醫(yī)院食堂管理制度

1、亳州市華佗中醫(yī)院食堂治理制度為了提升食堂治理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氣氛,維護(hù)和保證職工病員的身體健康,特制定本制度；一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,預(yù)防食物中毒.二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗(yàn),不得采購三無產(chǎn)品.三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實(shí)行“隔離,以免串味、走味或變質(zhì).四、食堂庫房整潔清潔,分類存放,防鼠、防潮.五、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)等.六、工作時(shí)要穿戴工作服

2、,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作.八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作標(biāo)準(zhǔn)化,主要蔬菜為無公害的綠色食品.九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實(shí)行垃圾分類.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂平安生產(chǎn)治理制度為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食堂平安生產(chǎn)的治理工作,特制定本治理制度.一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常,廚房設(shè)備要有專人操作,嚴(yán) 格按設(shè)備操作流程.嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后,才能進(jìn)行 下一步工作.二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有平安罩的應(yīng)保持在正確位置.三、廚房的利器工具每位員工必須

3、小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專 人負(fù)責(zé),使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行 走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外.四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰 撞,或其他原因損壞.五、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào) 修,未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人.六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人.七、嚴(yán)禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物.八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長時(shí) 間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外.九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故.十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免用

4、餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注 意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故.十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點(diǎn)火以保證安 全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人.十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認(rèn),誰最后關(guān)氣 誰簽名確認(rèn),提升責(zé)任心.十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既保證 用具使用壽命,又保證人身平安.十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì).2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂消防平安治理制度為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食堂平安消防治理工作,根據(jù)國家?消防法?的有關(guān)規(guī)定 和集團(tuán)實(shí)際情況,特制定本治理制度.一、

5、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材.二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)及時(shí)消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi),油垢清洗有記錄.三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電.四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保證部審批同意后方可使用,嚴(yán)禁擅自增加煤灶.五、食堂使用煤灶,必須實(shí)行集中、統(tǒng)一治理.需設(shè)食堂消防平安員一名,配合行政保證部平安主管工作,并認(rèn)真組織落實(shí)消防平安工作.六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺,預(yù)防熱油燃燒引起火災(zāi).如意外燃燒失火

6、,應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴(yán)禁直 接用水滅火,預(yù)防傷人.七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是 否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班.八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,并做好 平安檢查記錄,及時(shí)排除平安隱患和出具有關(guān)整改通知書,并報(bào)行政保 障部備案.九、在整改期限內(nèi),食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙 或拖延,否那么追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任.十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)?消防法?,制定消防平安知識學(xué)習(xí)方案, 食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進(jìn)行消防知訓(xùn)定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新,結(jié)合實(shí)際

7、認(rèn) 真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作.十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就 近人員滅火,并迅速向消防中控室報(bào)警.亳州市華佗中醫(yī)院食堂衛(wèi)生治理制度為保證食品衛(wèi)生,保證就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法.二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng).室內(nèi)無蠅、無鼠、汨水桶潔凈并 加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置.四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染.五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈

8、.各洗后切,預(yù)防食物營養(yǎng)成分流失, 餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒.六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤:勤洗澡、勤 換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲.工作時(shí)衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染 性疾病.七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙, 不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏.八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品.無食物中毒發(fā)生.九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃.抹布、墩布、 洗凈定位懸掛,無異味.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品衛(wèi)生平安治理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國?食品衛(wèi)生法?一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生?五四 制?規(guī)定.二、個(gè)

9、人衛(wèi)生1. 不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到“四勤:勤洗手、剪指甲；勤洗 澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服.上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作 衣帽、口罩.2. 上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間, 食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰.3. 上崗前洗手,便后洗手.4. 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗.5. 每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事 飲食工作.6. 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩.三、倉庫衛(wèi)生1. 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等舉措.2. 倉庫要及時(shí)整理清掃,做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整潔有序.3. 倉庫進(jìn)出的物資要

10、認(rèn)真登記立帳.凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品 不準(zhǔn)入庫.4. 庫存食品按類另U上架存放,各種食品要有標(biāo)簽,糧食存放應(yīng)隔墻和高 于地面15公分以上.各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記.5. 出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用.6. 對庫存原料和食品要定期檢查,保證質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理.7. 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物 品.四、操作間衛(wèi)生1. 地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢, 電風(fēng)扇、燈具見本色.2. 各種炊具、用具、操作臺擺放整潔、生熟分開,成品存放實(shí)行“四隔 離即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與 天然冰隔離.并

