員工食堂服務(wù)承包方案

1、員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責(zé)任公司：我們經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組 織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自 己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。針對(duì)伊利食品有限責(zé)任公司 （以下簡(jiǎn)稱業(yè)主方） 員工食堂的承包 項(xiàng)目，我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、 細(xì)致地實(shí)地考察和研究， 本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、 安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù) （包括車間送餐和附屬學(xué)校師生就 餐部分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房、 餐廳（含倉(cāng)庫(kù)、整理間、辦公室等）、 廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、送

2、餐設(shè)備、就餐收交費(fèi) （刷卡 ）系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、 設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚 房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購(gòu)買、安裝到 位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將按照接收時(shí)的移交清單，減除自然損 耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù)使用的，以及按照月報(bào)損率5%。需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律 由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料

3、、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)和保管。（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴公 司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員 工伙食費(fèi)用，每月一次按實(shí)際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時(shí)開餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限： 年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、食品 衛(wèi)生總則、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全 程序，建立食品安全體系， 所有廚房工作人員必須持有健康證方能上 崗，確保飲食安全。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境 衛(wèi)生

4、。（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，建立和健全食堂 各種工種操作規(guī)范、廚房設(shè)備操作規(guī)范 、員工崗位職責(zé)等規(guī)章 制度，全員參與，實(shí)行全面績(jī)效考核。（四）采購(gòu)配送管理：通過(guò)與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立 物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購(gòu)成本，堵塞 漏洞，保證供應(yīng)的目的。（五）多樣菜式管理：以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季 節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿 足業(yè)主方大部分員工的口味， 并定期或不定期征求員工意見， 加以改 進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控 18 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：米購(gòu)選材進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)出倉(cāng)三查洗切加工出品檢查廚工體檢衣帽手套用具清潔餐具消毒冰柜清理生熟

5、分類標(biāo)識(shí)標(biāo)簽臺(tái)凳門窗清除四害水溝清理潲水處理垃圾清理 WC 衛(wèi)生五、特別服務(wù)：1、對(duì)業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳 食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時(shí)對(duì)外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時(shí)要求的膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務(wù)。5、我方在夏季 79 月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)的不同需求。六、服務(wù)承諾：1、堅(jiān)決維護(hù)貴公司和業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行貴公司與業(yè)主方 簽訂的承包合同中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平 而努力。2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅(jiān)持

6、衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)理念。3、原料采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把 關(guān)，食堂所用的蔬菜、 肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認(rèn)。4、自覺(jué)接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時(shí)處理有關(guān)質(zhì)量、 衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝的整潔，并做到 與業(yè)主方的 VI 標(biāo)識(shí)一致性，努力創(chuàng)造和諧、進(jìn)步的環(huán)境。6、對(duì)提供的餐具隨時(shí)保證干凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處 理，并對(duì)筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費(fèi)用：為了確保對(duì)業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量 ,我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富、專 業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員，其中：，其他人員均在酒店或食

7、堂長(zhǎng)期從事餐飲服務(wù)工作。4我方對(duì)其廚房的工作人員配置為名：。實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八、膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn)：（一） 供餐方案： 針對(duì)目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為： 生產(chǎn)倒班員工、 管理 及輔助部門員工、 高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分， 且就餐人數(shù) 早餐、晚餐按 人、午餐按 人安排，同時(shí)晚餐倒班員工 人左 右需送餐到車間指定地點(diǎn)，高層管理人員單獨(dú)提供就餐等具體要求， 我方為此提出兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選：方案一： 1、由于生產(chǎn)倒班員工每日就餐時(shí)間僅有半小時(shí)，因此 對(duì)該部分員工實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標(biāo)準(zhǔn)，以 及業(yè)主方總務(wù)部門通知的準(zhǔn)確就餐人數(shù)

8、， 由我方配選成套餐， 并采用 統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后用保溫餐車運(yùn)送至車間發(fā)放點(diǎn)。 2、對(duì)其他 人員均采用自選套餐的方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、 小炒、涼菜、米飯等 7 個(gè)類別售菜臺(tái)（窗口） ，各類別每餐提供 個(gè) 品種左右的菜式（小炒、涼菜除外） ，分別標(biāo)明其單份價(jià)格，由員工 自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。 3、對(duì)高管人 員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)， 由我方服務(wù)人員根據(jù)每日通知的就餐人數(shù)， 以小 炒或套餐的方式供應(yīng)。5方案二： 1、包括倒班員工在內(nèi)的所有員工一律實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對(duì)葷菜、素菜各提供 個(gè)品種 左右的菜式供其選擇， 每餐每人均按自己選取的套餐標(biāo)準(zhǔn)提供。 倒班 員工仍實(shí)行由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。 2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以小炒或套餐方式供應(yīng)。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入， 特別是倒班人員因就餐時(shí)間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要 求，同時(shí)在車間指定地點(diǎn)需增加售菜設(shè)施。 而方案二能夠節(jié)省倒班員 工就餐時(shí)間，同時(shí)不造成因送餐人員過(guò)多影響對(duì)食堂其他就餐人員的 服務(wù)，確保所有員工都能按時(shí)就餐。二） 供餐標(biāo)準(zhǔn)：1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐元：兩小葷一素菜。2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐元：一大葷一小葷一素菜