工業(yè)工程實(shí)踐調(diào)查報(bào)告 2

1、工業(yè)工程期末實(shí)踐報(bào)告調(diào)查對(duì)象 攀枝花學(xué)院一食堂一樓調(diào)查內(nèi)容 食堂布局員工操作與學(xué)生就餐流程調(diào)查方式 直接訪問(wèn)法 網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查法 經(jīng)驗(yàn)法調(diào)查人員 調(diào)查時(shí)間 第15周第16周指導(dǎo)教師 目錄1.1調(diào)查分工1.2調(diào)查背景1.3環(huán)境分析1.4調(diào)查問(wèn)卷法和分析結(jié)果1.5食堂的整體布局和改進(jìn)方案的評(píng)價(jià)1.6食堂的就餐流程和員工操作流程的改進(jìn)和評(píng)價(jià)1.7總結(jié)1.8附錄布局圖和改進(jìn)圖1.1調(diào)查分工 調(diào)查任務(wù)： 秦項(xiàng)：食堂設(shè)施擺放是否合理，繪制學(xué)生就餐流程程序圖，然后運(yùn)用工業(yè)工程知識(shí)對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。 林楠：食堂員工操作過(guò)程進(jìn)行雙手作業(yè)分析，繪制雙手作業(yè)圖，然后運(yùn)用工業(yè)工程知識(shí)對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。調(diào)查方法和工具： 秦項(xiàng)：5

2、W1H法、ECRS、直接觀察法等等 林楠：秒表測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)管理法、MOD法等等調(diào)查目的： 秦項(xiàng)：得到更加合理的身體設(shè)施布置圖和學(xué)生就餐流程圖 林楠：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和確定標(biāo)準(zhǔn)收銀時(shí)間1.2調(diào)查背景在生活水平日益提高的今天，飲食已經(jīng)成了現(xiàn)代人享受生活的重要指標(biāo)，尤其是在大學(xué)校園，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食的要求越來(lái)越高。大學(xué)食堂作為大學(xué)生在校期間最主要的就餐地，它有豐富的菜品，大規(guī)模的空間，整潔的就餐環(huán)境。但是在這一切看是美麗與和諧的背后也有諸多的小問(wèn)題，讓作為顧客的你感到不快。當(dāng)你拿著碗打飯打菜的時(shí)候，看見(jiàn)你前面那擁擠的隊(duì)伍，朋友你的心情還能夠愉快嗎？當(dāng)你去拿餐盤的時(shí)候，看見(jiàn)那些餐盤被人摸了又摸，選了又

3、選，你還有食欲嗎？由上面的諸多因素來(lái)看，在看似完美完整的食堂系統(tǒng)的背后也有諸多的不和諧、不合理之處，讓我們輕松的就餐過(guò)程有了那么一點(diǎn)瑕疵、一點(diǎn)遺憾。今天我們整個(gè)全隊(duì)就是奔著這個(gè)目標(biāo)運(yùn)用我們自己工業(yè)工程的7大手法和5大意識(shí)來(lái)改進(jìn)。1.3調(diào)查初步分析通過(guò)調(diào)查，我們得出目前學(xué)院一食堂所面臨的問(wèn)題有：1. 食堂將餐盤放在門口由學(xué)生自己拿取，不但會(huì)造成人員在門口處滯留，而且也影響餐盤衛(wèi)生。2. 打飯窗口不足，雖然有4個(gè)甚至5個(gè)工作人員。但是由于過(guò)于集中，而且又是處于門口處會(huì)造成門口擁堵。3. 食堂員工操作流程存在弊端，操作效率低。4. 免費(fèi)湯位置設(shè)置不合理，由于一食堂一樓面積大，免費(fèi)湯現(xiàn)行布置數(shù)量和位置

