牛肉怎么燉好吃又爛【牛肉烹飪方法】

1、牛肉怎么燉好吃又爛【牛肉烹飪方法】 牛肉是肉類中比較好同時常常食用不會增肥的一種種類，很多伴侶都非常喜愛吃，今日，為大家整理了牛肉的幾種做法，盼望大家喜愛! 土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。 做法： 1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。 2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就挺直加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒勻稱。 3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒勻稱后加熱水(肯定要熱水，否則牛肉遇

2、冷水就發(fā)緊，不簡單煮爛)剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火漸漸燉一個小時左右，這個取決于牛肉切的大小。 4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒勻稱再連續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。 5、撒上香菜味道更好。 水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。 做法： 1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌非常鐘。 2、蒜苗青筍切段，姜切末。 3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。 4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。 5、將牛肉片抖

3、散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。 6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。 紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。 做法： 1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗潔凈。 2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。 3、放入牛肉略微翻炒一下。 4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒勻稱。 5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。 6、最終加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃。 不同部位的牛肉的時候烹飪方法 1牛頸肉 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。相宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 2肩肉 由相互交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3上腦 肉質(zhì)細(xì)嫩，簡單有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜勻稱，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。 4胸肉 在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有肯定的脂肪掩蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。 5眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。形狀酷似