11、有明顯標(biāo)記.餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五 保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求.3. 灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序.炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā) 亮.4. 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)彳了保養(yǎng)、擦試、并保持清潔.5. 水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無 異味.6. 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施.室內(nèi)通風(fēng),光線好.7. 生菜上架、先洗后切.五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生1. 嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和食品衛(wèi)生?五四制?規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢 疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫2. 冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分 開存放.3. 經(jīng)常檢查冷庫存

12、放的貨物,預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì).4. 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無 血水.六、餐廳衛(wèi)生1. 地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整潔、清潔、無油污、 無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃.2. 餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適.3. 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,預(yù)防傳染病.4. 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并 保持干凈.七、環(huán)境衛(wèi)生1. 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角2. 食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角 無蜘蛛網(wǎng).3. 洗碗池清潔,上、下暢通.4. 食堂排水溝要保持清潔無雜物,以免堵塞排水管道.5

13、. 剩菜、剩飯倒入汨水桶,每天去除,汨水桶加蓋.6. 垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置.7. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、 包干負(fù)責(zé).8. 采取積極舉措消滅“四害.室內(nèi)外要保持無鼠跡、嶂螂及蟲卵、蒼 蠅,無“四害糞便和其它殘留物.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé).二、食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏 0C -6C,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)三、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴每份留樣不少于 50克并用標(biāo)簽標(biāo)明菜 名,留樣時(shí)間,便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏柜內(nèi)保存時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí).四、 負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留

14、樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫?食 品留樣錄?時(shí)間、品名、餐次、留樣人.五、留樣菜品必須冷卻前方可放入冷藏冰柜 ,并使用專用潔凈的器皿或器 具盛放,每次留樣前應(yīng)進(jìn)彳了清洗、消毒.六、 留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用.七、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣.八、 食堂治理員對菜品留樣工作進(jìn)行不定時(shí)抽查,對違規(guī)行為追究責(zé)任, 按有關(guān)規(guī)定處分.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作流程為進(jìn)一步增強(qiáng)醫(yī)院自主經(jīng)營食堂的治理,建立健全醫(yī)院食堂運(yùn)行機(jī)制, 明確相關(guān)崗位人員責(zé)任,提升醫(yī)院食堂經(jīng)營治理水平,我院根據(jù)上級相 關(guān)文件精神,結(jié)合醫(yī)院實(shí)際情況制訂食堂工作流程.一、詢報(bào)價(jià)：醫(yī)院食

15、堂工作治理小組每月進(jìn)行市場詢價(jià),并于月底將所 詢價(jià)格上報(bào)食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并反響配送公司.二、確定采購單：食堂工作治理小組組長在每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情 況和倉庫存儲情況,參照詢價(jià)情況,確定下周每日菜單,分列出下周每 天需要配送的物資.采購單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意.三、采購：食堂工作治理小組組長每周五向配送公司送達(dá)下周物資采購 單,物資采購時(shí)要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否 物美價(jià)廉等.采購大宗物品和批量食品須向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).四、配送：配送公司根據(jù)醫(yī)院每周送達(dá)的一周物資采購單,每天按要求 準(zhǔn)時(shí)配送當(dāng)天物資.個(gè)別物資有價(jià)格變動或其他情況的,要及時(shí)溝通, 醫(yī)院可選擇更換其他物品或不采

16、購.五、驗(yàn)收入庫：食堂工作治理小組成員對照配送公司提供的物資配送清 單對物資的價(jià)格、數(shù)量及質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收,驗(yàn)收時(shí)要向配送員索取物品 的合格證或檢測報(bào)告,驗(yàn)收合格后簽字入庫,并記入有關(guān)帳簿.配送單 一式三聯(lián),其中記帳聯(lián)作為食堂治理人員記帳依據(jù),且要作為支付貨款 的依據(jù)報(bào)教育會計(jì)核算中央.對“三無產(chǎn)品或不合格物資,驗(yàn)收員可 要求退換貨或拒絕簽字入庫.六、領(lǐng)用：食堂治理員根據(jù)當(dāng)天供應(yīng)用餐所需物資,擬定清單,方可到 物資治理人員處領(lǐng)取當(dāng)日所需的物資,同種物資實(shí)行“先進(jìn)先出法, 出庫時(shí)以按加權(quán)平均后的本錢作伙食支出.一式三聯(lián)的物資出庫單必須 有領(lǐng)用人簽字確認(rèn),并記入有關(guān)帳簿.七、飯菜加工：每餐飯菜必須在

