蒸滋味蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第0頁共27頁“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書商業(yè)計(jì)劃書摘要（一）.公司基本情況1（二）.產(chǎn)品和服務(wù)1（三）.管理團(tuán)隊(duì)及人力資源2（四）.市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析2（五）.經(jīng)營與管理2（六）.籌資說明2（七）.財(cái)務(wù)情況2（八）.風(fēng)險(xiǎn)控制2二、公司概述.3三、產(chǎn)品和服務(wù).4四、管理團(tuán)隊(duì)及人力資源 .8（一）生產(chǎn)經(jīng)營要求.13創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第1頁共27頁五、市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析.9（一）.經(jīng)營環(huán)境調(diào)查9（二）.市場(chǎng)需求調(diào)查9（三）.顧客情況調(diào)查10（四）.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查11（五）.市場(chǎng)銷售策略調(diào)查12六、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃（二）.店址選擇13（三）.項(xiàng)目進(jìn)度13

2、（四）.生產(chǎn)工藝流程13七、籌資分析.14（一）.資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模14（二）.資金來源與運(yùn)用15（三）.收益與風(fēng)險(xiǎn)分析15八、財(cái)務(wù)分析.16（一）.會(huì)計(jì)報(bào)表及附表16（二）.預(yù)計(jì)銷售趨勢(shì)分析18九、風(fēng)險(xiǎn)因素分析.19（一）.餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分析19（二）.自身風(fēng)險(xiǎn)分析20（三）.應(yīng)對(duì)措施20（一）.問卷調(diào)查21（二）.冰箱價(jià)格預(yù)算參照數(shù)據(jù)23（三）.租金價(jià)格預(yù)算參照數(shù)據(jù)24（四）.需要購買的廚具及餐具13創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第2頁共27頁24（五）.稅收優(yōu)惠政策:25（六）.向銀行貸款的依據(jù)25一、商業(yè)計(jì)劃書摘要（一） 公司基本情況“蒸滋味”是一個(gè)提議中的餐飲店，它極富中國特色飲食文

3、化，提倡營養(yǎng)健康的飲 食觀念，以不上火、味美香醇的蒸菜系列快餐、套餐為主。本店特點(diǎn)在于：口味獨(dú)特， 出品快捷，老少皆宜。我們注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合。“蒸滋味”短期目標(biāo)是由10位同學(xué)在財(cái)大 旁建立成為一個(gè)合伙制店鋪，主要消費(fèi)群是學(xué)生和老師，再努力向南昌市區(qū)發(fā)展其連鎖 店，逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，打響品牌，發(fā)展成有限責(zé)任公司。長(zhǎng)期目標(biāo)是 形成以蒸菜為核 心的多元化經(jīng)營股份公司。（二） 產(chǎn)品和服務(wù)主要經(jīng)美容、保健、滋補(bǔ)、瘦身等各式湯、各式套餐、小份水果拼盤、粥類湯食、 包子、糯米團(tuán)等美味點(diǎn)心、面等主食，同時(shí)提供米飯。其“蒸”功夫主要來自科學(xué)化的手段，衛(wèi)生、安全。制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持

4、咼度一致。米用西式快 餐售賣模式，使得出品速度異?？旖?，客戶通常在1-2分鐘取到食品。（三） 管理團(tuán)隊(duì)及人力資源我們的團(tuán)隊(duì)由十名分別來自統(tǒng)計(jì)專業(yè)和會(huì)計(jì)專業(yè)的同學(xué)組成。七人為普通合伙人， 另三人為有限合伙人。主要崗位有店長(zhǎng)1名，2名市場(chǎng)調(diào)查和宣傳人員，1名采購員，2名成本預(yù)算及控制人員，1名新品研發(fā)人員，1名廚師，1名廚房打下手人員，3名傳菜 生，1名清潔人員。（四） 市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析從良好的法律政策環(huán)境和行業(yè)環(huán)境來看，餐飲業(yè)有比較大的發(fā)展空間，同時(shí)市 場(chǎng)需求保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，特別是品牌菜館。周邊地區(qū)都是以川菜等火辣菜館為主，像以不 上火、注重養(yǎng)生為主的蒸菜館尚無，不存在直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，且其對(duì)于以

5、學(xué)生老師為主 的顧客群體來說很受青睞。因此在學(xué)校附近開一家蒸菜館是非常有競(jìng)爭(zhēng)力的。（五） 經(jīng)營與管理我們對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營假設(shè)，生產(chǎn)經(jīng)營要求（生產(chǎn)周期，工人，技術(shù)），店址選擇，項(xiàng)目進(jìn)度，生產(chǎn)工藝流程等方面進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)劃。保證生產(chǎn)經(jīng)營有效運(yùn)行。（六） 籌資說明創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第3頁共27頁注冊(cè)資本10萬。通過銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款5萬，通過自己或者向親好友籌集等籌集資 金5萬。合理負(fù)債，合理分配管理。綜合考慮資金的機(jī)會(huì)成本和投資的風(fēng)險(xiǎn)性，保證良 好的投資回報(bào)和利潤(rùn)分紅。（七） 財(cái)務(wù)情況菜館成立的第一年免征所得稅，以后各年的所得稅率為15%由于菜館處于起步階段，預(yù)計(jì)其銷售額前幾個(gè)月增長(zhǎng)緩慢

6、，不過開業(yè)第一個(gè)月銷售量就能超過保本點(diǎn)。待建 立起了良好聲譽(yù)，可在增長(zhǎng)期快而穩(wěn)地增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)6個(gè)月后銷售額可達(dá)10萬。利潤(rùn)分配方面，第一年不分紅，第二年起按凈利潤(rùn)的30%分紅。（八） 風(fēng)險(xiǎn)控制從餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分析有有形風(fēng)險(xiǎn)、無形風(fēng)險(xiǎn)、時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)、空間性風(fēng)險(xiǎn)。從自身風(fēng) 險(xiǎn)分析存在即食性、食物原料的廣泛性、用餐人群的特異性、廚師從業(yè)水平的不確定其風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)主要從源頭、儲(chǔ)藏與加工、食品的接觸面、員工衛(wèi)生和健康、特殊消費(fèi)人群、誠信問題等方面解決二、公司概述“蒸滋味”蒸菜館是由財(cái)大的十名學(xué)生創(chuàng)立的有限合伙企業(yè)，它設(shè)立于江西財(cái)經(jīng)大 學(xué)德意財(cái)院?！罢舨恕笔菢O富有中國特色的文化飲食，其菜品具有不焦火，火候易控,殺

