中國福建紅茶的發(fā)展歷程及其品質(zhì)特征

1、中國福建紅茶的發(fā)展歷程及其品質(zhì)特征雨霧繚繞的桐木關(guān)桐木關(guān)菜茶生長環(huán)境紅茶是近代世界各類茶中產(chǎn)銷量最大的一類茶，約占世界茶葉消費(fèi)及貿(mào)易總量的 80%以上。中國是茶的故鄉(xiāng)， 也是世界紅茶的發(fā)源地。世界各國的紅茶都起源于中國。中國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣。有中國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里 蘭卡相類似的紅碎茶。本文簡介中國福建省特有的小種紅茶 與三個(gè)工夫紅茶的發(fā)展歷程及其品質(zhì)特征。、小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山 小種之分。正山小種之“正山” ，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意。正山小種紅茶原產(chǎn)于中國福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及其周邊邵武市的光音坑、光澤縣的干坑、 司

2、前、建陽的坳頭，以及江西鉛山縣的石隴鄉(xiāng)，范圍達(dá)600 平方公 里。其他地方生產(chǎn)的小種紅茶，統(tǒng)稱外山小種。同時(shí)為了區(qū) 別其他正山地區(qū)所產(chǎn)的紅茶，產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村的 正山小種紅茶，特冠以“武夷正山小種紅茶” 。1.武夷正山小 種紅茶的發(fā)展歷程正山小種煙熏青樓燃燒的松木從青樓取 出的一撮正山小種品嘗剛做好的正山小種起源于福建武夷 山市星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶，出現(xiàn)的時(shí)期約在明末的l567 年 16l0 年之間，是世界紅茶的始祖。自 1610 年由荷 蘭人運(yùn)往歐洲起，至今已有近 400 年的歷史。關(guān)于小種紅茶最早的記載是清代通史 。該書卷二第 847 頁載：“明末崇 禎十三年紅茶 （有工夫茶

3、、武夷茶、小種茶、自毫等 ）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！惫し蚣t茶與小種、白毫都是武夷紅茶的品種，這段記載表明小種紅茶的名稱在明崇禎十三年（1640 年 ）前已出現(xiàn)。 1640 年正山小種紅茶由荷蘭人傳入英國以后， 英國人 賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的品飲方式，長期以來形成 了內(nèi)涵豐富的紅茶文化，更將紅茶推廣成國際性的飲料。作 為紅茶源頭的正山小種紅茶首次打開了中國茶葉的世界市 場。武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩、廟灣自然村是 歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)亟占易迨?代經(jīng)營茶葉，其 24 代（約 500 多年）傳人江元?jiǎng)字v述其家 族流傳有紅茶產(chǎn)生的故事：約在明未某年時(shí)值采茶季節(jié)，

4、 支軍隊(duì)路過廟灣時(shí)， 占駐茶廠， 進(jìn)廠的青茶， 無法及時(shí)烘干， 所存青茶因?yàn)榉e壓發(fā)酵， 變成了黑色， 并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，把茶葉搓揉后，趕緊用鍋炒和松柴烘干，稍 加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時(shí)。2.武夷正山小種紅茶主產(chǎn)地得天獨(dú)厚的自然環(huán)境武夷正山小種紅茶主產(chǎn) 地位于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村一帶，地處武夷山脈之北段， 地勢高峻， 平均海拔在 700 米1200 米之間。 年降雨量豐沛，在 2000 毫米左右，而且主要分布在 3 月 10 月茶樹生長 旺盛的季節(jié)。 春夏之間，

5、終日云霧繚繞， 年霧日多達(dá) 120 天， 年平均相對濕度在 80%左右。一年四季溫度變幅小，全年平均氣溫在11 C -18 C。晝夜溫差大，白晝溫度較高，有利于茶樹光合作用的進(jìn)行，可以合成較多的有機(jī)物質(zhì)。夜晚溫度 較低，茶樹呼吸作用較弱，可減少茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的消耗， 有利于茶葉品質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)的積累，為優(yōu)質(zhì)茶葉奠定豐富的 物質(zhì)基礎(chǔ)。該地區(qū)土質(zhì)肥沃，又有客土加深土層栽培茶樹的 習(xí)慣，因此茶蓬繁茂，葉質(zhì)肥厚嫩軟。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境與獨(dú) 特的茶樹栽培技術(shù)，孕育了武夷正山小種紅茶的優(yōu)質(zhì)鮮葉原 料。 3.武夷正山小種紅茶獨(dú)特的加工工藝及其品質(zhì)特征正山小種紅茶的加工工藝獨(dú)特，包括：鮮葉-萎凋 -揉捻 -發(fā)酵 -過

