烘焙配方1(DOC)

1、用料低筋面粉115克蔓越莓干35克全蛋液（打散的雞蛋）15ml （一大勺）糖粉60克黃油75克蔓越莓餅干 蔓越莓曲奇的做法1、黃油軟化后加入糖粉，不用打發(fā)，攪拌均勻2、加入一大勺雞蛋液，均勻攪拌3、倒入切好的蔓越莓干，然后篩入低筋面粉4、攪拌均勻，揉成至面團。再揉成自己喜歡的形狀（長條型或者圓柱形也可以）并放入冰箱冷凍至硬，大約1小時，是冷凍并不是冷藏5、冷凍好的長方形面團用刀切成厚約 78mm勺片6切好后放進預(yù)熱好的烤箱進行烤烘即可 烘焙時間：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。 各個烤箱性能可能會有點不同，大家烘焙時請偶爾觀察成品。缽仔糕配方準備材料：250克缽仔粉、5克配方粉、1

2、00克白糖、500毫升水（分為2份，一份350 毫升，一分150毫升，150毫升用來煮糖水的）、煮熟的綠豆適量煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中攪拌均勻，混合好后再放入150毫升的水中攪勻， 用大火將糖槳煮開制作粉槳：將煮好的糖槳倒入剩余的的用另一個容器裝好的350毫升水中拌均勻，然后加入缽仔粉，攪拌至均勻，盡量拌勻防止出現(xiàn)小粉團安放蒸鍋：水加到距離蒸鍋10CM左右，文火保持水滾，把碗均勻擺放在蒸鍋里，碗內(nèi) 不能有水要抹干，擺好后放熟綠豆，將調(diào)好的粉漿快速倒入缽?fù)雰?nèi)，9分滿為好，蒸的時間約15分鐘左右，中間開蓋看一下，如果中間還有白色就表示還沒有熟酥皮黃油80G糖粉55G低筋面粉（過篩）10

3、0G泡芙牛奶170G無鹽黃油75G白砂糖1G低筋面粉（過篩）105G雞蛋3個（根據(jù)雞蛋大小會不一樣哦）十分美味的酥皮泡芙的做法1、（先制作酥皮）黃油軟化混合糖粉2、黃油和糖粉拌至細膩3、將低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可4、用保鮮袋整形，根據(jù)你制作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結(jié)實點，方便切，太硬也不行哦5、（現(xiàn)在開始做泡芙，開始預(yù)熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合6加熱至沸騰，沸騰1分鐘之后7、加入過篩的低筋面粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火8、 雞蛋先全部打入碗里，一個個的加入面糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察面糊粘稠程度，提起成倒三角

4、即可，最后拌至面糊光澤柔 順即可9、裝入裱花布袋10、在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）11、酥皮冷藏之后稍微結(jié)實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫12、在擠好的泡芙上蓋上酥皮13、 （我的烤箱先190度20分，再170度20分鐘。）放入預(yù)熱好的烤箱，上火 200 度、下火160度烤10分鐘，轉(zhuǎn)上火180度，下火160度烤15分鐘，第一個10分 鐘內(nèi)不要打開烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25分鐘，最后五分 鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯。）14、出爐了用料純牛奶50ml淡奶油100ml蛋黃2個白糖16g煉乳

5、一小勺蛋撻皮8個超完美味道超正的蛋撻配方1、純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放一個碗里攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐里叮一會，這樣比較快哈注意，攪啊攪不是打發(fā)！ ！煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之 糖控制在15 20g就可以了 不能再多，再多會膩的2、等溶液不那么熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪 只要蛋黃哦！不要蛋清！然后就 變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發(fā)哦！打發(fā)就變成蛋糕塔了3、 把蛋撻液倒進蛋撻皮里，七八成滿的樣子。|4、把蛋撻們放進烤盤里， 送進 烤 箱。 烤箱預(yù)熱220度，中層烤大概1520分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了 5、取出來，放涼

6、之后就開動吧！覺得膩可以烤好之后切點水果放上面，草莓季當(dāng)然是 草莓君咯！小貼士1、煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點；放了煉乳的話，糖就可以少一點?？傊强刂圃?520g就可以了 不能再多，再多會膩的2、蛋撻皮我一開始用的俏農(nóng)的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)烤出來的蛋撻一股子面粉味， 雖然也很好吃， 徹底涼透之后面粉味基本就沒有了，可是總覺得不滿意啊 聽說KFC用的思念的蛋撻 皮，下次決定試試看3、有很多方子的蛋撻液都放了低粉，可是經(jīng)過實踐證明，不放低粉的蛋撻才會真 正的嫩滑香濃！蛋味和奶味才會更好的表現(xiàn)出來！ ！沒有低粉的蛋撻咬下去才會有 嫩嫩嫩到不行的感覺！ ！放了低粉總覺得是蛋糕撻4、蛋撻皮要提前放出

