茶藝館的經營

1、茶藝館的經營（一）茶藝館的籌備茶藝館的籌備涉及方方面面的工作和事務，內容繁雜，要求較高，籌備得當，質量高，就能為以后茶藝館的經營管理打下良好的基礎。選址好酒也怕巷子深。茶藝館位置選擇是否合適，對茶藝館經營能否成功起者關鍵作用。如果位置選擇不當，會帶來巨大的投資風險，因此在茶藝館選址時必須慎重，一般要考慮下列主要因素：第一，建筑結構。要了解建筑的面積、內部結構是否適合開設茶藝館，是否便于裝修，有無衛(wèi)生間、廚房、安全通道等；對不利因素能否找到有效的補救措施。第二，商圈。了解周圍企事業(yè)單位的情況，包括經營狀況、人員狀況、消費特點等；周圍居民的基本情況，包括消費習慣、消費心理、收入、休閑娛樂消費的特點

2、等；了解周圍其他服務企業(yè)的分布及經營狀況，主要了解中高檔飯店、酒店等。必要時，可以進行較深入的市場調查，全面了解當地的消費狀況，分析投資的可行性。第三，租金。了解租金的數量、繳納方法、優(yōu)惠條件、有無轉讓費等。因為租金是將來茶藝館最主要的組成部分，所以必須慎重考慮，不能不計后果地輕率作出決定。第四，水電供應。了解水電供應是否配套、方便，能否滿足開館的正常需要；水電設施的改造是否方便，有無特殊要求；排水情況；水費、電費的價格，收費方式等。第五，交通狀況。交通是否便利，有無足夠的停車場地，對停車的要求，交通管理狀況等。交通與停車是否便利、安全，往往影響到客源。交通環(huán)境不良，沒有足夠的停車場地，往往會

3、給經營帶來一定的困難。第六，同業(yè)經營者。了解在一定范圍內茶藝館的數量、經營狀況；了解其他茶藝館的裝飾風格、經營特色、經營策略；整體競爭狀況等。周圍茶藝館的經營狀況在一定程度上反映出該地域茶藝消費的特色及發(fā)展趨勢，通過對其他茶藝館的了解，可以使我們對經營環(huán)境有更全面的認識。第七，政策環(huán)境。當地政府及有關管理部門對投資有優(yōu)惠政策，在管理能否提供公平、公正、寬松的競爭環(huán)境，有無相關的支持或傾斜政策等。主要了解工商、稅務、公安、消防、衛(wèi)生等部門對服務企業(yè)管理的政策法規(guī)。第八，投資預算。要作出一個基本的投資預算，與投資者的資金實力、擬投資數量進行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶、葉的費用，

4、招聘及培訓費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期房租，其他費用。第九，效益分析。根據投資估算及開業(yè)后日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售額。這樣，根據市場調查所收集的資料及對未來經營狀況的預測，歲周圍其他茶藝館經營狀況的分析，再進行系統(tǒng)的比較，基本可以確定是否值得投資。另外，還有其他一些需要考慮的因素，如周圍的居民環(huán)境、房主是否收取押金、有無繼續(xù)發(fā)展的便利條件、市政規(guī)劃及房產的穩(wěn)定性、國家的相關政策等。這些因素也會對目前的經營或將來的發(fā)展產生影響。投資者再選址時，往往對多個位置進行考察，比較。這樣，就可以把不同地點的相關資料進行歸納整理，然

5、后逐條進行對比分析，找出各個位置的優(yōu)勢和劣勢。最后，根據對比結果，結合個人的實際情況做出決定，選出一個較滿意的地點。茶藝館的經營（二）定位茶藝館的定位就是根據茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費者對茶藝的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位置。定位實際上是要解決為誰服務（即目標顧客）提供什么樣的服務（服務內容、檔次），以什么方式服務（服務手段、方法）等問題。顧客消費都有特定的興趣和偏好，不同的人選擇標準存在一定的差異，表現在對茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過定位，確定目標顧客，明確他們選擇茶藝館的標準，就能增強

