冷庫管理制度

1、*食品有限公司質(zhì)量管理體系文件批準(zhǔn):*冷庫管理制度*有限公司倉儲車間發(fā)布一、冷庫的質(zhì)量方針和目標(biāo)冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)由倉儲車間根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標(biāo)制定，報管理者代表審批。 冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)不得與公司質(zhì)量方針目標(biāo)相抵觸，應(yīng)滿足支持上一級目標(biāo)的要求。 冷庫的質(zhì)量方針是：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的管理，創(chuàng)造一流的冷藏環(huán)境。冷庫的質(zhì)量目標(biāo)是：岀入庫數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率冷藏溫度（除岀入貨物外）保持 冷藏庫晝夜溫差不超過 1 C； 冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識符合率100%;-18 C以下;100%。冷庫人員熟記質(zhì)量方針和目標(biāo)，并落實到實際工作中。公司通過員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量方針目標(biāo)得到貫

2、徹實施。二、冷庫組織機構(gòu)圖冷庫組織機構(gòu)圖見圖 1三、職責(zé)和權(quán)限倉儲車間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作，部門負責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和審核本部門各級人員是否按規(guī) 定開展工作。1倉儲主任職責(zé)a. 負責(zé)岀入庫管理，對庫存物資承擔(dān)責(zé)任。b. 負責(zé)冷庫管理，對凍品的儲存質(zhì)量負責(zé)；C.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。 2制冷班班長職責(zé)a. 保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行；b. 根據(jù)庫存情況及冷庫溫度合理安排開關(guān)機時間C.按時查庫，確保冷庫溫度達-18 C以下；e. 按時組織沖霜，保證制冷效果；f. 按規(guī)定組織設(shè)備大中修及日常維修工作；g. 按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)。3冷庫班班長職責(zé)a. 保證

3、質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負責(zé)冷庫日常工作的管理；C.負責(zé)產(chǎn)品岀入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d. 負責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；e. 負責(zé)岀入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符；f. 負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作；g. 按規(guī)定檢查庫溫并記錄。4 電工班班長職責(zé)a. 保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負責(zé)公司用電的供給；c. 負責(zé)公司電器安裝維修工作；5 制冷工職責(zé)a. 嚴(yán)格按操作規(guī)程開壓縮機；b. 發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映C.按時查庫并作好記錄；e.按時組織沖霜并作好記錄；6 維修工職責(zé)a. 協(xié)助部門經(jīng)理作好設(shè)備的大中修計劃；b. 負責(zé)設(shè)備的大中修及日常維修工作

4、；C.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映e.努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識，積極開展技術(shù)創(chuàng)新和合理化建議活動。7 保管員職責(zé)a. 負責(zé)岀入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符b. 負責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；C.負責(zé)產(chǎn)品岀入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d. 按規(guī)定查庫并作好記錄。3.8 搬運工職責(zé)a. 負責(zé)產(chǎn)品岀入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；b. 負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。四、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設(shè)施衛(wèi)生控制要求2 冷庫及設(shè)施 速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。配備足夠的合適的制冷設(shè)備，保持冷藏庫溫度在-18 C以下，晝夜溫差不超過C。速凍庫溫度-30 C以下。庫房應(yīng)用光滑、防腐、不生銹和易清洗消毒的材料建成。 庫

5、房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫房溫度最高處。冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。 冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。 庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水產(chǎn)品專用冷庫，不得與其他產(chǎn)品混2.12.22.32.42.52.62.72.8用。五、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)2 冷庫及設(shè)施衛(wèi)生2.1 冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。2.2 穿堂和庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時 沖霜、掃霜，提高制冷效果。2.3 庫內(nèi)搬運工具每天班后要用 100-20

6、0PPM 的次氯酸鹽消毒液消毒， 消毒程序為： 清水沖洗必要時皂液擦洗 清水沖洗噴灑消毒液 3 分鐘清水沖洗。2.4必要時要對冷庫進行消毒，消毒程序為：將庫房內(nèi)物品全部搬岀一停止對該庫房供冷使溫度回升到0C左右用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 3-5ml 乳酸加 1-2ml 水熱熏蒸） /用 0.2-0.5%的過氧乙酸溶液噴霧或 5% 的過氧乙酸溶液熏蒸 / 用碘加熱熏蒸。3 人員管理3.1 健康要求3.1.1 從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴(yán)禁不合格人員上崗，新進廠人員必須 經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.1.2 凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉

7、儲崗位：活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷 寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安 全衛(wèi)生的疾病。冷庫管理人員要隨時注意觀察人員的健康情況，有患3.1.3 教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時報告， 病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉儲崗位。3.1.4 身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。 工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止化裝。 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。

