第二節(jié) 生命活動的主要承擔者――蛋白質

1、第二節(jié) 生命活動的主要承擔者蛋白質一、教學目標：1說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。2概述蛋白質的結構和功能。3認同蛋白質是生命活動的主要承擔者。4關注蛋白質研究的新進展。二、教學重點：1氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。2蛋白質的結構和功能。三、教學難點：1氨基酸形成蛋白質的過程。2蛋白質的結構多樣性的原因。四、教學設計：通過列舉水（H2O）、葡萄糖（C6H12O6）以及幾種蛋白質的分子量（牛的胰島素的相對分子質量是5700）比較，得到蛋白質是一種高分子化合物。為什么蛋白質的分子量這么大呢？它的化學元素組成有哪些呢？基本組成單位是什么呢？分子結構怎樣呢？帶著這些問

2、題我們來具體學習蛋白質。1 蛋白質：蛋白質是細胞內含量最多的有機物，僅比水少，約占細胞干重的50%以上。（1）蛋白質的化學元素組成：蛋白質主要由C、H、O、N四種化學元素組成，其中氮的含量在各種蛋白質中相對穩(wěn)定，約占16%，蛋白質的相對分子質量很大，從幾千到一百萬以上。（2）蛋白質的基本結構：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，約有20種，其結構通式為：RHNH2-C-COOH注意：構成蛋白質的每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，20種氨基酸的結構不同，是指R基的結構不同。CH2CH2COOHNH2CHCOOHCH3CHCOOHSHNH2NH2C

3、HCOOHCH2NH2例：下列哪項不是構成蛋白質的氨基酸（B）A B. C.蛋白質分子是由許多氨基酸分子通過脫水縮合的方式形成的。所謂脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時失去一分子的水，這種結合方式叫做脫水縮合。所謂肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵（NHCO）。所謂二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。所謂多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。一個蛋白質分子可以含有一條或幾條肽鏈，并由一定化學鍵連結在一起，形成復雜的空間結構。注意：A.氨基酸（1）每個氨基酸分子都

4、具有中心碳原子，至少都有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在該碳原子上。注意理解“至少”的含義，比如當R基含有氨基或羧基時，這個氨基酸分子就不只有一個氨基或羧基了，同時還要注意氨基酸分子中都有一個氨基和羧基直接連在同一個碳原子上。（2）不同的氨基酸分子具有不同的R基，細胞內構成蛋白質的大約20種氨基酸，在結構上的主要區(qū)別就是R基結構的不同。B.二肽（1）由兩個氨基酸分子脫水縮合而成，失去的水分子中的氫分別來自羧基和氨基，氧來自羧基。（2）二肽化合物中，連接兩個氨基酸分子的那個鍵（CONH）叫肽鍵。C.多肽（1）由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，因其呈鏈狀，也稱肽鏈

5、。（2）注意區(qū)分肽、肽鍵和肽鏈：肽鍵是肽的連接結構，而肽鏈是多肽的空間結構。（3）氨基酸間脫水縮合時，原來的氨基和羧基已不存在，形成的化合物即多肽的一端只有一個氨基，另一端只有一個羧基（不計R基上的氨基和羧基數(shù)）。所以對于一條多肽來說，至少應有的氨基和羧基數(shù)都是一個。（4）若有n個氨基酸分子縮合成m條肽鏈，則可形成（n-m）個肽鍵，脫去（n-m）個水分子，至少有-NH2和-COOH各m個。（5）蛋白質分子可以含有一條或m條肽鏈，肽鏈通過化學鍵（不是肽鍵）互相連接，具有不同的空間結構。（6）關于蛋白質相對分子質量的計算：n個氨基酸形成m條肽鏈，每個氨基酸的平均相對分子質量為a，那么由此形成的蛋白

6、質的相對分子質量為：na-（n-m）18（其中n-m為失去的水分子數(shù)，18為水的相對分子質量）。（3）蛋白質的多樣性：因為組成蛋白質分子的氨基酸種類不同，數(shù)目可以成百上千，排列次序變化多端，空間結構千變萬化，所以使蛋白質的結構極其多樣。由于蛋白質分子的復雜多樣，才使生物界形形色色，豐富多彩。總之，蛋白質是一切生命活動的重要體現(xiàn)者。世界上沒有蛋白質的存在，就不會有生物體的存在。（4）酶的特性：酶是生物體活細胞產生的，絕大部分是具有催化能力的蛋白質，它是生物催化劑，具有高效性、專一性和多樣性。種類化學元素組成基本組成單位主要功能蛋白質（高分子化合物）C、H、O、N（P、S）RHNH2-C-COOH氨基酸構成細胞和生物體的重要物質，調節(jié)細胞和生物體的新陳代謝作用，有催化作用，有運輸作用，有調節(jié)作用，有免疫作用，一切生命活動都離不開蛋白質。課堂總結：任何一種化合物或幾種化合物的混合都不能完成生命活動。細胞內的各種化合物必須按照一定的方式組成特定的結構，才能在生命活動中發(fā)揮作用。組成生物體的化合物包括無機物（水和無機鹽）和有機物