合理膳食與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-2ppt課件

1、l-胡蘿卜素是為水溶性抗氧化劑？l所有的纖維素都相同？l吃零食對人的健康有好處嗎？l下列哪一種食物含膽固醇最少？花生醬、牛肉、羊肉l不吃肉、魚等食物，人也可以保持身體健康？l只要注意飲食花樣，就可以攝取足夠的營養(yǎng)l體重正常說明人營養(yǎng)適中l(wèi)維生素共有A、B、C、D、和E五種？平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗個體差異的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。個體差異的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。合理的平衡膳食要求能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要，合理的平衡膳食

2、要求能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動需要。當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動需要。 如果熱能長期供應(yīng)不足，即長期處于熱能收支負(fù)平衡如果熱能長期供應(yīng)不足，即長期處于熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動用，引狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動用，引起飲食性營養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱起飲食性營養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運動能力下降，對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育，運動能力下降，對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育。如果熱能攝入過多，或因活動量小時，熱能的收支呈正如果熱能攝入過多，或因活動量小時，熱能的收支呈正平衡，使過

3、剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長期如此平衡，使過剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體肥胖。就引起身體肥胖。 有人曾計算過，一個人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的kcal，就可能增加皮下脂肪g，一年即可增加. kg 。 合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一途徑。樹立“人為活著吃，不為吃而活著的觀念 “ “合理營養(yǎng)和合理營養(yǎng)和“科學(xué)營養(yǎng)并不是指攝取高蛋白、高脂肪科學(xué)營養(yǎng)并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。 一方面人體在生長發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營一方面人體在生長發(fā)育、飲食起居中需要大

4、量的、合理的營養(yǎng)素，然而另一方面卻因為所需營養(yǎng)素的攝入過多或者過少養(yǎng)素，然而另一方面卻因為所需營養(yǎng)素的攝入過多或者過少的或者營養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和的或者營養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導(dǎo)致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。利用，導(dǎo)致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。 合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，即全面、平衡、適合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，即全面、平衡、適量的飲食。量的飲食。 營養(yǎng)食品一般含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生營養(yǎng)食品一般含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽又稱礦物質(zhì)）、膳食纖維和水七種素、無機鹽又稱礦物質(zhì)）、膳食纖維和水七種營養(yǎng)素。營養(yǎng)素。 1熱量營養(yǎng)素構(gòu)成

5、平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)） 2氨基酸平衡 3各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡 4酸堿平衡 5動物性食物和植物性食物平衡葷素平衡）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。量營養(yǎng)素。要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的比值建議為脂肪三者攝入量的比值建議為6.5:1:0.76.5:1:0.7。 三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為：三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為： 碳水化合物提供熱量碳水化合物提供熱量: 60%-70%: 60%-70% 脂肪提供熱量脂肪提供熱量: 20%-25%:

6、 20%-25% 蛋白質(zhì)提供熱量蛋白質(zhì)提供熱量: 10%-15%: 10%-15%l一、細(xì)胞是生命活動的基本單位l一切有機體均有細(xì)胞構(gòu)成，只有病毒是非細(xì)胞形態(tài)的生命體。l人體：（1相同的細(xì)胞構(gòu)成組織l（2不同的組織合成器官l（3許多器官構(gòu)成系統(tǒng)l（4各種系統(tǒng)配合起來表現(xiàn)出生命 l1、有機物的元素l（O, C ,H , N占細(xì)胞總重的99，此外，還有P，S）l2、單原子的離子l（Na+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl-）l3、微量元素l（Mn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F Se ) l1、熱量的主要作用：l（1維持人體的基礎(chǔ)代謝2維持肌肉活動l（3維

7、持體溫4食物的特別動力l（5生長的需要l2、人體每日需要多少熱量l一般正常成人每日需要熱量為20003000千卡l3、怎樣計算食物中的熱量l1克碳水化合物供給4千卡，1克脂肪供給9千卡，1克蛋白質(zhì)供給4千卡。l蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機鹽與微量蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機鹽與微量元素，維生素，水等元素，維生素，水等 l1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)l蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸組成。組成。l是機體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是機體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。 l是組成人體一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)