7、菌徹底,保 存方便,復(fù)蒸如新,食用方便等優(yōu)點(diǎn)。蒸菜味美香醇，營養(yǎng)超群，特別是慢火細(xì)熬的肉骨香 味,往往一條街都可以聞到，獨(dú)特風(fēng)味,令人心動(dòng)，讓人聞香下馬，駐足回味。除此之外快 餐，“蒸滋味”還非常符合健康要求，它主張“藥食同源，營養(yǎng)合理”。著名食品專家中 國農(nóng)大教授李里特曾經(jīng)說過，早在二千多年前春秋戰(zhàn)國時(shí)期，國人對(duì)食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益,五菜為充”之說,其科學(xué)意義不得不令人嘆服。蒸滋味， 老少皆宜，男女通吃。超市商場(chǎng)，集貿(mào)市場(chǎng)，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)校醫(yī)院，車站碼 頭乃至街頭巷尾都可以經(jīng)營。蒸滋味，每個(gè)品種均可前期準(zhǔn)備，流程化控制，精確保證每份的成本，輕松超越競(jìng)爭(zhēng)者。蒸

8、品涵蓋：蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前 期預(yù)配預(yù)制，上桌迅速，出品快捷等特點(diǎn)。優(yōu)勢(shì)：蒸滋味符合健康要求，藥食同源，營養(yǎng)合理。著名食品專家，中國農(nóng)大教授李里特 說，早在二千多年前春秋戰(zhàn)國時(shí)期，國人對(duì)食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第4頁共27頁之說，其科學(xué)意義令人嘆服。優(yōu)勢(shì)一：口味獨(dú)特，駐足聞香蒸滋味具有不焦火，火候易控，殺菌徹底，保存方便，復(fù)蒸如新，食用方便等優(yōu)點(diǎn) 蒸菜味美香醇，營養(yǎng)超群，特別是慢火細(xì)熬的肉骨香味，往往一條街都可以聞到，獨(dú)特 風(fēng)味，令人心動(dòng)，讓人聞香下馬，駐足回味。優(yōu)勢(shì)二：成品自控，出品快捷蒸滋味每個(gè)品種均可

9、前期準(zhǔn)備，流程化控制，精確保證每份的成本，輕松超越競(jìng)爭(zhēng) 者。蒸品涵蓋蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前期預(yù)配預(yù)制，上桌迅速，出品快 捷等特點(diǎn)。優(yōu)勢(shì)三：適應(yīng)廣泛，選址容易農(nóng)夫系列老少皆宜，男女通吃。超市商場(chǎng)，集貿(mào)市場(chǎng)，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)校 醫(yī)院，車站碼頭乃至街頭巷尾都可以經(jīng)營。特別是在步行街，超市或一些娛樂場(chǎng)所集中 的地段，很受時(shí)尚一族，白領(lǐng)，小區(qū)家庭，甚至病人的歡迎。優(yōu)勢(shì)五：小本投資，快速回報(bào)蒸滋味店面可大可小，總部以其多年的成功運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，為加盟商提供全套運(yùn)營模式, 一個(gè)小店，一般一兩萬元即可輕松啟動(dòng)。特點(diǎn)：蒸滋味一一作為以經(jīng)營快餐、套餐為主的連鎖店，其“蒸”功夫主要來自科學(xué)化的 手段。

10、整個(gè)過程，沒有一絲明火，清潔、衛(wèi)生、安全。餐廳不需要廚師，制作工藝標(biāo)準(zhǔn) 化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持高度一致，不受操作人員的影響。同時(shí)采用西式快餐售賣 模式，使得出品速度異?？旖?，客戶通常在1-2分鐘取到食品。 無噪音一一烹飪不用鼓風(fēng)機(jī)，做飯做菜沒聲息，不聞鍋勺叮當(dāng)響，高高雅雅進(jìn)商場(chǎng)！無油煙一一沒煙熏，沒火燎，不打噴嚏不咳嗽，干干凈凈做快餐，利利索索賺大錢！無廚師一一不求哥，不拜姐，不用高薪請(qǐng)大爺，一周培訓(xùn)人人會(huì)，不用廚師用蒸柜！無灶臺(tái)一一沒鍋臺(tái)，沒勺鏟，不用烹炒不用煎，酌量切好分類放，前后只須一把刀！無積壓一一銷定產(chǎn)，產(chǎn)定購，賣在前，買在后，透明買賣好計(jì)劃，保證經(jīng)營快節(jié)奏！三、產(chǎn)品和服務(wù)常規(guī)產(chǎn)

11、品及服務(wù)：店里主要提供蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯等?！罢糇涛丁钡拿康啦擞玫挠拖喈?dāng)考究，金龍魚是基礎(chǔ)油，更有很多菜選用上等橄欖油，讓消費(fèi)者品 嘗每道菜感覺不膩，而且鮮嫩可口。還有些肉菜也是用蒸的方式來做，不僅可以節(jié)省用 油量，而且保證了時(shí)下流行的瘦身、養(yǎng)生之道?，F(xiàn)在，蒸滋味還采用了蒸鍋，多種菜品 一起蒸只需幾分鐘就熟了，而瓜類的和肉類的一起蒸也不用添加油，肉類的油可直接滲 透給蔬菜瓜果類，如此一來真是搭配合理又營養(yǎng)。那么，怎么做蒸菜最健康呢？查了相關(guān)資料后我們了解到，火大、水多、時(shí)間短， 是蒸法七字訣。首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品 也不易滲透到原料中，所以食