8、禁止將與工作無關(guān)的一切個人物品帶入冷庫。 禁止外來人員進入儲存冷庫， 經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人員， 要進行健康查體， 符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。3.2 衛(wèi)生要求3.2.23.2.33.2.43.2.13.2.53.2.63.3 人員資格4 有毒化學(xué)品的安全衛(wèi)生4.14.24.34.4使用官方批準(zhǔn)的消毒劑、滅蟲劑。 專庫存放專人保管，領(lǐng)用時進行登記。 必須有明顯的標(biāo)識。 濃度配比及消毒專人操作，要符合文件和法律法規(guī)的要求。 使用有毒化合物，要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防污染食品和包裝材料。機房制冷人員、維修工、冷庫管理員、搬運工必須進行相應(yīng)操作技術(shù)及衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上 崗。4.55 蟲害的防治5

9、.1 對蠅蟲的防治5.1.1 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。5.1.2 夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記錄。5.1.3 冷庫入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲進入。5.2 對老鼠的防治5.2.1 冷庫門采用密封門，防鼠蟲進入。5.2.2 廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來捕殺老鼠（不能用滅鼠藥）。5.2.3 每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。六、倉儲管理1 庫溫管理1.1 冷庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計規(guī)定用途使用，高低溫庫不得混淆使用。1.2儲存庫庫溫應(yīng)保持-18 C以下，速凍庫庫溫應(yīng)保持-30 C以下。在正常制冷條件下，

10、儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過C。冷庫人員每隔 2小時檢查一次冷庫溫度并記錄。冷庫安裝的自動溫度記錄系統(tǒng)要全過程監(jiān)控溫度， 并存有電子版，以備隨時檢查。1.3產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3 C時才能轉(zhuǎn)庫，如低冷藏間溫度為-18 C,則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須-15 C以下。沒有凍結(jié)的熱貨不準(zhǔn)進入儲藏庫，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.4各種庫房在沒儲存產(chǎn)品時，也要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏庫應(yīng)在-5C以下。1.5 冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應(yīng)填寫非正常庫溫通知單通知制冷班及其主管部門，及時采取措施恢復(fù)庫溫。2 冷庫設(shè)施設(shè)備管理執(zhí)行設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)。3 冷庫計量器具管理執(zhí)行計量器具管理制度。4 庫存產(chǎn)

11、品管理4.1 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識牌，原料與成品不得同庫存放，國內(nèi)產(chǎn)品與進 鏡產(chǎn)品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。4.2 庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。4.3 不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。4.4 碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進岀庫方便，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a距庫頂棚0.3米b、距頂排管下側(cè) 0.3米C、距頂排管橫側(cè) 0.2米d、距無排管墻0.2米e、距墻排管外側(cè) 0.4米f、 距風(fēng)機周圍1.5米4.5 保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及接

12、近保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時向有 關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。5 庫內(nèi)作業(yè)管理5.15.25.35.4貨。根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。 在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識和庫內(nèi)設(shè)施。 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。貨物應(yīng)用冷藏車或保溫車運輸，發(fā)運時，保管員應(yīng)檢查運輸車輛是否滿足產(chǎn)品運輸要求，如不能應(yīng)拒絕發(fā)5.5庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止跑電，出庫房要隨手關(guān)燈。 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進入絕緣層。 任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。5.65.76 岀入庫管理6.1 進庫管理6.1.

13、1 外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入庫準(zhǔn)備。6.1.2 外來產(chǎn)品的進貨檢驗和試驗執(zhí)行檢驗和試驗控制程序/規(guī)程進行原輔料的檢a貨物到達后由生產(chǎn)車間或倉儲部門填寫請驗單報質(zhì)檢科，質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗標(biāo)準(zhǔn) 驗/驗證和判定。b、當(dāng)合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)則另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。C、所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不 合格的產(chǎn)品執(zhí)行不合格品控制程序。d、對入庫的進境水產(chǎn)品還需查驗檢驗檢疫機構(gòu)岀具的入境貨物通關(guān)單，并保留其復(fù)印件。e、對入境的水產(chǎn)品入庫前應(yīng)進行產(chǎn)品包裝和感官檢查，發(fā)現(xiàn)進境水產(chǎn)品有以下情況者，一律不