8、l構(gòu)成機體許多有重要生理作用的物質(zhì)l也是體內(nèi)抗體的重要組成部分l與維持體內(nèi)酸堿平衡和遺傳信息的傳遞以及許多重要物質(zhì)的運轉(zhuǎn)有關(guān)。l促進生長發(fā)育，增強細(xì)胞組織的再生和修復(fù)l供給能量，但不是其主要功能l1、賴氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏、葡萄2、亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁3、異亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁4、蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘藍、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果l5、苯丙氨酸： 麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡

9、蘿卜、甜菜、菠菜、歐芹、番茄、菠蘿、蘋果6、蘇氨酸 奶、蛋、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿7、色氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘藍、香蔥、菠菜、苜蓿8、纈氨酸： 奶、芝麻、大豆、胡蘿卜、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、番茄、歐芹、蘋果、石榴、杏仁 l食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量、比例是否與人體蛋白質(zhì)相近似。越近似，則營養(yǎng)價值越高。l大豆及其制品是植物蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。l谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸l雜豆類缺蛋氨酸。l故大豆與各種雜糧混合食用，可以彼此取長補短，互補不足，以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。 l是人體的重要組成部分，包括脂肪

10、動植物油和類脂質(zhì)磷脂、膽固醇、脂蛋白質(zhì)等）l（1脂類的營養(yǎng)意義、食物來源l在膳食中的適宜熱量比20%25%l提供能量；維持體溫恒定；保護和支撐作用；促進維生素的吸收 l（2必需脂肪酸l亞油酸、亞麻酸過去認(rèn)為是，現(xiàn)在有人認(rèn)為不是和花生四烯酸l（3哪些食物中含膽固醇較高l羊肝，鰻魚，豬腦，蛋黃；豬腎；牛腦l（4為何植物油的營養(yǎng)價值較高l衡量油脂營養(yǎng)價值高低的指標(biāo)：l含必須脂肪酸的量；含VA VD的量；消化率的高低l（5如何防止炸油劣變l單糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖l雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖l多糖，如淀粉、糊精、糖元和纖維素。l（1碳水化合物對人體的作用l（2纖維素對人體的作用l降低腸道毒素、增加

11、胃腸蠕動的作用，降低膽固醇的作用等l來源：蔬菜、水果、粗糧等l(3)多糖的作用l作用：多方面的生理活性和功能l來源：銀耳、香菇、茯苓、枸杞、淮山藥等l（4為何過度吃甜食容易疲勞l（5合理吃糖是有益的 l除C、H、O、N主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其含量多少，可統(tǒng)稱為無機鹽。其中含量較多的有Ca，Mg，K，Na，P，S，Cll微量元素指含量少于體重的0.2的元素，如Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Mo，Cr，I，F(xiàn)，Se，Sn，Si，V l當(dāng)膳食中某種維生素長期缺乏或不足時，即可引起代謝紊亂以及出現(xiàn)病理狀態(tài)。l各種維生素之間有極復(fù)雜的關(guān)系。 l膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)

12、素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、果膠及木質(zhì)素等l纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，l所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平l來源：未經(jīng)過加工的全谷類、水果、粗纖維蔬菜、未經(jīng)加工的豆類等。 大學(xué)生是以腦力勞動為主的青年群體，他們用腦時間長、大學(xué)生是以腦力勞動為主的青年群體，他們用腦時間長、思維能力活躍、記憶力旺盛，因此，根據(jù)大學(xué)生的生理需思維能力活躍、記憶力旺盛，因此，根據(jù)大學(xué)生的生理需求，從能量、蛋白質(zhì)、無機鹽等多方面考慮營養(yǎng)平衡配餐求，從能量、蛋

13、白質(zhì)、無機鹽等多方面考慮營養(yǎng)平衡配餐, ,每天需要供應(yīng)足夠的能量和各種營養(yǎng)素，除了維持人體正每天需要供應(yīng)足夠的能量和各種營養(yǎng)素，除了維持人體正常的生理活動和工作學(xué)習(xí)的需要外，還應(yīng)該供給有利于腦常的生理活動和工作學(xué)習(xí)的需要外，還應(yīng)該供給有利于腦力勞動的各種營養(yǎng)素，否則可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，機體抵抗力勞動的各種營養(yǎng)素，否則可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，機體抵抗力下降，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等。力下降，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等。 根據(jù)我國新近修訂每日膳食營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)我國新近修訂每日膳食營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì)男性大學(xué)生每天需要蛋白質(zhì)90克，女性大學(xué)生為克，女性大學(xué)生為80克，

