道家常菜的做法大全

1、1.番茄炒蛋都說番茄炒蛋是學(xué)做菜的入門菜，我也是從這個(gè)菜開始做起的，現(xiàn)在應(yīng)該說做得還不錯(cuò)，起碼比我的兩個(gè)室友要做得好了（呵呵，小小驕傲一下，希望她們兩個(gè)別扁我），這個(gè)菜應(yīng)該有好幾個(gè)做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。原料：兩個(gè)中等大小的番茄，兩個(gè)雞蛋，小蔥，油，鹽,糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）步驟：1、番茄切片（這個(gè)茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽碗中打散（可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，盒子就是超市賣的那種有好幾可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽也可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），小蔥啊、糖啊、雞精之類的東西，我切

2、蔥花，待用。不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱了，里面有自帶小勺子，扁扁的一下鍋再加油，油不能太多，不那種），炒幾下，再加半勺糖，然做出來的菜會(huì)油汪汪的。等油再炒幾下。到炒出紅色的汁或者有六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)說番茄皮快掉還沒掉的時(shí)候加去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然一點(diǎn)雞精。炒勻。就會(huì)成很大的一塊一塊的了。4、關(guān)火。將蔥花撒在上面3、稍微炒幾下就可以放番就可以出鍋啦！注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點(diǎn)水,不然會(huì)焦的。開始做這個(gè)菜的時(shí)候我時(shí)先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這個(gè)做法了。2.做

3、菜的小細(xì)節(jié)，注意了會(huì)讓你的菜增色不少我媽教過我一些做菜時(shí)要注意的小細(xì)節(jié)，我想起來時(shí)就會(huì)在這里寫出來的。這些小細(xì)節(jié)都可以你做出又好吃又好看的菜來。首先，鹽要大膽放。我一開始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來的菜總會(huì)沒味道，自然就不好吃了。后來被老媽說了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點(diǎn)唄，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)嘛。不過鹽吃太多不利于身體健康,所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。其次，做肉類等有腥味兩個(gè)（可要可不要），鹽，雞精。的東西一定要放姜。有的姐妹可步驟：1、四季豆的清理法能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩的東西，那你做完菜可以把它們頭的筋去掉，然后掰成

4、半個(gè)中指挑出來的，有了它們味道會(huì)好很那么長的段，洗洗就可以了。蒜多。姜是個(gè)很好的東西。做魚或敲扁剝皮切碎。者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時(shí)先2、鍋熱熱加油，等油六、加姜和蒜，再加肉類，這樣可以七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然防止粘鍋。后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。3.清炒四季豆3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)原料：四季豆（四個(gè)人一般熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋4.糖醋帶豆原料：帶豆蒜一瓣，醬油,醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。步驟：1、洗凈，掰成小指長的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔

5、細(xì)點(diǎn)哦，帶豆經(jīng)常有蟲子的。蒜敲扁切片備用。2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到七、八成熱時(shí)加蒜，之后放帶豆，炒幾下后加鹽，可以5.糖醋排骨3、大概炒兩分鐘左右吧，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，炒的過程原料：排骨一斤、姜、蒜、加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾中加適量糖。蔥、鹽、糖、醋、料酒下。3、炒了一分鐘之后加醬油，步驟：1、鍋熱后加油，油4、關(guān)火出鍋，在盤子里的醬油是調(diào)色用的，翻炒幾下。再要多一些哦，因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ艜r(shí)候上面撒一層蔥花。加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜。骨的。到油七、八成熱時(shí)加姜，完工啦，這個(gè)糖醋排骨就是4、燜到鍋里的液體快沒有然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)沒有放淀粉，但是步驟2里的原的時(shí)候加醋，再加點(diǎn)水，翻