4、不能很好的滿足消費(fèi)者的要求。1.4環(huán)境分析 由于攀枝花學(xué)院一食堂一樓主要針對(duì)的消費(fèi)人群是我們學(xué)生群，偶爾還是少數(shù)的老師和其他人員。如圖所示有圖可以看出我們學(xué)生區(qū)3號(hào)公寓、4號(hào)公寓、5號(hào)公寓、10號(hào)公寓就在一食堂旁邊。由卷尺測(cè)一個(gè)正常人的不不行速度為1.2米每秒。由秒表測(cè)得30秒，于是可以推算出這幾號(hào)公寓樓距離一食堂的距離（L）=1.2X30=36(米)。6號(hào)公寓、7號(hào)公寓、8號(hào)公寓、9號(hào)公寓、12號(hào)公寓據(jù)一食堂都很近。步行到學(xué)府超市平均用時(shí)為60秒，于是推算出他們之間的距離（L）=1.2x60=72（米）。從環(huán)境條件來(lái)看一食堂具備很好的地理環(huán)境。1.5調(diào)查問(wèn)卷法和分析結(jié)果根據(jù)我們發(fā)出的食堂問(wèn)卷

5、調(diào)查和我們實(shí)地觀察記錄食堂消費(fèi)者人群，食堂的主要消費(fèi)人群是攀枝花學(xué)院的在校師生還有周圍少數(shù)小區(qū)居民，總體來(lái)說(shuō)食堂菜品的種類還是很齊全，食堂的米飯區(qū)只有一個(gè)，人多的時(shí)候會(huì)增加一個(gè)應(yīng)急米飯區(qū)，在消費(fèi)者多的時(shí)候兩個(gè)米飯區(qū)明顯比較擁擠，耽誤了很多時(shí)間，這是很多消費(fèi)者共同反映的問(wèn)題，其實(shí)食堂還有幾個(gè)空閑的區(qū)域，沒(méi)有必要集中在一起如果分開的話可以緩解米飯區(qū)的擁擠度，可以多設(shè)置一個(gè)固定米飯區(qū)，也可以讓很多消費(fèi)者在擁擠的時(shí)候減少排隊(duì)的時(shí)間。對(duì)于食堂內(nèi)部工具的擺放稍微顯得有點(diǎn)不合理，把餐盤，筷子等擺放在公共區(qū)域，許多消費(fèi)者在哪里選了又選，不但形成了人員滯留，而且也不衛(wèi)生。建議把餐盤、筷子等放在米飯區(qū)，在工作人員

6、打飯的時(shí)候，消費(fèi)者拿筷子。并且在米飯區(qū)正對(duì)方留較大的空間方便排隊(duì)，這樣既增加了速度，有看起來(lái)舒適。對(duì)于食堂員工的操作流程，由于要人工打卡，這就浪費(fèi)了很多時(shí)間，并且打菜的時(shí)候一般會(huì)打兩勺子，這也很繁瑣。打飯的時(shí)候可已在打卡機(jī)上固定一個(gè)基數(shù)，消費(fèi)者要打幾兩自己刷幾次卡就行了，員工一般準(zhǔn)備一二三兩規(guī)格的勺子，按消費(fèi)者的要求選擇勺子打飯。打菜的時(shí)候，將菜品按價(jià)格分類，并在相應(yīng)價(jià)格類的打卡機(jī)上固定價(jià)格，員工打菜的時(shí)候用兩個(gè)勺子一次性打菜。這樣就節(jié)約了打卡的時(shí)間和打飯菜的次數(shù)。這幾天的調(diào)查中我們一組人員主要從菜品價(jià)格、食堂分區(qū)、食堂用具擺放、員工操作流程、結(jié)賬速度、地面清潔度、消費(fèi)人群等幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了全面

7、的調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷如下所示食堂問(wèn)卷調(diào)查表為了一食堂一樓更好的服務(wù)于廣大師生，方便大家購(gòu)物，給廣大師生營(yíng)造更方便、更快捷的就餐，我們特別籌劃了一次給廣大消費(fèi)群眾的問(wèn)卷調(diào)查，傾聽廣大消費(fèi)者的心聲，對(duì)一食堂一樓進(jìn)行改善，希望能從大家手中獲取我食堂的不足和建議！ 請(qǐng)根據(jù)你的情況在下列（ ）中畫“”（可多選）1. 您對(duì)本食堂價(jià)格： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意2 您對(duì)本食堂菜品的分區(qū)： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意3 您對(duì)本食堂餐桌的擺放： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意4您對(duì)本食堂工作人員操作流程： （ ）滿意 （ ）基本