7、來解凍，微波爐轉(zhuǎn)十幾秒也可以咯 用料牛奶 細砂糖全蛋淡奶油蛋撻皮100g25g2個65g10個全蛋版蛋撻的做法1、準備所有材料。2、將盆放在電子秤上，倒入牛奶3、加入細砂糖4、加入兩個全蛋5、用手動打蛋器攪打均勻。_ &加入淡奶油，再次攪打均勻。7、將蛋撻液過篩倒入量杯中。8、倒入蛋撻皮，九分滿。9、放入預(yù)熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為30分鐘 觀察蛋撻形狀，烤好就可以出爐了喔）10、出爐咯，趁熱吃，好吃小貼士雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右哈。（圖片上的時間是隨意扭的,常溫雞蛋（大蛋）3只細砂糖40g常溫牛奶280g常溫淡奶油20g融化黃油20g低筋面粉12

8、0g細鹽1g檸檬汁2-3滴不粘鍋（24cm）大湯匙各一篩網(wǎng)（很重要）一把夾心奶油部分淡奶油500g細砂糖50g榴蓮或各種水果依自己喜好榴蓮千層-可麗餅蛋糕的做法1、雞蛋打入盆中，記得哦，我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程，我是做了兩個8寸。加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發(fā)。 當(dāng)然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋，蛋黃顏色黃，餅的顏色更好看。2、 加入常溫牛奶、常溫淡奶油加入融化的黃油 加入過篩過的低粉 所有材料攪拌 均勻。3、重要步驟：請將所有材料過濾至少四至五遍，目的讓面糊更細膩、無氣泡。 備用4、過濾好的面糊，明顯細膩很多。5、準備不粘平底鍋，用小火煎烙。我用的是 24cm的鍋子，可烙餅

9、皮14張。6重要步驟：此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊，想要攤出圓潤的餅皮，這塊濕抹 布的作用可大呢，當(dāng)餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了， 不用翻面，馬上將鍋子放在 濕抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的，這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開 一邊，一揭即可脫離。7、面糊會沉淀，用時攪一攪，舀一湯匙面糊倒入鍋中，鍋內(nèi)不需要涂油，拿起平底鍋 均勻轉(zhuǎn)圓，如果還沒有轉(zhuǎn)開，面糊已經(jīng)干了，或薄厚不一，都代表鍋內(nèi)溫度太高。在濕 抹布上再多放一小會。8、每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離，以防止粘連，我試過保鮮膜效果不好，還容易把 餅皮弄皺。9、打500g淡奶油，可以稍微硬一點，還有偶是這樣保持奶油平均，不會中間

10、隆起，就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍，鋪上榴蓮后。再抹平。從外往內(nèi)抹，我不打碎榴蓮的， 吃的就是肉，要的就是這口感，豪氣吧。r10、14層全部用奶油夾榴蓮摞放平即可。雞蛋3個奶油奶酪125g低筋面粉25g牛奶50g黃油30g糖45g檸檬汁幾滴輕乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法1、材料稱好，備齊后，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子里2、把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆，然后將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆里，（這步忘了拍照）3、隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒4、將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻5、然后取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個&篩入

11、低筋面粉，攪拌均勻，無面粉顆粒（這樣蛋黃糊就和好了）7、 把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然后調(diào)溫度 180度，15分鐘，開始預(yù)熱烤箱8、把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡（可拉出 軟軟的彎勾狀態(tài)）這步很重要！9、打發(fā)好蛋白后取3分之1的量放入蛋黃糊里，由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩 余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊10、蛋糕模內(nèi)擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里11、 打開烤箱在烤盤上層放一個烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（我 這里用的是長帝電烤箱CRTF32G烤箱20分鐘，上色就已經(jīng)很好了），再轉(zhuǎn) 150度

12、25 分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜 30分鐘。12、燜好后，脫模。冷藏1天后再切開，口感會更好哦（個人喜好）小貼士1、奶油奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感，建議選擇品質(zhì)好的會更美味喲！2、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬 挺的話，烤的時候容易開裂哦。3、溫度過高也會導(dǎo)致開裂，有的可能會用我這個方子的溫度，也會開裂，這就是每個 烤箱都有溫差的哦4、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來比較哈。用料適用模具三能金盤28x28咼溫油布一張蛋黃糊：4蛋黃（每個大概65g）細砂糖20g臺灣多利抹茶粉15g熱水9

