第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用

1、第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.說(shuō)出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過(guò)程。2.舉例說(shuō)出微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)的關(guān)系。3.參與有關(guān)微生物發(fā)酵的調(diào)查活動(dòng)。4通過(guò)發(fā)酵工程發(fā)展的歷史，體驗(yàn)科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)三者間的緊密聯(lián)系和互動(dòng)?！緦W(xué)習(xí)過(guò)程】1. 課下深入農(nóng)村和當(dāng)?shù)氐倪M(jìn)行組織調(diào)查,探究味精的生產(chǎn)過(guò)程。2. 調(diào)查日常生活中哪些食品是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的?3. 哪些食品中添加了經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑?4. 討論：（1） 發(fā)酵工程經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段? 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展可分為四個(gè)階段:原始發(fā)展階段、傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段、現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)階段。（2） 學(xué)生看課本，找出發(fā)酵工程的發(fā)展史話。 1.1857年,法國(guó)微生

2、物學(xué)家巴斯德通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明,酒精發(fā)酵是由活的酵母引起的。2.1897年，德國(guó)的畢希納進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了酶在發(fā)酵中的作用，人們開(kāi)始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)。3.20世紀(jì)40年代，弗洛里和錢(qián)恩與許多的可蹙額家合作，研究出了大規(guī)模生產(chǎn)青霉素的方法，使青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。4.從20世紀(jì)50年代起，氨基酸發(fā)酵工業(yè)、酶制劑工業(yè)、多糖和維生素發(fā)酵工業(yè)相繼誕生。5.20世紀(jì)70年代以后，分子生物學(xué)的發(fā)展，促進(jìn)了基因工程的發(fā)展和應(yīng)用。（3） 讀課本理解發(fā)酵工程的概念。 發(fā)酵是利用微生物，在適宜的條件下，將原材料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。（4） 探究討論發(fā)酵工程的大致過(guò)程 擴(kuò)大培養(yǎng)選育菌種發(fā)酵罐中發(fā)

3、酵接 種配制培養(yǎng)基及產(chǎn) 品分離、提純產(chǎn)物（5）教師展示多媒體課件，進(jìn)一步幫助學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)酵過(guò)程的大致過(guò)程?！纠?】(04年上海試題)在將鮮牛奶制成酸奶的過(guò)程中，盛鮮奶的的容器必須密封的主要原因是防止 （ ）【解釋】酸奶的制備，是將乳酸菌加入其中，在無(wú)氧條件下，發(fā)酵而成的。乳酸菌的新陳代謝方式是異養(yǎng)厭氧型，必須在無(wú)氧條件下，生長(zhǎng)繁殖才能更快更好，才能發(fā)酵成功。在有氧條件下，乳酸菌的代謝活動(dòng)就會(huì)受到抑制，不會(huì)產(chǎn)生乳酸?！敬鸢浮緼【例2】(04年廣東高考題)利用酵母菌發(fā)酵長(zhǎng)生酒精時(shí)，投放的適宜原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件分別是 （ ）【解釋】酵母菌是一種兼性厭氧型微生物。在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸，分解糖類等有機(jī)物，生成二氧化碳和水。而在無(wú)氧條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解糖類等有機(jī)物生成酒精和水。因此，在酵母菌產(chǎn)生酒精的過(guò)程中，須控制無(wú)氧條件和提供糖類較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。【答案】C【隨堂練習(xí)】1.在饅頭的制作過(guò)程中，采用活的酵母來(lái)發(fā)面，但也要控制適宜的溫度，為什么？A為酵母菌的繁殖、呼吸提供適宜的溫度條件。B溫度使面團(tuán)容易發(fā)酵。