中考生物 人們對(duì)細(xì)菌真菌的利用一輪考點(diǎn)復(fù)習(xí)

1、人們對(duì)細(xì)菌、真菌的利用1.（2011菏澤）19.在冷藏的條件下，水果的保鮮時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)這種現(xiàn)象的解釋不正確的是A.溫度降低，抑制微生物的繁殖B.溫度降低，水果呼吸作用比較弱C.溫度降低，水果散失水分比較少D.溫度降低，微生物根本不能生活答案：D2.（2011福州）12食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的保質(zhì)期 添加劑的種類 生產(chǎn)日期 廠家廠址 質(zhì)量安全標(biāo)志A. B. C. D.答案：D3.（2011福州）2l制作過(guò)程中，下列食品不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的是A.醬油 B.醋 C.麻油 D.啤酒答案：C4.（2011南安）31當(dāng)今社會(huì)食品安全問(wèn)題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有高溫低溫

2、保持干燥保持濕潤(rùn)暴露空氣中隔絕空氣AB CD答案：D5.（2011廣東）26.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過(guò)消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同錐形瓶，按下表要求處理 請(qǐng)據(jù)表分析：處理中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是什么？ A .2組，溫度、空氣 B. 2組，溫度、消毒棉球 C.2組，溫度、細(xì)菌 D .3組，溫度、消毒棉球、細(xì)菌答案：C6.（2011濰坊）24.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，其中分析正確的是A制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B制作酸奶和葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行C制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生

3、物D制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖答案： B7.(2011南京)16.小強(qiáng)的媽媽從菜市場(chǎng)買來(lái)新鮮的蔬菜，為了延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，宜采用的保存方法是A.冷凍 B.冷藏 C.腌漬 D.曬干答案：B8.（2011益陽(yáng)）6.2010年6月6日，我市某地一農(nóng)民在沒(méi)有任何保護(hù)措施的情況下，進(jìn)入自家沼氣池清理廢渣，結(jié)果暈倒池中，隨后又有兩人進(jìn)入池中施救，三人均不幸身亡，你認(rèn)為這三人死亡的主要原因是A.池內(nèi)缺氧，窒息死亡 B.疲勞過(guò)度，體力不支死亡C.突發(fā)暴病死亡 D.沼氣中毒死亡答案：A9.（2011益陽(yáng)）11.下列各項(xiàng)屬于酵母菌結(jié)構(gòu)、功能及人類對(duì)酵母菌利用的是無(wú)成形的細(xì)胞核 細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有葉綠體

4、將萄萄糖分解為酒精和二氧化碳用于制作甜酒 將葡萄糖分解成乳酸 用于制作酸奶A. B c D.答案：B10.（2010承德）23圖5是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（ ） 圖5A引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同（ ）答案：D11.(2010蘇州)11下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是A釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開(kāi)酵母藺B制作豆醬、腐乳等食品離不開(kāi)霉菌C細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)苗都是有害的D.細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒(méi)有

5、成形的細(xì)胞核答案：C12.(2010南京)13.發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了A醋酸菌的發(fā)酵 B乳酸菌的發(fā)酵C霉菌的發(fā)酵 D酵母菌的發(fā)酵答案：D13.（2010濟(jì)寧）30右圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。甲、乙兩瓶?jī)?nèi)裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，乙瓶不做處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如丙圖），數(shù)日后，瓶中的肉湯也變質(zhì)。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是： A瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌進(jìn)入了肉湯B未打斷瓶頸時(shí)內(nèi)湯變質(zhì)的是乙瓶C甲、乙形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是是否煮沸D此實(shí)驗(yàn)證明肉湯中的細(xì)菌是由空氣中存在的細(xì)菌產(chǎn)生的答案：C14.（20

6、10巢湖）13. 與做饅頭、制酸奶有關(guān)的微生物依次為A. 細(xì)菌、真菌B. 曲霉、青霉 C. 霉菌、醋酸桿菌 D. 酵母菌、乳酸菌答案：D 15.（2010威海）25饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中A加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸答案：A16.（2010韶關(guān)）30下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是A發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通C制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D發(fā)酵都是由酵母