8、滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意5您對(duì)本食堂菜品的質(zhì)量： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意6 您對(duì)本食堂的結(jié)算速度： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意7 您對(duì)本食堂支付方式的多樣性： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意8 您對(duì)本食堂地面防滑措施： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意9 您對(duì)本食堂外觀裝修與設(shè)計(jì)： （ ）滿意 （ ）基本滿意 （ ）不滿意 （ ）很不滿意10 您是哪類消費(fèi)者： （ ）在校學(xué)生（ ）在校老師 （ ）小區(qū)戶主 （ ）其它 調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)此次問(wèn)卷調(diào)查，我們可以知道，在食堂的消費(fèi)者

9、大多數(shù)是攀枝花學(xué)院在校大學(xué)生。此次問(wèn)卷調(diào)查我們隨機(jī)抽取了二十位消費(fèi)者做的問(wèn)卷調(diào)查，而且是在不同時(shí)間段，保證了問(wèn)卷調(diào)查的真實(shí)性和隨機(jī)性，調(diào)查中：對(duì)于菜品價(jià)格10個(gè)消費(fèi)者表示滿意，6個(gè)消費(fèi)者基本滿意，4個(gè)消費(fèi)者不滿意。 對(duì)菜品的分區(qū)有10個(gè)消費(fèi)者滿意，5個(gè)消費(fèi)者基本滿意，3個(gè)消費(fèi)者不滿意，2個(gè)消費(fèi)者很不滿意；對(duì)于餐桌擺放有8個(gè)消費(fèi)者滿意，6個(gè)消費(fèi)者基本滿意，4個(gè)消費(fèi)者不滿意，2個(gè)消費(fèi)者很不滿意。 對(duì)于員工操作流程有5個(gè)消費(fèi)者滿意，4個(gè)消費(fèi)者基本滿意，8個(gè)消費(fèi)者不滿意，3個(gè)消費(fèi)者很不滿意。對(duì)于食堂菜品的質(zhì)量有16個(gè)消費(fèi)者滿意，4個(gè)消費(fèi)者基本滿意。對(duì)于食堂的結(jié)算速度有1個(gè)消費(fèi)者滿意，4個(gè)消費(fèi)者比較滿意

10、，12個(gè)消費(fèi)者不滿意，3個(gè)消費(fèi)者很不滿意。對(duì)于食堂支付方式的多樣性有18個(gè)消費(fèi)者滿意，2個(gè)消費(fèi)者基本滿意。對(duì)于食堂地面防滑措施有20個(gè)消費(fèi)者滿意。對(duì)于食堂外觀裝修與設(shè)計(jì)有15個(gè)消費(fèi)者滿意，5個(gè)消費(fèi)者基本滿意。此次調(diào)查的消費(fèi)者群體中有全部是學(xué)生。由以上數(shù)據(jù)可以看出在我們的抽樣調(diào)查中，對(duì)商品價(jià)格滿意度很高。既攀枝花學(xué)院一食堂一樓的菜品價(jià)格能被攀枝花學(xué)院的學(xué)生所接受。從菜品的分區(qū)餐桌擺放角度來(lái)說(shuō)，一部分人對(duì)攀枝花學(xué)院的一食堂一樓在這方面有一點(diǎn)的不滿意。再?gòu)氖程玫慕Y(jié)賬方式和食堂自身的然硬件配置來(lái)看，總體來(lái)說(shuō)在我們的抽樣調(diào)查來(lái)看大部分人還是比較滿意的。但是在食堂的結(jié)賬速度這個(gè)方面來(lái)看更多的人覺(jué)得結(jié)賬速度