6、經營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經濟效益和社會效益。對茶藝館進行定位，可以通過以下幾個步驟來進行：確定市場范圍，進行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，該區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費特點，習慣等。確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。在市場范圍內的顧客各種各樣，一個茶藝館能影響的只是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點服務的顧客的類型。在此基礎上要準確了解他們選擇茶藝館的標準，他們的消費特點及一些新的要求，作為確定茶藝館類型、風格、檔次、服務項目等內容的重要參考。與其他茶藝館進行對比分析。對將來主要競爭對手（與自己確定的目標顧客基本相同）進行分析，找出其

7、經營上的優(yōu)勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經營上能揚長避短，少走彎路，爭取主動。在廣泛搜集信息的基礎上，根據對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。定位的內容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風格，茶藝形式及服務的內容，經營管理的特色，吸引顧客的主要手段等。茶藝館的經營（三）裝飾設計在對茶藝館定位以后，就可以進行裝修裝飾的設計。設計可以自己進行，也可以請專業(yè)的設計公司來進行。不論由誰來設計，都要注意以下幾個問題：充分體現定位的特色和要求。設計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進行。體現茶文化的精神和茶藝的要求，注意強調清新、自然的風格

8、。要符合目標顧客的心理預期。要從整體上去考慮，使形式與功能以及各能區(qū)域之間能相協(xié)調、相呼應。注重實用性與經濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標新立異。便于施工。要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務及管理等要求。要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關建筑的風格，以便借鑒其可取之處。設計是施工的藍圖，一旦開始施工，就難以進行大的改動。如果早施工中感到不滿意，進行大的改變，往往會造成較大損失。所以，在設計時，尤其在確定設計方案時，一定要慎重從事。設計方案確定后，就進入施工階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有一定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質量。在施工中，要加強對施工現場

9、的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進度、工程質量、安全等問題，使施工單位能保質保量、按計劃完成裝修工程。茶藝館的經營（四）人員招聘與培訓一般情況下，在裝修施工開始以后，就要考慮員工招聘與培訓問題。招聘可以在確定的開業(yè)日期前4045天開始，培訓可以在確定的開業(yè)日期前2030天開始。（一）招聘招聘工作的質量直接影響到以后的經營管理工作。招聘質量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務質量，而且還能保證員工隊伍的穩(wěn)定性。選人不當，一方面不利于管理，影響服務水平，另一方面，還會造成較高的人員流動率，增加招聘與培訓成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。1. 招聘的準備工作為了保證招聘工作的順利進行，并給應聘者留

10、下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準備工作：設計、印制“應聘人員登記表”。確定初試、復試的內容、方式。測試的內容包括茶藝知識、社會知識、能力、品質等。方式主要有口試、筆試、現場表演、具體操作等。確定人工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。招聘負責人及測試人員的確定。測試標準與考核辦法的確定。確定初試、復試時間及結果的公布方式。落實面試、考試、表演的場地以及所需物品。2. 員工的來源大專院校及職業(yè)學校。職業(yè)技能培訓學校。朋友介紹、推薦。廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數、性別、年齡、學歷、應準備的個人資料、報名時間、報名地點、聯系電話、聯系人等內

11、容。3. 招聘的過程（1）報名報名要有固定的地點，由專人負責。報名者要填寫“應聘人員登記表”，并告知初試時間。（2）初試在應聘人員較多時，可以進行初試，淘汰一部分人，以提高復試的質量。有的單位把報名過程就作為初試的過程。初試可以采取口試的方式，通過與應聘者的交流了解其基本情況。測試者對每個應聘人員客觀的作出判斷。初試結束后，測試者把各自的判斷綜合在一起，確定參加復試人員的名單。（3）復試復試可以采用口試、筆試、具體操作等不同形式。每個測試者都從不同的角度（如語言表達能力、思維反應能力、性格、技能等方面）給應聘者打分。復試結束后，綜合各種測試的總體結果，確定錄取人員名單。（4）錄取人員名單的公布

