細(xì)則47蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、細(xì)則47蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則細(xì)則47：蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類、 涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個(gè)，即蜜餞。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即蜜餞。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編 號(hào)為1701o二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理；食品添加劑使用；糖（鹽）制；包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。超量或超范圍使用食品添加劑；返砂或流湯（糖）；微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場(chǎng)所。1 .蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)

2、置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)?、原輔材料 倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。2.蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔材料倉(cāng)庫(kù)、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .原料處理設(shè)備；2.糖（鹽）制設(shè)備；3.干燥設(shè)備分裝企業(yè)僅需具備包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2019蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；GB 14891.3-1997 10050-1992糖蓮子；SB/T 10051-1992丁香欖；SB/T 10053-1992桃脯；SB/T10054-1992梨脯；SB/T 10056-1992糖桔餅 ；SB/T10057-1992山楂糕、 條、 片

3、；SB/T10085-1992蘋果脯 ；SB/T 10086-1992杏脯；SB/T10195-1993冬瓜條；備案 有效的企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使 用非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲 得生產(chǎn)許可證 的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)：原料處理f糖（鹽）制f干燥f修整f包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（曬場(chǎng)或干燥房）；4.包裝設(shè) 備。輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/TSB/T10052-1992雪花應(yīng) 子；SB/T 10055-1992海棠 脯；（-）天平（0.1g）；（-

4、）分析天平（Omg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢 驗(yàn)項(xiàng)目蜜餞的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注 有標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目注：1 .著色劑包括：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、英菜紅、亮藍(lán)等人工合成色素，檢測(cè) 時(shí)應(yīng) 根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定；2.致病菌包括：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照下列規(guī)定進(jìn)行。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保 質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg,抽樣

5、數(shù)量為2kg（不少于6個(gè)包裝），分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查；樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽 樣單 上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章 及抽樣日期。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。關(guān)于用晾曬法干燥蜜餞的生產(chǎn)企業(yè)曬場(chǎng)要求的通知 粵質(zhì)監(jiān)函2019611號(hào) 各地級(jí)以上市質(zhì)監(jiān)局:為進(jìn)一步規(guī)范蜜餞生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工行為，確保蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)蜜餞生產(chǎn)許可 證審查細(xì)則的有關(guān)要求，現(xiàn)對(duì)采用晾曬法干燥蜜餞的生產(chǎn)企業(yè)的曬場(chǎng)提出具體要求，請(qǐng)貫徹執(zhí) 行。一、曬場(chǎng)應(yīng)在遠(yuǎn)離鐵路、馬路等塵土較多的地方設(shè)立，并建在地勢(shì)高的地方，防止積 水；曬 場(chǎng)四周及

6、上方應(yīng)有全封閉的圍墻或紗網(wǎng)，以防止飛禽、家禽、家畜等污染產(chǎn)品；曬場(chǎng)的地面應(yīng)用 硬質(zhì)材料鋪成（如水泥地面、水磨石等）且平整；曬場(chǎng)上應(yīng)有曬盤等無污染的物品將產(chǎn)品與地面 隔離；曬場(chǎng)要有安全衛(wèi)生的防蠅、防鼠、防蟲措施及防雨應(yīng)急措施。二、各地級(jí)以上市局對(duì)蜜餞生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地核查時(shí)，要嚴(yán)格按照上述曬場(chǎng)要求進(jìn)行審核，對(duì)達(dá) 不到要求的（無論申請(qǐng)材料是否已上報(bào)省局），要督促其盡快整改；凡不符合要求的企業(yè)一律不 予核發(fā)食品生產(chǎn)許可證。關(guān)于做好蜜餞（涼果）分裝企業(yè)生產(chǎn)許可有關(guān)工作的通知 粵質(zhì)監(jiān)食函2019 537號(hào)各地級(jí)以上市質(zhì)監(jiān)局:為進(jìn)一步規(guī)范蜜餞分裝企業(yè)的分裝加工行為，確保蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)食品質(zhì)量安全 市場(chǎng)準(zhǔn)