14、其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%40%。另外，大學(xué)生男性每日需要能量為另外，大學(xué)生男性每日需要能量為2 500千卡，女性千卡，女性為為2 100千卡，同時還需要各種維生素、無機鹽和千卡，同時還需要各種維生素、無機鹽和微量元素等。微量元素等。從目前我國各地大學(xué)生膳食營養(yǎng)調(diào)查報告來看，普從目前我國各地大學(xué)生膳食營養(yǎng)調(diào)查報告來看，普遍存在營養(yǎng)不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例僅占總蛋白質(zhì)的遍存在營養(yǎng)不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例僅占總蛋白質(zhì)的14.9%15.9%。能量也只有標(biāo)準(zhǔn)的。能量也只有標(biāo)準(zhǔn)的80%左右，各種維左右，各種維生素普遍不足，在不同的地區(qū)、習(xí)慣和季節(jié)等因素的生

15、素普遍不足，在不同的地區(qū)、習(xí)慣和季節(jié)等因素的影響下，攝入量相差懸殊。影響下，攝入量相差懸殊。據(jù)我國首次向世界公布營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，男、女據(jù)我國首次向世界公布營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，男、女學(xué)生營養(yǎng)不足分別占學(xué)生營養(yǎng)不足分別占28.98%和和36.16%。 大學(xué)生雖屬成人，但他們的肝、腦、脾等臟器大學(xué)生雖屬成人，但他們的肝、腦、脾等臟器還未達到人體發(fā)育成熟的其最大重量，心、肺還未達到人體發(fā)育成熟的其最大重量，心、肺等各器官的功能還未健全。等各器官的功能還未健全。所以大學(xué)生要身體好、學(xué)習(xí)好，必須養(yǎng)成良好所以大學(xué)生要身體好、學(xué)習(xí)好，必須養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并在飲食營養(yǎng)方面要做到搭配合的生活習(xí)慣，并在飲食營養(yǎng)

16、方面要做到搭配合理，補充充足。理，補充充足。 一直就有一直就有“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的說法，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的說法，但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂。但是我國當(dāng)代大學(xué)生的早餐狀況令人擔(dān)憂。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生中有接近據(jù)調(diào)查，大學(xué)生中有接近15的同學(xué)的同學(xué)(以男同學(xué)居多以男同學(xué)居多)幾幾乎不吃早飯，還有近乎不吃早飯，還有近l0的同學(xué)早晨第一節(jié)課后或是課的同學(xué)早晨第一節(jié)課后或是課間操時吃早飯。間操時吃早飯。堅持吃早餐的同學(xué)中也有很多同學(xué)還有堅持吃早餐的同學(xué)中也有很多同學(xué)還有“早餐馬虎、午早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富的飲食方式。餐湊合、晚餐豐富的飲食方式。 1.1.重視早餐重視早餐

17、早餐與前一天的晚餐相隔時間比較長，此時胃早已排空，早餐與前一天的晚餐相隔時間比較長，此時胃早已排空，應(yīng)及時進餐，使血糖維持在一定的水平。應(yīng)及時進餐，使血糖維持在一定的水平。人的心臟和大腦活動所需的能量是直接由血糖供給的，如人的心臟和大腦活動所需的能量是直接由血糖供給的，如果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會精力不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會有頭暈、乏精力不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。1.1.重視早餐重視早餐研究顯示，經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物研究顯示

18、，經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物排出，可引起炎癥、潰瘍病，能增加患結(jié)石以及中風(fēng)、心排出，可引起炎癥、潰瘍病，能增加患結(jié)石以及中風(fēng)、心肌梗死的危險，還可能導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血等，加肌梗死的危險，還可能導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體衰老。速人體衰老。早餐既要吃好又要吃飽。吃飽才能提供充足的能量，吃早餐既要吃好又要吃飽。吃飽才能提供充足的能量，吃好才能供給豐富的營養(yǎng)。好才能供給豐富的營養(yǎng)。1.1.重視早餐重視早餐1.1.重視早餐重視早餐早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)，但應(yīng)吃清淡些，不早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)，但應(yīng)吃清淡些，不宜太油，油炸食品，會給胃腸增加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂宜太油，