6、炒幾排骨，免得受熱不均勻。料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠下繼續(xù)燜。2、到排骨呈顏色較深的金度。還是很好吃的。以前在有些5、這回也是燜到液體快沒黃色時(shí)，撈出排骨。把姜挑掉。飯店里吃這個(gè)菜，他們的排骨外的時(shí)候，而帶豆顏色也已經(jīng)變黑鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、面包了厚厚一層面粉，一點(diǎn)都不了，加雞精，炒幾下就可以出鍋料酒一起放進(jìn)去翻炒，翻炒幾下好吃，還是我自己做的好吃，哈了。后放入排骨繼續(xù)炒。哈6.蘿卜干（下稀飯的小菜）知道大家都有沒有早上或者晚上吃稀飯的習(xí)慣呢。寧波這邊的人如果有時(shí)間早上都要吃稀飯的，而蘿卜干就是一種很好下稀飯的小菜了。原料：蕭山蘿卜干、油、糖步驟：1、將買來的蘿卜干洗凈，最好能用水泡

7、一泡，因?yàn)樘}卜干是腌過的，很咸，所以原料里也沒有準(zhǔn)備鹽哦之后切碎備用2、鍋熱過后加油，稍微多炒的一大盆，到今天早上已經(jīng)沒八成熱時(shí)加蒜爆一爆，然后加土好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃,放點(diǎn)油，蘿卜干比較吸油的。到有了，嘻嘻。就著飯也很好吃的。豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。很分明的。不過也可以用那種油七、八成熱時(shí)，將切碎的蘿卜干辣椒來做，可以做得更辣，就是7.醋熘土豆絲3、再加尖椒絲炒，如果喜樣子不怎么好看。放入鍋中，炒幾下。加糖，糖要?dú)g吃粉一點(diǎn)（看得懂么？我們這加很多，我用前面說過的鹽盒子原料：中等大小土豆兩里“脆”的反義詞，哈哈）的土8.炒花蚧里的小勺子要加四、五勺呢，因 個(gè)（4-6人量），尖椒兩個(gè)（辣

8、的豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不為還要去蘿卜干的咸味哦。那種，紅、綠各一個(gè)），蒜一瓣,花蚧是貝殼類里面比較要加水了。鹽，醋，雞精便宜的一種了，所以我們經(jīng)常炒3、繼續(xù)翻炒，一邊炒還一4、炒了 4、5分鐘后加醋,來吃，炒法也很簡(jiǎn)單。邊煸，把蘿卜干煸得越干越好,步驟：1、土豆和尖椒切絲,這樣大概五、六分鐘的樣子吧,土豆絲可以用水泡著待用，因?yàn)榇椎姆至孔约嚎刂瓢?，喜歡吃醋原料：花蚧1斤（34人的就多放點(diǎn)好啦，翻炒幾下使量）,姜，蒜，蔥，干辣椒，鹽,看到蘿卜干快焦了的時(shí)候就差在空氣中會(huì)變紅的。蒜去皮切“受醋”均勻，最后加點(diǎn)雞精,不多了。直接出鍋！雞精都不用碎。料酒，雞精炒幾下就出鍋啦。放。這樣的蘿卜干可好

9、吃2、鍋熱了后放油，到七、步驟：1、鍋熱后放油，到七、八成熱時(shí)加姜、蒜炒幾下,然后放入洗凈的花蚧翻炒。2、加一勺鹽，再加點(diǎn)料酒,翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很快就會(huì)打開。3、稍加點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)，一分鐘就夠啦。4、這時(shí)可以嘗一嘗湯的味道，不夠閑的話還可以加點(diǎn)鹽。加雞精，炒均勻，加蔥花，出鍋!特簡(jiǎn)單吧？不過加花蚧的時(shí)候油會(huì)濺出來，jms要小心點(diǎn)哦2、番茄切丁、雞蛋打散待9.番茄雞蛋面疙瘩湯用。原料：兩個(gè)番茄，一個(gè)3、一邊湯鍋加水煮，一邊雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。油熱后加一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，步驟：1、和面：不是用手力點(diǎn)鹽，直到炒到紅汁出來為捏來捏去哦，哈哈，就是把面