12、物質(zhì)地要嫩、多汁，比如海鮮水產(chǎn)，蔬菜等；但是像牛蹄 筋等干硬的東西，就不適合蒸。其次，蒸的時(shí)候要旺火沸水。質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬 菜類等，時(shí)間要短，大致15分鐘左右。質(zhì)地較粗，要求蒸得酥爛的原料，時(shí)間就要長(zhǎng)， 比如香酥鴨、粉蒸肉等。而如果蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第5頁共27頁特殊服務(wù)：根據(jù)需要，我們會(huì)提供外賣服務(wù)。此外，客戶可以根據(jù)自己的特殊需要, 提前通知，我們可以專門為其提供營養(yǎng)餐。暫定菜單及相關(guān)圖片如下：創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第6頁共27頁功能性套餐系列山膨誓除系列：原生喬垂列：L人步甲魚湯+米圾+粉瘵肉+書熏1.野生菌燉土朝湧*議

13、愼+粉那排骨+番菜蟲車野鴨湯俳飯+粉蒸排申青菜2香菇土j!為站米飯+粉藝南瓜+青菜3.花旗參珍珠雞+米飯+睦色肉講+青棄3,弓鳥蛋肉怫貂米飯+粉蕤紅尋諸菜養(yǎng)生健骨章列：養(yǎng)身安岷系列：1.理子赭心湯+米飯+粉蒸排骨+粟L天麻餌子誦+米愎+特色悶悌+書粟N補(bǔ)鈣蹄花湯+米飯+營養(yǎng)蕤蛋+青菜2魚財(cái)卜癒剳米飯+冬菇涓雞諸菜3.菜于豬骨湯+米飯+特色肉講+育菜3黨參斑鳩r貂米飯+粉蕤南瓜+W菜保健美容丟列:瘦身養(yǎng)裁系列：1全歸排骨烏睥楊+米飯*蘇看櫛+雷菜L海底揶痕肉涵+米飯+各肅it觀+害粟駐棗硅凰烏雞湯+米飯+粉蒸肉+青薫2.茶樹菇瘦痢r勒米飯+粉憲紅薯+青菜滋補(bǔ)陰陽系列：健髀鍵胃系列:L花庶參竹絲雞

14、湯+米飯+粉船卡骨+青菜1香菇排骨腹（小）+蒸蛋+熱豆?jié){+生菜2.當(dāng)歸烏縄湧+米飯+特邑肉慣+番粟2.冬耀潸軀飯（牛）+蒸蛋+轉(zhuǎn)豆楽+生璨3廊茸豐報(bào)湯+氷飯+餐辭褐+書蕪3云耳:燉褐飯（?。?生菜+豆兼4.杜忡公鴉蛋+米飯+蒜香排骨+書菜4.特色肉講飯（3 +生棄+冰穂木瓜/雪耳清熱降火茶列:普逼常規(guī)系列:1.花施審老鞠杜片誘+米飯+務(wù)華頁瓜+番菜務(wù)恭排骨湯、蓮毎排丹湯、香弗鵡腿湧、番琳肉饒湯、 冬瓜排骨涼桂 1排骨湯任選一祥*米飯墨任一蒸棄 C 說 明：蕊兼指粉蒸南瓜、 粉議紅蘑、 撈蕊土豆*營莠蒸蛋粉 蕤肉.粉熬排骨、 睦色肉餅、冬璇滑雞、蒜香辣骨2編帝排骨+卅懐+耕蒸紅萼+青兼3.每帶鴨

15、塊+米飯+營養(yǎng)蒸蛋+肓菜創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第7頁共27頁創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第8頁共27頁創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第9頁共27頁四、管理團(tuán)隊(duì)及人力資源我們的團(tuán)隊(duì)由十名分別來自統(tǒng)計(jì)專業(yè)和會(huì)計(jì)專業(yè)的同學(xué)組成， 鑒于企業(yè)的規(guī)模, 我們決定其中七人為普通合伙人，對(duì)企業(yè)承擔(dān)無限責(zé)任，負(fù)責(zé)企業(yè)的經(jīng)營管理并投 入一定的資金，另三人為有限合伙人，對(duì)企業(yè)承擔(dān)有限責(zé)任，不參與經(jīng)營管理，只 是投入資金。根據(jù)實(shí)際的需要，我們?cè)O(shè)置了以下職位及相應(yīng)的人員安排。店長(zhǎng)：主要負(fù)責(zé)把握企業(yè)發(fā)展方向及協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員關(guān)系的。市場(chǎng)調(diào)查員：洪菁是統(tǒng)計(jì)專業(yè)的，她能夠利用統(tǒng)計(jì)學(xué)和市場(chǎng)營銷方面的

16、知識(shí)通過制作合理的問卷 調(diào)查，去尋找我們的顧客喜歡什么樣的就餐環(huán)境食物口味。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第10頁共27頁宣傳人員：我們的一種宣傳方法想利用學(xué)生會(huì)的力量，每年學(xué)校的活動(dòng)會(huì)向周邊店拉贊助，我 們可以以非常低的成本向?qū)W生群體深入宣傳，傅鵬則負(fù)責(zé)這一方面。采購員：負(fù)責(zé)每日食材的采購成本預(yù)算及控制人員：這幾位同學(xué)都是會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，我們希望我們能在成本最低情況下做出最美味的食物。負(fù)責(zé)成本預(yù)算的人員在每周末都需要根據(jù)實(shí)際情況作出 成本的調(diào)整。新品研發(fā)人員：負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單和研發(fā)新產(chǎn)品上述職務(wù)都是安排在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員身上，接下來是我們團(tuán)隊(duì)需要外聘的人員：廚師一名，負(fù)責(zé)我們店的主要烹飪工作廚

