咖啡師管理職責(zé)

1、咖啡師管理職責(zé)集團(tuán)檔案編碼：YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08理 職 責(zé)遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排，認(rèn)真做好自身本職工作，熟 悉吧臺各項(xiàng)飲品的制作，熟悉吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。愛 護(hù)店內(nèi)吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源，熱愛本職工作，維護(hù)本店利 益。A：上崗后打開所有電器設(shè)備檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí) 報(bào)告上級，認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。1 .咖啡機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)水排水，氣壓是否穩(wěn)定；2 .室內(nèi)空調(diào)正常使用，日常營業(yè)的電燈照明是否正常開啟；3 .營運(yùn)店內(nèi)衛(wèi)生是否干凈整潔。B：營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每

2、天所需物品是否充足，及當(dāng)日找零發(fā)票現(xiàn)金管 理。1 .檢查所有當(dāng)日所需原物料的補(bǔ)充及備貨；2 .檢查所有儲備物料當(dāng)日出品物料的效期是否在保質(zhì)期內(nèi)；3 .所需備用金找零，發(fā)票；4 .熟悉當(dāng)日門店的優(yōu)惠活動及主推產(chǎn)品。C：門店出品工作，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴，出品速度快。1 .熟練掌握門店常規(guī)產(chǎn)品制作及出品標(biāo)準(zhǔn)，出品速度；2 .提高學(xué)習(xí)專業(yè)技能，讓客人滿意的服務(wù)及專業(yè)度；3 .良好的交流方式，表達(dá)分享。D:工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺，保持吧臺 干凈整潔。1 .細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)；2 .晚班人員做好每日銷售情況，清點(diǎn)吧臺所存物

3、品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足 及時(shí)寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購;3 .做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗，將所需凍，冷藏的 原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早 班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人 員；4 .吧臺杯具清洗責(zé)任，洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈，在清洗過程 中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗；5 .上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位 無人問其不知去向做離崗處理；6 .外來人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物 品；7 .隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔；

4、8 .注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。E：咖啡師工作要求及注意事項(xiàng)1 .上班時(shí)必須面帶微笑，遇見客人需打招呼，同事之間交談聲音不得過 大，制作出品時(shí)動作幽雅，不得過度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。無事時(shí)必須按所要求 的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間聊；2 .出品完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，不允許隨意扔棄。3 .磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。打完奶 泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先 放掉陳氣。制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。4 .果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時(shí)清潔，等待下一次使用。制作與水果有關(guān)的的物品

5、盡 量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。5 .取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)，制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，泡茶 時(shí)進(jìn)行洗茶工序。不得妄加改動。6 .制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。7 .干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需 按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時(shí)取用。出品前需試 味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。備注：其他器具的操作也要按照說明書使用F:吧臺設(shè)備及器具衛(wèi)生注意事項(xiàng)：1 .意式咖啡機(jī)：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情 況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，

6、所有杯 具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。2 .制冰機(jī)：每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源， 水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰 盒注入1500亳升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運(yùn)行40分種，再關(guān)閉開 關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運(yùn)行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將 說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬 達(dá)和。3 .磨豆機(jī)：每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟? .冰箱，冰柜；每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗 干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。5 .陳列柜：每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干 凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，