西餐的烹飪方法.doc

1、西餐的烹飪方法目前在世界上比較流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨 西哥式、德式的菜品。接下來我?guī)懔私庖幌挛鞑偷呐腼兎椒?。西餐的烹飪方?、法式菜品特點(diǎn)是要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩，非常重視醬汁的制作， 一般由專業(yè)廚師制作，例如奶油蛋黃醬汁，而且什么菜用什么酒，用 量也很大。波爾多酒醬汁就是比較有代表性的一款醬汁。西餐的烹飪方法2、意大利菜與法國烹飪的區(qū)別在于非常具有自己的特色。在烹飪過程中非 常喜歡用蒜、蔥、番茄、干酪等，通常將主要材料或裹或腌，或煎或 烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分 明的多重口感。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、 香料、番茄

2、與Marsala酒。意大利餐還善做面、飯類制品，而且品種 多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、比薩餅resotto等。西餐的烹飪方法3、地中海菜品主要以使用地中海飲食結(jié)構(gòu)為主的橄欖油作為烹飪原料加以 當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，清淡健康，重視原材自然的 味道。最具特色的菜品包括西班牙海鮮飯等。西餐的烹飪方法4、美式以及墨西哥式主要是只在美國德克薩斯洲為主要的原料，而德克薩斯的美國 西部牛仔偏愛各種肉排、禽類等等，久而久之就形成了一種非常獨(dú)特 的菜式。它的特點(diǎn)是味道濃郁，香辣刺激。而純正的墨西哥菜品當(dāng)中 出能夠找到西班牙菜品的影子，多少也和歷史問題有關(guān)系，因?yàn)槟?哥人講的是西班牙語系。墨

3、西哥菜品的代表為玉米餅、豆醬、莎莎醬 汁等。西餐的烹飪方法5、德式菜品在西餐當(dāng)中屬于非常有特點(diǎn)的一道菜式。德國菜中有不少是用 肉制品制作的。并且德國的肉制品種類繁多，僅香腸一類就有上百種, 著名的法蘭克福腸早己馳名世界。其中酸菜的使用非常普遍，經(jīng)常用 來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國菜的另外一個(gè)特點(diǎn)就是用啤酒 制作菜肴，而且也非常普遍。餐在當(dāng)前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：1、生吃(raw)主要被應(yīng)用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon, tuna fish, oyster, beefcappaccio 等。2、煎(pan fry)這種方法被廣泛的應(yīng)用在各種類別的菜品當(dāng)中，是

4、最古老的烹 飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。3、炸(deep fry)這種方法在各個(gè)國家的烹飪中都可以看到，因?yàn)檎ǖ闹饕康?是根據(jù)時(shí)間和火候的不同，炸岀的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的 不同特點(diǎn)。而在西餐里而最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚 配薯?xiàng)l和維也納炸肉排。4 煽(gratin)煽這種烹飪方式來源于法國，是將黃油或者調(diào)味醬汁蓋在易熟 或半熟的原料上，放入特制的嵋爐，短時(shí)間內(nèi)高溫加熱，待黃油或調(diào) 味醬汁融化沸騰后取出上盤。煽在保證菜肴新鮮度的同時(shí)，還賦子菜 肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。5、繪(braise)繪是典型法國式的烹飪方法，一般

5、在西餐烹飪當(dāng)中的繪是煎， 煮和炯的結(jié)合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到 小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統(tǒng)的膾 炙人口的名菜紅酒繪雞，所采取的就是這種方法。燉(simmer)在西餐當(dāng)中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點(diǎn)是以水來傳 熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改 火力為小火后長時(shí)間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點(diǎn)是原汁 原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉 類為主。7、燒烤、鐵扒(grill, oven, broiler)這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時(shí)間的推 移，被不斷的改進(jìn)和發(fā)展，現(xiàn)在此種方法根據(jù)不同的用具又細(xì)化為： 鐵板(grill) 烤箱(oven) 扒架(broiler),這幾種用具烤制出的菜 品各具特色，而且此種