17、房打下手人員一名，負(fù)責(zé)協(xié)助廚師傳菜生三名，主要負(fù)責(zé)傳菜工作。清潔人員一名五、市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析（一）經(jīng)營環(huán)境調(diào)查1、 政策、法律環(huán)境調(diào)查南昌市政府統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)表的南昌市人民政府關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見一文 中第四條、第十三條指出：（四）促進(jìn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新。鼓勵(lì)社會(huì)各種經(jīng)濟(jì)成分的實(shí)體和個(gè)體經(jīng)營戶參與餐飲業(yè)的 投資與發(fā)展，采取積極的扶持政策，促進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，推動(dòng)各類早餐、快餐、地方 小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣送餐、主題餐廳、食街排擋、“農(nóng)家樂”協(xié)調(diào)、有序 發(fā)展，以滿足多樣化的消費(fèi)需求。（十三） 培育品牌企業(yè)。強(qiáng)化品牌意識(shí)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌，做大做強(qiáng)。引 導(dǎo)餐飲企業(yè)完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引進(jìn)先

18、進(jìn)的管理理念和經(jīng)營模式，通過技術(shù)改造來 提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，指導(dǎo)有條件的品牌餐飲企業(yè)通過兼并、 收購、參股、控股等多種方式，組建大型餐飲企業(yè)集團(tuán)；積極鼓勵(lì)餐飲企業(yè)參與新農(nóng)村 的市場(chǎng)建設(shè)；同時(shí)引進(jìn)市外知名餐飲企業(yè)，恢復(fù)“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，培育一批擁有自 主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，具有核心價(jià)值觀的創(chuàng)業(yè)型人才。2、 行業(yè)環(huán)境調(diào)查江西餐飲業(yè)增速居各行業(yè)之首（二）市場(chǎng)需求調(diào)查本季度我區(qū)食品消費(fèi)市場(chǎng)的銷售保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。7-9月累計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)食品消費(fèi)銷售總額55.6億元，同比增長(zhǎng)18.2%。按食品類值看，本季度贛菜館、各地品牌菜館、川菜館等銷售額繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。 本季食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額8039.4萬

19、元，同比增長(zhǎng)20.49%;贛菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額3837.3萬元，同比增長(zhǎng)45.63%；各地品牌菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額1779.4萬元，同比 增長(zhǎng)594.26%;川菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額8273.3萬元，同比增長(zhǎng)91.12%;其他類食 品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額17049.9萬元，同比增長(zhǎng)50.49%。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第11頁共27頁（三）顧客情況調(diào)查現(xiàn)代人大多操勞過度，陰虛火旺；由于蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟(jì)，鎖住了全 部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會(huì)漲痘痘）男士課保胃健康（對(duì)胃刺激?。?。皮膚更水潤(rùn)，身體更強(qiáng)壯，吃一次蒸菜，比得上女士 做一次

20、SPA男士做一次體育運(yùn)動(dòng)，既滿足了飲食需要，也做了一次食療。蒸能最大程 度的保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成有效 成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮等含量顯 著的高于其他烹飪方法，對(duì)身體非常有好處。大學(xué)生常年離家，不善于調(diào)節(jié)飲食，難免有遇到小毛小病需要調(diào)理的時(shí)候，又經(jīng)常 熬夜，學(xué)習(xí)壓力大，且女性則越來越注重保養(yǎng)自己，所以蒸菜館是非常必要的。而縱觀 財(cái)大周邊的餐館，很大一部分是辣而易上火的川菜館，有些同學(xué)有時(shí)候想吃清淡一點(diǎn)的 菜肴也找不到場(chǎng)所。面對(duì)這個(gè)市場(chǎng)缺口，本著食療、藥膳比保健品更有效的理念，我們 打算在財(cái)大德意財(cái)院開辦一

21、家以蒸菜為特色的餐館。鑒于蒸菜的食材可以提前準(zhǔn)備好， 上菜速度很快，所以該餐館定位為中國快餐館。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第12頁共27頁SIKSfT為購兄枚峯 N- -AIDAw-W3 (Det ire)対產(chǎn)品和嶠勞的諜求和用期(四)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查的關(guān)鍵是準(zhǔn)確的競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)，是關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和競(jìng)爭(zhēng)策略的 調(diào)查研究。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查 是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀需求，是信息作為一種戰(zhàn)略資源的重要體 現(xiàn)。搜集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情報(bào)帶有對(duì)抗性，要求在對(duì)方不協(xié)助，甚至反對(duì)的情況下，去了解、分析對(duì)手。競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)的搜集必須是正當(dāng)?shù)摹⒑戏ǖ?、?qiáng)調(diào)職業(yè)道德。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查是對(duì)特定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息搜集，其中可能會(huì)有部

22、分商業(yè)秘密，這些資 料的獲得需要技巧和藝術(shù)。具體總結(jié)為以下幾個(gè)方面：1、產(chǎn)品客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)產(chǎn)品或者系列產(chǎn)品、產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、目標(biāo)群體(附加面 向同一市場(chǎng)的其他產(chǎn)品或者替代產(chǎn)品)2、價(jià)格購費(fèi)者行為昏一AHM*戛幫曉1flwarrnestl產(chǎn)品/品牌茹客用光電(lKUre；tin )產(chǎn)品/品脾傭外消護(hù)需求T( (2) )ttIBSS行動(dòng) Aditm) 品RSJaeJM-MID2) )nstt消共資汎11他息來 促悄活請(qǐng) 介槎總旳買決策馬購夢(mèng)幫 n產(chǎn)品本身#當(dāng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第13頁共27頁客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的基本價(jià)格、（采取的價(jià)格促銷手段、不同數(shù)量的訂購的優(yōu)惠和折扣空

