新開龍蝦店整體營銷策劃方案

1、新開龍蝦店整體營銷策劃方案客 戶：我男朋友以前是在飯店里做廚師的，手藝很精湛的，尤其是在蝦蟹方面，他很有研究，這些年我們積攢了一些錢，開了一家以蝦蟹為主的飯店，一開始因為沒有這方面的經(jīng)驗，租了一個人流量不是很集中的地方，四間鋪面，開業(yè)三個月了，根本沒有什么生意，就在兩個月前，我們把店已經(jīng)轉(zhuǎn)讓了，搬到了夜宵一條街這邊來，租了兩間鋪面，本以為這里人流應(yīng)該大一些，可是這邊競爭激烈， 生意仍然很淡， 幾乎很難維持了。老 師：像這類餐飲的前提肯定是以口味為主，你們的口味能留住客人嗎？客 戶：這個我很有信心，我男朋友還專門拜師過蝦蟹類的烹飪專家為師，以前就是在省城專門給大地方做蝦蟹的廚師，都干了快8 年了

2、。老 師：如果真像你說的這樣，那就很好辦了。不過剛剛你遞過來的申請資料中，我看到你的店名存在很嚴重的問題，完全不能體現(xiàn)你店的特色，這是第一個要修改的地方，尤其是餐飲類的店更要注意這一點?？?戶：這方面還真沒想過，因為我小名叫“晶晶”，所以就以我的名字來作為店名，我老公就創(chuàng)意了“晶晶有味”這個店名，當(dāng)時我還感覺我老公挺有才的，呵！老 師：做生意不是玩藝術(shù)，店名是抓人眼球的第一個點，可不能兒戲，餐飲店的命名有三重境界， 最低的就是 “模糊命名” ，也就是看了店名之后不知道是干什么的，比如：聚義堂、好友聚，以及你的“晶晶有味”都屬于這種命名形式。再相對要好一點的命名叫做“行業(yè)命名”，比如：老伙計飯莊

3、、王大嫂飯店等，這類店名讓人知道它們是干什么的，但是依舊不能很好的抓住顧客的眼球，對接顧客內(nèi)心深處的欲望。最好的命名應(yīng)該是以特色命名，比如“三碼頭秘制嗦螺館”，別人一看就知道是吃嗦螺的，而且是秘制嗦螺；“吳師傅祖?zhèn)饔蜔掵啞?，一看就知道吃油煉鴨的，而且是祖?zhèn)鞯模恍麻_龍蝦店整體營銷策劃方案客 戶：還有這么多學(xué)問啊！以前還真不知道，聽您這個一說，我們的招牌名得換了啊老 師：對的，得馬上改了，否則別人憑什么第一眼在夜宵一條街發(fā)現(xiàn)你的特色呢？我建議你就以“絕味蝦”命名，因為馬上就是吃蝦子的季節(jié)了，這個能幫你賺足眼球，然后前面加一個高度詞“壹品”，來體現(xiàn)你店的高度?？?戶：“壹品絕味蝦”？這個名字好霸氣啊

4、！老 師：嗯，是的！這是給你一個參考?？?戶：就用這個吧，我感覺這個太好了。老 師：第二點，顧客在沒有進店之前，得讓他們產(chǎn)生更大的欲望想進店嘗試你們的口味，你還必須打一條廣告語出來，這也是非常重要的，給你舉了例子吧，以前有一家土雞館，就掛了一條橫幅，業(yè)績翻了幾倍，橫幅的內(nèi)容是：讓你吃會50 年前雞的味道！看你能找到一些什么靈感?？?戶：哎呀，太神奇了，這句廣告語太絕了， 如果是我的話， 我肯定也想進去吃的。 這方面我真的沒有經(jīng)驗，老 師，還請你幫忙?。±?師：在吃蝦的時候人們會最在乎什么？客 戶：這個嘛，讓我想想。首先肯定是口味， 然后應(yīng)該都比較在乎蝦子干不干凈， 嗯還有，很多人擔(dān)心會不會吃到

5、死蝦子。老 師：那你們在這方面做得怎么樣？新開龍蝦店整體營銷策劃方案客 戶：我們一直都是一定保證鮮活的蝦子的，并且每只蝦子我們都是用牙刷刷干凈了，所以我感覺我們在這方面做得很到位，畢竟如果顧客吃到了死蝦子，或者看到蝦子不干凈，基本上下次就不會來了。老 師：非常不錯，那你平時都有沒有宣傳告訴顧客，你們?yōu)樗麄冏隽诉@些事情呢？客 戶：沒有啊，應(yīng)該現(xiàn)在很多店都也是這么做的吧；大家都沒有說??！老 師：做生意不是做雷鋒，你為顧客做了什么必須告訴他們，就算別人做了沒說，只要你說了，你就比他們多了一個競爭優(yōu)勢。讓我想想，如何整理這句話。客 戶：嗯，謝謝老師。老 師：有了，你就在門口掛出一條大橫幅：只只鮮活只只

6、刷，蝦王掌瓢絕味蝦！客 戶：啊，老師，你太厲害了！老 師：這樣一打出來，立刻在抓眼球上又加分了，不過光有一條橫幅還不夠，還必須用一套系統(tǒng)來支撐這條橫幅所描述的內(nèi)容，否則就是“放空炮”了?？?戶：那該怎么做？老 師：針對“只只鮮活只只刷”這句話，你得制定一套你們店的選材與服務(wù)標準出來，并且設(shè)定監(jiān)督與獎勵政策，讓顧客都能用標準來監(jiān)督你們，并且這個標準在店內(nèi)展示出來，這樣別人就知道你們是來真的了。然后針對“蝦王掌瓢絕味蝦”這句話好好包裝一下廚師，也就是你男朋友，把他的資質(zhì)以及經(jīng)歷，做一個好的海報或?qū)懻嬖诘陜?nèi)以及店櫥窗上展示出來。新開龍蝦店整體營銷策劃方案比如：介紹一下他曾經(jīng)在省城哪些大店擔(dān)任過蝦蟹的

