餐飲大賽比賽內(nèi)容及注意事項(xiàng)

1、請(qǐng)各班班長(zhǎng)把此文件內(nèi)容傳達(dá)給本班參加餐飲服務(wù)技能大賽的參賽者，并要求熟讀內(nèi)容，本周將進(jìn)行全能和單項(xiàng)比賽的初賽，具體時(shí)間屆時(shí)另外通知。六、參賽對(duì)象：旅游與家政管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生七、參賽項(xiàng)目： （一）全能（包括擺臺(tái)、斟酒、折花） （二）單項(xiàng)：擺臺(tái)、斟酒、折花八、表彰獎(jiǎng)勵(lì)本次競(jìng)賽設(shè)選手個(gè)人全能獎(jiǎng)、單項(xiàng)獎(jiǎng)1、全能獎(jiǎng)：操作技能總得分排名，設(shè)一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)2名，三等獎(jiǎng)3名（同分對(duì)象一并給予獎(jiǎng)勵(lì)）。2、單項(xiàng)獎(jiǎng)：根據(jù)競(jìng)賽分?jǐn)[臺(tái)、斟酒、折花等3個(gè)單項(xiàng)，獲上述任意單項(xiàng)前3名的選手，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。九、 參賽要求： 學(xué)生提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，老師統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間三分鐘，選手檢查比賽餐、器具

2、，如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場(chǎng)提出。準(zhǔn)備就緒收舉手示意，學(xué)生在老師宣布“開始”后開始操作，比賽中所有操作必須按順時(shí)針進(jìn)行，所有操作結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“操作完畢”。十一、大賽各項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附頁十二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)全能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn) （100分制）（一）儀容儀表要求（20分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。（4）服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：男士

3、穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無掉線；（7）首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。儀容儀表評(píng)分表（儀容儀表20分）班 級(jí)： 姓 名： 日 期： 時(shí)間: 項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求滿分扣分得分表情（2分）微笑1自然1頭發(fā)（3分）男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊1.5女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊1.5面部（2分）男士：胡子刮凈2女士：淡妝2手及指甲（3分）1、干凈1.52、指甲修剪齊、不涂指甲油1.5服裝(衣褲)(4分)1、專業(yè)設(shè)計(jì)，美觀大方12、合體（不松不緊）13、干凈、無污漬、熨燙平整、14、無破損、無卷起、扣子扣好1鞋襪(2分)1、黑鞋12、男深女淺(襪) ,無破損、不皺1飾物（2分）1、不

4、戴飾物12、徽章（選手牌）1形體禮貌(2分)1、形象良好12、舉止禮貌、無不良習(xí)慣及小動(dòng)作1總計(jì)20二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1、比賽程序：擺臺(tái)（60分）、斟酒（20分）。2、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘（從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺(tái)，選手舉手示意結(jié)束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。3、操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、擺臺(tái)具體要求：（1）臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(tái)（

5、即落臺(tái)）直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。（8）骨盤均勻：十個(gè)骨盤的間隔距離相等。（9）相對(duì)的兩個(gè)骨盤與臺(tái)中的花瓶基本成一線。（10）骨盤一指：指十個(gè)骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45°（見圖示），筷子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢福?.5厘米），以筷袋為準(zhǔn)。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯

6、碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線（見圖示）。（14）骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置（見圖示）。公匙在外，公筷在內(nèi)。（16）三杯位置：（見圖示）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一直線。（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處，左方約90°處

7、放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線，字朝客人。（18）商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。（19）菜單：共二份，平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（20）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤。（21）整體布置：要求合理、整齊、美觀。5、斟酒要求：（1）每位選手托盤斟十個(gè)座位的白酒（用防偽茅臺(tái)酒瓶），八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒時(shí)托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（長(zhǎng)頸瓶）。（2）斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人（裁判員）。B、斟葡萄酒服務(wù)從主

8、賓位置開始，順時(shí)針方向斟酒。斟紅葡萄酒一律斟1/3。 折花單項(xiàng)技能競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（總分10分）參賽者姓名：_ 班級(jí)_ 考核項(xiàng)目應(yīng)得分扣分備注操作衛(wèi)生1分  花型十種2分  花型難度2分  花型名稱2分  基本技法1分  總體效果2分  時(shí)間（8分鐘）每提前30秒加1分每超時(shí)15秒減1分加 減 總成績(jī)考核時(shí)間：   年   月   日    考評(píng)教師簽名：_擺臺(tái)

9、單項(xiàng)技能競(jìng)賽評(píng)分表（總分60分）班級(jí)： 姓名： 日期: 時(shí)間： 項(xiàng) 目分 數(shù)評(píng) 分 細(xì) 節(jié)扣分得分臺(tái)布（6分）3三次成形3臺(tái)布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每組0.1）椅距均等1（每組0.1）與餐具正對(duì)，與臺(tái)布間隔一公分1（每組0.1）雙手拉椅骨盤（8分）2（每組0.2）骨盤相對(duì)位置間隔基本相等2（每組0.2）相對(duì)骨盤與花瓶三點(diǎn)一線2（每組0.2）骨盤徽標(biāo)正向，距離桌邊一指寬（1.5）2（每組0.2）操作時(shí)拿邊緣部分湯碗（4分）2（每組0.2）位置：見圖2（每組0.2）操作時(shí)拿邊湯匙柄（3分）2（每組0.2）方向一致，一律向左1（每組0.1）操作時(shí)拿柄筷子（3分）1（每組0.

10、1）離桌邊一指（1.5）1（每組0.1）約2/5位置放在筷架子上1（每組0.1）操作時(shí)拿筷子下部三杯擺放（15分）12（每組0.3）位置紅酒杯杯底與骨盤間距3cm白酒杯與紅酒杯杯底間距1cm紅酒杯與水杯杯底間距1.5cm三杯中心成一直線3（每組0.1）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、湯匙（2分）2（每組1分）見圖調(diào)味品（2分）2（每組1）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線煙缸（2分）2（每組1）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線花瓶（2分）2臺(tái)面中心位置菜單（2分）2（每組1分）平放在主人、副主人面前餐具與公筷之間托盤（8分）4托盤位置高于腰、懸于椅子外4動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢(shì)協(xié)調(diào)失誤扣分操作時(shí)每調(diào)整或重復(fù)一次扣1分餐具每落地或遺忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分?？傮w印象操作輕松，動(dòng)作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復(fù)，可增加1-2分?？?分60分扣分+總體印象分考評(píng)教師簽名_斟酒單項(xiàng)技能競(jìng)賽評(píng)分表（總分20