11、讓他們覺(jué)得很煩躁，很不滿意。1.5食堂的整體布局和改進(jìn)方案的評(píng)價(jià) 1.5.1 一食堂一樓現(xiàn)行布局圖見(jiàn)附錄； 1.5.2 現(xiàn)行布局圖有很多可以改進(jìn)的地方，改進(jìn)圖見(jiàn)附錄；具體改進(jìn)如下：1、 去掉原來(lái)的餐盤區(qū)，筷子區(qū)。將餐盤和筷子放在米飯區(qū)，這樣既減少了消費(fèi)者的移動(dòng)次數(shù)，又保證了餐具衛(wèi)生。2、 去掉正門處的餐桌，改為打飯區(qū)，減輕原來(lái)打飯區(qū)的人流壓力。3、 將菜品按價(jià)位分區(qū)，方便打卡。 4. 改變免費(fèi)湯的位置，并增加一個(gè)免費(fèi)湯，位置如圖。1.5.3改進(jìn)效果分析：1.去掉餐盤區(qū)和筷子區(qū)，將其放在打飯區(qū)，不但減少了就餐流程，而且也改善了門口處的擁堵情況。2.將正門處的就餐區(qū)改為打飯區(qū)，減輕了原打飯區(qū)的壓力

12、。3.將菜品按價(jià)位分區(qū)，不但節(jié)約了打菜時(shí)間，也有助于消費(fèi)者選擇菜品。1.6食堂就餐流程和員工操作的改進(jìn)和評(píng)價(jià)流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造全過(guò)程為研究對(duì)象，把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運(yùn)、等待和儲(chǔ)存等五種狀態(tài)加以記錄并逐項(xiàng)分析的方法。流程程序分析的作用 1、 讓研究者進(jìn)一步了解產(chǎn)品或零件制造全過(guò)程，為流程的進(jìn)一步優(yōu)化打下基礎(chǔ)。2、獲得生產(chǎn)流程、設(shè)備、方法、時(shí)間等方面的資料，以便制定恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)計(jì)劃。3、為設(shè)備的優(yōu)化布置提供必要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。4、 為進(jìn)一步制定改進(jìn)方案提供必要的依據(jù)。 5、 它是進(jìn)行作業(yè)分析、動(dòng)作分析之前必須要經(jīng)歷的一個(gè)環(huán)節(jié)，是最基本也是最普

13、遍的一種分析方法。 流程程序分析有二部分構(gòu)成：程序流程圖和流程程序圖表。 流程程序分析的步驟：1、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；2、繪制工序流程圖；3、測(cè)定并記錄各工序中的必要項(xiàng)目；4、整理分析結(jié)果；5、制定改善方案；6、改善方案的實(shí)施和評(píng)價(jià)；7、使改善方案標(biāo)準(zhǔn)化。1.6.1食堂員工操作流程如下： 員工打菜現(xiàn)行動(dòng)作流程圖 名稱：?jiǎn)T工打菜 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份菜 左手 右手 移至打卡器處 移至勺子處打價(jià)格 拿勺子收回左手 移至菜盤處 用勺子盛滿菜 把盛滿菜的勺子移至菜盤 把菜倒入菜盤 收回勺子至菜盤 用勺子盛滿菜 現(xiàn)行方法 把盛滿菜的 左手 右手 勺子移至菜盤 1 6 把菜倒入菜盤 2 6 收回勺子 0

14、0 0 0 放下勺子 3 12 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 勺子 人 3142 員工打菜現(xiàn)行動(dòng)作流程圖 名稱：?jiǎn)T工打飯 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份飯 左手 右手 移至打卡器處 移至勺子處打價(jià)格 拿勺子收回左手 移至菜飯盆 用勺子盛滿飯 把盛滿飯的勺子移至餐盤 把飯倒入餐盤 收回勺子至飯盆 用勺子盛滿飯 現(xiàn)行方法 把盛滿飯的 左手 右手 勺子移至餐盤 1 6 把飯倒入餐盤 2 6 收回勺子 0 0 0 0 放下勺子 3 12 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 勺子 人 米飯 米飯1.6.2 對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)一、運(yùn)用5W1H提問(wèn)及E

