《食品科學(xué)與工程 認(rèn)知見習(xí)》教學(xué)大綱.doc

1、食品科學(xué)與工程 認(rèn)知見習(xí)教學(xué)大綱食品科學(xué)與工程 認(rèn)知見習(xí)教學(xué)大綱 課程編號：1712120401 課程名稱：認(rèn)知見習(xí) 周數(shù)/學(xué)分：1/1 關(guān)聯(lián)課程：食品科學(xué)導(dǎo)論 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程 開課教研室：食品科學(xué)教研室 課程類別與性質(zhì)：集中實(shí)踐、必修 一、實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）形式及時間安排 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）形式及時間安排表 序號 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）項(xiàng)目內(nèi)容 時間（天） 實(shí)習(xí)形式 備注 1 校內(nèi) 1 課堂講解 2 傳統(tǒng)食品企業(yè)（待定） 1 參觀 3 現(xiàn)代食品企業(yè)（待定） 1 參觀 4 糧油加工企業(yè)（待定） 1 參觀 5 校內(nèi) 1 討論、總結(jié) 二、實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）課程資庫 1.參考書：何東平，食品工廠設(shè)計(jì)，中國輕工業(yè)出版社

2、，2021.05.李里特，烘焙食品工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2021.06.高翔， 肉制品生產(chǎn)技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，2021.06.顧國賢，釀造酒工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，20_.05.阮美娟，飲料工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，20_.01.李曉東，乳品工藝學(xué)，科學(xué)出版社，2021.02.2.期刊：作者.文題.刊名，年，卷號（期號） 糧油食品科技、現(xiàn)代食品科技、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、中國食品學(xué)報、工業(yè)微生物、食品工業(yè)科技、Food Chemistry、Food Science and Biotechnology 3.網(wǎng)絡(luò)資：食品伙伴網(wǎng)： 超星學(xué)習(xí)視頻： 課程：； 愛課程：home/ 百威英博

3、啤酒官網(wǎng)：s:/.ab-inbev/ 哇哈哈集團(tuán)官網(wǎng)：s:/.wahaha./ 三、實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）內(nèi)容及基本要求 1.實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）前準(zhǔn)備 1 1.1 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）課程屬性與實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）目標(biāo)分析p ：認(rèn)知見習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對本專業(yè)獲得初步的認(rèn)識，可為食品工程原理、食品工藝學(xué)，食品加工新技術(shù)，食品工廠設(shè)計(jì)，食品企業(yè)管理等食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下一定的基礎(chǔ)。認(rèn)知見習(xí)是通過比較廣泛地參觀和調(diào)查研究典型食品類企業(yè)的工程設(shè)備、工藝流程、生產(chǎn)管理規(guī)范，使學(xué)生對于食品科學(xué)的涵義、構(gòu)成的學(xué)科基礎(chǔ)、相關(guān)食品基礎(chǔ)知識有一個概要的認(rèn)識，對生產(chǎn)基本工藝流程、應(yīng)用范圍有一

4、基本的了解，從而為今后專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下感性的認(rèn)識。通過到食品科學(xué)專業(yè)有關(guān)工廠、研究單位、實(shí)驗(yàn)室參觀學(xué)習(xí)，聽取科研、管理和工程技術(shù)人員的講解介紹，學(xué)生能夠?qū)ι锂a(chǎn)品的生產(chǎn)與科研有基本印象。此外，學(xué)習(xí)企業(yè)管理人員和工人們的優(yōu)秀品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神，樹立勞動觀點(diǎn)、集體觀點(diǎn)和創(chuàng)業(yè)精神，提高學(xué)生的基本素質(zhì)，培養(yǎng)勤奮好學(xué)的品質(zhì)。2 1.2 學(xué)習(xí)對象分析p ：(1)在知識基礎(chǔ)方面，作為大一的學(xué)生，還不具備了專業(yè)基礎(chǔ)知識，但對于精確概念及術(shù)語的還不夠理解，但具備基本的觀察和收集信息能力； (2)學(xué)生對本專業(yè)的了解僅限于食物，而不是食品，因此需要通過對食品工業(yè)以及食品相關(guān)市場、設(shè)備、管理、品控等環(huán)節(jié)進(jìn)行了解，使其對