17、就餐前準(zhǔn)備就緒,不得加工腐爛變質(zhì)及 感官異常的食品原料.加工后的飯菜要注意保潔保熱,就餐時(shí)飯菜中央 溫度不能低于70 Co八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂治理員品嘗并取樣保管留查.每餐必須作好留樣記錄含留樣時(shí)期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素 ,以便檢 查.九、就餐：就餐期間,食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日等專人負(fù)責(zé)監(jiān)督治理.十、清洗與保潔：餐后食堂治理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、 餐桌椅進(jìn)行清掃、擦洗、整理.十一、物資治理：物資治理人員必須建立物資治理臺帳,做到日清月結(jié). 對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、出庫三別離原那么.做到物資“入 庫=出庫+庫存,食堂治理員要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查.十二、

18、庫存治理：為保證庫存物資質(zhì)量,保證帳目清楚、帳物相符, 食堂治理人員每天都要對庫存實(shí)物、質(zhì)量檢查一次,每周清點(diǎn)庫存一次. 2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了切實(shí)提升公司應(yīng)對食堂食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急救援水平,深 入貫徹落實(shí)?中華人民共和國食品平安法?,根據(jù)?餐飲效勞許可治理 方法?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?要求,特制定食堂食品安 全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.成立食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組長：鄒金芳副組長：徐明杰、李敏組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強(qiáng)、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海 蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰 等、小組成員

19、責(zé)任:組長：鄒金芳負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排.副組長：徐明杰、李敏協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形 成文字材料.組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強(qiáng)、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮負(fù) 責(zé)現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系.組員：孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰 騰提供一線的情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向員工做好 解釋工作.二、應(yīng)急處理程序一對中毒者采取緊急處理1. 停止食用中毒食品；2. 米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢驗(yàn)；3. 組織好對中毒人員進(jìn)行救治；4. 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；5對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨

20、時(shí)限制舉措.二對中毒食品限制處理1. 保護(hù)現(xiàn)場,封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原 料.2. 為限制食品中毒事故擴(kuò)散,責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的 造成食物中毒的食品或者證據(jù)證實(shí)可能導(dǎo)致食物中毒的食品.3. 經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以銷毀或監(jiān)督銷毀.三對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理.1. 封存被污染的食品用具及工具,并進(jìn)行清洗消毒.2. 對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、 容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理,對餐具,用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法,煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘,對不能進(jìn)行熱力消毒的物品,可用百分之七十五酒精擦

21、拭或用化 學(xué)消毒劑浸泡.3. 對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等, 并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患.四食物中毒緊急報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和 接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫?食物中毒事故報(bào)告登記表?并報(bào) 告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門,說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、 時(shí)間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容.五善后及責(zé)任追究1. 善后工作由食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究,制定處置 方案.2. 責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的,公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司 管轄的,由食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī) 定集體研究決定.

22、3. 事件處理結(jié)束后,立即著手清查隱患,堵塞漏洞,組織食品治理和從 業(yè)人員全員培訓(xùn),并對員工進(jìn)行情況通報(bào)和教育.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品平安應(yīng)急預(yù)案一、編制預(yù)案目的為了切實(shí)提升我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品平安故事的應(yīng)急救援水平,保證醫(yī) 院患者、職工的身體健康,根據(jù)國家公布的?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條 例?、亳州市發(fā)布的?亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案?等的相關(guān)法 律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本預(yù)案.二、工作原那么一以人為本,以防為主.1、以保證全院醫(yī)患的生命平安和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳 點(diǎn).在處置食堂食品平安事故時(shí)要以生命救助為主,最大限度地減少人 員傷亡,將食品平安事故的影響降低到最

23、低.2、本院職能部門應(yīng)增強(qiáng)食堂食品平安監(jiān)管,積極開展食堂食品平安事故 的預(yù)防工作,切實(shí)做好實(shí)施預(yù)案的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作.3、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo),與有關(guān)政策相銜接,確立 決策科學(xué)、反響及時(shí)的處置方式.二統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),協(xié)調(diào)配合.1、成立食堂食品平安事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一指揮食堂食品平安事故應(yīng) 急處置工作,整合現(xiàn)有資源,提升應(yīng)急處置效率.2、食堂食品平安事故治理的原那么,根據(jù)責(zé)任分工,密切合作,認(rèn)真落實(shí) 各項(xiàng)應(yīng)急處置舉措.3、健全食堂食品平安信息報(bào)告溝通制度,整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源,增強(qiáng)協(xié)同 作戰(zhàn)水平；必要時(shí)迅速要求市食品平安委員會調(diào)度應(yīng)急資源,以應(yīng)對突 發(fā)食堂食品平安事故.三信息公開、科學(xué)果斷.