23、間、代理商獲利的空間加價(jià)空間。）3、銷售狀況客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品近期的銷售狀況4、銷售渠道客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的銷售渠道（直銷）5、營銷手段客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要營銷手段（價(jià)格促銷、業(yè)務(wù)員推銷、媒體廣告、大型的促 銷活動(dòng)）6、主要客戶客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的主要客戶（學(xué)生、周邊居民）7、供應(yīng)商客戶主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的供應(yīng)商（原材料、技術(shù)、價(jià)格、是否為主要供應(yīng)商、是否持續(xù) 供應(yīng)）（五）市場(chǎng)銷售策略調(diào)查財(cái)大周邊餐飲店普遍采用的營銷策略：1功效優(yōu)先策略：國人購買動(dòng)機(jī)中列于首位的是求實(shí)動(dòng)機(jī)。任何營銷要想取 得成功，首要的是要有一個(gè)功效好的產(chǎn)品。因此，市場(chǎng)營銷第一位的策略是功效 優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品的功效視為影

24、響營銷效果的第一因素，優(yōu)先考慮產(chǎn)品的質(zhì) 量及功效優(yōu)化。2、 價(jià)格適眾策略：價(jià)格的定位，也是影響營銷成敗的重要因素。對(duì)于求實(shí)、 求廉心理很重的中國消費(fèi)者，價(jià)格高低直接影響著他們的購買行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品的價(jià)位要得到產(chǎn)品所定位的消費(fèi)群體大眾的認(rèn)同；二是產(chǎn)品的價(jià)值要與 同類型的眾多產(chǎn)品的價(jià)位相當(dāng)；三是確定銷售價(jià)格后，所得利潤(rùn)率要與經(jīng)營同類 產(chǎn)品的眾多經(jīng)營者相當(dāng)。3、 產(chǎn)品的生命周期策略：產(chǎn)品的生命周期就是指產(chǎn)品從投放市場(chǎng)起到退出市 場(chǎng)的全過程。它一般分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、飽和期、衰退期幾個(gè)階段。當(dāng)企業(yè)推出的一種新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時(shí)，廣告宣傳應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品一無所知的狀況，大造聲勢(shì)，偏重于介紹其產(chǎn)

25、品的基本性能、用途、特點(diǎn)等，以逐步消除消費(fèi)者對(duì) 產(chǎn)品的陌生感，并不斷加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的良好印象， 故宜采用無差異營銷策略，或者全力以赴投入某目標(biāo)市場(chǎng)， 采用集中營銷策略。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成長(zhǎng)期時(shí)，廣告 宣傳的重點(diǎn)就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的興趣和偏好上來，以激發(fā)消費(fèi)者的購 買欲望，并進(jìn)而變?yōu)橘徺I行動(dòng)。而當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費(fèi)者中享 有一定的聲譽(yù)，加之市場(chǎng)上已有不少同類產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)，因此，為使消費(fèi)者不喜新厭舊，對(duì)其產(chǎn)品仍有一種懷念感，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品的獨(dú) 到之處，即與同類產(chǎn)品相比有的差別性優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用差異營銷策略，使消費(fèi)者通過比較，對(duì)該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購買欲，使其生命

26、周期得以延長(zhǎng)。4、 參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略：當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者使用差異營銷時(shí)，本企業(yè)仍以無差異營銷策 略則勢(shì)必?cái)”保蝗舾?jìng)爭(zhēng)者采用無差異營銷策略時(shí)，如果某些其他因素對(duì)自己有利，則可采用差異營銷策略與之競(jìng)爭(zhēng)?？偨Y(jié)：通過對(duì)財(cái)大周邊餐飲店的市場(chǎng)分析與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，我們得出一一在學(xué)校附近開 家蒸菜館是非常有競(jìng)爭(zhēng)力的。一是市場(chǎng)上缺乏這樣一類注重養(yǎng)生的食品；二是學(xué)生及附創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第14頁共27頁近居民對(duì)于餐飲的需求還在不斷增加；三是餐飲市場(chǎng)保持著穩(wěn)定地發(fā)展六、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃（一）生產(chǎn)經(jīng)營要求生產(chǎn)周期：大米、調(diào)料等中藥制品兩個(gè)月采購一次，肉類原材料三天采購一次，蔬 菜一天采購一次，以保證其新鮮程度烹調(diào)

27、則當(dāng)天進(jìn)行，以保證味道的鮮美工人要求：相關(guān)知識(shí)、經(jīng)過半個(gè)月至一個(gè)月的專業(yè)培訓(xùn)技術(shù)關(guān)鍵：食物菜品的制作.，具體包括營養(yǎng)的合理搭配，蒸的時(shí)間及溫度的控制（二）店址選擇店址準(zhǔn)備選在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)德益財(cái)苑這里為新開的一條街，臨近財(cái)大學(xué)生宿舍群 及新建設(shè)的居民樓，具有很大的發(fā)展空間及潛力并離財(cái)大購物廣場(chǎng)較遠(yuǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)上也占 很大的優(yōu)勢(shì).投資環(huán)境優(yōu)良，基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。原材料采用自我購買，汽車運(yùn)輸，且該處交通較為方便；每月用水用電隨著銷售量 的變化而變化，一般投資環(huán)境均能滿足；店面及廚房面積為100平方米，廚房的衛(wèi)生、溫度、濕度要時(shí)刻關(guān)注，保持在穩(wěn)定水平。店內(nèi)衛(wèi)生尤為關(guān)鍵，要時(shí)刻打掃（三）項(xiàng)目進(jìn)度圖：（四）生

28、產(chǎn)工藝流程1、原材料：蒸制菜肴以各種肉類，蔬菜，米糧，雜糧為原料，且輔以各種作料2、生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備表生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備一覽表期初投入金額使用年限每月分?jǐn)偡孔?00001個(gè)月10000裝修費(fèi)200005年333.3創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第15頁共27頁消毒柜7000 10年58.3 :電蒸柜150005年250創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第16頁共27頁冰箱500010年41.7桌椅60005年100餐具10005年16.73、生產(chǎn)工藝流程（一）資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊(cè)資本10萬。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下:股本來源 股本規(guī)模、貸款資金自主出資金 額5萬5萬比 例50%50%資本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)