10、粉止。不要炒太熟了，不然番茄再放在大碗里，我說的大碗是我們到湯鍋里就沒形啦。這里用來盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，4、湯鍋的水開了就把炒好水慢慢加，別急。一直到面粉成的番茄丁倒進(jìn)去。然后加面糊，糊狀，就是說比較稀啦，但是用我是用筷子加面糊的，雖然比較筷子還能夾起來不過會(huì)漏下來稀還是能夾起來一些，夾一塊放那種程度，放一邊待用。進(jìn)鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點(diǎn)的面疙瘩。一邊加面糊一邊還要不時(shí)地?cái)嚢枰幌洛伬锏臇|西哦，不然面可能會(huì)粘在鍋底的。5、面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一F再用筷子打散它。加鹽。水再開了的時(shí)候加雞精，攪拌，加蔥花。嘻嘻，好啦，簡(jiǎn)單吧？我特喜歡吃

11、這個(gè)哦！你呢?10.可樂雞翅今天來做雞翅咯，這個(gè)做法好像論壇里有很多人都介紹過了，呵呵。原料：雞中翅若干個(gè)，可樂,茴香，鹽，雞精，醬油，料酒,蔥段，姜，蒜。步驟：1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個(gè)大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個(gè)小時(shí)左右。2、熱鍋多加點(diǎn)油，到七八成熱時(shí)加姜蒜，火關(guān)小一點(diǎn)（以以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動(dòng)一下。3、至雞翅正反面都金黃時(shí),關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可樂，可樂的分量以蓋過雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋,中火伺候，哈哈。4、到鍋里的可樂快沒有的時(shí)候加雞精、蔥段，可以出鍋啦!我家的鍋蓋是透明的，所以鍋里的情況可以看清楚的。不是透明的話就經(jīng)常打開看一下唄,是很好

12、的。大家試試看。3、用鏟子輕輕地（因?yàn)槿毡径垢苋菀姿榈模芤幌拢?1最簡(jiǎn)單的日本豆腐原料：日本豆腐兩包,小青菜若干棵，鹽，雞精步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。2、熱鍋加油，可以多放一點(diǎn)。到七、八成熱的時(shí)候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺出來的油哦!豆腐全部平攤，在上面撒點(diǎn)細(xì)鹽，讓它煎會(huì)吧。4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點(diǎn)綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）。5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個(gè)面，繼續(xù)煎。隔一段時(shí)間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點(diǎn)嘛。免雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分哈哈。這個(gè)

13、雞翅我自己感覺味道6直煎到顏色變?yōu)榻瘘S干凈后加水浸泡一下，加一兩滴3、隨時(shí)打開鍋蓋觀察一下色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。油。一小碗的米就可以煮出供3粥煮的程度，快好的時(shí)候加肉丁放在小青菜的中央。人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，這樣切的時(shí)候蛋和皮蛋丁，再煮一會(huì)，加適量鹽。就這樣，一盤好看又好吃的黃就不會(huì)那么軟不好切了。皮4、熄火，放香菜，少量雞菜就出手啦前面放鹽的一道蛋、肉切丁，姜蒜切絲，香菜也精。工序也可以省去，改為在最后加切碎。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出來點(diǎn)醬油。2、鍋里倒入水先煮，等水啦！12皮蛋瘦肉菜粥開了再放米，這樣不會(huì)粘鍋底。P.S:炒肉的那個(gè)步驟其實(shí)原料：大米、瘦肉、同時(shí)炒鍋加

14、油炒一下姜蒜肉丁，也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，這樣簡(jiǎn)單一皮蛋、香采或者其他冃采、姜、炒的步驟應(yīng)該不用寫了吧？稍蒜微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。點(diǎn)步驟：1、準(zhǔn)備工作：淘米，13涼拌茄絲。原料：紫茄子、香油、醬油、鹽、雞精步驟：1、茄子洗凈去蒂,放進(jìn)鍋里蒸。我一般都放在電飯鍋里和飯一起蒸，這樣飯好的時(shí)候茄子也就好啦。2、將已經(jīng)很軟的茄子撕成細(xì)絲，細(xì)一點(diǎn)好哦，入味嘛。加鹽、雞精、醬油、香油，拌一拌就好啦-哈哈，是不是特簡(jiǎn)單？也可以加一點(diǎn)辣椒啊蔥花啊之類的,根據(jù)自己口味加就行。14紅燒對(duì)蝦炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精盡量切薄一點(diǎn)哦，不容易熟的。原料：對(duì)蝦、姜、蒜、老干媽和蔥花就