5、專業(yè)內(nèi)涵了解更具體； (3)在認(rèn)知能力方面，學(xué)生思維活動依賴具體的事物和經(jīng)驗(yàn)的支持，缺乏抽象性，但易于接受新知識并善于發(fā)問，有較強(qiáng)的求知欲望，因此要引導(dǎo)學(xué)生如何快速準(zhǔn)確利用網(wǎng)絡(luò)資尋求解決問題的途徑； (4) 學(xué)生不具備進(jìn)入生產(chǎn)性企業(yè)車間的安全常識，因此在實(shí)習(xí)動員期間進(jìn)行安全常識的專項(xiàng)教育，包括著裝、衛(wèi)生、防護(hù)裝備、危險判斷與遠(yuǎn)離等基本概念的傳授。5，在進(jìn)入到工廠車間參觀之前，需要遵守企業(yè)的安全要求采取相應(yīng)防護(hù)措施。1.3 主要 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)） 環(huán)境與條件 本次實(shí)習(xí)主要到學(xué)校的合作實(shí)訓(xùn)基地參觀實(shí)習(xí)，包括但不局限于百威（河南）啤酒有限公司、中糧（新鄉(xiāng)）小麥有限公司、新鄉(xiāng)市口口妙食品有限公司、新鄉(xiāng)市哇

6、哈哈食品有限公司、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司等。參觀期間，每個公司均有專人進(jìn)行安全、生產(chǎn)、物流、品控方面的培訓(xùn)以及詳細(xì)介紹。實(shí)習(xí)期間需要準(zhǔn)備樣品袋、一次口罩帽子鞋套手套等防護(hù)工具、酒精、消毒液、樣品盒、實(shí)驗(yàn)服等耗材。在實(shí)習(xí)動員過后，需要同學(xué)借閱相關(guān)文獻(xiàn)或登陸相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資提前了解實(shí)習(xí)單位的相關(guān)情況、背景以及產(chǎn)品特征。1.4 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）方案設(shè)計(jì)：本次實(shí)習(xí)共包括三個部分：第一部分：實(shí)習(xí)動員。本部分在學(xué)校進(jìn)行，由實(shí)習(xí)教師對本次實(shí)習(xí)的內(nèi)容、要求、實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容、考核要求等內(nèi)容向?qū)W生介紹清楚，并布置學(xué)生的預(yù)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生提前借閱相關(guān)書籍、觀察視頻、熟悉實(shí)習(xí)企業(yè)的背景、產(chǎn)品、規(guī)模、對應(yīng)產(chǎn)品的基本生產(chǎn)

7、工藝等。要求學(xué)生實(shí)習(xí)期間做好筆記、服從老師和工廠工作人員的安排。第二部份：分別到三個不同類型的企業(yè)進(jìn)行參觀。根據(jù)實(shí)習(xí)當(dāng)時的實(shí)際情況安排至少三個地點(diǎn)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，可從 1.3 部分所列企業(yè)選擇，也可根據(jù)實(shí)際情況安排其他與食品科學(xué)與工程相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)前需提前安排好交通車、確定準(zhǔn)備出發(fā)時間，按時出發(fā)。要采取多種措施確保學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的安全問題，包括往返途中以及參觀過程中。特別要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在近距離參觀生產(chǎn)設(shè)備過程中，嚴(yán)格遵守工廠規(guī)定，不得擅自越線或接觸生產(chǎn)機(jī)器。參觀學(xué)習(xí)期間，教師與實(shí)習(xí)單位人員應(yīng)就參觀對象的原理、運(yùn)行狀態(tài)、特征進(jìn)行詳細(xì)介紹，并隨時回答學(xué)生的各種問題。在取得允許的前提下，還可