13、0g玉米油60g低筋面粉60g蛋白糊：4蛋白細砂糖60g檸檬汁少許夾心奶油部分：動物性淡奶油150g糖粉20g水果適量或紅蜜豆粒適量（抹茶蜜豆卷）瑞士卷蛋糕卷第二課-抹茶草莓卷的做法1、臺灣多利抹茶粉，是我在美國暫時用著最好吃的抹茶，也有用過其它牌子，包括日本的，除了價格不親民，有的更是賣了好久都氧化了，顏色很差。 做卷第一步，首先我們把15克抹茶粉用90克熱水沖開，攪拌至完全融化無顆粒。（原 方60g,普遍反應(yīng)干，原來問題在雞蛋上，我的雞蛋大，所以增加30g熱水來調(diào)整）2、制作蛋黃糊：蛋黃加糖攪拌至融化，加入玉米油繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后加入已經(jīng)調(diào) 好的抹茶液，攪拌均勻細膩，加入已經(jīng)過篩好的低粉

14、3、“ z"字攪拌，不要轉(zhuǎn)圈攪打，此時的抹茶蛋黃糊如果小氣泡，輕輕震震，即可去除， 放置旁邊備用。4、用中速攪打蛋白，當(dāng)出現(xiàn)魚眼泡的時候加入幾滴檸檬汁，然后加入三分之一的細砂糖，打至稍微細膩的時候加入第一次細砂糖，有紋理添加第三次5、由于機器是均衡轉(zhuǎn)動，蛋白會很細膩&因為做蛋糕卷不需要特別硬，當(dāng)提起攪頭，蛋白呈鳥嘴狀，向下彎鉤即可7、將蛋白取出三分之一，加到蛋黃糊中，翻拌幾下后，再加一部分，直至加完，（仔 細看我的蛋白，不會很硬，非常有光澤）8、全部攪拌好后倒入已經(jīng)準備好的烤盤中9、烘焙溫度：160度20分鐘（僅供參考）10、非常健康的面糊，烤出的戚風(fēng)蛋糕，幾乎不回縮，不粘底

15、，無顆粒，平時我都不倒扣，這是為了給你們看底。11、晾涼后，用油紙卷起來定型12、定型好后拆開，抹上已經(jīng)打好的奶油，（仔細看一頭抹的奶油多，尾處只是薄薄一層）用料蛋白（60克左右的雞蛋）4個糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）40克玉米油40克低筋粉40克蛋黃4個水（牛奶也可以）40克小四卷風(fēng)靡美食群的美味蛋糕卷的做法1、蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時 候蛋白2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化。3、加入油繼續(xù)攪拌均勻4、加入水?dāng)嚢杈鶆颉?、篩入低粉，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。6從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態(tài)。|7、

16、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預(yù)熱 180 度烤箱 中 層烤 18 分鐘。時間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來8、出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網(wǎng)墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了 7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模 了。tips''墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤 ，放烤網(wǎng)上晾幾分鐘，幾 分鐘后上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。9、200克淡奶油加2

17、0克糖打發(fā)到奶油不流動，足夠硬的狀態(tài)。我用的藍風(fēng)車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。10、 將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3 厘米處不涂。借助搟面杖卷起。11、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了 10分鐘就拿出來了。低筋面粉80玉米油45克牛奶45克蛋清（細砂糖：60）5份蛋黃（細砂糖：25）5個細砂糖（按照個口味）85克軟綿綿戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法1、準備：材料和工具2、蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）3、用電動打蛋器打發(fā)蛋白霜的過程中速度應(yīng)該遵循（低、中、高、低）這樣的速度， 不能一直用同一個速度來打發(fā)蛋白4、第一步用低速打至粗泡加入1

18、/3細砂糖打發(fā)至全部溶解5、第二步用中速打成細膩泡沫時加入 1/2細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解6第三步用高速打至出現(xiàn)紋路時加入剩余的細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解7、 直到 打 成 濕 性 發(fā) 泡， 出 現(xiàn) 小 彎 鉤 烤箱預(yù)熱，上下火160度8、蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可9、一起加入牛奶：45克、玉米油：45克10、用打蛋器混合均勻11、面粉過篩一次性倒入（可分三次加入）12、用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）13、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻14、將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中15、再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）1