24、1、各有關(guān)職能部門要積極主動公布相關(guān)信息,保證信息通暢.2、食堂食品平安關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命平安,有關(guān)職能部 門接到事故報(bào)告后,要在第一時(shí)間趕到事故現(xiàn)場,依靠科學(xué),提升效率, 采取果斷舉措限制事態(tài)開展,搶救傷員,減少損失,并及時(shí)將情況上報(bào) 有關(guān)部門.三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品平安事故時(shí)的應(yīng)急處置與搶救舉措.四、食堂食品平安事故應(yīng)急處置流程1. 對食物中毒者采取緊急處理(1) 停止使用中毒食品(飯菜)；(2) 米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢驗(yàn)；(3) 組織好對中毒人員進(jìn)行救治；(4) 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；(5) 對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采

25、取臨時(shí)性舉措；2. 對中毒食品限制處理(1) 保護(hù)現(xiàn)場,封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；(2) 為限制食品中毒事故擴(kuò)散,責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證實(shí)可能導(dǎo)致食物中毒的食品；(3) 經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；3. 對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒舉措(1) 封存被污染的食品用具及工具,并進(jìn)行清洗消毒.(2) 對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理,對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法,煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘,對不能進(jìn)行熱力消毒的物品, 可用75%

26、勺酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑 浸泡.(3) 對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具 等,并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患.4. 食物中毒緊急報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受 食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫?食物中毒事故報(bào)告登記表?并報(bào)告上 級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門,說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí) 間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容.5、環(huán)境處理組.由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污 染影響,在責(zé)任范圍內(nèi)及時(shí)限制污染的擴(kuò)建,消除危害,并對潛在危害 繼續(xù)監(jiān)控.六、責(zé)任追究1. 針對外包食堂,我院具有監(jiān)管職能,一旦發(fā)生食品平安事件(事故), 善

27、后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科,負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體 研究,制定處置方案.2. 責(zé)任追究：外包公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司管轄的,由食堂食品平安 突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定.3. 事件處理結(jié)束后,立即著手清查隱患,堵塞漏洞,組織食品治理和從 業(yè)人員全員培訓(xùn),并對員工進(jìn)行情況通報(bào)和教育.七、附那么根據(jù)實(shí)際情況的變化,每年及時(shí)修訂本預(yù)案.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲存、加工制作中 限制污染制度采購、貯存、加工制作過程中限制污染的條件和舉措食品平安是一個(gè)重 大的公共衛(wèi)生問題,直接關(guān)系人們的身體健康.為保護(hù)我司用餐員工的 身體健康,有效限制食品污染,預(yù)防食

28、源性疾病的發(fā)生,食堂在食品采 購、貯存、加工制作過程中應(yīng)采取必要的限制食品污染的條件和舉措.一、增強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識,通過培訓(xùn),提升食品從業(yè)人員 限制食品污染的技能.二、建立食品原材料隔離制度,預(yù)防交叉污染.三、保持從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生,預(yù)防人為污染現(xiàn)象的發(fā)生.四、建立食品加工器皿的定期消毒制度,預(yù)防食品的二次污染.五、定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,保證從業(yè)人員的健康狀況良好,符臺食品從業(yè)人員的健康要求.具體限制食品污染的條件和舉措一、食品采購污染限制舉措1. 食堂應(yīng)實(shí)施原材料采購的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量治理,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量責(zé)任以及相適應(yīng)的考核方法,不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用,實(shí)行 質(zhì)

29、量否決權(quán).在原材料采購這一關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格治理,禁止采購以下食品：2. 無檢驗(yàn)合格證實(shí)的產(chǎn)品；3. 超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；4. 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品.5. 未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品.6. 食堂使用的原材料,添加劑等均應(yīng)無毒、無害,符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定.7. 在食品運(yùn)輸流通過程中,為保護(hù)食品,方便運(yùn)輸,用于運(yùn)輸和裝卸食 品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害,符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,必 須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求,預(yù)防食品 污染.8. 采取必要舉措以保證食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量發(fā)生劣變.在

30、運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸.9. 保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)輸、儲存、搬運(yùn)過程中 免受污染.10. 用于運(yùn)輸食品的工具要有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序,保持一定溫度, 預(yù)防微生物、物理、化學(xué)的污染.二、食品貯存污染限制舉措1. 食品存放離墻隔地,分類存放,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限 的食品.蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗,應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔 設(shè)施,冰箱內(nèi)不得生熟混放.2. 儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂, 通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品.3. 化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的枯燥、通風(fēng)良好的地方,預(yù)防污染食品及食品 接觸面,標(biāo)記正確、清楚,授權(quán)經(jīng)過練習(xí)的人員完成.4. 包裝材料在處理、儲存過程中預(yù)防損壞和污染.5. 成品原輔料儲存和處理要預(yù)防腐敗.6. 合理地使用食品的包裝材料,同時(shí)還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條 件,以預(yù)防對食品造成化學(xué)污染.三、食