15、可以出鍋了。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽豆瓣醬終于又想出來一個(gè)，哈有的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)料酒幫助它碎。步驟：1、熱鍋加油，七、哈，這個(gè)菜也是老媽從飯店學(xué)我2、熱鍋加油，油稍微多一八成熱時(shí)加姜蒜，然后將洗凈的從老媽那里學(xué)的，狂愛吃，和椒點(diǎn)，到5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一對(duì)蝦放入鍋中。小心油濺出來鹽玉米一樣，在我豕的餐桌上從炒，炒到蛋黃冒泡。哦。來沒有剩下過！3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。2、加鹽和料酒，翻炒幾下，原料：南瓜（要粉粉的那種，炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要蝦身馬上就紅啦。加一點(diǎn)點(diǎn)糖，不要太嫩的，直徑20cm左右的炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁Ｓ脕砣胛兜呐?。然后加豆瓣醬，可以吃兩頓），咸鴨蛋黃35個(gè)4、后面

16、可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)再翻炒幾下。（我喜歡多放點(diǎn)，而且蛋黃選那水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中3、因?yàn)槲r很容易熟，所以種油多點(diǎn)的紅蛋黃好）?？梢宰约涸囋嚳词炝藳]有，因?yàn)椴襟E：1、南瓜切片待用，具體多長時(shí)間我也不太記得了，就記得挺久的。5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了?？赡芤部梢栽诔粗鞍涯瞎舷冗^一下滾水，比較容易熟一點(diǎn)，但是我試了一回好像沒有不過的味道好。這個(gè)菜我也已經(jīng)挺長時(shí)間沒做了。但是真的很喜歡吃。16木瓜西米牛奶原料:生木瓜西米牛奶步驟：1）生木瓜可以根據(jù)自飯，她們兩個(gè)都喜歡吃。味道也會(huì)更好一點(diǎn)。最后加雞精覺得西芹不好吃，所以我家都是己的喜好或者攪拌機(jī)攪碎或和蔥花，炒均勻就好啦用本地芹菜的，就是細(xì)

17、細(xì)香香的者切小塊2）煮西米并不停攪拌直至煮到每個(gè)米粒還剩一個(gè)小白心3）牛奶煮沸放入木瓜根據(jù)自己的口味還可以放蜂蜜4）把西米放進(jìn)去就0K啦.17.蛋炒飯我們家的早飯一般都是我做的，有時(shí)間我就會(huì)做蛋炒原料：冷飯，雞蛋，蔥花,油，鹽，醬油，雞精是不是很簡(jiǎn)單呢？相信你也做得好吃。那種）步驟：1、鍋里加油，同時(shí)步驟：1、熱鍋加油，油量自己控制吧，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒有關(guān)系的。到油7、8成熱時(shí)加飯，用鏟子把冷飯壓碎，炒一炒。2、把雞蛋直接打在飯上,馬上又炒（這樣雞蛋就會(huì)粘在飯上啦），炒均勻，并加鹽繼續(xù)炒。3、我一般喜歡加一點(diǎn)醬油,這樣蛋炒飯的顏色會(huì)好看一點(diǎn),放腰果（注意！腰果一定要在蛋炒飯也有很多種做法，大家

18、會(huì)的話，也可以把自己的方法貼上來共享哦18腰果炒芹菜好多天沒貼菜譜了，真是慚愧呀今天就來貼個(gè)素菜吧。原料：腰果若干（喜歡的話可以多放點(diǎn)，嘻嘻），芹菜（我加油的時(shí)候就放進(jìn)去，等油熱了再放就完啦，馬上焦掉），輕輕地炒，直到腰果顏色變金黃為止。將腰果瀝干油分撈出備用。鍋里的油不用倒，接著用。2、加熱油，等到7、8成熱時(shí)加切好的芹菜炒，加鹽，翻炒一會(huì)，等芹菜變得特別綠時(shí)加腰果繼續(xù)炒，不過接下來就不用炒1、到菜場(chǎng)挑選嫩一點(diǎn)的長3、折好后的豇豆洗凈，燒很久了，半分鐘就好了。豇豆，大概半斤左右，夠吃就鍋開水，待水沸后將豇豆倒入3、加雞精就ok啦行，要注意嫩一點(diǎn)哦，翠綠色，大概三到五分鐘，要注意時(shí)的，有光澤的