19、6、面 糊 倒 入 紙 杯 中 ，7-8 分 滿 即 可，輕輕震幾下，震出面糊里的氣泡|17、放入預(yù)熱好的烤箱，烤 160 度 20-30 分鐘倒入8寸模具中并輕震幾下，放入預(yù)熱好的烤箱，烤160度45分鐘。雞蛋6個酸奶300克低粉120克白砂糖105克玉米油65克酸奶紙杯蛋糕的做法1、把蛋白和蛋黃分開。在蛋黃中加入玉米油和酸奶，用手動打蛋器打勻。2、在1中篩入低粉，攪拌均勻，酸奶蛋糕糊完成。3、打發(fā)蛋白，把砂糖分三次加入，打到硬性泡發(fā)。4、混合蛋黃糊和蛋白霜，同時預(yù)熱烤箱（160度5分鐘）。5、把蛋糕糊裝入模具，放在烤箱最下面一格（因我家烤箱只有18升，較?。?。& 145度烤40分鐘

20、，出爐后就可以食用。小貼士把蛋糕糊倒入紙杯，8分滿就可以了 ；但我的烤箱較小，只能放12個紙杯；我放了 10 滿，結(jié)果烤好后，蛋糕都滿出來。雞蛋3個低筋面粉55g牛奶20g植物油20g細砂糖20g （加入蛋黃漿）細砂糖40g （分三次加入蛋白）椰蓉5g椰蓉棉花紙杯蛋糕的做法1、雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里2、蛋黃那里先加20g糖打發(fā)至糖溶化，并且加入植物油后快速攪拌3、之后將牛奶加入蛋黃漿里面，并且攪拌均勻，然后篩入低筋面粉，用刮刀攪拌至無 顆粒狀態(tài)加入椰蓉，攪拌均勻4、蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打發(fā)到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態(tài)5、先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿里面切拌均勻，再將它

21、倒入余下的蛋白里面切拌均 勻6將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預(yù)熱烤箱后180度烤25分鐘左右小貼士蛋白加入蛋黃漿中時，要用切拌的手法，切忌打圈，以免消泡蛋黃（個頭很小的雞蛋5個的量）97克蛋白（個頭很小的雞蛋4個的量）125克細糖60克黃油75克低粉75克玉米淀粉30克牛奶40克杯子蛋糕的做法1、蛋黃打到顏色變淺2、 蛋白加糖按照戚風(fēng)的方法打到硬性發(fā)泡我糖是一次性加進去沒有分次，懶就一個字3、蛋白和蛋黃切拌均勻4、過篩低粉和玉米淀粉，撒入剛才切拌好的蛋白蛋黃糊里5、黃油和牛奶加熱融化大概60度左右，因為我沒有溫度計，就放微波爐加熱的，大概 不是很燙手的樣子。大家有溫度計的話還是按溫度來吧。加熱后

22、的黃油和牛奶倒入剛才 切拌好的，面糊中。這時候切拌要快一點，否則會小泡。&將蛋糕糊倒入中號杯子蛋糕盒里，到 7-8分漫都可以。如果面上想做裝飾的話就倒 七分滿，如果不想裝飾倒8分滿。這里的量我做了 16個個。7、80度烤22-25分鐘，這看各家爐子了。預(yù)熱的話 190度這樣，因為我家是小烤箱， 一開門溫度就下降厲害。而且我的爐子的實際溫度比刻度的要高25度。所以我實際烤的時候自家爐子是旋到150度左右?？境鰜淼某善沸≠N士蛋糕上色后可以加蓋錫紙，這樣表面不會那么干。涼透以后，最好密封起來。暴露在空 氣中的話，蛋糕口感會沒有那么 Q潤了。用料蛋黃2個黃油50克椰蓉135克牛奶2小勺糖45克

23、奶粉20克黃金椰蓉球的做法1、首先，把各種材料稱重，備齊2、將黃油軟化，加糖打發(fā)，分次加入蛋黃，繼續(xù)攪打，加入牛奶，攪打均勻，放入奶 粉和椰蓉，用切刀拌勻，用手捏成大小均勻的小球，放入烤盤3、烤箱預(yù)熱，140度，30分鐘，注意觀察，椰蓉球表面著色即可4、放涼即可，外帶送朋友嘍用料麻薯粉200G黃油50G全蛋一只牛奶110G麻薯包的做法1、黃油隔水加熱使其溶化，把麻薯粉，黃油，全蛋，牛奶全混在一起倒進同一個盤子里2、 用橡皮刀攪拌均勻，達到無顆粒狀態(tài)，烤箱要提前預(yù)熱十分鐘200度3、 在烤盤上加上一層油紙，=由于攪拌均勻后的麻薯糊比較有粘性，建議用一次性手套或者保 鮮袋4、 然后大概弄成類似糯米