6、紅鍋（殺青） -復(fù)揉 -薰焙等六道工序。 正山小種紅茶外形 條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅亮，香氣濃郁，滋味醇 厚，具有獨(dú)特的高山韻和桂圓干香味。尤其是經(jīng)過松茗熏焙2.4后的煙正山小種紅茶加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶 茶，液色更為絢麗。 19 世紀(jì) 70 年代運(yùn)銷歐美各國，年產(chǎn) 萬擔(dān)之多。 后因戰(zhàn)事頻仍， 產(chǎn)量逐減， 至 1948 年只有 30 擔(dān)。50 年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展， 特別是近幾年來， 經(jīng)過各級政 府與有關(guān)部門的努力，以及正山小種紅茶獨(dú)特工藝傳承人江 元?jiǎng)椎绕髽I(yè)家的精心制作，正山小種紅茶又得到恢復(fù)和發(fā) 展。其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味正被越來越多的國內(nèi)外消費(fèi)者認(rèn)識和喜歡。二工夫紅茶工夫

7、紅茶是中國特有的紅茶，也是中國傳統(tǒng)出口商品。 工夫紅茶的加工工藝包括： 鮮葉-萎凋 -揉捻解塊 -發(fā)酵烘焙等五道工序。中國 17 個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。中國工夫紅茶產(chǎn)地廣、品類多。按產(chǎn)地命名的有閩紅工夫（產(chǎn)于福建省的工夫紅茶，含坦洋工夫、白琳工夫、政 和工夫）、滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川 紅工夫、湘紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅 工夫等。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，大葉工夫茶”，以以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成， 又稱“紅葉工夫 滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?。小葉工夫茶以灌木型中小葉種 茶樹鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫” 。閩紅 工夫茶系坦洋工夫、政

8、和工夫、和白琳工夫等三種工夫紅茶的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫紅茶產(chǎn)地不同、品種風(fēng)格 夫紅茶坦洋工夫紅茶產(chǎn)地分布較廣，主產(chǎn)于福建省福安、拓 榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫紅茶起源 于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村。相傳清咸豐、同治年間（公 元 18511874 年），坦洋村有胡福四（又名胡進(jìn)四）者，試 制紅茶成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐，很受歡迎，此后茶商紛紛入 山求市，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋， 坦洋工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年至民國二十五年不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，經(jīng)久不衰。1.坦洋工公元 1881 年1936 年）的 50 余年，坦洋工夫每年出口年均上萬擔(dān)，

9、其中1898 年出口 3 萬余擔(dān)。坦洋街不足一公里長，卻設(shè)茶行達(dá) 36 家，雇工 3000余人，產(chǎn)量 2 萬余擔(dān)。收 茶范圍上至政和縣的新村， 下至霞浦縣的赤嶺， 方圓數(shù)百里， 境跨七、八個(gè)縣，成為福建省的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運(yùn)銷荷蘭、 英國、日本、東南來等二十余個(gè)國家與地區(qū)，每年收外匯茶 銀百余萬元。當(dāng)時(shí)民諺云： “國家大興，茶換黃金，船泊龍 鳳橋，白銀用斗量。 ”1937 年張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)辦的福安茶業(yè)改 良場（現(xiàn)為福建省農(nóng)科院茶葉研究所）以機(jī)械代替手工制作 的坦洋工夫紅茶，以每 50 公斤 75 兩銀圓賣給英商，創(chuàng)歷史 最高價(jià)，轟動了茶葉界。后因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，銷路受阻，生 產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞，坦洋工夫

10、紅茶產(chǎn)量銳減。 50 年代中期，為 了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，先后建立了國營 坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實(shí)行機(jī)械化制茶，引進(jìn) 并繁殖福鼎大白茶、 福安大白茶、 福云等優(yōu)良茶樹品種， 1960年產(chǎn)量增加到 5 萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變 更，由“紅”改“綠” ，坦洋工夫紅茶所剩無幾。近十幾年 來，經(jīng)產(chǎn)地政府及有關(guān)部門的努力，坦洋工夫紅茶又得到恢 復(fù)和發(fā)展。坦洋工夫紅茶外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑 有光， 內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和， 湯鮮艷呈金黃色， 葉底紅勻光滑 其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫紅茶，香味醇厚，條索 較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫紅茶色鮮亮，條形 秀麗。早在 1915 年，福安商會選送的坦洋工夫紅茶就獲得 巴拿馬太平洋博覽會金獎(jiǎng)。近些年又多次獲得國際及省內(nèi)外 名茶金獎(jiǎng)等殊榮。 2.政和工夫紅茶制作于 1989 的政和工夫， 收藏于政和瑞茗審評室制作于 1996 的政