滬教版第八章食品中的有機(jī)化合物復(fù)習(xí)學(xué)案

1、第8章 食品中的有機(jī)化合物 【知識網(wǎng)絡(luò)】【考點(diǎn)梳理】考點(diǎn)1:有機(jī)物與無機(jī)物人們把含有的化合物叫做有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。組成中不含碳的化合物一般叫做無機(jī)化合物， 簡稱無機(jī)物。 注意：少數(shù)含碳元素的化合物（如CO、CO、HCO和碳酸鹽等）由于其組成和322 性質(zhì)跟無機(jī)化合物很相似，因此把它們劃分為無機(jī)化合物。考點(diǎn)2:食物中的重要有機(jī)化合物：營養(yǎng)素主要功能食物來源是否能供能蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生 長及修補(bǔ)受損組織的主要原料瘦肉類、魚類、 豆腐、雞蛋等是維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體 健康水果、蔬菜等否包糖類 （括葡萄 糖、淀粉、纖）維素生命活動的主要供能物質(zhì)（60%70%）

2、大米、面粉、玉 米、土豆等是油脂維持生命活動的備用能源牛油、豬油、花 生油、豆油、菜 籽油等是均衡膳食要求食物中的營養(yǎng)素種類齊全， 數(shù)量充足，比例適當(dāng)，膳食中所供給 的 營養(yǎng)素與身體需要保持平衡。 考點(diǎn)3：有損人體健康的一些物質(zhì)1 對人體有害 的一些元素：砷、汞、鉛、鎘等。2 對人體有害的一些物質(zhì)（1）一氧化碳：使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合，使人窒息死亡。甲醛：中等毒性，使蛋白質(zhì)變性。用“吊白塊”處理的面粉和用甲醛浸泡的 水產(chǎn)品都不能食用。（3）甲醇：使人雙目失明甚至死亡，工業(yè)酒精中含有甲醇。食品中的添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分 的一類化學(xué)合成的或天然的物質(zhì)。

3、食用時應(yīng)適量，過多會有損人體健康。其他有害物質(zhì)：黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、重金屬鹽、地溝油和肉毒桿菌等?！局锌贾仉y點(diǎn)突破】 類型1 :食品中的重要有機(jī)化合物【例1】（2019，遵義第 一中學(xué)期末測試）按照營養(yǎng)特點(diǎn)可將食品分為5類：谷類及薯類（米、面、土豆等）；動物性食物（羊肉、雞、蛋、牛奶及其制品等 力豆類及其制品（黃豆、 豆腐等）；蔬菜及水果類（胡蘿卜、白菜、水果等）；純熱能食物（色拉油、淀 粉、食用油、食用糖、白酒等）。其中富含蛋白質(zhì)的是（）A B C D 【解析】五類食物中含有的營養(yǎng)素：谷物和薯類食物含有的主要成分是淀粉， 屬于糖類；動物性食物（羊肉、雞蛋等）含有的主要成分是蛋白質(zhì)；豆類及其

4、 制品含有的主要成分是蛋白質(zhì)；蔬菜及其水果類 （胡蘿卜、蘋果等）主要含有維 生素；純熱能食品（色拉油、淀粉、食用糖等）主要成分含的是油脂和糖類。其 中富含蛋白質(zhì)的是?！敬鸢浮緽頁2第【方法指導(dǎo)】六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水、無機(jī)鹽，其中前 面的四種都屬于有機(jī)化合物，它們分布在各種食物中，掌握各種食物所含的營養(yǎng) 素，是解答本題的關(guān)鍵。變式練習(xí)：.0 + 6H）某轉(zhuǎn)化過程可表示為：6C0. CH0+ 1（2019,遵義2661226O, 下列敘述不正確的是（”A .葡萄糖屬于糖類B. 適當(dāng)提高CO的濃度有利于植物的光合作用 2 .轉(zhuǎn)化過程中涉及三種氧化物 C D.無機(jī)物和有機(jī)物可以互

5、相轉(zhuǎn)化 2. （2019,自貢）平衡膳食是健康飲食的重要 保證，食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)， 下列食物中主要為我們提供糖類的 是（）B.番茄、黃瓜.米飯、土豆A C .牛肉、雞蛋D.色拉油、花生類型2 :化學(xué)與人體健康【例2】（2019,航天中學(xué)期末）小芳媽媽為了預(yù)防小芳長得太胖，長期食用“清 水炒小菜” “米飯加饅頭”，那么這樣的食物中缺乏的營養(yǎng)素是（）A.糖類B .維生素C.蛋白質(zhì)D .水【解析】“清水炒小菜”中含有維生素、水和無機(jī)鹽，“米飯和饅頭”中含有糖類，所以這樣的食物 中，缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、油脂。C【答案】【方法指導(dǎo)】人體需要的六種營養(yǎng)素缺一不可，缺少其中的一種或多 種就