24、糍大小的形狀放到烤盤上，表面可不用弄得光滑，因為加熱會自動膨 脹而且表面會趨向平滑5、然后放進烤箱，200度烤20分鐘左右 示自家烤箱為定蛋白霜：蛋白4個砂糖30克蛋黃糊：蛋黃4個 砂糖10克 玉米油40克牛奶40克 低粉40克奶油霜：鮮奶油150克 砂糖15克蛋糕卷的做法1、準備一個烤盤并墊好油紙2、取4個雞蛋和2只干凈且無油無水的盆子，蛋白和蛋黃分離；3、蛋黃中加入砂糖10克、玉米油40克、牛奶40克攪拌均勻，低粉40克過篩，再 攪拌，大幅度攪拌，以免面糊上筋；4、蛋白用電動打蛋器打出魚眼泡，加入1/3砂糖,繼續(xù)打，稍有紋路加入另1/3砂糖, 繼續(xù)打，紋路變細加入另1/3砂糖，直至打到濕性

25、發(fā)泡（干性發(fā)泡卷易裂）；5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊，大幅度切拌攪勻，動作要快，以免消泡，均勻后再取1/3， 同上，均勻后，把2次攪拌的糊，倒入剩有1/3蛋白霜的盆里，切拌攪勻；6、預(yù)熱烤箱，比實際烘烤溫度高 20度；把面糊倒入烤盤，用摸刀摸勻，端起烤盤，距離桌面20cm松手（震盤，使氣泡出來），2次，烤箱中層，180度，10分鐘（看 上色），轉(zhuǎn)150度，10分鐘；7、烤好后，取出烤盤，震盤，帶油紙一同移到晾網(wǎng)；8、取冷藏奶油150克，砂糖15克，打發(fā)；9、蛋黃皮晾到稍有溫度，再取一張油紙，蓋在蛋黃皮上，反轉(zhuǎn)，輕輕地撕下舊的油紙， 把打好的奶油霜摸到蛋黃皮上，開始處稍厚點，留 1/3不摸，借助下

26、面油紙的力量輕 輕地卷起；10、放入冰箱冷凍10分鐘（定型），取出后切片。第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解第三步用高速打至出現(xiàn)紋路時加入剩余的細砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解直到打成濕性發(fā)泡，出現(xiàn)小彎鉤烤箱預(yù)熱，上下火160度用料餅皮雞蛋3個牛奶250ml低筋面粉50g糖粉25g玉米淀粉30g黃油10g夾層軟質(zhì)水果適量淡奶油適量砂糖適量千層蛋糕的做法1、雞蛋打散2、牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉3、攪拌均勻，有些小顆粒也沒關(guān)系4、牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，還是有些小顆粒5、混合液過篩，小顆粒用刮刀刮幾下就散開了6、黃油隔水融化7、取小部分蛋液加入黃油液8、充分攪拌

27、，至完全溶合，看不見小黃油顆粒9、將小碗內(nèi)液體倒回大碗，再次攪拌均勻10、水果洗凈切成小丁。（可以選用芒果，香蕉，榴蓮，草莓）11、平底鍋小火預(yù)熱12、倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底13、小火加熱，待餅皮表面出現(xiàn)小氣泡14、用刮刀輕觸餅邊，可以很輕松的鏟起，餅皮即熟了。翻轉(zhuǎn)平底鍋，餅皮可輕松的掉落下來15、底部鋪硅油紙，烙好的餅皮一層一層的鋪好16、有個小竅門，準備一個小抹布，用涼水弄濕，把熱鍋放上面，沒有滋滋的聲音了，溫度就 正好了，即可把面糊倒上了17、餅皮全部烙好后，包上保鮮膜，放冷藏超過三十分鐘，水果洗凈切丁的。一層餅皮，一層奶油，一層餅皮，一層奶油加水果丁這個順序直到輔滿。19、水果鋪好后，再把縫隙補點奶油。為了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以用料1 （班戟皮）低筋面粉160克雞蛋2個糖粉40克黃油30克牛奶480克用料2動物性淡奶油500毫升卄田果4個細砂糖70克芒果千層蛋糕的做法1、雞蛋打