15、CRS四大原則對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行分析現(xiàn)存的問(wèn)題及原因：1、問(wèn)：為什么要打卡？必須這樣嗎？答：由于消費(fèi)者大多都是刷卡消費(fèi)，所以要打卡。其實(shí)不必這樣，可以在打卡機(jī)上固定一個(gè)基本價(jià)格，由消費(fèi)者自己根據(jù)情況選擇刷幾次。2、 問(wèn)：右手為什么要打兩次菜？必須要打兩次菜嗎？ 答：為了保證消費(fèi)者得到充足的菜，所以要打兩次。不必一個(gè)手打兩次菜，可以選擇兩個(gè)手同時(shí)操作，這樣一次就夠了。 3、問(wèn)：打飯為什么要打兩次或多次，必須這樣做嗎？ 答：因?yàn)榇蠖鄶?shù)人至少都要吃二兩或三兩，所以要打兩次或三次，其實(shí)可以準(zhǔn)備一兩的勺子、二兩的和三兩的。員工按要求選擇勺子。經(jīng)過(guò)5w1H的提問(wèn)方式對(duì)問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)，刪除了其中一些不必要操作和增加一

16、些操作。分析改善方法：針對(duì)上面所出現(xiàn)的問(wèn)題，采用“ECRS”原則進(jìn)行改善。1. E （Eliminate）取消：取消員工打卡的過(guò)程，即在打卡機(jī)上設(shè)置一個(gè)價(jià)格基數(shù)，消費(fèi)者按需求自己按要求刷卡。C (Combine) 合并：將多次打飯或打菜合并為一次，即打菜的時(shí)候，拿兩個(gè)勺子，左右手同時(shí)操作。打飯的員工準(zhǔn)備三個(gè)勺子，分別為一二三兩，按消費(fèi)者要求選擇不同的勺子打飯。R（Rearrange）重排：S (Simply) 簡(jiǎn)化：在實(shí)行上面改善后，師生就餐程序簡(jiǎn)化了，等待時(shí)間打打減少。得到了相對(duì)合理的收銀流程圖，如圖所示員工打菜改進(jìn)動(dòng)作流程圖： 名稱：?jiǎn)T工打菜 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份菜 左手 右手

17、移至勺子處 移至勺子處 拿勺子 拿勺子移至菜盤 移至菜盤處 盛滿菜 盛滿菜 移至餐餐盤 移至餐餐盤把菜倒入菜盤 把菜倒入菜盤收回勺子 收回勺子 放勺子 放勺子 改進(jìn)方法 左手 右手 4 4 4 4 0 0 0 0 8 8 現(xiàn)行方法 左手 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 1勺子 3142 勺 人員工打飯改進(jìn)動(dòng)作流程圖： 名稱：?jiǎn)T工打飯 開始：雙手空閑 結(jié)束：打完一份飯 左手 右手 移至餐盤 移至勺子處 拿餐盤 按要求選擇勺子移至飯盆 移至飯盆 持住 盛飯 把飯倒入菜盤遞給學(xué)生 收回勺子 收回左手 放勺子 改進(jìn)方法 左手 右手 2 4 3 3 0 0 1 0 6 7 現(xiàn)行方法 左手

18、 右手 1 6 2 6 0 0 0 0 3 12 1勺子 人米飯 筷子米飯餐盤1.6.3改善效果打菜時(shí)：取消了左手打卡的動(dòng)作，將右手打兩次菜分為雙手同時(shí)操作，使雙手達(dá)到對(duì)稱、平衡，動(dòng)作規(guī)范化。并且去掉了因打卡二身體前傾和單手連續(xù)操作帶來(lái)的身體疲勞 打飯時(shí)：雖然增加了拿餐盤的動(dòng)作，但是去掉了打卡的動(dòng)作，在學(xué)生刷卡的時(shí)候，員工就可以拿餐盤和勺子準(zhǔn)備打飯了，不但節(jié)約了時(shí)間，而且也減輕了打卡使身體前傾帶來(lái)的身體疲勞?？偟膩?lái)說(shuō)，該改進(jìn)方案不但節(jié)約了時(shí)間，而且也有利于員工的身體健康。 1.6.4 就餐流程分析與改進(jìn)現(xiàn)的用餐流程的情況是： 從一食堂一樓的入口進(jìn)如食堂內(nèi)的餐盤，拿起餐盤走到打飯區(qū)打飯，繼續(xù)走到