7、主廚、拜過哪些大師、8 年的時間一共服務(wù)過多少顧客、一共烹飪過多少噸蝦，甚至你還可以加上這句話：由于* 被蝦粉們稱為“一代蝦王”！客 戶：還真沒有誰這樣弄過啊，您這樣一說，我自己都非常有感覺了！真沒想到經(jīng)營一家店還有這么多奧妙。老 師：奧妙確實很多，這也是為什么現(xiàn)在開店很難的原因，因為基本上都不懂這些。剛剛給你講的這些只是一個前奏，關(guān)于的核心產(chǎn)品也要進行有效的布局來區(qū)隔你的競爭對手?？?戶：您是說我們的“絕味蝦”還要重新創(chuàng)新？老 師：不是創(chuàng)新，而是進行定價的布局，巧妙的通過價格來區(qū)競爭對手，同時樹立自己的品牌。我想了解一下，蝦子一般多少錢一斤？客 戶：今年還不知道，去年的話，大家都是賣68 一

8、斤了。老 師：好，我們就按照去年的價格探討，你好好的參考。客 戶：嗯！老 師：大家都賣68 一斤的時候，你得包裝一道超出這個價格很多的“秘制絕味蝦”，可以是 128 元一斤，用營銷行話來說，叫做“鎮(zhèn)店產(chǎn)品”，這個產(chǎn)品的目的不是為了銷售，而是震懾消費者的心理，打響你店的知名度，至少人們會認為，你既然能夠賣出128 元，肯定是有幾把刷子的，同時，肯定也會有很少一部分人出錢吃這個，所以你也得把這個 128 元一斤的蝦子做出不一樣的體驗和服務(wù)出來。然后別人賣68 元一斤的蝦新開龍蝦店整體營銷策劃方案子，你跟他們用同樣的烹飪方法，但你只賣58 元一斤，這個就是打壓競爭對手“競爭產(chǎn)品”。最后還要包裝一道“

9、特色絕味蝦”，在別人賣68 元一斤的基礎(chǔ)上，你再加價5 元，也就是賣73 元一斤，這個在行話來講叫做“盈利產(chǎn)品”，也是引導(dǎo)顧客主要選擇的產(chǎn)品，三個價格定出來， 基本上顧客都會選擇中間的價格，也就是你的 “盈利產(chǎn)品” 。這樣一搭配，你的產(chǎn)品就完全與其他競爭對手區(qū)隔開了！當(dāng)然，這個價格只是給你一個參考，具體定價依照幾年的實際情況而定，反正原則就是這樣的?？?戶：這一招太絕了！老 師：這些東西包裝好之后，接下來我們要探究的是如何大規(guī)模的引進第一批顧客了！蝦子的成本多少錢一斤？一般一桌至少多少斤？顧客進店之后平均每桌消費多少錢？客 戶：去年的話，蝦子的成本是 20 元一斤，然后進店之后一般平均的多，有

10、的少，不過平均下來的話，包括其他菜之內(nèi)，一桌基本上是2 3 斤蝦吧，有200 300 元的消費吧！老 師：你這個利潤很高，可以很好的做前端引流，你可以提出這樣的主張“開業(yè)期間免費送特色絕味蝦2 斤和 5 瓶啤酒！”這里所指的2 斤蝦不是一次送，而是每次進店只送一斤即可，進店后解釋給顧客聽是完全沒問題的。那么也就是說第一次進店消費，蝦子的成本是20 元，酒的成本基本上也是20 元，如果按你所說一桌至少點2 斤蝦的話，成本就全部回來了，再點其他的酒、菜你的就賺到了。在開業(yè)的時候，你就可以大規(guī)模宣傳幾天這個優(yōu)惠政策。新開龍蝦店整體營銷策劃方案客 戶：做我們這一行也可以這樣搞促銷啊，還真的沒見人做過，

11、以前我們這里基本上都消費多少送多少代金券，或是消費多少打折之類的。老 師：這就是心態(tài)問題，同時很多老板沒有營銷的概念，生怕別人占便宜，怕這次沒有從別人口袋里挖出錢來，下次就沒機會了。當(dāng)然，你要做的除了通過這樣的策略把大規(guī)模的人吸引進店，還必須留下客戶聯(lián)系方式，這也是為什么2 斤蝦分 2 次送的原因，方便有理有據(jù)你登記。客 戶：哦，我明白了，這就是您以前講過的客戶數(shù)據(jù)庫。老 師：是的， 99% 的老板根本沒有客戶數(shù)據(jù)庫的概念，從來不重視抓住客戶數(shù)據(jù)，顧客來了就來了，走了就走了，也不知道下一次什么時候來，今后業(yè)績不好的時候，要么就是坐以待斃，要么又只能大海撈針般的打廣告，這是多么嚴重的失策?。】?戶：是啊，我感覺都沒重視過這一點。老 師：所以你必須重視。設(shè)想一下，一年一個店進進出出有多少顧客沒有留下聯(lián)系方式，尤其像你們這種店，幾個月累計上千的顧客應(yīng)該是很平常的事情，如果都留下的聯(lián)系方式，不但可以平時發(fā)發(fā)短信維護一下客戶關(guān)系，更重要的是，今后推出了什么新的菜品，給這上千個顧客發(fā)一論通知，給他們這些支持過你的