魚(yú)肉甲殼動(dòng)物軟體動(dòng)物的商品分類教學(xué)設(shè)計(jì)

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載課題課時(shí)教材分析教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)設(shè)計(jì)第16章動(dòng)物的制品歸類（中國(guó)海關(guān)出版社 進(jìn)出口商品歸類實(shí)務(wù) 第5篇第四類第二節(jié)）1課時(shí)進(jìn)出口商品歸類實(shí)務(wù)是中高職銜接班的指定用書(shū)，目前國(guó)內(nèi)一些高職院校相繼設(shè)立 了海關(guān)管理專業(yè)、報(bào)關(guān)與國(guó)際貨運(yùn)專業(yè)，正確歸類與否直接影響到進(jìn)出口商品的順利通 關(guān)及其他海關(guān)業(yè)務(wù)。因此進(jìn)出口商品歸類是該專業(yè)的核心課程。本教材兼顧了報(bào)關(guān)員資 格全國(guó)統(tǒng)考要求，可作為參加報(bào)關(guān)員考試的參考書(shū)。因此在對(duì)中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段的 學(xué)習(xí)是對(duì)商品歸類的初識(shí)和商品知識(shí)的積累的過(guò)程，有利于學(xué)生在大學(xué)階段的深入學(xué)習(xí) 以及為參加報(bào)關(guān)員資格全國(guó)統(tǒng)考而打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容選自此教材的

2、第5篇第四類第二節(jié)，是對(duì)前面幾篇的學(xué)習(xí)的深化，因此在教學(xué)過(guò)程中要及時(shí)回顧，經(jīng)常歸納總結(jié) 以便學(xué)生加深印象，從而能較好地掌握知識(shí)點(diǎn)和考點(diǎn)。"據(jù)中職物流大綱要求,考慮到學(xué)生的接受能力和課時(shí)容量確定了本次課的教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：理解本章的商品范圍，由動(dòng)物質(zhì)產(chǎn)品為原料，采用除第2、3、5章以外的其他方法制作而成的食品，因此把握住本章的加工方法也就理解了本章的商品 范圍。掌握本章商品的歸類方法，主要把握其加工程度，動(dòng)物質(zhì)含量的規(guī)定以及 當(dāng)出現(xiàn)兩種或兩種以上動(dòng)物質(zhì)產(chǎn)品時(shí)的歸類技巧。熟悉本章所涉及的商品知識(shí)，通過(guò)品目瀏覽，編碼查找，以及課外拓展作 業(yè)積累補(bǔ)充本章的商品知識(shí)。過(guò)程與方法：通過(guò)情景創(chuàng)

3、設(shè)，頭腦風(fēng)暴法，借助視頻教學(xué)，不僅能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣， 活躍課堂氛圍且?guī)椭鷮W(xué)生理解記憶；通過(guò)對(duì)比歸納加深學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)印象從而避免混淆知識(shí)點(diǎn)的現(xiàn)象發(fā)生。 當(dāng)堂練習(xí)鞏固知識(shí)點(diǎn)并舉一反三的知識(shí)運(yùn)用能力。通過(guò)分組合作，自主探究培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，知識(shí)遷移能力，獨(dú)立 思考能力。情感、態(tài)度與價(jià)值觀：在枯燥的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中穿插生活化的視頻案例， 不僅讓學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)也懂得生活，分組討論，自主學(xué)習(xí)突出了學(xué)生在課堂上的主 體地位，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作，自主探究的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，我將本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)確立為：重點(diǎn)：本章商品范圍及結(jié)構(gòu)。教學(xué)上結(jié)合我校學(xué)生真實(shí)情況，我將本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)確立為：難點(diǎn)：正確歸類需

4、要注意的事項(xiàng)。1、2、3、1、2、3、在這節(jié)課上我主要采用了以下的教法：“頭腦風(fēng)暴法”和“分組討論探究”“自主學(xué)習(xí)”的教學(xué)方法。教法分析在重點(diǎn)上，通過(guò)頭腦風(fēng)暴法，生活化的視頻案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為本節(jié)課的 知識(shí)點(diǎn)建立初步的印象；通過(guò)對(duì)比歸納明確本章的商品范圍及結(jié)構(gòu)，并加深學(xué)生對(duì)已學(xué) 知識(shí)印象從而避免混淆知識(shí)點(diǎn)的現(xiàn)象發(fā)生。在難點(diǎn)上，通過(guò)分組合作，自主探究培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，獨(dú)立思考能力；通 過(guò)當(dāng)堂練習(xí)鞏固知識(shí)點(diǎn)并舉一反三的知識(shí)運(yùn)用能力。學(xué)法分析本課的教學(xué)對(duì)象為物流專業(yè)中高職銜接班的學(xué)生，學(xué)生整體素質(zhì)良好，通過(guò)前面幾章的 學(xué)習(xí)已經(jīng)對(duì)商品分類有一定的基礎(chǔ)。教學(xué)中，安排學(xué)生以小組為單位歸納討論