19、打菜區(qū)打菜，打完菜后走到就餐區(qū)，放下餐盤后再去打湯和那筷子。 現(xiàn)行用餐流程的評(píng)估： 由于餐盤區(qū)在門口，并且由學(xué)生自己拿餐盤，部分學(xué)生在餐盤區(qū)選餐盤，長(zhǎng)時(shí)間逗留，會(huì)造成門口處擁堵，一些學(xué)生在餐盤處多次挑選，也不利于就餐衛(wèi)生。 就餐流程的改良方向： 運(yùn)用ECRS對(duì)就餐流程進(jìn)行改良，減少回流，節(jié)約時(shí)間。取消（Eliminate）：“作業(yè)要素能完成什么，完成的有否價(jià)值?是否必要?jiǎng)幼骰蜃鳂I(yè)?為什么要完成它?”，“該作業(yè)取消對(duì)其它作業(yè)或動(dòng)作有否影響”。 合并（Combine）：如果工作或動(dòng)作不能取消，則考慮能否可與其他工作合并，或部分動(dòng)作或工作合并到其它可合并的動(dòng)作或作業(yè)中。 重排（Rearrange）：

20、對(duì)工作的順序進(jìn)行重新排列。 簡(jiǎn)化（Simplify）：指工作內(nèi)容和步驟的簡(jiǎn)化，亦指動(dòng)作的簡(jiǎn)化，能量的節(jié)省。 為了獲得學(xué)生就餐流程程序的數(shù)據(jù)，我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行了抽樣調(diào)查：抽樣調(diào)查是，一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對(duì)象中，抽選一部分單位進(jìn)行調(diào)查，并據(jù)以對(duì)全部調(diào)查研究對(duì)象作出估計(jì)和推斷的一種調(diào)查方法。顯然，抽樣調(diào)查雖然是非全面調(diào)查，但它的目的卻在于取得反映總體情況的信息資料，因而，也可起到全面調(diào)查的作用。根據(jù)抽選樣本的方法，抽樣調(diào)查可以分為概率抽樣和非概率抽樣兩類。概率抽樣是按照概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理從調(diào)查研究的總體中，根據(jù)隨機(jī)原則來(lái)抽選樣本，并從數(shù)量上對(duì)總體的某些特征作出估計(jì)推斷，對(duì)推斷出可能出

21、現(xiàn)的誤差可以從概率意義上加以控制。習(xí)慣上將概率抽樣稱為抽樣調(diào)查 抽樣調(diào)查的步驟：（1）界定總體（2）決定樣本規(guī)模（3）決定抽樣方式（4）確定調(diào)查的信度和效度 具體步驟：1. 確定調(diào)查總體為去一食堂一樓就餐的全體消費(fèi)者。2. 由于時(shí)間的因素，我們只調(diào)查10為消費(fèi)者。3. 抽樣方式選擇隨機(jī)抽樣。4. 對(duì)10組數(shù)據(jù)進(jìn)行平均值和方差標(biāo)準(zhǔn)差計(jì)算，確定信度和效度。根據(jù)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)經(jīng)處理填入下面流程圖1.6.5食堂的現(xiàn)行就餐流程圖和改進(jìn)流程路圖如下：名稱：就餐流程開始：進(jìn)食堂 結(jié)束：出食堂方法：現(xiàn)行方法研究者： 日期：審閱者： 日期： 統(tǒng)計(jì)項(xiàng)別次數(shù)時(shí)間/s距離/m加工 9657檢查0搬運(yùn)10111131等待230儲(chǔ)存0工作說(shuō)明距離/m時(shí)間/s 工序系列加工檢查搬運(yùn)等待儲(chǔ)存1進(jìn)入食堂到餐盤處12102拿起餐盤23走到米飯區(qū)434排隊(duì)等待205打飯56走到相應(yīng)菜區(qū)12107等待打菜108打菜59走到就餐區(qū)181510放下餐盤311走到免費(fèi)湯區(qū)161312打湯813回到就餐區(qū)181514放下湯415走到筷子處151216拿起筷子317回到就餐區(qū)151218就餐62319就餐完畢走到收餐車處171420放下餐具421走