19、油炸食品，會給胃腸增加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂肪攝入過量。肪攝入過量。主食要吃些含糖類豐富的食物，如饅頭、面包、豆沙主食要吃些含糖類豐富的食物，如饅頭、面包、豆沙包等，同時還要進食富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶包等，同時還要進食富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等，并應(yīng)保證每天進食一定量的蔬菜和水果。等，并應(yīng)保證每天進食一定量的蔬菜和水果。 睡眠是大腦休息和調(diào)整的階段，睡眠不僅能保持大腦皮層睡眠是大腦休息和調(diào)整的階段，睡眠不僅能保持大腦皮層細(xì)胞免于衰竭，使消耗的能量得到補充，還可以使大腦皮細(xì)胞免于衰竭，使消耗的能量得到補充，還可以使大腦皮層的興奮和抑制過程達到了新的平衡。層的興奮和抑制過程達到了新的平衡

20、。良好的睡眠有增進記憶力的作用。青少年每天應(yīng)保證良好的睡眠有增進記憶力的作用。青少年每天應(yīng)保證8小小時的睡眠時間。同時要注意睡覺時不要蒙頭，因為蒙頭睡時的睡眠時間。同時要注意睡覺時不要蒙頭，因為蒙頭睡覺時，隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不覺時，隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不斷下降，大腦供氧不足，長時間吸進污濁的空氣，會嚴(yán)重斷下降，大腦供氧不足，長時間吸進污濁的空氣，會嚴(yán)重?fù)p傷大腦。損傷大腦。 2.2.保證充足的睡眠保證充足的睡眠水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營養(yǎng)素，保持水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營養(yǎng)素，保持水?dāng)z入和排出的平衡對維持人體健康是必需的。水?dāng)z

21、入和排出的平衡對維持人體健康是必需的。正常情況下，成人每天攝入和排出的水量約為正常情況下，成人每天攝入和排出的水量約為2 500毫升毫升。所以除進食外，成人每天應(yīng)飲水約。所以除進食外，成人每天應(yīng)飲水約1 180毫升。研究發(fā)毫升。研究發(fā)現(xiàn)，飲水不足是大腦衰老加快的一個重要原因?，F(xiàn)，飲水不足是大腦衰老加快的一個重要原因。 3.3.飲水充足飲水充足在身體欠佳或患各種急性病的時候，就應(yīng)該休息。這在身體欠佳或患各種急性病的時候，就應(yīng)該休息。這時如果仍然堅持學(xué)習(xí)用腦，不僅效率低下，而且容易時如果仍然堅持學(xué)習(xí)用腦，不僅效率低下，而且容易造成大腦的損傷。造成大腦的損傷。 4.4.不要帶病用腦不要帶病用腦為滿足

22、腦的營養(yǎng)需要，最好把效能不同的營養(yǎng)食物搭配為滿足腦的營養(yǎng)需要，最好把效能不同的營養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。實踐證明，通過調(diào)整飲食可迅速改善大腦成平衡膳食。實踐證明，通過調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。有效的健腦方法是攝入對大腦有益的含有不同營養(yǎng)成分有效的健腦方法是攝入對大腦有益的含有不同營養(yǎng)成分的食物，并進行合理搭配，以增強大腦的功能，使腦的的食物，并進行合理搭配，以增強大腦的功能，使腦的靈敏度和記憶力增強，并能清除影響腦

23、功能正常發(fā)揮的靈敏度和記憶力增強，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。不良因素。 不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營養(yǎng)素。在腦的成分中不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營養(yǎng)素。在腦的成分中，50%60%是由脂肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞是由脂肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸。油酸和亞麻酸。在日常飲食中，應(yīng)注意脂肪量的供給，可多選用植物脂肪在日常飲食中，應(yīng)注意脂肪量的供給，可多選用植物脂肪。動物性脂肪對維持腦功能有一定作用，可定時吃一點。動物性脂肪對維持腦功能有一定作用，可定時吃一點肥肉，但數(shù)量不能太多，要防止因補了腦而損壞了血管肥肉，但數(shù)量不能太多，要防止因補了腦而損壞了血管和心臟，植