29、投資方面，我們打算向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度5萬元，并享受貸款貼息；另外我們通過自己或者向親好友籌集5萬元現(xiàn)金，為后期穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展 做好準(zhǔn)備。如圖所示：資本結(jié)構(gòu)比例（二）資金來源與運(yùn)用對(duì)于創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，可以向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為7萬元，并享受貸款貼息。我們的資金來源主要是向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款5萬元和自主出資5萬元，同時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，公司的資產(chǎn)負(fù)債比為5:5其中利用貸款資金5萬元作為加盟蒸滋 味的投資，由總采購材料弓洗凈，分類處理相應(yīng)原料、材料調(diào)制, =分別裝碗盤_ 點(diǎn)菜上菜斷電，保J皿七、籌資分析1負(fù)債5萬-I自有資本5萬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第17頁共27頁

30、部為我們提供大部分設(shè)施和主要的固定資產(chǎn)購置；利用剩余5萬元現(xiàn)金作為流動(dòng)資金，啟動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)營，主要解決生產(chǎn)中所需的直接原材料、直接人工、制造 費(fèi)用及其他各類期間費(fèi)用等。（三）收益與風(fēng)險(xiǎn)分析1、主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試 在半個(gè)月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量；租賃廠房，選址在設(shè)施完善的南昌市江西 財(cái)經(jīng)大學(xué)周邊，學(xué)府街區(qū)，付租金即可運(yùn)營。投資現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表如下：投資現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表單位：元期初投入金額項(xiàng)目一月二月三月四月五月房租-10000凈利潤(rùn)-255015950249503395042950裝修費(fèi)-20000力卩：非付現(xiàn)成本11300J108001080

31、01080010800消毒柜-7000減：預(yù)付賬款-1000010000100001000010000電蒸柜-15000合計(jì)-125016750257503475043750冰箱:-5000上期貨幣資金340001327504950075250110000桌椅-6000合計(jì)3275014950075250110000153750餐具-1000減：原材料的增加0-4500-6000-7500-9000廣告-500利潤(rùn)分配0-4785-7485-10185-12885原材料:-1500本期貨幣資金327501-4785-7485-10185-12885合計(jì)-66000注：向銀行所借資金預(yù)計(jì)利率為6

32、%每月付息，一年還本；銷售收入預(yù)計(jì)第一月的 桌椅每天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次2、投資回收期通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期為四個(gè)月，投 資方案可行?；厥掌?累計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+（未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值）3、盈虧平衡分析S、C盈虧平衡圖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第18頁共27頁P(yáng)XQ* =VXQ* + F;平均銷售價(jià)格p=15元；平均單位變動(dòng)成本V=7.5元；銷售 收入S;固定成本F=t理費(fèi)用+財(cái)務(wù)費(fèi)用，經(jīng)營成本C;銷量Q,保本點(diǎn)Q*由于第一個(gè)月宣傳效果還沒有達(dá)到，銷售量低于保本點(diǎn)；以后月份的銷售量均

33、超過 保本點(diǎn)。4、利潤(rùn)分配根據(jù)對(duì)未來公司經(jīng)營狀況的預(yù)測(cè)公司能保持較高的利潤(rùn)增長(zhǎng)，擬從凈利潤(rùn)中提取合理比例的資金作為股東回報(bào)。為此，公司第一個(gè)月不分紅，第二個(gè)月以后每月分紅為凈 利潤(rùn)的30%剩余未分配利潤(rùn)將累積起來償還銀行貸款及買斷整個(gè)南昌市的代理權(quán)，在 各個(gè)高校、市區(qū)、醫(yī)院周邊開設(shè)相同規(guī)模的連鎖店，合伙人將分別派往各連鎖店進(jìn)行管 理。八、財(cái)務(wù)分析（一）會(huì)計(jì)報(bào)表及附表1、主要財(cái)務(wù)假設(shè):公司設(shè)在設(shè)施完善的南昌市江西財(cái)經(jīng)大學(xué)周邊，德意財(cái)院。即在公司成立的第一年 免征所得稅，以后各年的所得稅率為15%大米兩個(gè)月采購一次， 肉類原材料三天采購一次， 蔬菜一天采購一次； 機(jī)器設(shè)備電 蒸柜估價(jià)15000元，

34、使用年限為五年，冰箱購買價(jià)格為5000元，消毒柜價(jià)格為7000元, 使用年限均為10年，期末無殘值，均采用直線法計(jì)提折舊；房屋裝修及購買餐具的費(fèi) 用預(yù)計(jì)為27000元，作為長(zhǎng)期待攤費(fèi)用分五年攤銷；銀行借款年利率為6%公司第一個(gè)月不分紅，第二個(gè)月起按凈利潤(rùn)的30%分紅。2、收益表收益表創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第19頁共27頁表5.單位：元項(xiàng)目一月二月三月四月五月營業(yè)收入180005400072000I90000108000I減：營業(yè)成本900027000360004500054000貢獻(xiàn)毛益:90002700036000I4500054000I減：期間費(fèi)用管理費(fèi)用1080010800

35、108001080010800財(cái)務(wù)費(fèi)用r 250250250250250銷售費(fèi)用5000000 I利潤(rùn)總額-255015950249503395042950減：所得稅費(fèi)用00000 1凈利潤(rùn)-255015950249503395042950|注：第一月的桌椅每天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次3資產(chǎn)負(fù)債表表7.資產(chǎn)負(fù)債表年報(bào)單位：元項(xiàng)目一月初一月末二月末三月末四月末五月末資產(chǎn)流動(dòng)資產(chǎn)：貨幣資金3400032750402156176592315131865預(yù)付賬款1050010000100001000010000:10000存貨150015004500

36、600075009000流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)46000442505471577765109815150865非流動(dòng)資產(chǎn)：固定資產(chǎn)270002665026300259502560025250長(zhǎng)期待攤費(fèi)用270002655026100256502520024750非流動(dòng)資產(chǎn)合 計(jì)540005320052400516005080050000資產(chǎn)合計(jì)10000097450111165117465123765130065權(quán)益負(fù)債：長(zhǎng)期借款500005000050000500005000050000所有者權(quán)益：實(shí)收資本500005000050000500005000050000未分配利潤(rùn)0-25501116517

