南開18春學(xué)期(清考)《食品安全與日常飲食(爾雅)》在線作業(yè)

1、 -(單選題) 1: 青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？A: 高組胺B: 三氯氰胺C: 氯乙醇D: 丙烯酰胺正確答案: (單選題) 2: 食品安全危機(jī)屬于（）的一個類型。A: 家庭危機(jī)B: 區(qū)域危機(jī)C: 公共危機(jī)D: 即時危機(jī)正確答案: (單選題) 3: 下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。A: 攝入方式B: 攝入渠道C: 攝入時間D: 攝入量正確答案: (單選題) 4: 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？A: 砷B: 鉻C: 鎘D: 汞正確答案: (單選題) 5: “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。

2、A: 大腸桿菌B: 志賀氏菌C: 沙門氏菌D: 李斯特氏菌正確答案: (單選題) 6: 細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。A: 谷類B: 蔬果C: 其他食品D: 動物性食品正確答案: (單選題) 7: 下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。A: 監(jiān)控預(yù)警B: 風(fēng)險交流C: 預(yù)控預(yù)防D: 應(yīng)急處理正確答案: (單選題) 8: 丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。A: 薯?xiàng)lB: 薯片C: 咖啡D: 蔬果正確答案: (單選題) 9: （）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會造成嚴(yán)重?fù)p傷。A: 田螺B: 青蛙C: 蝦D: 草魚正確答案: (單選題) 10: 中國耕

3、地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。A: 10B: 15C: 18D: 20正確答案: (單選題) 11: 金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A: 0.2B: 0.3C: 0.33D: 0.4正確答案: (單選題) 12: 氟通過什么部位進(jìn)入農(nóng)作物體內(nèi)？A: 果實(shí)B: 頸C: 葉D: 根正確答案: (單選題) 13: “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。A: 苯甲酸鈉B: 一些食品添加劑C: 農(nóng)藥D: 二惡英類正確答案: (單選題) 14: 科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390°高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）A: 10ug/kgB: 8.8ug/kgC: 1.2ug/kg

4、D: 0.7ug/kg正確答案: (單選題) 15: 二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A: 比利時B: 美國C: 英國D: 日本正確答案: (單選題) 16: 桑葚里面含有大量的（），是對人體有強(qiáng)抗氧化作用的。A: 花青素B: 花紅素C: 胡蘿卜素D: 維生素D正確答案: (單選題) 17: 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A: 原料采購B: 輸送牛奶的管道C: 生產(chǎn)過程中沒有殺菌D: 產(chǎn)品沒有保存好正確答案: (單選題) 18: 我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）A: 大豆B: 花生C: 蔬菜D: 水果正確答案: (單選題) 19: 下列哪種疾病是

5、由于缺碘引起的。A: 白血病B: 癌癥C: 21三體綜合征D: 甲狀腺腫正確答案: (單選題) 20: 在中國，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。A: 質(zhì)檢B: 生產(chǎn)C: 流通D: 銷售正確答案: (單選題) 21: 沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A: 肉芽毒素B: 組胺C: 三聚苯胺D: 蘇丹紅正確答案: (單選題) 22: 大腸埃希桿菌在美國首次爆發(fā)時間是A: 1982年B: 1986年C: 1988年D: 1990年正確答案: (單選題) 23: 世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（）A: 6-8皮克/千克B: 1-4皮克/千克C: 9皮克/千克D: 10皮克/千克正確答案:

6、(單選題) 24: 食源性疾病對人群危害最大的是？A: 少年B: 青年C: 壯年D: 老人與嬰幼兒正確答案: (單選題) 25: 痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A: 三個月B: 半年C: 一個月D: 一年正確答案: (單選題) 26: 據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A: 45億B: 35億C: 25億D: 10億正確答案: (單選題) 27: 現(xiàn)在已有11個國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。A: 黃曲霉素B: 赭曲霉素C: 展青霉素D: 橘青霉素正確答案: (單選題) 28: 馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。A: 避高溫B: 避光C: 避風(fēng)D: 避潮濕

7、正確答案: (單選題) 29: 歐洲占世界土地（）。A: 0.11B: 0.2C: 0.07D: 0.21正確答案: (單選題) 30: 1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A: JusticeB: Call of the WildC: The JungleD: Meat Inspection Act正確答案: (單選題) 31: 油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？A: 三氯氰胺B: 苯并芘C: 氯丙醇D: 丙烯酰胺正確答案: (單選題) 32: 最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？A: 美國B: 瑞典C: 日本D: 中國

8、正確答案: (單選題) 33: 我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A: 山梨酸鉀B: 三聚氰胺C: 亞硝酸D: 果膠正確答案: (單選題) 34: 唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴(kuò)散開來。A: 銀B: 汞C: 鎂D: 鋁正確答案: (單選題) 35: 下列（）不是風(fēng)險分析的主要內(nèi)容。A: 風(fēng)險評估B: 風(fēng)險管理C: 風(fēng)險交流D: 風(fēng)險評價正確答案: (判斷題) 1: 有機(jī)汞進(jìn)入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 2: 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 3: “食品安全”與“食

9、品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 4: 三方參與的風(fēng)險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 5: 細(xì)菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 6: 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 7: 潤滑油或者機(jī)油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 8: 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。A: 錯誤B: 正確正確答案:

10、 (判斷題) 9: 食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 10: 禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 11: 食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 12: 由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 13: 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 14: “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)

11、險評估的風(fēng)險描述階段。A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 15: 霉菌毒素中毒往往不會有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。A: 錯誤B: 正確正確答案: (單選題) 1: 青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？A: 高組胺B: 三氯氰胺C: 氯乙醇D: 丙烯酰胺正確答案: (單選題) 2: 食品安全危機(jī)屬于（）的一個類型。A: 家庭危機(jī)B: 區(qū)域危機(jī)C: 公共危機(jī)D: 即時危機(jī)正確答案: (單選題) 3: 下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。A: 攝入方式B: 攝入渠道C: 攝入時間D: 攝入量正確答案: (單選題) 4: 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？A: 砷B: 鉻C: 鎘D: 汞正確答案: (單選題) 5: “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A: 大腸桿菌B: 志賀氏菌C: 沙門氏菌D: 李斯特氏菌正確答案: (單選題) 6: 細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。A: 谷類B: 蔬果C: 其他食品D: 動物性食品正確答案: (單選題