7、菌完成的答案：A17.(2010韶關(guān))32在制作饅頭和釀酒過(guò)程中都需要的微生物是A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌答案：B18.（2010中山）25制作面包和釀酒時(shí)，分別利用了酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的 A二氧化碳和水 B。二氧化碳和葡萄糖 C氧和酒精 D。二氧化碳和酒精答案：D10.（2010孝感）10 孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風(fēng)味食品。下列判斷正確的是 A 孝感米酒只有在夏天才能生產(chǎn) B 酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌 C 只有在密封條件下，酵母菌才能存活 D 酵母菌不同于乳酸菌的突出特點(diǎn)是酵母菌有成型的細(xì)胞核答案：D20.（2010長(zhǎng)春）8在酸奶的制作過(guò)程中，起

8、發(fā)酵作用的是 ( ) A.乳酸菌 B醋酸菌 C霉菌 D酵母菌答案：A21.（2010日照）16.人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的A.干燥保存 B低溫保存 C.中空保存 D.滅菌保存答案：B22.（2010承德）25四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來(lái)自于下列生物中的（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D米曲霉答案:A23.（2010濟(jì)南）3制作泡菜會(huì)用到哪種微生物？ A. 曲霉 B乳酸菌 C青霉 D.酵母菌答案：B24.（2010濟(jì)南）19吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)不容易腐敗變質(zhì)的主要原因是冰箱內(nèi)A溫度低，細(xì)菌繁殖速度慢 B.溫度低，把細(xì)菌都凍死了C.

9、沒(méi)有空氣，細(xì)菌無(wú)法繁殖 D.溫度低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解慢答案：A25（2010福州）14下列食品的制作沒(méi)有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是A酸奶 B饅頭 C泡菜 D豆?jié){答案：D26(2010福州)15食品腐敗的主要原因是A細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖 B水分的散失C防腐劑的過(guò)量使用 D運(yùn)輸途中的擠壓答案：A27.(2010臨沂)26.炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重B.食品本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量過(guò)高C.溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖D.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過(guò)快答案：C28.(2010龍巖)23制作泡菜時(shí)壇口必須密封，主要是為了A隔絕空氣，防止其它菌進(jìn)入B

10、利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C防止灰塵污染D使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多答案：B29.（2010日照）8酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是A酵母苗一釀造酒 B。乳酸菌釀造醋C酵母菌做饅頭 D。.乳酸菌酸奶答案：B二、實(shí)驗(yàn)探究題1.（2011麗水）31為了探究食品上滋生微生物的某些條件，將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時(shí)間，冷卻，取澄清的豬肉汁進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)： 步驟一：將等量的豬肉汁分別加入標(biāo)有A、B、C的三只錐形瓶中。靜置1小時(shí)，然后用脫脂棉花塞住瓶口 步驟二：把A錐形瓶放人電冰箱的冷藏室內(nèi)，冷藏室的溫度為6。步驟三：把B錐形瓶放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，

11、此時(shí)室溫是25o 步驟四：把C錐形瓶加熱煮沸后，放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫是25。 步驟五：幾天后，用放大鏡對(duì)三只錐形瓶?jī)?nèi)的豬肉汁進(jìn)行觀察，結(jié)果記錄在右表內(nèi)（觀察不到微生物，用“一”表示；觀察到有微生物，用“+"表示；微生物較多用“+"表示；微生物很多用“+”表示）。 請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)比較步驟三、四，你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)中的變量是 。（填選項(xiàng)字母） A溫度 B水分 C是否有活的微生物 (2)通過(guò)A、B兩只錐形瓶的實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)象，可以得出的結(jié)論是 。 (3)根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你寫(xiě)出一條日常生活中保存食品的方法 。答案：（1）C （2）微生物的生長(zhǎng)需要適宜的溫度 （3）高溫滅菌法1.

12、（2010·福州學(xué)業(yè)考）下列食品的制作沒(méi)有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ）A.酸奶 B.饅頭 C.泡菜 D.豆?jié){【解析】選。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌發(fā)酵；饅頭制作的原理是酵母菌發(fā)酵；豆?jié){是大豆加工而成，與發(fā)酵無(wú)關(guān)。2. （2010·南京中考）發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了（ ） A.醋酸菌的發(fā)酵 B乳酸菌的發(fā)酵C霉菌的發(fā)酵 D酵母菌的發(fā)酵【解析】選D。本題考查細(xì)菌和真菌與食品的制作。酵母菌在無(wú)氧時(shí)能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人們利用酵母菌的這一特點(diǎn)用來(lái)釀造葡萄酒。3（2010·威海學(xué)業(yè)考）饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)