8、以拍攝照片以備實(shí)習(xí)報告總結(jié)整理。第三部分：實(shí)習(xí)總結(jié)。實(shí)習(xí)的最后一天，教師需安排學(xué)生對參觀實(shí)習(xí)所獲取對信息進(jìn)行總結(jié)分析p ，并提出問題，開展討論。最后按照要求，每個同學(xué)需要提交實(shí)習(xí)總結(jié)，對實(shí)習(xí)過程進(jìn)行描述，對獲取信息進(jìn)行梳理，對收獲感想進(jìn)行表達(dá)。一周內(nèi)提交報告。2.實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)） 過程教學(xué) 教師需對學(xué)生的整體表現(xiàn)進(jìn)行評價，包括考勤、態(tài)度、記錄、報告等方面進(jìn)行督促與考核，確保實(shí)習(xí)能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。1 2.1 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)） 內(nèi)容：1，了解發(fā)酵類、烘烤類、飲料類食品的基本生產(chǎn)工藝； 2，了解食品生產(chǎn)過程中各種工藝環(huán)節(jié)的特征：包括攪拌、成型、糖化、糊化、發(fā)酵、壓片、疊層、油炸、烘烤、冷卻、包裝等工藝，為后續(xù)

9、課程學(xué)習(xí)打下感性認(rèn)知基礎(chǔ)。3，觀察工廠車間的布置安排：包括更衣間、預(yù)進(jìn)清洗間、風(fēng)淋間、原材料儲備、生產(chǎn)車間、冷凍車間、包裝車間等布置，改變對食品生產(chǎn)的小作坊概念。4，觀察食品生產(chǎn)過程中機(jī)械設(shè)備的作用，對設(shè)備的不同運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行觀察。5，對工廠生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全要求進(jìn)行學(xué)習(xí)，加深食品安全的概念。6，對食品工廠生產(chǎn)過程的整體環(huán)境進(jìn)行觀察，對比不同工廠的要求和特征，做出一定的分析p 或提出問題。2.2 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)） 指導(dǎo)方法：1，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要提前對實(shí)習(xí)單位的基本情況進(jìn)行了解，并以此為依據(jù)準(zhǔn)備相關(guān)素材，在參觀期間進(jìn)行必要的講解。2，與工廠講解人員提前溝通，就公司的相關(guān)信息和生產(chǎn)工藝講解內(nèi)容進(jìn)行討論

10、，就學(xué)生比較關(guān)心的品牌、價格、產(chǎn)量等問題需要準(zhǔn)備講解內(nèi)容。3，實(shí)習(xí)期間，需要對工廠的結(jié)構(gòu)布置、機(jī)械設(shè)備特征、衛(wèi)生操作要求、物流存儲等方面的內(nèi)容進(jìn)行簡單介紹，為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)打下感性認(rèn)識基礎(chǔ)。2.3 實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)） 階段性小結(jié)：1，每次實(shí)習(xí)結(jié)束后，需要與學(xué)生開展互動。該環(huán)節(jié)可以在實(shí)習(xí)結(jié)束后于工廠會議室進(jìn)行，也可在學(xué)校進(jìn)行。互動過程包括教師需對今天的實(shí)習(xí)進(jìn)行簡單總結(jié)，之后向?qū)W生提出相關(guān)問題，對于學(xué)生有問題的需要進(jìn)行解答。2，本次實(shí)習(xí)為認(rèn)知見習(xí)，其主要目的為開闊學(xué)生視野，對食品工業(yè)建立感性認(rèn)識。因此本次實(shí)習(xí)的重點(diǎn)為食品生產(chǎn)的環(huán)境、基本工藝流程、衛(wèi)生要求等方面的基本信息。3.實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）鞏固與拓展 實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生對參觀的單位信息進(jìn)行進(jìn)一步搜索，如各種不同食品生產(chǎn)的操作單元的資料。根據(jù)已經(jīng)掌握的信息，登陸糧油食品科技、現(xiàn)代食品科技、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品伙伴網(wǎng) 4.實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）考核評價 考核方式與權(quán)重比例列表 考