酒店服務(wù)員培訓(xùn)講義餐中服務(wù)分餐服務(wù)ppt課件

1、凈雅出品，必屬精品凈雅出品，必屬精品2分餐學(xué)習(xí)的目的分餐學(xué)習(xí)的目的 在餐廳服務(wù)工作過程中，服務(wù)員的及時(shí)分餐，一方面可以在餐廳服務(wù)工作過程中，服務(wù)員的及時(shí)分餐，一方面可以彰顯凈雅的高雅服務(wù)，另一方面可以更好的滿足客人的需求，彰顯凈雅的高雅服務(wù)，另一方面可以更好的滿足客人的需求，提高顧客的滿意度。提高顧客的滿意度。凈雅出品，必屬精品3學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、每個(gè)人能夠簡(jiǎn)述分餐流程、每個(gè)人能夠簡(jiǎn)述分餐流程2、在情景模擬的情況下，能夠選擇合適的分餐方式，、在情景模擬的情況下，能夠選擇合適的分餐方式， 為客人進(jìn)行分餐一次為客人進(jìn)行分餐一次凈雅出品，必屬精品4頭腦風(fēng)暴頭腦風(fēng)暴凈雅出品，必屬精品二、分餐菜品：二

2、、分餐菜品：7 7大類大類特色菜特色菜論份菜論份菜湯類菜湯類菜新菜新菜火候菜火候菜招牌菜招牌菜魚類菜魚類菜凈雅出品，必屬精品論份菜：論份菜：腐乳排骨腐乳排骨烤小花魚帶餅子烤小花魚帶餅子凈雅出品，必屬精品火候菜火候菜石鍋海鮮石鍋海鮮凈雅出品，必屬精品招牌菜招牌菜老醋蜇頭老醋蜇頭老醋老醋蜇頭蜇頭凈雅出品，必屬精品特色菜特色菜開鍋豆腐開鍋豆腐凈雅出品，必屬精品湯類菜：湯類菜：家常疙瘩湯家常疙瘩湯凈雅出品，必屬精品魚類菜：魚類菜：醬燜大龍力魚醬燜大龍力魚凈雅出品，必屬精品聚焦示范聚焦示范-分餐四部曲分餐四部曲分餐分餐流程流程分餐分餐品種品種分餐分餐菜品菜品分餐分餐工具工具凈雅出品，必屬精品禁止未征得客

3、人同意私自分餐一個(gè)人服務(wù)時(shí)，不允許在備餐 間內(nèi)分餐托盤分餐時(shí)禁忌左右開弓、菜 品掉落于客人的盤外、湯汁灑 在客人身上、地上或臺(tái)布上分餐要把握度，切忌桌面上沒 有菜品提示與誤區(qū)提示與誤區(qū)凈雅出品，必屬精品模擬演練：模擬演練：“叉勺神功叉勺神功”主題：練習(xí)主題：練習(xí)“叉勺夾花生米叉勺夾花生米”要求：要求： 1、全員練習(xí)、全員練習(xí)5分鐘分鐘 2、全班同學(xué)分成、全班同學(xué)分成N組，每組每個(gè)組員組，每組每個(gè)組員夾夾5個(gè)個(gè) 花生米，用時(shí)以最后一名組員結(jié)束花生米，用時(shí)以最后一名組員結(jié)束為準(zhǔn)。用時(shí)最少的小組獲勝。為準(zhǔn)。用時(shí)最少的小組獲勝。凈雅出品，必屬精品活動(dòng)：一起來分享活動(dòng)：一起來分享大家一起來看圖片，舉手搶

4、答：圖片上的菜品名稱是什么？圖片上的菜品適合分餐嗎？圖片上的菜品適合哪種分餐方式？?jī)粞懦銎罚貙倬繁?zhèn)活威鮑：冰鎮(zhèn)活威鮑：轉(zhuǎn)盤分餐轉(zhuǎn)盤分餐凈雅出品，必屬精品 酸白菜燉蠣肉：酸白菜燉蠣肉：接手桌分餐接手桌分餐凈雅出品，必屬精品水餃水餃 ：轉(zhuǎn)盤分餐轉(zhuǎn)盤分餐凈雅出品，必屬精品托盤分餐托盤分餐接手桌分餐接手桌分餐轉(zhuǎn)盤分餐轉(zhuǎn)盤分餐成份菜品魚、湯類菜量過少火候菜特色菜招牌菜分餐方式分餐方式凈雅出品，必屬精品托盤分餐托盤分餐凈雅出品，必屬精品接手桌分餐接手桌分餐凈雅出品，必屬精品凈雅出品，必屬精品分餐流程分餐流程1、展示菜品、展示菜品2、征詢分餐、征詢分餐3、選擇合適的分餐方式、選擇合適的分餐方式4、分餐

5、、分餐凈雅出品，必屬精品分餐流程：選擇分餐方式分餐流程：選擇分餐方式根據(jù)不同菜品選擇適合的分餐方式根據(jù)不同菜品選擇適合的分餐方式根據(jù)宴請(qǐng)性質(zhì)選擇不同的分餐方法根據(jù)宴請(qǐng)性質(zhì)選擇不同的分餐方法 商務(wù)宴多分餐商務(wù)宴多分餐客人經(jīng)常喝酒客人經(jīng)常喝酒吃飯加菜不方便吃飯加菜不方便家宴多給老家宴多給老人和小孩分他人和小孩分他們喜歡吃的菜們喜歡吃的菜特殊的情況特特殊的情況特殊對(duì)待，并提供殊對(duì)待，并提供相應(yīng)的服務(wù)相應(yīng)的服務(wù)凈雅出品，必屬精品展開三輪展開三輪PK1、30分鐘一輪，分鐘一輪，15分鐘練習(xí)，分鐘練習(xí)，15分鐘分鐘 PK。每組派。每組派一名代表參加一名代表參加PK，三輪，三輪PK不能有人重復(fù)參與。不能有人重復(fù)參與。