12、確定以后，以適當的形式公布出來，或直接通知相關人員，同時要確定培訓的時間、地點及應注意事項。（二）培訓現代茶藝館對培訓工作都給予了高度的重視，并希望通過高質量的培訓來提高經營管理水平。1. 培訓方式培訓可以采用外部培訓和內部培訓兩種方式，或者兩種方式相結合。外部培訓要選擇正規(guī)的、負責任的專業(yè)培訓單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓學校、茶藝培訓班等。內部培訓由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經營管理水平的專業(yè)人員負責。2. 培訓內容對茶藝員的培訓，主要包括以下內容：包括茶藝表演的基本步驟、動作要領、講解內容、面部（1）茶藝知識表情、身體語言等。（2）茶文化的基本知識包括茶葉的分類、茶葉與茶藝

13、的歷史發(fā)展，主要名茶的產地、品質特點、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。3）服務技能包括茶藝表演、提供服務所需要的各種技能。（4）服務程序包括從迎賓、服務、結帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。5）服務案例把茶藝服務過程中經常遇到的問題，編成案例，提出切實可行的解決方案供茶藝員學習。（6）規(guī)章制度包括勞動紀律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內容。包括處理與同事的關系、上下級的關系、與顧客的（7）人際關系技能關系的具體原則、方法和技巧等。3. 時間安排對茶藝員的培訓是實用性很強的培訓，所以在時間安排上可以把理論學習與實際

14、操作結合在一起，交叉進行。前期邊學習理論邊培訓茶藝，增加培訓的趣味性。后期重點突出服務技能、服務程序、規(guī)章制度的培訓。最后，可以進行實踐性的模擬訓練，以增加茶藝員的臨場經驗。茶藝館的經營（五）開業(yè)準備開業(yè)前的準備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內容。（一）物品米購1.家具適數量的家具。根據茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數，據此配置合2. 茶葉茶葉的配置要考慮經營需要，品種安全，數量適宜，并兼顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：（ 1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。（ 2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏

15、龍、東方美人、鳳凰單樅等。（ 3）紅茶類祁門紅茶、滇紅等。（ 4）白茶類白毫銀針等。（ 5）黃茶類君山銀針等。（ 6）黑茶類普洱等。（ 7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。（ 8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。（ 9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。3.茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。所需數量根據可容納的臺數及最多可接待的人數來確定。4.飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視5.茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數量而定，現在市場上茶罐種類很多，可根據茶藝館的風格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶

16、藝館的名稱和標志，采購數量可根據銷售預測，定購2-3個月的所需的量。6.茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。7.其他物品如報刊雜志和書籍、棋類等。（二）證照辦理茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：消防安全合格證。衛(wèi)生許可證、健康證。公共場所經營許可證。營業(yè)執(zhí)照。稅務登記證（并領取發(fā)票）。（三）服務定價與菜譜定價的內容包括：服務價格、茶葉價格、茶點價格等。定價時要充分考慮周圍茶藝館的定價情況，從而使所定價格具有比較強的競爭力。茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項式等。菜譜的設計要與茶藝館的風格相適應。（四）服裝定置不同風格

17、的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。大多數茶藝館是以民族風格的服裝為主。（五）廣告宣傳在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多人的關注?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳提箋佃守。（六）試營業(yè)為了保證正式開業(yè)能達到理想的效果，避免出現混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進行試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實戰(zhàn)經驗，增強其信心，另一方面可以發(fā)現問題和不足，便于及時改進和調整。試營業(yè)要求全體服務人員參加，以實戰(zhàn)的標準進行要求，管理人員現場觀察、指導，每天營業(yè)結束

18、后進行詳細的總結，提出改進意見和新的要求。（七）酬賓活動及開業(yè)慶典為了吸引顧客，擴大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動，如打折優(yōu)惠、買一送、贈送禮品等?；顒觾热?、形式、要求、負責人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。有的茶藝館在開業(yè)時要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴大影響。因為開業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細安排和布置，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個方面的內容：1 、開始時間。2 、慶典的程序安排。3 、來賓的聯系和確定。4 、新聞媒體的聯系和確定。5 、場地的確定和布置。6 、音響的準備和調試。7 、活動的內容與形式。8 、宣傳資料的制作與發(fā)放。9 、禮品的制作與