13、程中（ ）A加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸答案：A4.（2010·福州學(xué)業(yè)考）食品腐敗的主要原因是 （ ）A.細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖 B.水分的散失 C.防腐劑的過(guò)量使用 D.運(yùn)輸途中的擠壓【解析】選。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖水分散失不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖；防腐劑的過(guò)量使用會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但對(duì)人體有害；運(yùn)輸途中的擠壓是機(jī)械損傷，會(huì)加速細(xì)菌腐敗5（2009·福州學(xué)業(yè)考）適合保存鮮牛奶的方法是 （

14、 ）A腌制法 B脫水法 C巴氏消毒法 D熏制法【解析】選C。本題主要考查食品的保存方法。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖或殺死食品中的微生物都能使食品保鮮，牛奶保鮮的關(guān)鍵也是抑制和殺死牛奶中的微生物，法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌，還能很好的保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。6.（2009·江門學(xué)業(yè)考）食品保存的重要問(wèn)題是防腐。下列防腐方法中不可取的是 （ ）A.腌制 B.脫水法 C.泡在水里 D.真空包裝【解析】選C。本題考查食品保存的方法。食品泡在水中，水環(huán)境適于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，易使食品腐敗變質(zhì)，是不可

15、取的。7.（2009·茂名中考）小明同學(xué)準(zhǔn)備自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。你認(rèn)為最可能成功制成酸奶的操作是 （ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不密封【解析】選C 。 此題考查乳酸菌發(fā)酵的知識(shí)。牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。乳酸菌是厭氧菌，它的生命活動(dòng)不需要氧，必須密封容器。8（2009·龍巖學(xué)業(yè)考）微生物被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌【解析】選

16、B。本題主要考查對(duì)微生物在食品工業(yè)中的利用的識(shí)記與理解。食品制作離不開(kāi)一定的微生物，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)，乳酸菌能在無(wú)氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，醋酸菌用于制醋工業(yè)，有些霉菌體內(nèi)含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可用于制醬和腐乳工業(yè)。9（2009·安慶中考）酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈糖液酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（）A曲霉菌 B青霉菌 C酵母菌 D乳酸菌【解析】選C。本題考查細(xì)菌和真菌生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精，玉米秸稈到糖液，需要多種霉

17、菌的分解；酵母菌在無(wú)氧的條件下能夠?qū)⑻欠纸獬啥趸己途凭?0.（2009·山東中考）“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ）A發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通C發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D蒸煮豆腐后馬上加入菌種【解析】選A。本題主要考查對(duì)發(fā)酵技術(shù)的識(shí)記。發(fā)酵技術(shù)包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和食品發(fā)酵，三者的異同比較如下表：名稱菌種溫度氧氣產(chǎn)物用途酒精發(fā)酵乳酸菌適宜無(wú)氧乳酸制作酸奶乳酸發(fā)酵酵母菌適宜無(wú)氧酒精釀酒食品發(fā)酵酵母菌適宜有氧二氧化碳和水發(fā)酵食品在制作豆腐乳的過(guò)程中由于蒸煮的豆腐溫度較高，如果馬上放入菌種會(huì)殺

18、死菌種，因此應(yīng)冷卻后再加入菌種。圖211.（2009·山東中考）圖2是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（ ）A引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同【解析】選D。本題主要考查對(duì)食品貯存原理的理解。該裝置加入水主要是為了防止空氣進(jìn)入，從而抑制細(xì)菌大量繁殖，而冰箱主要是通過(guò)降低溫度抑制細(xì)菌的大量繁殖，顯然本實(shí)驗(yàn)裝置和冰箱貯存食品的原理不同。因此本題應(yīng)選D。12.（2008·施恩中考）我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是 （ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌答案：C13.（2009·錦州學(xué)業(yè)考 )被稱為“微生物學(xué)之父”的法國(guó)科學(xué)家設(shè)計(jì)了著名的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”，如下圖所示： (1)設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家是 。(2)打斷“鵝頸”后，瓶?jī)?nèi)的肉湯腐敗的原因是。_圖1 (3)根據(jù)“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”，如果家里沒(méi)有冰箱或冰柜，夏天可用_