)胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病， 預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力等功能。杏仁豆?jié){關(guān)鍵詞：維生素E調(diào)節(jié)非特異性免疫功能預(yù)防呼吸道疾病 原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。做法：1、將黃豆浸泡于溫水中6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟2、將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加

8、水至上下水位線之間，接通電源，按五谷豆?jié){”鍵，待杏仁豆?jié){制好即可。營(yíng)養(yǎng)小貼士早在1990年就有醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家論證，杏仁具有調(diào)節(jié)非特異性免疫功能的作用，能夠增強(qiáng)人體的抵抗 力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時(shí)，參與范圍廣泛、反應(yīng)速度最快，是 抗感染的第一道防線。除了增強(qiáng)人體免疫力，杏仁還有預(yù)防呼吸道疾病的作用。在我國衛(wèi)生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅(jiān)果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約 20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素 E。多吃杏仁可以給身 體提供充足的維生素E，起到預(yù)防流感的作用。黑豆豆?jié){

9、材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。做法：1. 黑豆、紅豆、綠豆預(yù)先泡好。2. 將原料混合加入杯體中洗凈。3. 加水到上下水位線間，接通電源，選擇五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后豆?jié){就做好了。營(yíng)養(yǎng)小貼士：這一道魅力消暑豆?jié){香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫發(fā)，有效緩解工作壓力 大岀現(xiàn)的體虛乏力狀況。綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營(yíng)養(yǎng)豐富的它，用途較多，被李時(shí)珍稱為菜中佳品”赤豆：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，赤豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對(duì) 心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。飲食禁忌1、忌喝未煮熟的豆?jié){？很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌

10、就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物 質(zhì)，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100 C的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)岀現(xiàn)假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就

11、醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。2、 忌在豆?jié){里打雞蛋？ 原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病 細(xì) 菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種”走地 雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保 障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。3、 忌沖紅糖？豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。4、忌裝保溫瓶？豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過34個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。5、 忌喝超量？一次喝豆?jié){過

12、多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，岀現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。6、 忌空腹飲豆?jié){？豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。7、 忌與藥物同飲？有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。特別提醒急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，

13、其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。貧血兒童以及要補(bǔ)鐵的人士要少喝豆?jié){。這是因?yàn)?，黃豆中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收。也就是說，如果你在吃補(bǔ)鐵食物的同時(shí)喝了豆?jié){，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補(bǔ)血的作用了。豆?jié){易犯的5類錯(cuò)誤 錯(cuò)誤:早晨空腹喝豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)能被很好地吸收。建議：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此,

14、飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外 ，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果 可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。錯(cuò)誤:煮豆?jié){時(shí)，往豆?jié){里加個(gè)雞蛋，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。建議:豆?jié){中不能沖入雞蛋。豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消 化和吸收。雞蛋中含有一種粘液性蛋白，能與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質(zhì)的分 解。豆?jié){中沖入雞蛋后溫度降低，不能使粘性蛋白失活，從而會(huì)使人體中的胰蛋白酶失去作用，影響蛋白 質(zhì)消化。因此，豆?jié){忌沖雞蛋。錯(cuò)誤:豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。建議:豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、 曖氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻

15、、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。 另外,豆?jié){中的嘌吟含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。錯(cuò)誤:自己動(dòng)手做豆?jié){，豆?jié){只要加熱就行了。建議:飲未煮熟的豆?jié){會(huì)中毒，因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化，而且還會(huì)岀現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。錯(cuò)誤:豆?jié){一次喝不完，可以用保溫瓶?jī)?chǔ)存起來。建議:不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過34小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。牛奶與豆?jié){聯(lián)合國國際會(huì)議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒有吸

16、收多少。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調(diào)查的結(jié)果是 40%的人不吸收乳糖。全國普查的結(jié)果，吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){ 里含的是寡糖，它100%吸收。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是異黃酮專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌，所以對(duì)我們黃種人來說最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶， 但為了防癌一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了。這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，又適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。豆?jié){與牛奶相比，有5大優(yōu)勢(shì)：1、含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些 對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。2、含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。3、含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。4、 熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2 : 1,而牛奶是1:1。5、作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避 免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。豆渣利用在豆?jié){的制作過程中，會(huì)生成大量的豆渣，這些豆渣口感和味道都不好，讓人難以下咽。然而，豆渣的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值豐富，丟掉確實(shí)非?？上А？梢酝ㄟ^一些