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1、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)管理制度齊村永旺定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員持證上崗制度一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格, 持證上崗。 品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必 須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理 辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程 、生豬屠宰產(chǎn) 品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品(含種公、母豬 及晚閹豬),堅(jiān)決制止上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn) 行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作,在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋
2、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明 , 并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。肉品檢驗(yàn)制度一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作,是本場(chǎng)肉 品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí),并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管 理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法 、食品衛(wèi)生法 、環(huán)境保護(hù)法 、江 蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī) 定,制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,并落實(shí)責(zé)任人,保證 全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行,保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程,加強(qiáng)對(duì)生 豬入場(chǎng)的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格 豬源不得入場(chǎng)。四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí) 施對(duì)
3、肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),確保出場(chǎng)肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行 無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé), 確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任,公開向社會(huì)承諾:沒有檢疫證 章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰, 檢疫檢驗(yàn)不合格、 未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷售,有害肉品實(shí)行無害 化處理,不屠宰公(母)種豬、注水豬、病死豬,不屠宰明知 有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相 關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生 豬,有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬
4、屠宰相關(guān)職 能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交 給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合 法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。二、 駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫 證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,按規(guī) 定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作,檢查無誤、無異 常情況后方可進(jìn)場(chǎng)待宰。三、 屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作;加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理,不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng);認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬, 應(yīng)及時(shí) 向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰
5、場(chǎng)報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、 出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)(貨主)進(jìn)行無害化處理。五、 進(jìn)場(chǎng)生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后,方可離場(chǎng)。六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫 生 豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)帳和生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬 ,檢疫檢驗(yàn)證 明逐日收齊,按月裝訂。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、 認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行 索證索票制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí), 做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情 況后方可入場(chǎng)待宰。二、 按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì) 檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì) 量控制。三、 按照病
6、害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控 制。四、 嚴(yán)格執(zhí)行生豬肉品銷售管理制度,對(duì)豬肉銷售 過程進(jìn)行控制。五、 加強(qiáng)內(nèi)部管理,落實(shí)崗位責(zé)任制,建立從生豬入場(chǎng)、 屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、 承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相 關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。缺陷產(chǎn)品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定,對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、 劣質(zhì)肉品(含種公、母豬及晚閹豬) 堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并
7、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品 品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行 無害化處理。四、對(duì)不合格肉品的受害者,按有關(guān)規(guī)定處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn),分析原因,對(duì)造成不合格 肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場(chǎng)車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證 。二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制,實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干,責(zé)任落實(shí) 到人。三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備,按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒,并有1530日的消毒藥品庫存。四、進(jìn)場(chǎng)生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。 卸豬車輛必須經(jīng)消毒后,方可離場(chǎng)。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備,不得使用藥 物滅害。六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到每日宰前
8、、宰后各消 毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中,如所用工具(刀、鉤等) 觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼 續(xù)使用。八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生,無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒,按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。 十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行污水處理,嚴(yán)禁污水 直接外排。屠宰場(chǎng)(章、牌)管理制度一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、 動(dòng)物防疫合格證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn) 驗(yàn)訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物 衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等 。二、堅(jiān)持“一廠一牌” ,定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企 業(yè)門前顯著位置。三、實(shí)行一豬兩證兩
9、印。 出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn) 訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過培 訓(xùn)取得資格證書,憑證屠宰和檢驗(yàn)。五、加強(qiáng)證章使用管理,實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不 得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清 潔,保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的,及時(shí)向有關(guān)主管部 門報(bào)告。六、屠宰場(chǎng)證章必須齊全有效,應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期 期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。無害化處理制度1 1、檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品,按 照規(guī)定在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。2 2、各市動(dòng)物防疫監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)對(duì)無害化處理制 度的落實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格
10、的監(jiān)督管理和檢查,對(duì)不執(zhí) 行制度及造成疫情傳播者,按法規(guī)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán) 肅處理。3 3、必須建立無害化處理檔案,對(duì)無害化處理的 畜禽及畜禽產(chǎn)品必須作好記錄,并列入檔案管 理。4 4、無害化處理措施和方式必須按照動(dòng)物防疫法 有關(guān)規(guī)定和 GB16548-2006GB16548-2006 進(jìn)行處理。5 5、無害化處理的場(chǎng)所建設(shè)必須科學(xué)合理,遠(yuǎn)離 居民區(qū)、水 源和交通要道等,并依法取得動(dòng)物 防疫條件合格證信息報(bào)送制度1、 嚴(yán)格遵守動(dòng)物防疫法 重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條 例、動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法等法律法規(guī),發(fā) 現(xiàn)動(dòng)物疫情,規(guī) 定、程序上報(bào)。2、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制, 當(dāng)?shù)貏?dòng) 物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。3、駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情, 駐場(chǎng)檢疫班組負(fù) 責(zé)人要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯 報(bào)。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情, 當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要 及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通,按規(guī)定、程序上 報(bào)。5、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情,不得阻礙 他人報(bào)告動(dòng)物疫情。6、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定,未經(jīng)允許,任何人不 得擅自發(fā)布動(dòng)物7、違反本制度,造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延,依法追究法 律責(zé)任。屠宰準(zhǔn)宰制度1 1、動(dòng)物在進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)時(shí),應(yīng)持有有效的產(chǎn) 地檢疫合格證明并須經(jīng)駐場(chǎng)檢疫人員查證驗(yàn) 物,證物相符的方準(zhǔn)入場(chǎng), 同時(shí)做好記錄。2 2、證物不符或無有效產(chǎn)地
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