37、4652376530065所有者權(quán)益合 計(jì)500004745061165674657376580065權(quán)益合計(jì)10000097450111165117465123765130065創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第20頁共27頁注：設(shè)備使用年限參照經(jīng)營設(shè)備一覽表，均采用直線法攤銷，期末無殘值4、所有者權(quán)益變動(dòng)表所有者權(quán)益變動(dòng)表單位：元所有者權(quán)益合 計(jì)5000047450611656746573765800655、會(huì)計(jì)報(bào)表分析重要報(bào)表數(shù)據(jù)提示:項(xiàng)目一月二月三月四月五月營業(yè)收入18000540007200090000108000凈利潤(rùn)-255015950249503395042950|達(dá)到正現(xiàn)

38、金流所需時(shí)間：1個(gè)月;達(dá)到收支平衡所需時(shí)間：1個(gè)月。比率及趨勢(shì)分析表8.項(xiàng)目一月二月三月四月五月銷售利潤(rùn)率/0.29537040.3465280.3772220.397685銷售毛利率0.50.50.50.50.5（二）預(yù)計(jì)銷售趨勢(shì)分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第21頁共27頁九、 風(fēng)險(xiǎn)因素分析由于在財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)中，假定價(jià)格定在8-22元之間，平均每人每次消費(fèi)15元，總部預(yù) 測(cè)，銷售利潤(rùn)率能達(dá)到35唸V 40%之間。而考慮到藥膳的知識(shí)不太普及，期初的宣傳效 果可能不是很好，我們預(yù)測(cè)的銷售利潤(rùn)率最高為39.77%。為加大宣傳效果，我們會(huì)根據(jù) 情況考慮是否舉行免費(fèi)試吃活動(dòng)和優(yōu)惠促銷活動(dòng)?，F(xiàn)將

39、對(duì)蒸滋味的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)做具體分 析。（一）餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分析蒸滋味作為餐飲業(yè)的一員，所以餐飲業(yè)有的風(fēng)險(xiǎn)它也存在，所以以下將先對(duì)餐飲業(yè) 的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析：1有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度 的風(fēng)險(xiǎn)。又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、 菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì) 算。若內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合 作,就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。2無形風(fēng)險(xiǎn)指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng) 險(xiǎn)。也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低

40、劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營 菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和 逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng) 險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要 經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時(shí)候，要看到潛在的無形風(fēng) 險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營活動(dòng)的威脅。3.時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面 的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變 化、經(jīng)營活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí) 間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)

41、中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來 的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握 住時(shí)機(jī)，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營正常運(yùn)行。4空間性風(fēng)險(xiǎn)指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生 空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、各地 市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布 和資源條件因素等。為防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，在開店選址時(shí)要有所講究，要精心謹(jǐn)慎 地根據(jù)多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點(diǎn)。然而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變 化、周

42、邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn) 的應(yīng)變準(zhǔn)備。（二） 自身風(fēng)險(xiǎn)分析作為個(gè)體- 蒸菜館則具有餐飲業(yè)的以下特征：1、即食性。顧客就餐，即點(diǎn)即加工即食，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。2、食物原料的廣泛性。幾乎所有人類可以食用的物質(zhì)均能現(xiàn)身于餐館。3、各種食物配料和調(diào)料的復(fù)雜性。4、加工器具和餐具的多樣性。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第22頁共27頁5、 用餐人群的特異性。民族禁忌，對(duì)某些食物的過敏性體質(zhì)，挑食，不同人群對(duì) 食物特質(zhì)的耐受程度等。6廚師從業(yè)水平的不確定性。廚藝技術(shù)好壞，識(shí)別能力強(qiáng)弱，責(zé)任心高低等。 由于具有以上復(fù)雜特點(diǎn)，偶然性和人為性極強(qiáng)，從而決定了其風(fēng)險(xiǎn)極高

43、的特質(zhì)。（三） 應(yīng)對(duì)措施鑒于蒸菜館可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，我們有必要從以下方面加以控制和防范。1、源頭源頭控制非常重要，食品安全問題重在源頭。對(duì)一些從正常源頭購進(jìn)的食物原料， 其安全相對(duì)較易控制。但對(duì)非正常渠道進(jìn)來的原料（例如野味）控制缺乏有效手段。如 野生蘑菇中混入毒蕈，廚師辨別能力不足，挑選不當(dāng)，造成中毒事件發(fā)生。調(diào)味料等輔 料也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，如假冒八角茴香的使用，亞硝酸鹽誤做食鹽。都會(huì)給顧客帶來 不安全的飲食。鑒于此，我們將從以下方面著手。首先，原輔材料購自合法的加工廠或供應(yīng)商；其 次，嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等進(jìn)行驗(yàn)收；第三，加強(qiáng)驗(yàn)收、挑選人員的培訓(xùn)；第四， 定期對(duì)原輔料供應(yīng)商、加工廠進(jìn)行實(shí)

44、地檢查；第五，準(zhǔn)確宣傳自己的產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者 遵循正確的飲食習(xí)慣；第六，也是最重要的一點(diǎn)，堅(jiān)決杜絕來源不明、沒有安全保障的 食物原料。2、 儲(chǔ)藏與加工目前，餐飲業(yè)在一定程度上存在使用超過保質(zhì)期的商品，儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)?shù)葐栴}，這 是食品安全的很大隱患。原輔料儲(chǔ)存應(yīng)按照不同產(chǎn)品的特性進(jìn)行儲(chǔ)存，還要特別注意不 同商品的保質(zhì)期，庫房管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，儲(chǔ)存時(shí)間久的原料不能再加工成食物 供應(yīng)顧客。此外，在原料制備過程中也存在工藝不當(dāng)?shù)葐栴}。如泡菜的腌制時(shí)間過短或過長(zhǎng)， 大量亞硝酸鹽的產(chǎn)生，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒；食物的熱加工時(shí)間與溫度不足，一些需熟制的 食品不徹底，致病菌不能被殺滅，引發(fā)細(xì)菌性疾病。為此，我們將