14、許進庫，并及時 通知有關(guān)客戶及檢驗檢疫機構(gòu)。 .貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝的； 腐敗變質(zhì)或者有異味的。f、進境水產(chǎn)品入岀庫裝卸過程中的廢棄物，有質(zhì)檢部負責(zé)收集并報檢驗檢疫部門，按照檢驗檢疫機構(gòu)的要求， 集中在指定地點作無害化處理。6.1.3 外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責(zé)數(shù)量驗收，按有關(guān)單證對產(chǎn)品進行驗收，開具入庫單，詳細記錄產(chǎn)品的品 名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等情況，請有關(guān)人員簽字確認(rèn)后入帳。當(dāng)出現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等 異常情況時，需填寫不適宜情況通知單，請采購人員或司機簽字后，交生產(chǎn)科核查處理。6.1.4 進境水產(chǎn)品由倉儲保管員負責(zé)建立出入庫登記臺帳（包括貨物資料和貨主資料）

15、，以配合檢驗檢疫機構(gòu)的 檢查監(jiān)督。6.1.4 車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收，倉儲保管員每月月底必須同車間統(tǒng)計 對帳，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并及時處理，必要時進庫查貨。6.1.5 由倉儲保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗結(jié)果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標(biāo)識。6.2 出庫管理6.2.1 銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫。6.2.1.1 產(chǎn)品銷售出庫保管員憑生產(chǎn)科或車間開具的發(fā)貨通知單發(fā)貨，并開出出庫單，請業(yè)務(wù)人員簽字后入帳。6.2.1.2 沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運，包裝破損或標(biāo)識不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整 理完好后再發(fā)運。6.2.1.3 冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車

16、發(fā)運，裝車前保管員要檢查車箱是否衛(wèi)生，并監(jiān)督裝卸隊按章作業(yè)。6.2.1.4 對入庫的進境水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關(guān)出具的入境貨物檢驗檢疫證明第一聯(lián)正本， 并保留復(fù)印件。6.2.2 車間加工原料的出庫，由生產(chǎn)部根據(jù)加工情況開出出庫單，倉儲保管員據(jù)單發(fā)貨，只有檢驗合格的原料才 能出庫投入使用（緊急 / 讓步放行例外）。6.2.3 進鏡產(chǎn)品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒處理。6.2.4 儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。6.2.5 在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，超過保質(zhì)期的原料改作非 人類食用產(chǎn)品。6.2.6 所有可使用原

17、料都應(yīng)有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最后使用。6.2.7 已開封或部分使用的原輔料應(yīng)妥善有效地重封并標(biāo)識。敏感原料需妥善隔離以防交叉污染。 當(dāng)原料的原始 包裝形式被改變時，要建立并標(biāo)識開封原料的保質(zhì)期，例如罐頭開罐后，真空漏氣后，保質(zhì)期會明顯縮短。6.2.8 冷庫保管員要定期對產(chǎn)品進行檢查和清點， 發(fā)現(xiàn)短少、 損壞及接近產(chǎn)品有效期、 保質(zhì)期或其他異常情況時， 要加以記錄并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。七 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序1 目的：在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品，防止不同類別、不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用， 并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2 適用范圍適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存

18、、生產(chǎn)、交付各個階段。3 職責(zé) 質(zhì)檢部歸口管理 生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識及成品包裝的標(biāo)識。 車間直接接受原料的，車間還要負責(zé)原料標(biāo)識。 倉儲部門負責(zé)本庫所存物資的標(biāo)識。4 工作程序5.1 標(biāo)識的種類分產(chǎn)品標(biāo)識和狀態(tài)標(biāo)識。5.2 產(chǎn)品標(biāo)識5.2.1 原輔物料的標(biāo)識b) c) d) e)a）原輔物料入庫時倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo)識內(nèi)容，同時采用標(biāo)簽或卡片等方式對各種不 同類型的產(chǎn)品進行分類標(biāo)識，并按不同標(biāo)識區(qū)分存放；標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢驗狀態(tài)、批次號等； 無標(biāo)識的原輔物料，應(yīng)由檢驗人員負責(zé)核查驗證后補加標(biāo)識； 保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。車間直接接受原料的，由車間負責(zé)按本部分要求進行標(biāo)識。5.2.2 半成品的標(biāo)識a） 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可采用標(biāo)識牌、容器、區(qū)域標(biāo)識等方式對半成品進行識別和標(biāo)識。在生產(chǎn)記錄上應(yīng) 記錄有關(guān)標(biāo)識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。b）檢驗人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。5.2.3成品的標(biāo)識a）生產(chǎn)車間按顧客及法律法規(guī)要求對成品進行標(biāo)識；b）如產(chǎn)品標(biāo)識丟失，應(yīng)重新驗證、標(biāo)識，并做好記錄； C）成品最終檢驗和試驗記錄，是成品交付的依據(jù)。5.3狀態(tài)