4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及答案解析試卷及答案解析

1、2018年4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題試卷真題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1 下列選項(xiàng)中,不屬于碳酸飲料的是（）AxxCxx2 .下列選項(xiàng)中,不屬于綠茶的是（）A.炒青C.曬青B.烘青D.白芽茶B.干姜水D.純凈水3 .在酒液中,當(dāng)乙醇含量為多少時(shí),其與水分子的結(jié)合最緊密?（）A50%C60%B53%D63%4 .下列選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（）A.金酒C.白蘭地B.xxD.白酒5 .下列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）

2、A.白蘭地酒CxxBxx基拉酒D.威士忌酒6 .酒給人的辛辣感主要來自酒液中的（）A.醛類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)B.酸類物質(zhì)D.酯類物質(zhì)7 .葡萄酒可以按糖份含量進(jìn)行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A.50xx/升以上C1250克/升B2050克/升D.412xx/升8 被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)1Bxx產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)9 德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是（）3/ 11ATafelweinCQualitaesweinBLandweinDQulitaesweinmitpraedikat10 .現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬于（）A

3、.拉戈啤酒Cxx啤酒11 用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（）A.大麥C.糯米12 被譽(yù)為“清酒之xx”的是（）A.純釀造酒C.增釀造酒B.吟釀造酒D.釀造酒B.小麥D.小米Bxx啤酒Dxx啤酒13 法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？（）AMartellCHennessy14 .人們習(xí)慣將xx白蘭地稱為（）APiscoCAmorosoBMarcDCopaBRemyMartinDNapoleon15 .世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（）AxxCxxBxxDxx16 .金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）A.英國(guó)CxxBxxDxx1

4、7 .傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過疊桶系統(tǒng)（Solerasystem來進(jìn)行摻配的，這種方法發(fā)明于（）A1908年C1918年B1910年D1920年18 馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（）2A.種C3種B2種D4種19 .君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類配制酒的著名品牌？（）A.餐前類C.餐后類B.佐甜食類D.開胃類20雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說的“基本成分”一般使用（）A.蒸儲(chǔ)酒C.配制酒B.發(fā)酵酒D.混合酒21下列選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來命名的酒名是（）A“朗姆可樂”C.“xx7&#

5、39;：B"x%”D“夏日風(fēng)情”22“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）AxxC.白蘭地酒B.朗姆酒D.金酒23下列選項(xiàng)中，屬于熱飲類雞尾酒的是（）Axx（Collins）C.甲I臣（Absinthe）B.托地（Toddy）Dxx（Alexander）24 .下列選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A.調(diào)和法C.兌和法B.搖和法D.攪和法25 “干馬天尼”（DryMartini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）AxxC.威士忌酒B.xxD.金酒26調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整個(gè)杯子的（）A50%C30%B40%D20%27在高檔餐飲服務(wù)中，

6、正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（）A.第一主賓的杯中進(jìn)行鑒定C.第二主賓的杯中進(jìn)行鑒定3B.第一主人的杯中進(jìn)行鑒定D.第二主人的杯中進(jìn)行鑒定28調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（）A2分鐘內(nèi)完成制作C4分鐘內(nèi)完成制作B3分鐘內(nèi)完成制作D5分鐘內(nèi)完成制作29 下列選項(xiàng)中，屬于酒吧“變動(dòng)成本”的是（）A.酒吧的管理費(fèi)用C.酒吧設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)折舊B.酒水成本D.與酒吧相關(guān)的貸款利息30 從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)率”是指（）A.酒水xx利潤(rùn)額犧水售價(jià)X100%C.酒水毛利潤(rùn)額喇水進(jìn)價(jià)X100%B酒水毛利潤(rùn)額犧水總成本x100%）D酒水毛利潤(rùn)額喇水直接成本x100%二、

7、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31 茶葉的儲(chǔ)藏應(yīng)做到（）A.干燥C.日照E.罐裝32下列有關(guān)酒類釀造的表述中，正確的有（）A.酶是原料發(fā)酵必不可少的催化劑B.糖份是原料發(fā)酵最重要的物質(zhì)條件C.法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進(jìn)行的D.法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克首先提出葡萄糖酒化的化學(xué)反應(yīng)式E.實(shí)際釀酒過程中，正常發(fā)酵所得到的酒液的酒度最高不超過15c33下列有關(guān)葡萄酒與配制酒飲用溫度的表述中，正確的有（）A.干型白葡萄酒的飲用溫度在8C-10CB桃紅葡萄

8、酒的飲用溫度在1014C.半干型葡萄酒的飲用溫度在4C-6CD紅葡萄酒的飲用溫度在1518E.利口酒的飲用溫度在6C-9C34下列選項(xiàng)中，不屬于波爾多大產(chǎn)區(qū)下轄的次產(chǎn)區(qū)的（）AMedoc4B.低溫D.防異味BGravesCChablisEMaconnaisDBeaujolais35下列選項(xiàng)中，屬于半干型黃酒的是（）A.元紅酒C.花雕酒E.封缸酒36通?？捎米霾秃缶频木祁愂牵ǎ〢xxCxx酒Exx37下列對(duì)郎姆酒的表述中，正確的有（）A.以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料C.世界主要產(chǎn)糖國(guó)均有xx姆酒生產(chǎn)E.金色朗姆酒至少須儲(chǔ)存6年38下列中國(guó)白酒的命名中，屬于以產(chǎn)地命名的有（）A.茅臺(tái)酒C.津酒E.

9、太白液39雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里提到的“添加成分”（也稱輔料），一般可使用（）A.威士忌酒C.利口酒E.橙汁40餐廳酒水服務(wù)中，下列表述正確的是（）A.甜食酒在吃甜食時(shí)用C.口感清新的葡萄酒配口感濃郁的菜肴E.香檳酒可配任何菜肴三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41蒸餾酒42黃酒5B.加飯酒D.善釀酒B.利口酒D.白蘭地酒B.蒸儲(chǔ)液的酒精度不得低于40%D.淺色朗姆酒至少須儲(chǔ)存3年B.高粱酒DxxB.白蘭地酒D.味美思酒B.利口酒可在餐后用D濃郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴43威士忌酒（Whisky）44比特酒（Bitters）45雞尾酒四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46為何酒類生產(chǎn)總是選用糧食或水果為原料？47每日營(yíng)業(yè)后，酒吧需要做哪些工作？11 / 1148為客人開具點(diǎn)酒單時(shí)，應(yīng)填寫哪些信息？49酒單的內(nèi)容應(yīng)包括哪幾個(gè)方面？50作為一名調(diào)酒員，在進(jìn)行酒水經(jīng)濟(jì)核算時(shí)應(yīng)了解哪些基本財(cái)務(wù)概念？五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）51某大型餐廳的酒吧購(gòu)買了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作緊張進(jìn)