19、發(fā)放。10 、來賓與媒體的簽到、招待與安排。11 .現場秩序及安全問題。12 .活動負責人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。茶藝館的經營管理現代茶藝館是服務領域中比較獨特的一個行業(yè)，他以茶藝和品茗為載體，來滿足顧客物質和精神方面的多種需要，具有品茶論藝、休閑娛樂、文化交流、藝術欣賞、商務洽談、社會交往等多種功能，是一個綜合性很強的服務場所。由于它適應了當前的消費趨勢和潮流，所以發(fā)展迅速。一個茶藝館要更好地發(fā)揮自己的功能，獲得競爭優(yōu)勢，就必須結合茶藝行業(yè)的特點，加強經營管理，提高服務水平，以優(yōu)質高效的服務贏得顧客。茶藝館的經營（七）茶藝館經營管理的特點和內容茶藝館的經營是利用空間場地、

20、設備和一定消費性物質資料，通過人的服務活動來滿足顧客的需要，從而實現經濟效益和社會效益。茶藝館的經營管理是一項專業(yè)性比較強的工作，除了具有一般性服務行業(yè)的共同之處，它還有自身的特點和內容。（一）茶藝館經營管理的特點1. 文化特色的民族性茶藝館表現的是茶藝和茶文化，其服務的內容也代表了中華民族文化精神的內容，可以說，茶藝館是民族文化的濃縮。隨著社會的發(fā)展，茶藝館越來越成為人們社交的重要場所，茶藝館懸掛的字畫、古樸典雅的家具、悠揚的民族音樂、具有民俗特色的掛飾、裝茶藝館的經營 （ 六 ）飾、風格各異的民族服裝、工藝品，再加上各種各樣的名茶、引人入勝的茶藝表演，讓人在領略茶文化的風韻的同時，感受民族

21、文化的豐富內涵。茶藝員也通過語言、形體動作、情感交流等向顧客展示茶文化，詮釋中國優(yōu)秀的民族文化。2. 藝術的綜合性很多茶藝館在裝飾、陳列上，突出某一時代的特征，將該時代各種藝術綜合地滲透和融合，充分地展示其藝術魅力。這里不僅有茶藝，還有琴、棋、書、畫、詩、詞、歌、賦，以及服裝、工藝品、食品等，共同營照初一個和諧的藝術氛圍。在這樣的環(huán)境中，就要求從業(yè)人員努力學習茶藝和茶文化知識，不斷提高藝術修養(yǎng)，通過自己的不斷努力來展示民族文化藝術的無窮魅力。3. 顧客的多樣性從服務對象看，茶藝館的顧客多種多樣。有的人文化素質較高，追求高雅、寧靜的環(huán)境和藝術享受；有的人是為了社交或商務需要；有的人附庸風雅，追求

22、時髦，去茶館的人，既有各界名人、海外僑胞、港臺同胞，也有國際友人。由于各自的文化素質、興趣愛好、風俗習慣、品茗動機不同，他們對茶藝服務的要求也就存在一定的區(qū)別。這就要求茶藝館不斷提高服務人員的服務技能和服務水平，以更好地滿足各種層次顧客的需要。4. 產品的獨特性茶藝館的核心產品是服務.服務產品具有無形性、隨機性、服務的提供與客人消費的同時進行、顧客的參與性等特點，使其與有形產品的消費表現出明顯的不同。這不僅要求服務人員知識全面、技能嫻熟，而且還要獨具慧眼，善于觀察和分析顧客，了解顧客的真實需求，及時調節(jié)現場氣氛，表現出服務的靈活性、隨機性和親和性，使顧客與茶藝館的氣氛能融為一體，積極主動地參與