19、，比較飽滿的的間不要太短也不要太長，太短這個(gè)菜的特點(diǎn)就是賣相特那種，這樣的豇豆口感較脆，則豇豆還是生的，太長則豇豆別好，而且我也很喜歡吃腰果而且經(jīng)絡(luò)較少，適合于涼拌。已經(jīng)不脆了，影響口感，隨后啦，哈哈哈，所以過年的時(shí)候有客人來我媽都會(huì)做這個(gè)菜的。希2、買回家后，逐棵撿選，瀝干置涼放在碗里待用。望大家喜歡去掉兩頭，斷為4CM左右長度4、姜切末，干椒切小段用水，注意哦，一定要用手來折斷浸一下（注：用水浸的目的是防19糖醋豇（jiang）豆，用刀的話，會(huì)有一股金屬味止在油煸炒時(shí)容易變糊），鍋燒也有叫長豆、長豇豆，在折的過程中可以看電視，干，倒入少許色拉油，將姜末的，我個(gè)人喜歡吃涼拌的。做法也可以聽音

20、樂，不過一定要注和干椒炸至金黃，稍涼后淋入如下：意蟲眼，豇豆可以很容易長蟲裝豇豆的碗里，然后放適量醋的。、醬油、鹽、白糖、花椒粉、料酒及蒜茸（用量按各自喜好）,拌勻后即可適用。特點(diǎn)：麻辣酸微甜,豇豆爽口，下酒配飯皆可20.蒜茸西蘭花原料：西蘭花一個(gè)，大蒜，淀粉步驟：1、西蘭花洗凈，分瓣，不用分得太小，分成一個(gè)個(gè)小傘一樣就行，這樣做出來會(huì)很好看。大蒜4瓣，大點(diǎn)的，切碎,很碎哦。2、熱鍋加油，6、7成熱時(shí)21.土豆胡蘿卜肉片燜飯都知道的吧？加西蘭花翻炒原料：土豆一個(gè)，胡蘿4、不用完全炒熟，因?yàn)檫€3、炒3分鐘后加蒜茸，繼卜兩根，豬肉（愛放多少放多少要放進(jìn)電飯鍋哦！炒到6、7成續(xù)翻炒吧），米熟就可以了

21、，這個(gè)時(shí)候電飯鍋里的米水也開始沸騰了，把東西都4、淀粉加水勾芡（別加太步驟：1、淘米洗凈放進(jìn)電倒進(jìn)去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他多水哦，少少就好），倒入鍋中，飯煲，比平時(shí)放水稍微多一點(diǎn)；煮吧加雞精并翻炒幾下。2、土豆胡蘿卜去皮切丁，5、等到電飯煲自動(dòng)跳到保5、ok,出鍋，可以擺個(gè)造豬肉切片（丁也可以啦，哈哈）溫狀態(tài)的時(shí)候，讓他待幾分鐘再型哦，擺半球啦之類的，自己發(fā)3、炒鍋熱后放油，先炒肉打開就可以啦，香噴噴的咯揮吧，哈哈再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的22上湯白菜其實(shí)這個(gè)菜可能可以算是過程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、屬于粵菜的吧，我很喜歡吃。一點(diǎn)醬油啦什么的，這些你應(yīng)該原料：雞蛋白菜心火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒有就用雞精）燒油然后灘一個(gè)雞蛋弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水煮一下 煮的時(shí)候放入鹽還有雞精煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦）放入白菜心因?yàn)榘撞诵暮苣?，所以煮大約一分鐘就可以了留著湯腿腸繼續(xù)煮撈出白菜和雞蛋讓入松花蛋/火然后勾芡（就是放淀粉