冷凍食品的解凍和制作(精)

1、冷凍食品的解凍和制作晏北街道愛(ài)民希望小學(xué)顧憲坤授課時(shí)間課型教案序號(hào)、教學(xué)目標(biāo)1、了解冷凍食品的有關(guān)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)會(huì)冷凍食品的解凍方法。2、通過(guò)學(xué)習(xí)凍食品的制作，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐和創(chuàng)新能力，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂(lè)趣。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：了解冷凍食品的有關(guān)知識(shí)和解凍方法。教學(xué)難點(diǎn):學(xué)會(huì)制作冰塊和牛奶雪糕。三、教學(xué)準(zhǔn)備1、冷凍食品一份；微波爐，玻璃保鮮盒，保鮮膜，手套，塑料冰盒,純凈水，牛奶，砂糖, 淀粉,冰箱。2、冷凍食品解凍的課件，和制作冰塊和牛奶雪糕的視頻。四、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)授課時(shí)間課型教案序號(hào)（一激趣導(dǎo)課，揭示主題1、組織學(xué)生交流自己對(duì)冷凍食品有哪些了解。2、教師用課件出示冷凍食品圖片，激發(fā)

2、學(xué)生的探究興趣，揭示活動(dòng)主題。什么是冷凍食品冰凍食品分為 冷凍食品"速凍食品”把新鮮食品在溫度低于-30C下迅速凍 結(jié)的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍結(jié)溫度在-18 C -23 C的食品稱(chēng)為冷凍食品。速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分如何。新鮮食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的 活性,降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所 在.0速凍加工對(duì)食品的各項(xiàng)品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不 易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強(qiáng)，會(huì)使食品變色，影響質(zhì)量。食品在凍結(jié)

3、 的過(guò)程中，還會(huì)因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還 能影響牛肉的嫩度。（二合作探究，了解用途1、教師組織學(xué)生以小組為單位，了解食品解凍的方法。解凍的方法冷凍食品的美味與解凍方法很有關(guān)系。一般認(rèn)為自然解凍較好，實(shí)際上不同的 菜肴，解凍方法也不同。有些未解凍就烹調(diào)，或者半解凍，70%、80%解凍后烹調(diào)等憑 經(jīng)驗(yàn)處理。解凍時(shí)還要注意蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失（流出來(lái)的汁。冷凍時(shí)睡著 的食品營(yíng)養(yǎng)成分，解凍后會(huì)活躍起來(lái)。解凍后的食物要盡快吃完它。要冷凍未煮熟 的食物，前提必需是新鮮而干凈。自然解凍法使用前的前一天晚上，把冷凍食品放在冷藏庫(kù)，或者室溫解凍。有些食品解凍后可以直

4、接吃，如豆類(lèi)、蛋糕、三文治等。有些食品需要再加熱才吃，如米飯、湯、紅 燒豬肉等。流水解凍：急需要解凍時(shí)，把冷凍食品放在雙層袋里，封好口后放在容器里流水解 凍。絕不可以把食物直接放在水里解凍。半解凍（50%80%未煮熟的魚(yú)，半解凍狀態(tài)下烹調(diào)。肉類(lèi)解凍80%左右時(shí)烹 調(diào)。2、根據(jù)搜索的資料，小組合作食品解凍應(yīng)注意什么，并完成書(shū)上表格，進(jìn)行交流。微波解凍的注意事項(xiàng)1、冷凍食品不要放在金屬器皿中解凍。2、食品的邊緣部分如魚(yú)尾，要用鋁箔遮蔽。3、為了使食品受熱均勻，在解凍過(guò)程中，應(yīng)關(guān)閉微波爐，變換食物的擺放位置。4、密封包裝食品要預(yù)先在包裝袋上扎些小孔。5、食品塊越小、越薄，解凍速度越快。第二課時(shí)授課時(shí)

5、間課型教案序號(hào)（一示范指導(dǎo)，解決難點(diǎn)1、教師請(qǐng)同學(xué)們品嘗做好的冰塊和牛奶雪糕，學(xué)生根據(jù)看到的、嘗到的，以及生活中的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出需要的食材配料和制作冷凍食品的基本步 驟。2、教師重點(diǎn)示范：（1冰塊冰箱內(nèi)部有制冰盒，制冰時(shí)將自然冷卻的涼開(kāi)水倒入干凈的冰盒內(nèi)，然后放入冷 凍室進(jìn)行凍結(jié)。倒入制冰盒的水一般不要超過(guò)冰盒容積的五分之四。一般鋁制制冰 盒制冰需要1.5小時(shí)，塑料制冰盒需要3小時(shí)。取冰時(shí)，先用涼開(kāi)水澆在冰盒外部，待 冰盒周?chē)谋匀蝗诨?，扭?dòng)冰盒冰塊，使其與冰盒脫離，然后倒出。（2牛奶雪糕配方:牛奶250毫升，砂糖60克，淀粉20克，香草精微量，涼開(kāi)水310毫升。 將淀粉用水調(diào)開(kāi)，經(jīng)雙層無(wú)菌紗布過(guò)濾，再加入牛奶。放置火爐上，邊攪動(dòng)，邊加 熱（火不宜過(guò)猛，注意不能燒糊，直至煮成均勻的稀糊狀為止。 離火放涼后，加入香草香精和剩余的涼開(kāi)水，并攪拌均勻。灌入冰棒模內(nèi)，放入 冰箱冷凍室。溫度可控制在-3-1攝氏度。 冷凍約一小時(shí)后，取出并插上冰糕棍，放回冰箱繼續(xù)冷凍。（二實(shí)踐體驗(yàn)，掌握技能1、教師組織學(xué)生進(jìn)行冰塊和牛奶雪糕的制作。2、學(xué)生兩人一組進(jìn)行實(shí)踐。教師一邊巡視一邊指導(dǎo)學(xué)生正確操作，并進(jìn)行方法指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握操作程序和要領(lǐng)。（三交流評(píng)價(jià)，拓展延伸1、同學(xué)們互相品嘗自己做的牛奶雪糕，并