23、到茶藝過程中，更好地理解和接受茶藝館的服務。5. 效益的社會性當然，追求良好的經濟效益，是茶藝館生存和發(fā)展的必要條件。但是，由于茶藝行業(yè)的特殊性，在經營管理過程中，更要強調其社會效益。茶藝能凈化心靈，美化人生，善化社會，能促進人與人之間的和諧，推動社會文明的進步。茶藝館在經營過程中，要注意茶文化的宣傳和普及。同時，良好的社會效益也能促進茶藝館經濟效益的提高。6. 經營管理的復雜性從以上分析可以看出，大多數茶藝館盡管規(guī)模不大，但對其經營管理卻提出了較高的要求。茶藝館的經營管理涉及方方面面，內容繁雜，要想在激烈的市場競爭中發(fā)揮茶藝館的功能，獲得良好的經濟效益和社會效益，就必須不斷提高經營管理水平。

24、茶藝館的經營（八）茶藝服務的基本要求為了更好地體現茶葉的靈性，展示茶藝之美，演繹茶文化的豐富內涵，在進行茶藝服務時就要體現出“禮、雅、柔、美、靜”的基本要求。1. 禮在服務過程中，要注意禮貌、禮儀、禮節(jié)、以禮待人，以禮待茶，以禮待器，以禮待己。2. 雅茶乃大雅之物，尤其在茶藝館這樣的氛圍中，服務人員的語言、動作、表情、姿勢、手勢等要符合雅的要求，努力做到言談文雅，舉止優(yōu)雅，盡可能地與茶葉、茶藝、茶藝館的環(huán)境相協(xié)調，給顧客一種高雅的享受。3. 柔茶藝員在服務時，動作要柔和，講話時語調要輕柔、溫柔、溫和，展現出一種柔和之美。4. 美主要體現在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶葉的品質要好，

25、貨真價實，并且要通過高超的茶藝把茶葉的各種美感表現出來。器美，要求茶具的選擇要與沖泡的茶葉、客人的心理、品茗環(huán)境相適應。境美，要求茶室的布置、裝飾要協(xié)調、清新、干凈、整潔，臺面。茶具應干凈、整潔且無破損等。茶、器、境的美，還要通過人美來帶動和升華。人美體現在服裝、言談舉止、禮儀禮節(jié)、品行、職業(yè)道德、服務技能和技巧等方面。5. 靜主要體現在境靜、器靜、心靜等方面。茶藝館最忌喧鬧、喧嘩、嘈雜之聲，音樂要柔和，交談聲音不能太大。茶藝員在使用茶具時，動作要嫻熟、自如、柔和、輕拿輕放，盡可能不使其發(fā)出聲音，做到動中有靜，靜中有動，高低起伏，錯落有致。心靜，就是要求心態(tài)平和，心平氣和。茶藝員的心態(tài)在泡茶時

26、能夠表現出來，并傳遞給顧客，表現不好，就會影響服務質量，引起客人的不滿。因此，管理人員要注意觀察茶藝員的情緒，及時調整他們的心態(tài)，對情緒確實不好且短時間內難以調整的，最好讓其不要為顧客服務，以免影響茶藝館的形象和聲譽。茶藝館的經營（九）茶藝員禮儀之美1.茶藝員的人格魅力一位推銷大師說得好：推銷自己比推銷商品更重要。作為茶藝員，老板并不在乎你今天讓客人消費了多少，他更在乎的是客人能否回頭再來。一些有遠見的茶館老板，非常留意有多少高層次、高品位的客人是因你而來，因為作為茶人，茶館老板是儒商，高朋滿座是他的追求。茶藝員吸引貴客靠的是自己的人格魅力，那么，怎樣做足自己，實現個性化服務呢？（1）微笑茶藝員的臉上永遠只能有一種表情，那就是微笑。有魅力的微笑，發(fā)自內心的得體的微笑，這對體現茶藝員的身價十分重要。茶藝員每天可以對著鏡子練微笑，但真誠的微笑發(fā)自內心，只有把客人當成了心中的“上帝”，微笑