5、和自主學(xué) 習(xí)，培養(yǎng)他們鞏固知識(shí)、遷移知識(shí)、探究知識(shí)和運(yùn)用知識(shí)的能力，從中體現(xiàn)學(xué)生活躍的 思維、濃厚的興趣和強(qiáng)烈的自主探究能力。教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過(guò)程師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入（3分鐘）加工程 度一初 印象（10鐘）情景導(dǎo)入：寧波鑫榮報(bào)關(guān)行 代理慈溪聚樂(lè)食品有限公司 出口報(bào)關(guān)業(yè)務(wù)。其貨品品名 為：豬肉脯，罐裝，每件凈 重為500克。實(shí)習(xí)生小王將 其商品編碼報(bào)為： 0203.1190，審核不合格。請(qǐng) 幫助小王找出正確的商品編 碼。師：請(qǐng)同學(xué)們回顧品目 0203是什么商品？ 和小王代理報(bào)關(guān)的商品 有什么區(qū)別呢？本門課程，要求學(xué)生能夠快速準(zhǔn) 確地查找到所需商品編碼，因此 在導(dǎo)入過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題找

6、出原因，避免與所學(xué)知識(shí)的 混淆，理清商品編排結(jié)構(gòu)并抓住 本堂課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。1、頭腦風(fēng)暴法：請(qǐng)說(shuō)出我們生活中有哪些食物是制品呢 ？并思 考其加工方法是怎么 樣？例如：活魚(yú)一五香熏魚(yú) 罐頭，需要經(jīng)過(guò)熏制， 加調(diào)味料，包裝制作等。視頻播放快樂(lè)生活一 點(diǎn)通一如何制作豬肉 脯。引導(dǎo)：我們以豬肉脯為例看 看它是如何制成的。通過(guò)視 頻請(qǐng)同學(xué)們簡(jiǎn)述從鮮豬肉到 豬肉脯需要經(jīng)歷哪幾道加工 程序。2、生：回顧品目0203是指 生鮮冷豬肉雜碎。而慈溪聚樂(lè)食品有限公 司的商品為經(jīng)幾道加工 而成的制品。1、師：上述過(guò)程提到了“制品”大家覺(jué)得生活 中什么樣的食物算制品 呢？它又是怎么制成的 呢？生：積極舉例說(shuō)出他 們所見(jiàn)到

7、過(guò)，或吃到過(guò) 的“制品”2、師：提問(wèn)并播放視頻 生：帶著問(wèn)題觀看視 頻，并回答問(wèn)題。師：根據(jù)學(xué)生的回 答，羅列加工程序，并 指出每一程序是不是屬 于“制品”的范圍。第2章第3章第5章第16章1、師：給同學(xué)5分鐘時(shí)間進(jìn)行小組討論：比較5、16章的加工特點(diǎn)。并寫在發(fā)下的白紙上生：小組討論并寫出討論結(jié)果，由小組代表回答。師：PPT展示自己歸納的特點(diǎn)與學(xué)生的回答進(jìn)行對(duì)比點(diǎn)評(píng)。 I第2章 I第3章第5章 I第16章I1、通過(guò)頭腦風(fēng)暴法能夠激發(fā) 學(xué)生思考，活躍課堂氛，并 能了解學(xué)生眼中認(rèn)為的 “制 品”,為進(jìn)一步解釋本章的“制品”范圍及結(jié)構(gòu)做好鋪 墊。通過(guò)觀看視頻，簡(jiǎn)述加工程 序，有助于幫助學(xué)生記憶本章所

8、 涉及的食品加工方法。建立食品 加工程度的初步印象，為下一步 教學(xué)做準(zhǔn)備。選擇此視頻，更有 助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，旨在快樂(lè)生 活，快樂(lè)學(xué)習(xí)。2、1、通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)和分組合作, 鼓勵(lì)促使學(xué)生討論探究， 養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作能力。學(xué)習(xí)必備歡迎下載1、特點(diǎn)歸納 -二回顧（8分 鐘）歸類技巧 -三深化（8 分 鐘）鮮、冷、鮮、冷、未經(jīng)加第2章、凍，未煉凍、干、工或簡(jiǎn)第3章制的，干、熏、鹽腌單加工和第5熏、鹽腌、或鹽漬的其他章所列鹽制的的章不包加工方括的各法以外種動(dòng)物的（蒸、產(chǎn)品。動(dòng)煎、烤、物的腸、炸、炒、胃、膀均化、混胱、血。合、加調(diào)料）師：多媒體PPT展示 連一連：五香豬大腸第2章鹽漬海蜇頭2、有助于及時(shí)檢驗(yàn)和