7、入審查通則（以下簡(jiǎn)稱通則）和蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（以下 簡(jiǎn)稱細(xì) 則）的有關(guān)要求，現(xiàn)對(duì)蜜餞分裝生產(chǎn)許可證有關(guān)工作明確如下具體要求，請(qǐng)貫 徹執(zhí)行。一、原輔材料要求（一）蜜餞分裝企業(yè)必須采購(gòu)已獲證企業(yè)的蜜餞產(chǎn)品進(jìn)行分裝，并制定嚴(yán) 格的采購(gòu)管理制度（包括采購(gòu)文件、采購(gòu)清單、采購(gòu)合同等）,嚴(yán)禁直接從無證 企業(yè)或個(gè)人收購(gòu) 無證蜜餞產(chǎn)品?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)如提供原料的獲證企業(yè)在本市內(nèi)，應(yīng)連帶核查 該企業(yè)；如企業(yè)在本省 其他市，應(yīng)委托該市質(zhì)監(jiān)部門核查該企業(yè)。核查已獲證企業(yè)的內(nèi)容主要是必備生產(chǎn)設(shè)備是否保持 達(dá)到獲證要求。對(duì)出具產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告的獲證企業(yè)，要 核查是否具有按GB14884-2019標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)

8、的設(shè)備。（-）按照通則和細(xì)則對(duì)原輔材料的要求，分裝企業(yè)應(yīng)提供分裝所用原輔材 料符合 相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的證據(jù)。1、分裝企業(yè)對(duì)每批采購(gòu)的分裝原料蜜餞，必須要求相關(guān)獲證企業(yè)提供相應(yīng)批次蜜餞 按GB14884-2019標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告（包括甜味劑、漂白劑、防腐劑、著色劑）， 檢驗(yàn)報(bào)告中標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品品種及批次，必須與采購(gòu)合同或采購(gòu)清單上的產(chǎn)品品種及批次嚴(yán)格一致。2、如獲證企業(yè)提供的不是全項(xiàng)目的檢驗(yàn)報(bào)告，分裝企業(yè)必須對(duì)獲證企業(yè)提供的分裝原料蜜 餞，按照GB14884-2019標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全項(xiàng)目進(jìn)行自行檢驗(yàn)或者委托檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果必須 真實(shí)可靠。分 裝產(chǎn)品原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行分裝。

9、二、人員要求按通則的要求，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)技能，并持證上崗?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查組必 須對(duì)檢 驗(yàn)員進(jìn)行出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際操作技能及相關(guān)理論的考核，并核查上崗證件。三、對(duì)獲證的蜜餞分裝企業(yè)的監(jiān)管要求（-）加大日常巡查和突擊檢查的力度。一是檢查分裝企業(yè)是否按規(guī)定采購(gòu)已獲證企 業(yè)的蜜 餞產(chǎn)品進(jìn)行分裝；分裝企業(yè)原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收制度是否有效運(yùn)行，提供分裝所用原輔材料是否有 上述按GB14884-2019標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告；自行檢驗(yàn)全項(xiàng)目的 企業(yè)是否有相應(yīng)的檢 驗(yàn)設(shè)備。原材料倉(cāng)庫(kù)中存放的待分裝蜜餞原料的品種、數(shù)量、包裝標(biāo)識(shí)等信息與采購(gòu)單據(jù)、合 同、檢驗(yàn)報(bào)告等資料是否一致。二是檢查企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度是否嚴(yán)格實(shí)施，檢驗(yàn)人員是否具 備相應(yīng)技能，并持證上崗。（二）提高監(jiān)督抽查的針對(duì)性，加大監(jiān)督抽查和衛(wèi)生檢驗(yàn)的覆蓋面以及后處理的力度。一是 突出涉及人體健康安全的質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑（甜味劑、漂白劑、防腐劑、著 色劑）等重 點(diǎn)項(xiàng)目的監(jiān)督抽查；二是確保每年的監(jiān)督抽查覆蓋企業(yè)所有產(chǎn)品；三是對(duì)監(jiān)督 抽查中發(fā)現(xiàn)問題 的，責(zé)令企業(yè)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)落實(shí)整改，并跟蹤復(fù)查工作；對(duì)存在嚴(yán)重食品質(zhì)量問題的獲證企業(yè)， 依法立案查處。對(duì)于經(jīng)整改仍不合格，符合吊銷生產(chǎn)許可證條件的，堅(jiān)決依法吊銷其生產(chǎn)許可