八年級生物下冊 第八單元 生物技術(shù) 第20章 日常生活中的生物技術(shù)本章單元綜合測試 蘇教版

1、第20章 日常生活中的生物技術(shù) 同步測試一、選擇題（每題4分，共44分） 1、下列能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的是（ ）。A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草桿菌2、制醋要用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌3、蒸饅頭和釀制啤酒時，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（ ）A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌4、通過探究發(fā)現(xiàn)：霉菌喜歡生活在有機物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方。為了防止食品長霉，你認為食品最好保存在哪種環(huán)境中（ ）A低溫、潮濕 B 低溫、干燥C溫暖、干燥 D 溫暖、潮濕5、下列關(guān)于微生物的用途，敘述錯誤的是（ ）A.醋酸菌用于釀醋 B.利用

2、乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜 D.利用青霉菌提取青霉素6、食品腐敗的根本原因是（ ）A. 微生物繁殖 B.食品生蟲 C.氣溫過高 D.食品中水分太少7、制作泡菜時要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（ ） A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D、防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸8、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，是由什么引起的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒9、下列方法中，不適合儲存肉類食品的是（ ） A、罐裝密封 B、常溫放置 C、放入冰箱 D、用鹽腌制10、與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（

3、）A青霉和曲霉 B乳酸菌和酵母菌C醋酸桿菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸桿菌11、下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ）A風干 B脫水 C冷凍 D添加防腐劑二 填空題（每空2分，共42分）12、發(fā)酵技術(shù)是指利用_的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有_、_、_等，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠_創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如_等。13、食物腐敗變質(zhì)是由于_而引起的，因此，采用一定的方法_在食品中的生長、繁殖，可避免食品的腐敗。14、傳統(tǒng)的食品保存方法：_、_、_、_、_、_等。現(xiàn)代方法：_、_、_、_、_等，目前已廣泛利用_對食物進行保

4、存，例如利用_對魚蝦等水產(chǎn)品的保存。15.利用酵母菌制作面包的過程大致為：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間后，將生面團放入烤箱中烘烤。（每空2.5分，一共5分）（1） 生面團烘烤前，應放在0還是30左可的環(huán)境中？_。（2）請再舉出一項酵母菌的用途：_。16.把下列發(fā)酵產(chǎn)品按類別填入相應的空格中。（每空3分，一共9分）酒精、青霉素、醬制品、紅霉素、酒類、乳酸、香料、維生素、橙汁、檸檬酸所屬類別發(fā)酵產(chǎn)品名稱化工產(chǎn)品食品和飲料醫(yī)藥產(chǎn)品蘇教版八年級下冊 生物 第20章 日常生活中的生物技術(shù) 同步測試答案1B、2A、3B、4B、5C、6A、7C、8A、9B、10B、11A、12、微生物，釀酒、制醬、制醋，按照人的意愿，抗生素。13、微生物的生長、繁殖等，抑制微生物。14、曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡。罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，酶，溶菌酶。15.（1）30左右（2）：蒸饅