24、物和動物脂肪的比例應(yīng)和心臟，植物和動物脂肪的比例應(yīng)7 3。1.1.脂肪脂肪是腦細(xì)胞的主要成分之一，在腦的成分中，是腦細(xì)胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%35%是是由蛋白質(zhì)組成。腦中蛋白質(zhì)是智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋由蛋白質(zhì)組成。腦中蛋白質(zhì)是智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的功能除過是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過程的主要白質(zhì)的功能除過是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過程的主要物質(zhì)外，在記憶、言語、思索、運動、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面物質(zhì)外，在記憶、言語、思索、運動、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用。都有重要作用。2.2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是腦活動的主要能源物質(zhì)。人從食物中攝取的糖分，進入是腦活動的主要能源物質(zhì)。人從食物中攝取的糖分，進

25、入體內(nèi)先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄體內(nèi)先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液輸送到身體各部位，成為活動時所需要的能源，糖由血液輸送到身體各部位，成為活動時所需要的能源，腦是消耗血糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能腦是消耗血糖最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的量消耗總數(shù)的20%3.3.糖糖糖的最好來源是以沒被嚴(yán)重污染的土壤、水源、空氣而施糖的最好來源是以沒被嚴(yán)重污染的土壤、水源、空氣而施有機肥料種植的，又沒經(jīng)過精加工的糙米、胚芽米及國家規(guī)有機肥料種植的，又沒經(jīng)過精加工的糙米、胚芽米及國家規(guī)定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高粱、大

26、定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高粱、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、番薯、竹薯、木薯、蜂蜜、山薯、麥、小麥、蕎麥、燕麥、番薯、竹薯、木薯、蜂蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中的糖量已經(jīng)足夠了，不必要紅糖等。每人每天食入的糧食中的糖量已經(jīng)足夠了，不必要再另外補充糖分，如過多的補充糖分，特別是精制糖，會使再另外補充糖分，如過多的補充糖分，特別是精制糖，會使腦進入過度疲勞狀態(tài)，影響腦的功能。腦進入過度疲勞狀態(tài)，影響腦的功能。 3.3.糖糖能促進腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固，消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松弛或緊縮，起能促進腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固，消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松弛或緊縮，起到潤滑油的作用。維生素到潤滑油的作用。維生素C能使

27、腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揮功能，使腦機敏靈活。腦機敏靈活。如果維生素如果維生素C供應(yīng)不足，會使腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)松弛或緊縮，使供應(yīng)不足，會使腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)松弛或緊縮，使腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞、變細(xì)，導(dǎo)致腦細(xì)胞活動能力降低和腦腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞、變細(xì)，導(dǎo)致腦細(xì)胞活動能力降低和腦功能低下，影響智商。如果小兒時期缺乏維生素功能低下，影響智商。如果小兒時期缺乏維生素C，嚴(yán)重的，嚴(yán)重的會引起精神分裂癥和自閉癥。會引起精神分裂癥和自閉癥。4.4.維生素維生素C C含維生素含維生素C高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、包心菜、芹菜、薺菜、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、

28、野莧菜、野蔥包心菜、芹菜、薺菜、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、野莧菜、野蔥、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、 梨梨、楊桃、荔枝、龍眼、橘子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、楊桃、荔枝、龍眼、橘子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、水蜜桃、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮果等。水蜜桃、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮果等。 4.4.維生素維生素C C鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲

29、勞的酸性體液環(huán)境正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異。充足的鈣可促進骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動、抗病力常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。補充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚類、紫菜補充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚類、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等。、野菜、豆制品、蝦皮等。 5.5.鈣鈣對大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生中每天喝牛奶者為對大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生中每天喝牛奶者為19

30、.4%19.4%，有意識攝取多種食品者為，有意識攝取多種食品者為23.5%23.5%。每天吃水果者為。每天吃水果者為31.8%31.8%，每天吃雞蛋者為，每天吃雞蛋者為35.8%35.8%，每天吃豆類及其制品者為，每天吃豆類及其制品者為58.6%58.6%，有偏食習(xí)慣者達，有偏食習(xí)慣者達30.3%30.3%，有抽煙習(xí)慣者達，有抽煙習(xí)慣者達2.4%2.4%。大。大多數(shù)學(xué)生沒有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的原因是由于不習(xí)慣、經(jīng)多數(shù)學(xué)生沒有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的原因是由于不習(xí)慣、經(jīng)濟能力有限和不愛吃。濟能力有限和不愛吃。38.9%38.9%和和42.1%42.1%的學(xué)生每天僅吃的學(xué)生每天僅吃2 2種和種和3 3種蔬菜，這離每人每天至少吃種蔬菜，這離每