食品分析與檢驗復習題-2復習過程

1、食品分析與檢驗復習題 - 2精品文檔食品分析與檢驗復習題一、單選題1、用 pH 計測得的是食品的（B）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度2、在 30測得糖溶液的錘度值為20，相當于標準條件20的錘度值為（ B）A、 20B、20.68C、19.32D、 19.683、以下（C ）是國際食品法典委員會的縮寫A、AOACB 、ISOC、CACD、OIE4、測水不溶性灰分時，需用（C ）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水5、紫外 -可見分光光度計的紫外光源是由（B ）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（C）形式

2、與流動相結(jié)合，進入色譜柱A、 固體B、 液體C、氣體D、半固體7、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的( A)除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、 二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（C）適合測量黏度較高的流體A、 毛細管黏度計B、旋轉(zhuǎn)黏度計C、滑球黏度計D、質(zhì)構(gòu)儀9、酸不溶性灰分也是（B）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分 D、堿不溶性灰分收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔10、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15 克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（C）A、 240 克 B、 140 克 C、 93.75 克 D、 160 克11、（A）測定是糖類定量的基礎(chǔ)

3、。A 還原糖B 非還原糖C 葡萄糖D 淀粉12、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。A 亞鐵氰化鉀B Cu2+的顏色C 硼酸D 次甲基藍13、為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O 沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（B）A 鐵氰化鉀B 亞鐵氰化鉀C 醋酸鉛D NaOH14、K2SO4 在定氮法中消化過程的作用是( D).A. 催化B. 顯色C.氧化D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用 (D)作吸收液 .A. 硼酸溶液B.NaOH 液C.萘氏試紙D.蒸餾水16、灰分是標示（A）一項指標。A無機成分總量B有機成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測定葡萄的總酸度時，其測定結(jié)果以（C）來表

4、示。A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（B）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（D）A、菲林試劑B、次甲基藍C、葡萄糖D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（B）。收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔A、酸性B、中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、坩堝B、容量瓶C、 馬福爐D、稱量瓶2、感官檢驗的基本味道是指（）A、酸B、甜C、 咸D、苦3、采用蒸餾法測水分含量時，選用（）作為溶劑A、苯B、四氯化碳C、 二甲苯D、甲苯4、高效液相色譜的色譜

5、圖有（）兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、 橫向色譜D、縱向色譜5、食品中的脂類包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、類脂D、類醇6、以下（）可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計B、錘度計C、乳稠計D、折光儀7、以下液相色譜的檢測器的是（）A、光學性質(zhì)檢測器B、熱電池檢測器C、電學和電化學檢測器D、熱學性質(zhì)檢測器8、檢測下列（）元素時，樣品處理不適合用干法消化A、 CaB、 HgC、AsD、Mg9、食品感官檢驗室由（）組成A、檢驗區(qū)B、會議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū)收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔10、脂類測定最常用的提取劑有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（）樣

6、品應用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干D、面包12、消化時還可加入（）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D、氧化汞13、哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（）A、蔬菜B、果醬C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時，不能用的加熱方法是（）。A 電爐加熱B 水浴加熱C 油浴加熱D 電熱套加熱15、下面是還原糖的是（）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過（）A 皂化B 水洗C 有機溶劑提取D 濃縮17、直接法測揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A 蒸餾法B 干燥法C 溶劑提取D 真空法18、紫外可見分光光度計的吸收池有（）兩種材質(zhì)A玻璃B石英C水晶

7、D鹵化鈉三、填空題1、測揮發(fā)酸時，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗方法區(qū)分兩個樣品之間的差異時，可采用差別檢驗法中的收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔或法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測定相對密度外，還可測定。4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是和5、紫外 -可見分光光度計由，和組成6、氣相色譜儀的檢測器有，三種7、索氏抽提器由，和組成8、灰分的測定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指和。10、原子吸收分光光度計的主要結(jié)構(gòu)由，和組成11、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因為。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是 _ ； C

8、uSO4 的作用是_。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用_浸泡 _小時以上，其目的是。14、食品中的灰分可分為 _、_和_。15、密度是指，相對密度（比重）是指_ 。16、對濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是_。收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔17、測定還原糖含量時，對提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是_，所用澄清劑有三種： _， _， _。18、在食品中限量元素測定時使用雙硫腙的目的是_。19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是_。四、問答 /計算題1、精密稱取 VB 12 標準品 20mg，加水準確

9、稀釋至1000ml，將此溶液置厚度為1cm 的吸收池中，在361nm 處測得其吸光度 A 為 0.414，另有兩個試樣，一為 VB 12 的原料藥，精密稱取20mg，加水準確稀釋至1000ml，同樣在 b=1cm， 361nm 處測得其吸光度 A 為 0.400。一為 VB 12 注射液，精密吸取 1.00ml，稀釋至 10.00ml，同樣測得其吸光度為 0.518。試分別計算VB 12 原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。2、為什么凱式定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？3、現(xiàn)抽取雙匯集團生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10 公斤（樣品批號為2004062518），要求測定粗蛋白

10、含量。1）某分析檢驗員稱取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g 于 100mL 凱氏燒瓶中。請寫出此后的樣品處理步驟。2）將消化液冷卻后 ,轉(zhuǎn)入 100mL 容量瓶中定容 . 移取消化稀釋液10mL 于微量凱氏定氮蒸餾裝置的反應管中,用水蒸汽蒸餾 ,2%硼酸吸收后 ,餾出液用0.0998mol/L 鹽酸滴定至終點 ,消耗鹽酸 5.12mL.計算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲銅溶液進行標定？收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔5、用直接滴定法測定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱取2.000 克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙

11、液各5.00mL 于錐形瓶中，加入 10.00mL 水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點耗去9.65mL。已知標定酒石酸甲銅溶液液10.00ml 耗去 0.1%mg/mL 葡萄糖液 10.15ml，問該硬糖中還原糖含量為多少？答案一、單選題1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A17.C 18.B 19.D 20.B二、多選題1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 1

12、6.ABCD 17.AC 18.AB三、填空題1.使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出2.單邊檢驗雙邊檢驗3.乳稠度4.流動相固定相5.光源 單色器 吸收池檢測器 記錄系統(tǒng)6.TCD(熱導池檢測器 ) ECD(電子捕獲檢測器 ) FID( 質(zhì)量型微分檢測器 )7.接收瓶濾紙筒 抽提管冷凝管8.酸不溶性9.還原糖在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10.光源 原子化器分光系統(tǒng)檢測系統(tǒng)收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔11.一般蛋白質(zhì)含氮量為16%12.使有機物脫水、碳化催化，指示消化終點的到達13.蒸餾水或 0.1mol/L 鹽酸溶液24 使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14.水溶性灰

13、分水不溶性灰分酸不溶性灰分15.單位體積物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值16.防止樣品表面結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17.加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅 -亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅 -氫氧化鈉溶液18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機溶劑提取分離19.掩蔽劑四、回答 /計算題1.96.6% 0.25mol/L2.因為樣品中常含有核算、生物堿、含氮脂類、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凱氏燒瓶中加入研細的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻，安裝消化裝置，于凱氏燒瓶瓶口放一漏斗，并將其以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，用電爐小火加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫停止產(chǎn)生后