端午節(jié)馬上到了 粽 意 小心鮮綠粽葉 子不能買(mǎi) 這些綠衣粽子

1、 2013年6月6日星期四編輯:張璐美編:金紅組版:繼紅C11今日濟(jì)南 小心鮮綠粽葉可能被染色記者實(shí)驗(yàn),鮮綠粽葉蒸煮10分鐘仍鮮綠文/本報(bào)記者李娜趙偉實(shí)習(xí)生宋麗媛片/本報(bào)記者邱志強(qiáng)4日,記者從兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了4份粽葉,其中一份是散裝粽葉,兩份是簡(jiǎn)易包裝的粽葉,最后一份是包裝較為正規(guī)的鮮粽葉,從1-4號(hào)進(jìn)行編號(hào)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)粽葉的時(shí)候,糧油店的老板告訴記者,不要買(mǎi)顏色太鮮亮的,顏色暗一點(diǎn),有些蟲(chóng)眼也不怕。她說(shuō),前些年市民都愛(ài)買(mǎi)顏色鮮綠的,看起來(lái)好看,如今經(jīng)過(guò)媒體報(bào)道知道可能染色,市民挑選時(shí)偏愛(ài)自然色澤的粽葉,商販也不進(jìn)那種顏色鮮艷的貨了,染色粽葉市場(chǎng)上也很少見(jiàn)到了。從外觀上看,1-3號(hào)粽葉,

2、呈現(xiàn)草綠色偏黃,比較干燥,聞起來(lái)有種草葉香味。4號(hào)粽葉,呈現(xiàn)深綠色,在4種粽葉中,看起來(lái)最鮮艷好看。4號(hào)粽葉的產(chǎn)品簡(jiǎn)介上顯示它是經(jīng)過(guò)“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代保質(zhì)、真空保鮮技術(shù)精制加工而成,經(jīng)清水浸泡清洗后可直接包裝食品”。它帶包裝聞起來(lái)有特別的粽香,拆開(kāi)包裝近距離聞起來(lái),味道則變得很濃,味道怪怪的有些腥味。4日晚11點(diǎn),記者將4份粽葉分別放入4個(gè)水杯中,并加入清水。經(jīng)過(guò)8小時(shí)的浸泡后,早上7點(diǎn)鐘,4個(gè)杯子中的水顏色有明顯變化。其中,1號(hào)杯子呈現(xiàn)淡綠色,粽葉比浸泡前顏色變深,2、3號(hào)杯中水呈黃褐色,粽葉顏色變深至褐色,4號(hào)杯子的水幾乎仍呈現(xiàn)透明色,粽葉顏色沒(méi)有看出變化。但值得注意的是,其他三杯浸泡過(guò)粽葉

3、的水,有淡淡的粽葉味,4號(hào)杯子的水味道則特別濃厚,并有腥味。實(shí)驗(yàn)一:浸泡8小時(shí)后4號(hào)粽葉幾乎沒(méi)掉色辨別粽葉是否經(jīng)過(guò)化學(xué)染色,最直接的方法是進(jìn)行蒸煮。5日,記者煮了4個(gè)編號(hào)的粽葉,結(jié)果4份粽葉中,前3份粽葉變成不同程度的褐色,而4號(hào)鮮綠色的粽葉蒸煮后仍然是鮮艷的綠色,光亮如初。在蒸煮粽葉的過(guò)程中,1-3號(hào)粽葉散發(fā)出淡淡的粽葉香,煮4號(hào)粽葉的時(shí)候,氣味比較大,整個(gè)房間都有粽葉的味道,靠近則能聞到腥臭味。每份粽葉都經(jīng)過(guò)了10分鐘蒸煮,記者先將粽葉取出,再將煮粽葉的水倒入杯中。1號(hào)粽葉蒸煮后,粽葉完整,顏色變成了深褐色,水的顏色淺褐色。2號(hào)和3號(hào)粽葉煮后,粽葉出現(xiàn)了斷裂,顏色變深偏黃,水呈現(xiàn)深褐色。4

4、號(hào)粽葉蒸煮后,粽葉完整,顏色仍然是鮮綠色,色澤光亮,水呈現(xiàn)淺綠色,有異味?！皬牟烧斤L(fēng)干再經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存運(yùn)輸,再進(jìn)行高溫加熱,不可能還是青綠色?！背Ｄ旯?yīng)粽葉的糧油店老板透露,顏色鮮綠的粽葉不合常理。他說(shuō),顏色青綠或者翠綠的粽葉,多數(shù)都存在問(wèn)題,很可能是通過(guò)添加硫酸銅、氯化銅、工業(yè)堿等工業(yè)化工原料染制而成的。粽葉本身采摘后經(jīng)過(guò)風(fēng)干,水分流失,不再呈現(xiàn)鮮綠色。而粽子蒸煮的過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng),高溫條件下,粽葉的顏色會(huì)呈深綠偏灰黑或是黃褐色。實(shí)驗(yàn)二:蒸煮蒸煮10分鐘4號(hào)粽葉仍鮮綠硫酸銅:一種工業(yè)原料,浸泡粽葉后,可讓失去原色的粽葉返青、色澤鮮綠。在高溫蒸煮過(guò)程中,銅、砷、汞等重金屬元素會(huì)游離到粽子里面。人體過(guò)量

5、或長(zhǎng)期攝入銅,會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟,引起銅中毒,甚至?xí)?dǎo)致腎臟功能衰竭。格相關(guān)鏈接硫酸銅危害一些粽葉小販介紹,挑選粽葉時(shí),原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃,“返青粽葉”則呈均勻的青綠色,且表面鮮亮。而且原色粽葉水煮后,會(huì)呈現(xiàn)淡黃色,而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后,煮出的水會(huì)呈淡淡綠色,粽葉本身仍鮮綠。還可以通過(guò)“聞”煮熟粽子的方式來(lái)辨別。小販稱(chēng),由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香,“返青粽子”煮熟后非但粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味。如何鑒別“返青粽葉”?鮮粽葉采摘時(shí)間是什么時(shí)候?鮮綠粽葉是否為剛采摘的?采訪中,一些粽葉銷(xiāo)售商販稱(chēng),粽子葉的采摘季節(jié)在每年的7月到10月,通常都是在當(dāng)年的端午節(jié)之后,這也就是說(shuō),當(dāng)年包粽子用的很多都是上一年產(chǎn)的粽子葉,而由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響,很難保證粽子葉的顏色長(zhǎng)期不變。記者了解到,在自然狀態(tài)下,粽葉在光、熱的作用下,葉綠素降解,形成黃色或橄欖褐色,也就是市民常見(jiàn)的黃葉或叫干葉。采訪時(shí),一些粽葉小販也告訴記者,市民如果想選購(gòu)竹粽葉,最好選擇那些看上去并不是非常鮮艷的。格相關(guān)新聞:鮮粽葉采摘在每年7月到10月“端午節(jié)馬上到了,購(gòu)買(mǎi)粽子的市民要注意了,市場(chǎng)上呈鮮綠色的粽子不能買(mǎi),這些綠衣粽子可能是添加工業(yè)化工原料染制成的。正常的粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮,都會(huì)呈深綠偏灰黑色或黃褐色,不會(huì)呈青綠色?！闭鎸?shí)情