9、鞏固這一凍雞胗第3章環(huán)節(jié)所學(xué)知識(shí)。鼓勵(lì)平時(shí)發(fā)言較鮮牛百葉（牛胃）少的學(xué)生積極大膽發(fā)言，增強(qiáng)他凍鴨掌煮熟的豬肝罐頭第5章們的自信心。永群黑胡椒高粱牛肉干 熏大馬哈魚(yú) 請(qǐng)平時(shí)發(fā)言較少的學(xué)生回答. 生：回答第16章2、例題：密封塑料袋裝嬰兒均化食 品，成分含量：30%豬肉（可 見(jiàn)小肉塊）、65%蘿卜、5% 其他配料，凈重250克 密封塑料袋裝嬰兒均化食 品，成分含量：30%豬肉（可 見(jiàn)小肉塊）、65%蘿卜、 其他配料，凈重500克 比較均化食品與非均化 食品的區(qū)別 非均化食品按動(dòng)物質(zhì)含 量的歸類 歸類原則的說(shuō)明師：多媒體展示例題， 給同學(xué)們5分鐘時(shí)間請(qǐng) 大家自學(xué)書(shū)本歸類注意 事項(xiàng)2和歸類原則， 判斷

10、例題應(yīng)該歸入哪一 品目并說(shuō)明其理由。兩道例題的設(shè)置具有對(duì)比性， 明 確均化和非均化食品的區(qū)別， 有 助于學(xué)生作出判斷再進(jìn)行正確 歸類。1、2、3、5%生：認(rèn)真閱讀規(guī)定的書(shū) 本內(nèi)容，并判斷結(jié)果說(shuō) 明理由。師：教師點(diǎn)評(píng)，并講解 理由。測(cè)一測(cè)：1、包心魚(yú)丸，1000克/袋。配料：鰻魚(yú)肉50%面粉20%豬肉20%河蝦5%香菇5%制作過(guò)程：將鰻魚(yú)肉泥與面 粉混合加水?dāng)嚢?，擠捏成丸師：利用多媒體展示練 習(xí)題，請(qǐng)同學(xué)們查找出 商品編碼生：運(yùn)用已學(xué)知識(shí)，在 5分鐘內(nèi)查找出商品編題型設(shè)置具有針對(duì)性，使學(xué)生掌 握并鞏固本章歸類注意事項(xiàng)中 的解題方法。判斷是否是均化食品。 從而 回顧均化食品需符合的三 個(gè)條件學(xué)習(xí)必

11、備歡迎下載實(shí)務(wù)演 練一四 鞏固（8鐘）小結(jié)（3分鐘）狀，以豬肉、河蝦、香菇剁碼。碎成餡，煮熟、冷卻后裝袋速凍。師：5分鐘到，對(duì)學(xué)生2、一種可用微波爐加熱的練習(xí)情況進(jìn)行抽查。方便快餐食品，凈含量250克，其中含面條150生：學(xué)生回答?？恕㈦u塊50克、卷心菜師：總結(jié)練習(xí)的特點(diǎn)，30克、魷魚(yú)絲20克，食 品已預(yù)先燒制過(guò)，裝于 一次性泡沫塑料盒中3、小胖子牌沙丁魚(yú)罐頭（塊狀，155克）4、凍維也納豬肉香腸5、自然派炭燒魷魚(yú)絲（165 克/袋）及其解題步驟。請(qǐng)一位學(xué)生談?wù)劚竟?jié)課的收師：本堂課即將接近尾獲。聲，同學(xué)們掌握了嗎？1.本章的加工范圍那么我請(qǐng)一位同學(xué)來(lái)談2.本章對(duì)動(dòng)物質(zhì)含量的規(guī) 定談這堂課的收獲

12、。3.本章的歸類原則生：學(xué)生對(duì)本堂課進(jìn)行 總結(jié)。師：對(duì)學(xué)生的總結(jié)進(jìn)行 點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充。2、非均化食品應(yīng)按動(dòng)物質(zhì)含 量的規(guī)定。含有兩種或兩種以上動(dòng)物 質(zhì)產(chǎn)品的食品歸類原則。3-5固練習(xí)。題是對(duì)本章加工方法的鞏讓學(xué)生對(duì)新課知識(shí)進(jìn)行自 我總結(jié)和歸納。有助于教師了解 學(xué)生對(duì)本堂課的接受程度，及時(shí) 做好查漏補(bǔ)缺工作并能培養(yǎng)學(xué) 生總結(jié)歸納能力，突出學(xué)生在課 堂的主體地位課外作業(yè)布置1、抄錄本章所列出的商 品品目。2、通過(guò)上網(wǎng)或者書(shū)籍資 料查詢本章所涉及的商 品知識(shí)，至少查詢兩個(gè)。1、書(shū)本作業(yè)有助于學(xué)生熟悉并 記憶本章的商品品目，方便日后 快速查詢商品編碼。2、此題為拓展作業(yè)，通過(guò)上網(wǎng) 或書(shū)籍的查詢，有助于培養(yǎng)學(xué)生 的學(xué)習(xí)自主性，并且積累商品知 識(shí)。板書(shū)設(shè)計(jì)多媒體PPT展示5.5.2第16章動(dòng)物類制品的歸類一、商品范圍和結(jié)構(gòu)二、商品歸類要注意事項(xiàng)本節(jié)課我采用教師提問(wèn)學(xué)生思考的這種教學(xué)模式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入我的課堂,運(yùn)用多媒體教學(xué)反思借助視頻教學(xué)，分組討論，對(duì)已學(xué)知識(shí)進(jìn)行及時(shí)回顧。在課堂中新舊知識(shí)的貫