學校食堂管理制度

1、*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 錄錄1 1、食堂衛(wèi)生檢查制、食堂衛(wèi)生檢查制度度.2 22 2、餐具消毒管理制度、餐具消毒管理制度.4 43 3、從業(yè)人員健康、從業(yè)人員健康檢檢查查制度制度.6 64 4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.7 75 5、食品采購驗收制度、食品采購驗收制度.8 86 6、原料采購索、原料采購索證證登記制度登記制度.9 97 7、操作間管理制度、操作間管理制度.10108 8、粗加工管理制度、粗加

2、工管理制度.12129 9、食品試嘗留樣管理制度、食品試嘗留樣管理制度.13131010、配餐間管理制度、配餐間管理制度.14141111、庫房管理制度、庫房管理制度.15151212、食堂衛(wèi)生責任追究制、食堂衛(wèi)生責任追究制度度.16161313、伙食管理員、伙食管理員職職責責.18181414、食物中毒處理預案、食物中毒處理預案.1919*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/

3、可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 片、84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、

4、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以

5、在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 3、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須

6、了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 5、食品采購驗收制度、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在

7、你的眼角粘著 *http:/ 6、原料采購索證登記制度、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)

8、生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 *我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *

9、http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 9、食品試嘗留樣管理制度、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。五、學校分管領導不

10、定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 *我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 11、庫房管理制度、庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一

11、、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 15 厘米，離地面 20 厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品

12、原材料進出庫房必須有完整的記錄。 12、食堂衛(wèi)生責任追究制度、食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。*我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 2-8 攝氏度，具體管理由

13、總務處負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門

14、追究其刑事責任。 *我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ *我以為我是沙#3*可以在你的風里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 長：王富軍（校長）副組長：牟志峰 黃永強成 員：羅調愛、值周領導及值周教師、各班班主任、二、預防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持兩掃一揀，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。*我以為我是沙#3*可以在你的風里