6、會影響身體健康，本題中所用食物中含有糖類、維生素、水、無機(jī)鹽，缺乏 的就是蛋白質(zhì)和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。頁3第變式練習(xí)：3. （2019,張家口中考模擬）某校為學(xué)生提供一次“愛心午餐”含有下列食品， 其中含蛋白質(zhì)最少的是（）A.炒青菜B .豆腐湯C.紅燒肉D.水煮魚【經(jīng)典考題沖關(guān)】1.（2019,赤峰）下列食物中富含維生素的是（）.饅頭牛奶雞蛋 蛋白質(zhì)的是（）B.A.米飯,D.C.西紅柿2. （2019,株洲）下列物質(zhì)中富含A小麥粉B 白砂糖C.植物油D 鮮雞蛋3. (2019,郴州)下列食物中富含油脂的是 ()大白菜米飯 D BA 肥肉牛奶C 4. (2019,蘇州)下列說法中

7、不正確的是()A 大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化鉀溶液變藍(lán)色B.雞蛋清加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀C. 油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑CD 新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素 5. (2019，長沙)“端午佳節(jié)，粽葉飄香” ，我們過節(jié)有吃鹽蛋、粽子、糖 包、肉包的習(xí)俗，從均衡營養(yǎng)的角度分析，還需要補(bǔ)充的主要營養(yǎng)素是 ()A蛋白質(zhì) B 糖類 C.維生素 D油脂6. (2019,成都中考模 擬)俗話說：“五谷雜食壯身體，青菜蘿卜保平安” ，其中“青菜蘿卜”富含的營 養(yǎng)素是 ()頁 4 第A 糖類 B 脂肪C.蛋白質(zhì)D 維生素7. (2019,嘉興)谷氨酸鈉(化學(xué)式為CHONNa)是味精的主要成

8、分。下列關(guān)于458 谷氨酸鈉的說法錯誤的是 ()是一種有機(jī)物A B 加熱會產(chǎn)生含硫物質(zhì)C.由五種元素組成D碳、氫原子個數(shù)之比為5 : 88. (2019,烏魯木齊)學(xué)習(xí)化學(xué)對提高生活質(zhì)量 起著重要的作用。請根據(jù)所學(xué)化學(xué)知識回答下列問題：(1) 人類維持生命和健康的六大基本營養(yǎng)素是 、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。(2) 維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成,需要從食物中攝取。缺乏某種維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素 ，會引起壞血病。(3) 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素及鐵等有益成分。但菠菜中所含草酸(HCO)對人體是有害的。草酸易溶于水，能與食物中或血液中的鈣相結(jié)合，42

9、2產(chǎn)生不溶于水的草酸鈣， 食用過多菠菜會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。 下列關(guān)于草酸的 說法正確的是 。草酸屬于有機(jī)物A B 草酸具有酸的性質(zhì)C.草酸中含碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 26.7%D. 草酸易溶于水9. (2019，宜春 )甜瓜珍品江西梨瓜，以“脆、甜、香”而聞名。 (1)將鮮梨瓜榨成果汁，該變化屬于 (選填“物理”或“化學(xué)” )變化。頁 5 第(2) 吃江西梨瓜，除補(bǔ)充水分和糖類外，主要補(bǔ)充的營養(yǎng)素還有 。(3) 梨瓜貯存時常套一個塑料袋，其作用是阻止梨瓜中水分流失，還能隔絕 ，防止腐爛。(4) 梨瓜適宜生長在 pH 為 6.06.8 的土壤中，若土壤酸性過強(qiáng)，可用 來進(jìn)行改良。10. (201

10、9，無錫 )化學(xué)就在我們身邊，人類的衣、食、住、行都離不開化學(xué)。(1)在廚房里蘊(yùn)藏著許多化學(xué)知識。下列食物中，能提供大量維生素的是餌蔬菜 大米 牛奶 B. C.A.加鐵醬油中的“鐵”是指選填“元素”或“原子”)，身體缺鐵會引起貧血。廚房中能用來除水垢的物質(zhì)是 。為了防止菜刀生銹，可采用的一種措施是 。(2)汽車、高鐵、飛機(jī)等已成為人們出行的常用交通工具。汽油是汽車常用的一種燃料，將石油加熱， 利用各成分的沸點(diǎn)不同將它們分離可得到汽油，該過程屬于化。汽車的鉛蓄電池工作時，發(fā)生如下化學(xué)反應(yīng)：Pb+ PbO+ 2HSO=2PbSO+ 2H0,該反應(yīng)涉及的物質(zhì)中，屬于24242氧化物的有 。高鐵車頭的玻璃是用無機(jī)玻璃、樹脂、塑料等粘合而成，能耐受強(qiáng)大的撞擊力， 這種玻璃屬于(填字母)。A