45、制定詳細(xì)的原料制備、加工的作業(yè)指導(dǎo)書，并加強(qiáng)督查。另外，對(duì)各 類物品的存放環(huán)境、區(qū)域以及方法也將加以明確。對(duì)一些調(diào)味料的標(biāo)識(shí)，將力求清晰易 于識(shí)別，標(biāo)識(shí)與物品保持一致，防止誤用。3、食品的接觸面清洗、消毒設(shè)施不全，洗手、洗菜、洗餐具等共用一池。刀具、菜板等生、熟混用， 各類廚具、餐具的混放，導(dǎo)致交叉污染。這可通過合理布局，以及齊全配備設(shè)施來加以 控制。餐具的清洗消毒不徹底。很多餐館僅作簡(jiǎn)單清洗而根本沒有消毒，餐具衛(wèi)生得不到 保障。鑒于此，我們將從相關(guān)方面嚴(yán)格把關(guān)，秉著服務(wù)顧客的這一宗旨，讓顧客吃得放心4、員工衛(wèi)生和健康有的餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生清潔程度不夠，特別是廚房人員手的清洗消毒尤為可疑。服 務(wù)

46、員指甲長(zhǎng)長(zhǎng)、指縫黑黑的為顧客端盤送碗的情況屢見不鮮，甚至有些人員帶病、帶傷 作業(yè)。由于衛(wèi)生習(xí)慣未養(yǎng)成，廚師和服務(wù)人員二次污染后，堅(jiān)持帶菌作業(yè)的現(xiàn)象常見。 咳嗽、噴嚏也會(huì)把致病菌帶進(jìn)食物之中。為此，我們將加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人的清 潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康體檢，患病者應(yīng)離崗，不得帶傷帶病作業(yè)，恢復(fù)健康后方可上崗5、特殊消費(fèi)人群食物成份復(fù)雜，部分特殊體質(zhì)顧客對(duì)一些食物具有過敏反映。常見的過敏食物有水 產(chǎn)品，花生以及堅(jiān)果，一些肉類，一些蔬菜，水果，牛奶，花粉，昆蟲蛋白，調(diào)味品， 具有特殊氣味的食物，甚至對(duì)小麥粉等物質(zhì)過敏。所以對(duì)一些不能明確區(qū)分且存在過敏 物質(zhì)的食物我們

47、將預(yù)先告知顧客。6誠信問題道德誠信缺失給食品帶來的已不僅僅是安全衛(wèi)生問題。水煮魚用油的回收再使用， 地溝油冒充食創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第23頁共27頁用油，工業(yè)鹽冒充食用鹽。此外還有普通常見肉類冒充價(jià)值高的肉類甚至 野味，人工栽培蔬菜冒充山野菜等案例多不勝舉。雖然有些并不涉及食品的安全衛(wèi)生，但誠信缺失，道德淪喪會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的信任危機(jī)。我們將加強(qiáng)道德的修養(yǎng)，強(qiáng)化誠信意識(shí)，確保消費(fèi)者利益。對(duì)于一些不合格的食用 油，堅(jiān)決不讓其進(jìn)入店內(nèi)，時(shí)刻把顧客的健康放第一位。而不會(huì)為了貪圖一些暴利，而 置消費(fèi)者的?。ㄒ唬﹩柧碚{(diào)查寫在問卷的前面 供問卷內(nèi)部人員參考1基本信息中的籍貫所在城市是對(duì)在校大學(xué)

48、生口味習(xí)慣的一種參照，以此來初步了解市場(chǎng)需求的大小，若是斟酌之后覺得不合理可刪去2.問卷主體中的1-6題是作為一般餐飲店做的面向大學(xué)生的飲食習(xí)慣調(diào) 查，以此確定在校大學(xué)生對(duì)餐飲店的基本需求。3.711題是對(duì)本餐飲店核心競(jìng)爭(zhēng)能力的調(diào)查。其中第八題是一種預(yù)先 的測(cè)試，若是多數(shù)人都表示不了解藥膳，可在其后做一個(gè)有關(guān)藥膳的普及宣傳，另外也可針對(duì)宣傳效果再做一次調(diào)查。8-11題則具有一定的導(dǎo)向的作用，既是對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)能力的調(diào)查，同時(shí)也是引導(dǎo)消費(fèi)者思考他們平時(shí)的飲食習(xí)慣是否合理，江西 這一地帶的以辛辣為主的飲食是否適合他們，以便其后在出現(xiàn)我們這種餐飲店出現(xiàn) 后因?yàn)樗枷肷系念A(yù)先準(zhǔn)備可以收到更好的成效。對(duì)江西財(cái)

49、經(jīng)大學(xué)在校學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查您好，我們是江西財(cái)經(jīng)大學(xué)創(chuàng)業(yè)小組。就餐問題一直是學(xué)生群體關(guān)注的熱點(diǎn)話題之 一。我們此次調(diào)查旨在了解江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在校學(xué)生的餐飲需求，以便日后可以提供更為 優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。感謝您于百忙之中抽出時(shí)間來填寫我們的問卷，我們將對(duì)您的信息完 全保密，請(qǐng)放心填寫，謝謝。一、基本信息您的年級(jí)：A .大一B，大二C.大三D。大四您的性別：A.女B。男籍貫所在城市：二、問卷主體1.您更喜歡哪一類別的主食？（可多選）A.面食類B。粥類C.米飯D。餃子 餛飩類E.其他（請(qǐng)?zhí)顚?2.您喜歡在怎樣的情境氛圍下就餐？A.較為現(xiàn)代化的裝修氛圍B.有中國古典氣息的裝修氛圍的C.無所謂D。其他3.您能承受的一餐的費(fèi)用？A4-10元B1020元C20-30元D30元以上4.您就餐的時(shí)候會(huì)點(diǎn)湯嗎？A經(jīng)常B.偶爾C.從來不會(huì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第