2019年餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文

1、5/6的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”，“不要同一原料”不要同 一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器” O(3) 不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸 煮時(shí)間退菜。長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的 推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料 等。(1) 上冷菜要均勻擺開(口味

2、，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2) 同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到比上菜報(bào)名b擺放到位C,核菜劃單。上菜時(shí) 注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢 滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜己上齊，還需要什么 請吩咐)。(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。觀察就餐動態(tài)，如有超時(shí)過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系

3、,提醒催菜。妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛 心，誠 懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧 理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝” O（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、及時(shí)按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品,廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯 間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。

4、要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時(shí)刻留意 顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動提供服務(wù)。要有靈活 機(jī)動性，有應(yīng)變能力 性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃（酒店餐廳服務(wù)員工作流程）班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須 事先請 假）。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局 觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語。班前

5、會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晩上好，幾 位” 并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮 貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1) 準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客 反應(yīng) 好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不 要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器” O(3) 不同對象，不同場合推薦不

6、同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸 煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到比上菜報(bào)名b擺放到位C,核菜劃單。上菜時(shí) 注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢 滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜己上齊，還需要什么請吩咐)。(7) 根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。觀察就餐動態(tài)，如有超時(shí)過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系 或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛 心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句